11/04/04 01:52:20.74 12Y9qmcq0
作ったら・試したら、良かったもの part45
ｽﾚﾘﾝｸ(ms板)
988:可愛い奥様
11/04/04 02:32:32.12 JElHrPkIO
>>987
乙です
ポテトは常温から揚げると加熱と共に水分がゆっくり気泡と一緒に出て、外側がカリッと揚がった頃には中が程良い水分でホクホクになって美味しいと聞いた
989:可愛い奥様
11/04/04 03:59:34.57 MoEMxUL50
ここで知ったんだったかな、
冷凍コロッケを常温の油に入れて揚げるの。
あれ、失敗なくていいよね。
ポテトも同じ話じゃないのかな。
マクドも確か、ポテトを投入する時の温度より、仕上がる温度に
着目していると、マクドの経営戦略の本に書いてあった。
990:可愛い奥様
11/04/04 10:02:50.08 TCmWz/N80
サツマイモを揚げるときも、常温から弱火でじっくり揚げる。
ねっとりうまーになる。
991:可愛い奥様
11/04/04 11:05:50.04 n3r1g/F40
>>989
> 冷凍コロッケを常温の油に入れて揚げるの。
失敗したんですが、何が問題なんでしょうね。
博多明太子コロッケがドロドロに溶けて、おろしたての油がピンクに…。
992:可愛い奥様
11/04/04 12:09:08.21 5opH3OdO0
>>991
私も伊東家で見てからたまに試すけど、うまくいかない方が多い。
やっぱ普通に油を温めてから投入するに限ると思う。
993:可愛い奥様
11/04/04 12:27:39.72 7RKuBkRY0
>>974
ケンタロウ乙
994:可愛い奥様
11/04/04 12:39:58.74 hjx2Flet0
冷凍コロッケとか爆発しないようにレンジで解凍して揚げると
失敗しないよ。
995:可愛い奥様
11/04/04 13:48:57.77 tOzdEvh40
ビッグマクド
マクドシェイク
マクドナゲット
996:可愛い奥様
11/04/04 14:12:01.96 u97jXCnb0
フライドポテトはそれでからっとあがってるかどうかは微妙だけど、
普通に油っぽくなく食べられるし、温度が上がるまでの時間が無駄なので
常温から入れてる。
冷凍コロッケやクリームコロッケは電子レンジに少しかけるといいけど、
気をつけないと、電子レンジの時点で爆発するw
衣がちゃんと固くなるまで、箸でつつかないと爆発しにくいと思う。
997:可愛い奥様
11/04/04 15:32:30.57 l6F3zTgP0
>>991
油が多すぎませんか？油の中でコロッケが泳いでいるようなら油を減らして
ひたひたに漬かるかって程度でいいんです。
そしてやたら動かさないつつかないひっくりかえさない。
動かさないのは冷凍のままのコロッケでも同様です。
998:可愛い奥様
11/04/04 16:05:11.44 FVbYaRyi0
>>997
>>そしてやたら動かさないつつかないひっくりかえさない
この表現にちょっと笑ったｗ
まるでどこかのカリスマブロガーさんのようなｗ
999:可愛い奥様
11/04/04 16:55:39.45 Ghlmxv8m0
うちもさつま芋を素揚げする時は、常温の油から始めてる。
芋を切る→水につけてアク抜き→ザルに上げてざっと水切り→常温の油に投入後点火。
常温の油からだと水気がついていても跳ねない。
1000:可愛い奥様
11/04/04 17:13:10.07 YhZD9vif0
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