10/06/12 02:28:20 qo+bqXv40
横浜の赤いやつってどうやって作るんだろう？
840:ぱくぱく名無しさん
10/06/18 08:42:29 BN4wJ8Pf0
ばら肉のブロックを醤油、日本酒、みりん、水で30分ことこと煮ただけで
案外旨かった
次の日温めなおしたらさらに旨かった
今度やるときは香味野菜を入れてみるかな
841:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 21:55:50 rKcME9y/0
>>839
赤いみりんかなー
842:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 01:13:58 5l1GgSlL0
>>841
ちげえよｗ
843:ぱくぱく名無しさん
10/09/18 20:31:07 xz79AgGW0
焼き豚作る時って、どうしてタコ糸で縛るとですか？
844:ぱくぱく名無しさん
10/09/18 21:24:06 18MgEdkI0
形を整えるためですとよ。
845:ぱくぱく名無しさん
10/09/18 22:45:46 /UizBLZs0
>>840
それ大量に油が出るだろ、俺もやったから分かる。
今度はオーブンかフライパンで一度焼いからやってみようと思ってる。
846:ぱくぱく名無しさん
10/09/21 09:59:46 MOwMhboK0
俺は、トーチバーナーで炙ってみるかな。
847:840
10/10/09 20:33:16 /zfCBFfr0
>>845
冷めると脂が白くなるね
その油は取ったり取らなかったり
あれからしょうがとニンニク片を入れたりしてる
最近煮魚にも同じ味付けでやってみたけど
30分ことことやってたら骨まで食えるようになるんだな
ちょっとびっくり
ちゃんとしたやり方があるのかもしれないけど
面倒くさがりには十分かな
848:ぱくぱく名無しさん
10/10/15 21:27:09 ydn3Obzt0
コンソメベースベーコン入り野菜スープ作ったら、いまいち不味･･･味気無い
ので、最後の一杯に、本日仕込んだ煮豚の汁をスプーン数杯入れてみた
しっかり洋風コンソメ味で全然醤油や葱薬味類の風味せず、がぜん美味くなった
そうかい、旨味と薬味が足りなかったんか･･･
煮豚の汁パワーすげぇ
849:ぱくぱく名無しさん
10/11/13 23:25:51 KepQLsDQ0
ひ
850:ぱくぱく名無しさん
10/11/14 01:38:45 3rEVUv+e0
店で売ってる焼き豚って何であんなに脂が少ないの？
脂たっぷりの焼き豚が食べたいのに
作る工程見てたらご丁寧に脂をこそぎとってやがる・・
焼き豚って脂が少ないのが普通なの？
851:ぱくぱく名無しさん
10/11/14 08:32:10 9oIj/1F30
角煮を買え
852:ぱくぱく名無しさん
10/11/14 09:11:57 1F45TbySP
煮る時にくず野菜や骨（付き肉）を入れる。
要は、ラーメンスープを取る感（勿論、本気でスープを取ってくれてもいい）。
すると肉に具材の旨みが付いて、美味さが一層増す。
科学的根拠は無いんだけど、食べ比べると違いがわかる。
ラーメン屋の煮豚が美味い理由も、ここに一端があると思う。
俺は玉ねぎや人参のヘタ、キャベツの芯なんかを冷凍しておいて、
使う時はだしパックの袋に入れてから鍋に投入してる（後で取り出し易いし、スープが汚れない）。
853:ぱくぱく名無しさん
10/11/18 23:35:59 89yT9mX1O
「チャーシュー道場」で秘伝のレシピ・材料セットを購入した人いますか？
DVD年末に買う予定なので、その頃に注文する予定です。
ここ部位の選び方とか載ってるので、購入しなくてもなかなか参考になりそうです。
854:ぱくぱく名無しさん
10/11/19 01:46:08 4+Smi5im0
箸で切れる角煮
豚バラブロックを米ぬかを入れて炊く。
沸騰したら弱火で2時間ほど炊いて水に暫くさらす。
冷蔵庫で一晩寝かせて一口大に切り
酒、醤油、砂糖、出汁で炊く。
冷めたら火にかけずに、必ず蒸し器であたためる。
家庭の冷蔵庫で寝かすと水分が飛ぶのでジップロックに入れる。
みりんは肉を固くするので甘みは砂糖を使用する方がいいと思います。
855:ぱくぱく名無しさん
10/12/08 00:26:53 GCEvUb040
焼豚作った！
豚肩ロースに下味をもみこんで２日
オーブンで焼く
タレに漬け込む←今ここ
オーブンで焼いた直後に一切れ味見をしてみたけど、やっぱり中まで味は染みていない。
表面は結構味がついてるけど。
煮豚にする→煮豚じゃなくて焼き豚が食べたい！
焼豚にする→味染みてない！
と、めんどくさい家族がいるので鬱陶しい。どうせいっつーんだ。
856:ぱくぱく名無しさん
10/12/08 01:28:22 /0hJOmpm0
>>855
煮てから焼いたらどうだ？ こんな↓のもあるぞ
ヒレ肉を使って、「煮てから網で焼く」作り方
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
857:ぱくぱく名無しさん
11/01/25 21:39:32 j0DrCt430
ア
858:ぱくぱく名無しさん
11/03/22 17:03:18.40 YfCcaEvy0
究極にたどりついたよ。
予想通り究極はシンプルだった。
859:ぱくぱく名無しさん
11/06/02 18:04:38.68 gmJodXL60
>>310
これマジでおいしかった