11/04/05 23:59:00.55 YWKAQgrK0
一番劇的に効くのは味の素を入れることだろうがこれ以外に･･･
・ニンニクは常温からごく弱火でじっくり炒めて成分を低温抽出する（旨味が増す）
・塩味は大事だからしっかりつける（コクのある岩塩推奨）
・干しエビや干し貝柱などの天然の旨味調味料を使う
・>>335のようにラーメンの粉末スープや中華だしを使う
・乾燥唐辛子ではなく豆板醤で作る
337:ぱくぱく名無しさん
11/04/06 00:39:16.08 GaIy6nlU0
あんまりいろいろ入れるとラー油というよりXO醤と呼びたくなるが・・・
XO醤は干しエビや貝柱に加えて中華ハム（金華ハム）が入ることが多いが
これらは高級品であって材料は何でも良いと思う
XO醤は1980年代後半に香港で考案されたまだ新しい調味料だが
これも食べるラー油といえると俺は思う （調理用にペースト状にしたものは別）
あと、俺の好きなのが業務スーパーで売っている豆鼓王
豆鼓が粒のまま入っているがこれまた美味い（但しそのまま食べるには濃厚でかなり辛い）
入っているのは「ごま油、豆鼓、唐辛子、塩、山椒」
麻婆豆腐に使う調味料にかなり近いが手に入るものばかりなので自分で作ってみても良さそう
豆鼓は粒のままだと存在感が大きすぎるから刻んで、これに揚げたニンニクや長ネギ（白い部分）、タマネギなどを
大量に入れたら自家製の旨いマーボー系食べるラー油が出来そうだ
338:ぱくぱく名無しさん
11/04/06 00:57:24.17 GaIy6nlU0
今思い出したが、旨味の多い食べるラー油を作るテクとして、唐辛子は種や内部にあるものを取り除くこと
唐辛子はとても旨味があるが辛い
よく覚えていないがi以前にためしてガッテンでやっていた
辛味は主に種に付着している粉にある （種にも付着しているので種自体も辛い）
唐辛子に包丁を入れて内部を全て取り出し、濡れキッチンタオルで内側を拭いておけば、かなり辛味は
抑えられるので大量に使って旨味を出せる
ガッテンの知識ではないが、代わりにピーマンの種を唐辛子の種のダミーとして使える
ちなみに市販ラー油はきれいなオレンジ色で、ご飯に和えるとケチャップチキンライスみたいになり
見た目にも旨そうだが、自分でラー油を作ってもなかなかあんな濃い色にならない
これは色付けのためにパプリカ（赤みが強く、辛味が無い唐辛子の粉）を使っているから
339:ぱくぱく名無しさん
11/04/08 23:15:14.77 3Q1PlkWW0
さば缶のあんかけおこげ丼 陳建太郎
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
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URLﾘﾝｸ(jlab-dat.uploda.info)
昨日の朝に、>>326と同じくNHKあさイチでやっていたもの
先日のコウケンテツは無理やり韓流で麻婆豆腐を作っていてイマイチだったが、こっちは四川料理の父（祖父）、
料理の鉄人（父）も作っていたという由緒正しきジャンクなマーボ丼だった
簡単に作れることを強調していたが、缶詰は使っても手抜きしないマーボの作り方だった
フライパンで作るカリカリのおこげは揚げない鍋巴（コーパ）であり、酢を入れたソースは麻婆茄子（魚香茄子）のに近い
美味そうなのでぜひ近いうちに作ってみたい
340:ぱくぱく名無しさん
11/04/08 23:20:37.23 3Q1PlkWW0
叱られるかもしれないが、HPのレシピはそのうち消えるので転載しておくよ
さば缶のあんかけおこげ丼 ゲスト：陳建太郎さん（中国料理店）
------------------------------------------------------------------------------------
陳建一さんの長男の陳建太郎さん、「あさイチごはん」初登場です。
紹介していただくのは、さば缶が主役の「あんかけおこげ丼」。フライパンでごはんを焼きつけて“おこげ”を作り、
同じフライパンであんを作ります。おこげご飯の香ばしさと、とろみのあるあん、ダブルのおいしさが魅力です。
