包丁の使い方道場at COOK包丁の使い方道場 - 暇つぶし2ch■コピペモード□スレを通常表示□オプションモード□このｽﾚｯﾄﾞのURL■項目テキスト140:ぱくぱく名無しさん 11/07/01 14:49:00.16 YCekyn2/0 実際の剥きに関しては左手は大根を回すだけ、右手は包丁を前後するだけと 説明されているが、実際にはそのイメージだけでは上手くいかない。説明は その通りだが意識としては目線と手首に置く方がいい。包丁を研ぐ時に刃先 を見ながら研ぐように目線を切る刃先の線全体におくこと。手首の意識とは 大根をまわす左手の手首と包丁を動かす右手の手首の両方の力を常に抜く意識 を持つ事。ここに力が入ると自然に包丁に力が入って強引に刃を押し込んでしまい 面圧に差が出て大根が台形になって破綻する。 141:ぱくぱく名無しさん 11/07/01 14:50:24.38 YCekyn2/0 最後に当然だが、三徳包丁は最高によく切れるように研ぐこと。キャベツの 極細千切りが苦も無く出来る程度の切れ味と引っかかりがないと薄い桂剥きは 根本的に無理。 142:ぱくぱく名無しさん 11/07/01 16:43:05.09 R1i2lp8y0 >>140 ＞ここに力が入ると自然に包丁に力が入って強引に刃を押し込んでしまい つまり包丁には力を入れず、切れ味と回転で勝手に刃が入るイメージってことか。 そうすると抜けはかなりいいほうがいいのかな。 改良霞の薄刃を糞刃付けごまかすために浅目の段刃入れてるんだけど、段刃じゃきついかな。 次ページ最新レス表示レスジャンプ類似スレ一覧スレッドの検索話題のニュースおまかせリストオプションしおりを挟むスレッドに書込スレッドの一覧暇つぶし2ch