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多くの人は、ギョウザが好きだがわざわざ作るひまはない。
レストランに行って食べるのが便利で手っ取り早い方法だ。
しかし、店で食べるギョウザは「母の味」がしないと感じる人も多い。
店では、ギョウザを作る際、皮のモチモチ感を出して口当たりを良くし、
味に深みを出す目的で、大量の添加物を投入する。
1 個のギョウザを口に入れると、皮に10数種類、
餡（あん）に10数種類の計20種類以上の添加物が体に浸み込んでいくのだ。東南新聞網が報じた。
専門家によると、ギョウザの皮を作る際に、
0．25％のショ糖脂肪酸エステル、2％のコロイド、0．9％の塩を加えると、
モチモチした口当たりの良い皮が完成するという。
評判の高い店では、皮の作り方は企業秘密だが、大量の添加物が投入されていることは間違いない。
また、使われる添加物の量は、冷凍水ギョウザの皮が最も多い。
というのも、無添加で作れば、皮は干からびてひび割れ、黄色や黒に変色するため、当然売れなくなるからだ。
また、餡に使うひき肉も、たとえ低価格で質の悪い肉でも、
添加物を入れることで味や香りがぐんと良くなる。
ギョウザの餡には、頸の部分の肉、雌豚の肉、鶏皮などの粗悪品質のひき肉が使われることが多い。
このうち最も多く使われているのが頸（くび）の肉で、この部位には、リンパ腺、脂肪瘤、甲状腺がある。
リンパ腺は大量の病原菌やウィルスのたまり場であり、短時間の加熱では死滅しないことから、
食べた人が感染する危険性があるという。（編集担当：松本夏穂）
ソース：2011/05/23(月) 12:55:07 [サーチナ]
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