冷やごはんが、あっという間にほかほかの夕食に変身しますよ！
材料・２人分
・さば（缶詰／水煮）･･･１缶（２００グラム）
・春キャベツ（細切り）･･･２枚（５０グラム）
・ねぎ（みじん切り）･･･１５センチ
・ご飯･･･３００グラム
・しょうが（すりおろす）･･･小さじ１
・にんにく（すりおろす）･･･小さじ２分の1
・豆板醤（トーバンジャン）･･･小さじ２
・水･･･８０ミリリットル
・砂糖･･･大さじ２分の1
・酒･･･大さじ２分の1
・しょうゆ･･･小さじ１
・こしょう･･･少々
（水溶きかたくり粉）
・かたくり粉、水･･･各大さじ2分の１
・酢･･･小さじ２分の1
・ラーユ･･･小さじ１
・しょうゆ、サラダ油
作り方
おこげご飯を作る。ご飯にしょうゆ（少々）をふって、フッ素樹脂加工のフライパンで両面をしっかり焼く。焼けたら皿に盛りつけておく。
フライパンにサラダ油（大さじ１）をひき、にんにく・しょうが・豆板醤（トーバンジャン）を香りが出るまで弱火で炒める。
（２）に水を入れて強火にし、ほぐしたさば、酒・砂糖・しょうゆ・こしょうを加え、ひと煮立ちさせ、一度火を止める。
（３）にねぎを加え、水溶きかたくり粉を回し入れる。全体になじませたら再び強火にかけ、とろみをつける。仕上げに酢とラーユを加える。
（１）に春キャベツを散らし、（４）のあんをかける。
341:ぱくぱく名無しさん
11/04/09 23:39:14.61 HlV6ZVZ20
おこげじゃないけどフライパンでごま油を使ってこんがり焼いた中華麺に
麻婆豆腐をかけてマーボかた焼きソバ
カリッとサクっとした麺にトロリとした麻婆豆腐のハーモニーがいい
342:ぱくぱく名無しさん
11/04/10 23:41:01.06 HIZPqwPX0
ジャガイモの麻婆かけ おつまみレシピ アサヒビール
URLﾘﾝｸ(www.asahibeer.co.jp)
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343:ぱくぱく名無しさん
11/04/18 16:07:41.07 uUeSj0IP0
豚のばら肉ブロックを使ってマーボー味の角煮を作ってみた
タコ糸で肉を縛って、ショウガ片を入れた湯で下茹でしたあと
洗って水を変え、うまく染みるように少しずつ醤油などの調味料を入れて煮ていく
日本風ならしょうゆ、みりんを多く使うが、豆鼓を入れ日本酒は紹興酒に置き換えた
甘味は黒砂糖を使った
スパイス類はショウガ、ニンニク、唐辛子（丸のまま）、花椒、ネギなど
普段は八角もしっかり入れて中華風にすることが多いが、今回はごく少量にとどめた
豆鼓のほろ苦さと唐辛子の辛味、そして花椒が香るちょっと大人向けの角煮が出来た
中国に似たようなものがあるかどうか知らないが美味かった
刻んだ白ネギを添えたが、一部は、煮汁を煮詰め少量の水溶き片栗粉でトロミをつけたソースをかけた
胡麻油をかけたくなったが、ギトギトになってしまうので言った白胡麻をトッピングにしてみた
豚の脂は下茹で多くは落とし、煮ている時もすくってしまうのでほとんど残らないから低カロリーでヘルシー
344:ぱくぱく名無しさん
11/04/26 00:30:28.87 zueR29xy0
エビチリ風だなｗ
トマトジュースで★麻婆ながいも
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
345:ぱくぱく名無しさん
11/04/26 14:13:56.78 9UITt0oXP
いつも麻婆の素を自作して作ってる。安い。
レシピは適当に、本とかネットとかの麻婆の作り方から
肉やネギ・水等を除いて調味料だけを混合したタイプ。
焼肉のたれからも麻婆作れるらしいから安売りの焼肉の
たれを買ってきて試してみたい。
あと紹興酒あるのに日本酒入れてしまった＞＜
346:ぱくぱく名無しさん
11/04/26 16:21:02.14 d2GJnbQd0
調味料に合わせる前に、豆腐を下ゆでするといい。
っていうけど、そこは電子レンジで温めればいいだろ。
ゆでるとうまみも逃げそうな気がするし。
347:ぱくぱく名無しさん
