11/02/13 20:20:24 ZxaFuJBP
>>391
肩ロースはステーキにするな、とは言っているのではない。
もう少しきちっとした商品設計をしてくれ、食べて満足し豊かさを感じる店にしてくれ。
三者に共通してるのは何とかして儲けたい執念がひしひしと伝わってくる、
そういう店はすぐに寿命が尽きる。その熱意執念の何分の一かを客の豊かさに回せないか。
以上foodbizのvol.45より抜粋
ただ、この人（発行人）もこの時はステーキガストのチェーン化は無理と断言してたり
よく解らないところもあるのも事実