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肩ロースは本来ステーキに使われる部位ではない。ステーキでは固くて食べられない。
切れ目をいっぱい入れて食べやすくして焼肉に使われることはあるが、そこまでだったのである。
（中略）
肩ロースという食材に問題があるのではない。商品開発のいい加減さが問題なのだ。
こんなものをステーキと呼んでいいのか。私は全部食べ切れたことがない。
固いし筋だらけだし、肉の味が全くしないし、こういうものを平然として主力商品に据えて
売り続けてるのは、外食の恥である。
FoodBiz Vol.45
＜業態チェック＞
けん テル ステーキガスト
いい加減にしてくれ！ 肩ロースステーキ使用のブッフェ商売 より
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