11/04/26 16:41:18.84 dCU5MAg80
電子レンジでもいいだろうけど温めるための容器に
入れるときやそこから鍋に移すときに崩れそう
シリコンの板でもあればいいんだろうが
348:ぱくぱく名無しさん
11/04/27 07:21:05.09 XAC5HGwm0
茹でてもうまみは逃げないだろｗ
349:ぱくぱく名無しさん
11/04/28 12:39:04.79 C+FS0lqO0
木綿豆腐の場合は沈殿、凝固させてつくるから茹でて逃げる旨味って余り無いだろう
茹でると書いてあるが正しくは塩を入れた下茹でだね
木綿豆腐を塩茹ですると食感は絹豆腐のようになめらかになる
絹豆腐をすると柔らかくなりすぎるから、塩茹では濃厚な木綿豆腐を
より美味しく味わうための手段だね
350:ぱくぱく名無しさん
11/04/28 12:57:55.57 C+FS0lqO0
木綿豆腐と絹豆腐で好みは別れるところだが・・・
絹豆腐は豆乳の全てを固めてつくるのに対して、木綿豆腐は一度固まった豆乳を崩して型に入れて作るが
このとき固体にならない豆乳の成分が流れだしてしまう
これにより豆腐になる成分が多く入っているのが木綿豆腐だが、絹豆腐には水溶性のミネラルや大豆の香りが
含まれていてこっちが良いという人もいる
本場中国では絹豆腐の作り方だが、凝固剤にニガリではなく石膏を使って、しかも量が多いのか固めで見かけは
木綿豆腐っぽい （石膏は日本の豆腐にも最近はよく使われている）
豆腐 - Wikipedia
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
351:ぱくぱく名無しさん
11/04/28 13:54:51.78 3OZ24NsaP
かわいいよね、豆腐小僧
352:ぱくぱく名無しさん
11/04/30 20:56:41.61 K7Z1cjQwP
>>347
ジャーレンを使うんだよ
持ってる？
URLﾘﾝｸ(kitchen.kh23.com)
353:ぱくぱく名無しさん
11/04/30 20:58:06.62 dFl2H1qg0
>>352
ゆでるときは当然使ってるが電子レンジでどう使うのか思いつかない
354:ぱくぱく名無しさん
11/04/30 21:00:07.80 K7Z1cjQwP
電子レンジじゃなくてきちんと中華鍋で塩を入れてゆでる場合ね
355:ぱくぱく名無しさん
11/04/30 21:02:02.10 K7Z1cjQwP
うわ
なんというスピードでレスが・・・
>>353を見ないでレスしたよ
356:ぱくぱく名無しさん
11/04/30 21:05:01.97 dFl2H1qg0
>>347 で書いたのは >>346 に対して電子レンジだとかえって豆腐の取り回しが難しそうだということだ
ゆでるなら崩れたりしないよ
357:ぱくぱく名無しさん
11/04/30 23:57:10.91 Sw/LQXEC0
邪道なんだろうが、豆腐をしっかり温めておけば極端な話、マーボーソースのあんかけにしても良いと思うよ
標準レシピだと豆腐を入れて少し煮てから水溶き片栗粉を投入してムラにならないように、且つ豆腐のカドを
壊さないように混ぜるというものだけど、いくらテクニックがあったとしても難しいものがあるよ
実際、絹豆腐を使って切り口がむちゃくちゃ美しい店はそれに近い作り方をしているとしか考えられない
ある程度煮てソースを染み込ませるかどうかは好き好きだと思う
上記は割と軟弱な麻婆豆腐だけど、俺自身はけっこう気まぐれ
固い焼き豆腐や、手に入れば島豆腐を2ｃｍぐらいに切ってしっかり塩茹でし、煮込みも5分ぐらいってのも
よく作る
358:ぱくぱく名無しさん
11/05/01 00:13:11.57 OcCcvXhR0
これは豆腐を煮ていないレシピ
そもそもエビを入れるのは邪道だろうがけっこう美味しそう
エビ麻婆豆腐
URLﾘﾝｸ(www.rakuchin-nabe.com)
URLﾘﾝｸ(www.rakuchin-nabe.com)
その他に、木綿豆腐を2.5～3ｃｍぐらいに格子切りして、しっかり水を切って片栗粉などをまぶして
