11/07/01 14:49:00.16 YCekyn2/0
実際の剥きに関しては左手は大根を回すだけ、右手は包丁を前後するだけと
説明されているが、実際にはそのイメージだけでは上手くいかない。説明は
その通りだが意識としては目線と手首に置く方がいい。包丁を研ぐ時に刃先
を見ながら研ぐように目線を切る刃先の線全体におくこと。手首の意識とは
大根をまわす左手の手首と包丁を動かす右手の手首の両方の力を常に抜く意識
を持つ事。ここに力が入ると自然に包丁に力が入って強引に刃を押し込んでしまい
面圧に差が出て大根が台形になって破綻する。
141:ぱくぱく名無しさん
11/07/01 14:50:24.38 YCekyn2/0
最後に当然だが、三徳包丁は最高によく切れるように研ぐこと。キャベツの
極細千切りが苦も無く出来る程度の切れ味と引っかかりがないと薄い桂剥きは
根本的に無理。
142:ぱくぱく名無しさん
11/07/01 16:43:05.09 R1i2lp8y0
>>140
＞ここに力が入ると自然に包丁に力が入って強引に刃を押し込んでしまい
つまり包丁には力を入れず、切れ味と回転で勝手に刃が入るイメージってことか。
そうすると抜けはかなりいいほうがいいのかな。
改良霞の薄刃を糞刃付けごまかすために浅目の段刃入れてるんだけど、段刃じゃきついかな。
143:ぱくぱく名無しさん
11/07/01 17:11:42.10 YCekyn2/0
三徳の人とは別人かな？薄刃を持っているならずっとやりやすい。抜けは
たぶんあまり気にしなくても、刃の入りがよければいいと思う。それよりも
刃筋が真っ直ぐに研げているほうが重要かな。自転車に乗るようなものなので
少々の事は剥きながら微調整できるので大丈夫。桂剥きの極意は切れる包丁で
薄く剥くこと。薄いと抵抗が小さいから手に力を入れずに面圧を制御できる。
144:ぱくぱく名無しさん
11/07/01 17:24:46.90 YCekyn2/0
普通の人は包丁の先が薄く、柄の方が厚く剥ける傾向がある。剥いていくと
どんどん大根が非対称になっていく。手首の力を抜くとこの傾向がだんだん
修正されてきて、真っ直ぐに包丁が入るようになったときに桂剥きが完成する。
練習のパターンとしては、薄く剥く事に焦点を置いた練習（切れてもいい）と、
切らないで最後まで剥ききる練習(切りながら厚さを修正する練習）をすると
いいと思う。
145:138
11/07/04 12:23:59.19 oufxmq9C0
>>139-141
ありがとう
最初にいかに綺麗な円柱を作るかがコツなのね
146:ぱくぱく名無しさん
11/07/08 21:00:43.63 NbS6aQnZO
薄刃包丁使い易すぎワロタ
ド下手くその俺でも、リンゴの皮が綺麗に剥けるｗ
147:ぱくぱく名無しさん
11/08/13 03:24:35.66 vfC4VVAXO
age
148:ぱくぱく名無しさん
11/08/14 11:10:34.90 V+qEffQm0
巻き寿司が上手く切れないことに気がついた。なぜなんだろう？
149:ぱくぱく名無しさん
11/08/14 12:27:30.76 jbtwuesC0
押し切りでがんばって切れ
150:ぱくぱく名無しさん
11/08/14 15:54:01.14 yCeckn+20
>>148
良く切れる包丁を酢を含ませた布巾で一回拭いてから
軽く切れ目を入れるために押し切りしてから
包丁の長さを利用してゆっくり引くとうまくいくと思うのだが。
酢飯がくっついてしまうのが切りにくい最大の要因なので
付かないように酢で湿らすのが効果的。
151:ぱくぱく名無しさん
11/08/14 16:28:25.29 DfHR4i+20
固く巻くと湿らせて切れば切れるんだけど、ふんわり巻くと御飯がつぶれちゃうんだ。
技術的に高いんじゃないかと思うようになった。
152:ぱくぱく名無しさん
11/08/18 11:04:58.01 nevPFkz90
砥石は1000と2000買っとけばいいのですか？
153:ぱくぱく名無しさん
11/08/18 16:35:52.91 el+eu1HG0
>>152
#2000よりも#3000か#4000の方が仕上げ砥石として使いやすい。
#2000だと中仕上げと区別つかない。
154:ぱくぱく名無しさん
11/08/18 19:19:09.68 IexcEEsl0
２０００だと中砥石の域を出ないよ。
すごい頻繁に砥ぐから研削力あんま要らない人向け＝２０００
みたいな感じ
そろえるなら１０００か２０００と４０００、６０００あたり。
俺は１０００と６０００使ってる
155:ぱくぱく名無しさん
11/08/18 20:49:36.05 /PDsBiyE0
1000の次は3000か5000が普通かな。キングとか6000を出してる会社もあるから
6000の場合もある。考え方としては、1000の次の砥石で仕上げを終わらせるなら
5000くらいを買うし、その次の高番手の砥石を買う可能性があるなら3000にして
おくのがいい。2000はあらゆる意味で中途半端な砥石だと思う。
156:ぱくぱく名無しさん
11/08/18 21:49:42.77 +YVhIqsf0
000とか000とか000とか、このスレはとかく目がチラクラするんだよッ！
二千番手とか2千番手とか書いてほしいよなッ！！
157:ぱくぱく名無しさん
11/08/19 17:16:23.18 zAffMxwq0
茄子の味噌炒めの時に、茄子を格子上に皮を剥いて炒めてあるのが好きなんだが、
上手に縞に剥けない。どうしたらいいの？
158:ぱくぱく名無しさん
11/08/19 19:35:47.02 9xR5xV+M0
包丁にやさしいまな板の話しようぜ
ゴム製のでいいの？
159:ぱくぱく名無しさん
11/08/19 20:28:36.47 foZPS6lS0
↑まな板スレだろ。
使い方は、茄子の皮むきのほうだな。
160:ぱくぱく名無しさん
11/10/26 21:09:30.42 WfZL+lx8O
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