11/11/19 00:20:56.73
>>500
小麦粉の効果は味覚的要素よりも粘性、つまり物理的性状への効果が主だよ。
コクとか塩分とかは二の次。
ミルク「スープ」として美味しいとは思うけどね。
あと、ソースは粘性を与えたモノの方が塩分はより少なくて満足し安くなるものだよ。全てには言えないかもだけど。
ウスターソースとトンカツソースがわかりやすい
11/11/19 00:20:56.73
>>500
小麦粉の効果は味覚的要素よりも粘性、つまり物理的性状への効果が主だよ。
コクとか塩分とかは二の次。
ミルク「スープ」として美味しいとは思うけどね。
あと、ソースは粘性を与えたモノの方が塩分はより少なくて満足し安くなるものだよ。全てには言えないかもだけど。
ウスターソースとトンカツソースがわかりやすい