11/10/27 23:21:04.99 uKza8dpaO
ｷﾞｮｰｻﾞｯｻﾞｯｻﾞｯｻﾞｯ!
518:ぱくぱく名無しさん
11/10/28 13:25:31.03 RQfb/Gvv0
宇宙の帝王？
519:ぱくぱく名無しさん
11/10/31 14:10:48.31 VNosN0DZ0
皮から作ると、もちっとしてうまいよね。自分は熱湯派です
白菜が半分200円から100円まで値段下がったので、そろそろ作ろうかな～
520:ぱくぱく名無しさん
11/10/31 16:58:46.55 CKS9cafj0
昨日作った生地がしっかり茹でたのに硬すぎたけど原因わかりますか？
カメリヤの強力粉をふるいにかけて、分量の1/2の熱湯でしっかりこねて、1時間以上寝かしたものを使いました。
521:ぱくぱく名無しさん
11/11/01 11:53:11.40 EL6TqF+N0
>>520
強力粉100%ならそんなもんじゃない
522:ぱくぱく名無しさん
11/11/01 13:09:33.20 kuer0UdO0
俺も強力粉-熱湯派だけど、粉100gあたり熱湯70ccでちょうどイイよ
523:ぱくぱく名無しさん
11/11/05 21:13:52.44 MKGYtyt30
意外なんだけど、、片栗粉を混ぜた皮レシピは出されてないんだね。。。
薄力粉（強力粉でも良いけど、コッチの方がより伸ばし易い）と全体の２割くらいの片栗粉で
作ると、伸ばし易いし、焼いた時のコシが強くてモッチリになるし、透明感があって見た目も美しいです。
水は熱湯でも常温でもどちらでもいいです。とにかく糊化した時の片栗粉のコシが強いので成形はし易くて
薄い皮にし易いし、加熱した時の皮の丈夫さが良いです
524:ぱくぱく名無しさん
11/11/06 10:50:00.62 cKqtgKAb0
片栗粉は打ち粉に使ってる
525:ぱくぱく名無しさん
11/11/06 14:30:17.21 fBoikTgSO
>>523
浮き粉(小麦粉のデンプンのみのやつ)と片栗粉でエビ餃子なら作ったことあるけど、透き通った皮でモチモチ感も良くて美味しかったです
普通の餃子でも市販モノだと(片栗粉か分からないけど)デンプンって書いてあるし、結構良いのかもですね。
次は試してみるかな
526:ぱくぱく名無しさん
11/11/09 19:48:05.29 jJvmvXb/0
以前は普通のやり方でやってもこびりつかなかった
段々焦げ付くようになってきてから羽付きで作るようにしたらこびりついても、羽が底にあるから剥がれやすくなった
羽付きでもガチガチにこびりつきだして今日ガッテン流試したけど、やっぱりダメだった
仕方なく残りは揚げ餃子にした
フライパンがダメになってるとガッテン流も通じないのかな？
自分のやり方が下手なだけかもしれないけど原因が分らないから餃子が苦手になちゃった
好物なのに；；
527:ぱくぱく名無しさん
11/11/09 20:32:57.03 Q9E8WaSn0
餃子の皮を２４枚、麺棒で丸くするのに小一時間かかった。orz
美味しかったけど。。。
528:ぱくぱく名無しさん
11/11/09 23:43:18.17 l3NCMTtG0
夕方のFNNで紹介されてたギョーザ店、気になる工夫があった
タレが酢と大量の胡椒
皮がフランスパンと同じ生地で、揚げ焼き
皮をお湯の代わりにチキンスープでこねる
529:ぱくぱく名無しさん
11/11/10 08:00:12.81 xKbZaTCF0
美味しいんだろけど・・そこまで凝りたいとも思わないｗ
530:ぱくぱく名無しさん
11/11/10 22:14:27.28 /wX3N9bI0
常に餡と皮のバランスに気を配りながら作るのがけっこうストレスなので、
それをやめたら時間がかからなくなりました。
食いたい分だけ皮をこねて好きなだけ餡包んで残りはチルドルームに。
皮が足りなかったらまたこねる。
餡が足りなかったら野菜や肉を足して調整。
531:ぱくぱく名無しさん
11/11/14 05:30:19.39 zchHuSaZ0
皮が余ったらワンタンとして、餡が余ったら肉団子にしてスープに放り込むからおｋ
532:ぱくぱく名無しさん
11/11/14 07:42:00.72 gvPQtFwg0
大阪・高槻名物「うどんギョーザ」知ってる？
URLﾘﾝｸ(www.yomiuri.co.jp)
533:ぱくぱく名無しさん
11/11/16 22:47:55.78 X0moTEWE0
この頃、キャベツとひき肉があったら餃子作らずにロールキャベツに浮気してます
・・ロールキャベツに餃子の皮を巻き込んだら美味しいかなぁ？とふと思った
534:ぱくぱく名無しさん
11/11/19 01:11:49.12 oT1D4XVK0
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535:ぱくぱく名無しさん
11/11/19 23:02:58.37 D5bpVOGf0
>>534
餃子バージョンを作ってくれ
536:ぱくぱく名無しさん
11/11/20 19:34:31.33 s9uGswT40
業務スーパーで皮がタピオカ粉入りの水餃子があったんだけど（冷凍、１ｋｇ580円）
かなり美味い。てか好み。皮がもっちもち
次自作する時は似たようなの作りたいんだけど、タピオカ粉入りで作った事あるかた居ますか？
小麦粉との配合率、水練りか熱湯練りか等々、コツなどあったらアドバイス貰えると嬉しいです
537:ぱくぱく名無しさん
11/11/25 16:02:50.20 3onvPRgQ0
復活するのかな