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ドリンクカウンターが常備されてるライブハウスでのドリンク代はそこの収益になります。
中小規模のライブハウスが経営していくにあたって、このドリンク代というのは重要な資金源の一つなんです。
一方、さいたまスーパーアリーナや幕張メッセ等、大規模なライブやフェスでもここ近年あたりまえのようにドリンク代を徴収されますが、
これはそのまま運営の収益になります。
観客の立場からすると府に落ちないでしょうが、運営の利益が上がればブッキング等でファンに還元されます。
広い目で見れば持ちつ持たれつという訳ですね。