油で揚げて、そこに麻婆ソースをかけて麻婆揚げ出し豆腐ってのも美味そう
普通の麻婆豆腐以上に豆腐をしっかり味わえると思う
359:ぱくぱく名無しさん
11/05/01 11:16:47.18 m+gvPvSfP
俺えび嫌い
360:ぱくぱく名無しさん
11/05/02 23:47:31.18 ESrmTRfq0
俺はエビとエビちゃんは好きだが、ヘビと海老蔵は嫌いだ
361:ぱくぱく名無しさん
11/05/02 23:58:53.48 ESrmTRfq0
エビは殻（皮）付き、出来れば優等エビのほうが・・・ 違った
有頭エビのほうが絶対うまい
頭（上半身）は食べなくても料理中にうまいエキスが出る
殻も同じ
エビチリの場合は中まで火が通り過ぎないように短時間高温で揚げて
胡椒を効かせたのをバリバリと殻ごと食うのが絶対うまい
日本によくある甘くて辛さの足りない、しかも皮も取ってしまったお子様エビチリはイヤだぜ！
362:ぱくぱく名無しさん
11/05/07 00:28:08.86 1VDOau3T0
陳建一の「本場汁なし担々麺」
（ブログ転載）
四川飯店inコレド室町で、本場汁なし担々麺～！！
URLﾘﾝｸ(blogs.yahoo.co.jp)
URLﾘﾝｸ(img.blogs.yahoo.co.jp)
URLﾘﾝｸ(img.blogs.yahoo.co.jp)
四川飯店のほかスーツァンレストラン陳とか陳さんの弟子の店にもあるようだ
あらかじめソースが混ぜてある変わり種だが、麻婆ソース焼きそばといった感じでうまそー
363:ぱくぱく名無しさん
11/05/10 21:58:22.83 rs63BclO0
今朝のNHKのあさイチご飯は、いつもの三シェフそれぞれが被災地で炊き出しをしたときに喜ばれたプロの味を紹介した
三シェフの一人、中華の孫成順さん（中國名菜「孫」オーナー）は「辛くないマーボー丼」
この麻婆豆腐は、年寄りのことを考えて豆板醤や唐辛子は使っていないが、決してお子様向きとかじゃなく
深い味わいのもので、香辛料は花椒と八角を使用し、スタジオでの評判も良かった
これだけだったら自分も「あっそう」で終わるんだが、この孫さんはそんじょそこらの料理人じゃない
この人はまだこの番組にしか出てないので有名ではないが、あの「中華一番！」でも出てくる中国特級厨師だ
25歳の時に取得してその後来日した （調べてみると特級厨師の資格は1988年まであったとのこと）
現地でひき肉を炒めるのは時間がかかり過ぎ、大勢の被災者を待たせることになるので仕込んでいったが
豆腐は木綿豆腐をきちん塩茹でし、葉ニンニクも使っていた
お子様向きじゃないと書いたが、よく考えてみると花椒や八角の風味は日本の子供にはあまり歓迎されないかと思う
年寄りは好むだろうからまさに大人をターゲットとした味付けではないかと言える
（八角は角煮を作るときに必ず使うが香りが強いので自分は割って使うが、今回は小さいとはいえ、わりと淡白と言える
この麻婆豆腐に丸のまま使っていた）
近いうちに中国特級厨師の味をぜひ試してみたい
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
364:ぱくぱく名無しさん
11/05/10 22:00:48.74 rs63BclO0
レシピ転載 URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
中国料理・孫成順さんの「辛くないマーボー丼」
豆腐とひき肉のおいしさをしょうゆ味のあんがまとめます。辛いのが苦手！と言う人も大満足のひと品。
豆腐は下ゆですることで、弾力があるのにプリプリの食感を生み出すことができます。
材料・２人分
・木綿豆腐・・・１丁
・豚ひき肉・・・１５０グラム
・ホワジャオ・・・ひとつまみ
・八角・・・１コ
・しょうが、ねぎ（みじん切り）・・・各大さじ１
・サラダ油・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ３
・紹興酒・・・大さじ１
・鶏ガラスープ・・・３００ミリリットル
・水溶きかたくり粉・・・大さじ２
・ごま油・・・少々
・葉にんにく（みじん切り）・・・大さじ１
