10/06/08 21:34:10 RF+3NyLt0
お蕎麦のツユの付け方は、おツユが関東風か関西風かで変わりますわね
関東風のおツユはお醤油の味がかなり強いので、おツユの中に蕎麦を全部漬けて
しまえば、蕎麦の香りも味も全部台無しになってしまいます
関西風のおツユは出汁がよく利いているので、普通の麺類同様、蕎麦をおツユの中に
たっぷり浸して絡ませた方が風味も増します
デビルは細切りのお蕎麦が好みですわ
特に戸隠のお蕎麦と、鳴子のお蕎麦が大好き♪
10/06/08 21:34:10 RF+3NyLt0
お蕎麦のツユの付け方は、おツユが関東風か関西風かで変わりますわね
関東風のおツユはお醤油の味がかなり強いので、おツユの中に蕎麦を全部漬けて
しまえば、蕎麦の香りも味も全部台無しになってしまいます
関西風のおツユは出汁がよく利いているので、普通の麺類同様、蕎麦をおツユの中に
たっぷり浸して絡ませた方が風味も増します
デビルは細切りのお蕎麦が好みですわ
特に戸隠のお蕎麦と、鳴子のお蕎麦が大好き♪