10/12/02 00:36:49 ZaqW2zXJ0
>>598
前の方にも出てるけど、安い中華屋は肉とか魚介類を柔らかくするのに片栗粉とか重曹を多用する。
化調と同じく、重曹をあんまりぶっこむと、ただの苦みになるけどね。
片栗粉は汚れとったり臭み抜くにはいいんだが、コーティング重視に使ってると
油、塩分、糖分を全部抱き込むゴールデン・カルテット。
10/12/02 00:36:49 ZaqW2zXJ0
>>598
前の方にも出てるけど、安い中華屋は肉とか魚介類を柔らかくするのに片栗粉とか重曹を多用する。
化調と同じく、重曹をあんまりぶっこむと、ただの苦みになるけどね。
片栗粉は汚れとったり臭み抜くにはいいんだが、コーティング重視に使ってると
油、塩分、糖分を全部抱き込むゴールデン・カルテット。