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レシピ転載 URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
中国料理・孫成順さんの「辛くないマーボー丼」
豆腐とひき肉のおいしさをしょうゆ味のあんがまとめます。辛いのが苦手！と言う人も大満足のひと品。
豆腐は下ゆですることで、弾力があるのにプリプリの食感を生み出すことができます。
材料・２人分
・木綿豆腐・・・１丁
・豚ひき肉・・・１５０グラム
・ホワジャオ・・・ひとつまみ
・八角・・・１コ
・しょうが、ねぎ（みじん切り）・・・各大さじ１
・サラダ油・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ３
・紹興酒・・・大さじ１
・鶏ガラスープ・・・３００ミリリットル
・水溶きかたくり粉・・・大さじ２
・ごま油・・・少々
・葉にんにく（みじん切り）・・・大さじ１
・ごはん・・・適量
作り方
1.木綿豆腐は１．５センチ角に切る。
2.沸騰した湯に塩（分量外：ひとつまみ）を入れ、（１）の豆腐を入れて弱火で３分ほどゆでる。
※下ゆですることで弾力のあるプリっとした食感になる。
3.中華鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて色が変わるまで強火でいためる。
4.ホワジャオ・八角・しょうが・ねぎ・しょうゆ・紹興酒・スープの順に加えて強火で１分ほど煮る。
5.（２）の豆腐を水けを切って加え、１分から１分半ほど煮る。
6.水溶きかたくり粉を入れてとろみをつける。
※水溶きかたくり粉は細く回し入れる。
※玉じゃくしの背で手前から向こうへ、鍋底をこするようにすると豆腐が崩れにくい。
7.仕上げに、ごま油・葉ニンニク入れる。
※葉ニンニクが手に入らなければ細ねぎでもいい。
8.丼にご飯を盛り、（７）をたっぷりとかける。