11/07/03 11:37:01.66 51NoQd7A0
奥様方教えてください。
フランスパン粉200gに対して水150ccの生地で作っています。
HMはなく、手捏ねです。
脂分が何も入らないので捏ねている間、
ずーっとベタベタした生地でまとまりません。
一次発酵後に打ち粉をして分割したら少しまとまりましたが。
とりあえず焼いてみたら、味や皮と中身のバランスは、合格点でしたが
フランスパンの捏ねはずっとベタベタで良いのでしょうか？
11/07/03 11:37:01.66 51NoQd7A0
奥様方教えてください。
フランスパン粉200gに対して水150ccの生地で作っています。
HMはなく、手捏ねです。
脂分が何も入らないので捏ねている間、
ずーっとベタベタした生地でまとまりません。
一次発酵後に打ち粉をして分割したら少しまとまりましたが。
とりあえず焼いてみたら、味や皮と中身のバランスは、合格点でしたが
フランスパンの捏ねはずっとベタベタで良いのでしょうか？