・ごはん・・・適量
作り方
1.木綿豆腐は１．５センチ角に切る。
2.沸騰した湯に塩（分量外：ひとつまみ）を入れ、（１）の豆腐を入れて弱火で３分ほどゆでる。
※下ゆですることで弾力のあるプリっとした食感になる。
3.中華鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて色が変わるまで強火でいためる。
4.ホワジャオ・八角・しょうが・ねぎ・しょうゆ・紹興酒・スープの順に加えて強火で１分ほど煮る。
5.（２）の豆腐を水けを切って加え、１分から１分半ほど煮る。
6.水溶きかたくり粉を入れてとろみをつける。
※水溶きかたくり粉は細く回し入れる。
※玉じゃくしの背で手前から向こうへ、鍋底をこするようにすると豆腐が崩れにくい。
7.仕上げに、ごま油・葉ニンニク入れる。
※葉ニンニクが手に入らなければ細ねぎでもいい。
8.丼にご飯を盛り、（７）をたっぷりとかける。
365:ぱくぱく名無しさん
11/05/12 00:17:56.12 9oQ7tfkj0
↓災害時のマーボー豆腐のアレンジだそうだ
URLﾘﾝｸ(dt125kazuo.blog22.fc2.com)
URLﾘﾝｸ(blog-imgs-32-origin.fc2.com)
・豆腐=>高野豆腐
・肉=>コンビーフ
・その他 グリーンピース缶、ウズラ玉子水煮
はっきり言って別物になると思うが美味いかも？
↓こっちの人は豆腐はあったが震災でガスが使えないので電子レンジでつくったそうな
ひき肉にゴマ油を絡めて1分加熱
生ひき肉を直接煮てもあまり美味しくならないから正解だね
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
URLﾘﾝｸ(img6.cookpad.com)
俺なら、油をもっと大量に使って長い時間チンし、そのあと水を入れる前に豆板醤を入れてもう一度チンするな
366:ぱくぱく名無しさん
11/05/16 23:52:36.22 +ZdKe8gS0
バターとタバスコを使ったら洋風になるかな？
367:ぱくぱく名無しさん
11/05/17 18:06:52.60 RYk+ADtA0
何も入れず、ただ麻婆のあんだけご飯にかけても、結構いけそう。
368:ぱくぱく名無しさん
11/05/18 23:09:28.41 LskP6rwJ0
> 昨日の夜のマーボー 豆腐が余っています。アレンジレシピあったらお願いします。
Yahoo!知恵袋で6人が答えているがベストアンサーは・・・
> チーズ焼き（ラザニア風）をよく作ります。とても簡単ですが茹でたマカロニを加えたものに、
> とろけるチーズをたっぷりとかけて焼いてから頂いてます。
> 父親はタバスコ、姪っ子はケチャップを加えてます。
URLﾘﾝｸ(detail.chiebukuro.yahoo.co.jp)
たしかに美味そうだ
チーズはパルメザンのが良さそうだ
369:ぱくぱく名無しさん
11/05/18 23:13:11.44 LskP6rwJ0
ベストアンサーにはなっていないけどこの人はいろいろやっててすごい↓
> うちも昨日の夕飯が麻婆豆腐でした。
> ちょうどお昼に、余りの麻婆豆腐の惣菜パンを作って、食べ終わったところです。
>
> 余った量にもよりますが…
> ●バターを塗った耐熱皿に麻婆豆腐を入れ、チーズをちらしてオーブンで焼いてグラタンに。
> ●ゆでてマッシュしたじゃがいもに混ぜて、小麦粉・ときたまご・パン粉をつけて揚げ、麻婆豆腐コロッケとかにします。
>
> 私の一番のオススメはオムライスです。
> 白いご飯のオムライスのソースを麻婆豆腐に！
> 代わり映えしませんが…。
>
> クックパッドにいろいろあるかもしれませんね！
> アレンジ楽しんで美味しく召し上がってください。
ただウチでの問題は、麻婆豆腐は決して余らないｗ
370:ぱくぱく名無しさん
11/05/19 20:01:01.66 vZuk7eNL0
>>364
それ、俺作ったよ。
簡単だし、短時間で出来るし、うまいしでおすすめ。
好みで材料アレンジはしたけど。
371:ぱくぱく名無しさん
11/05/21 00:12:38.57 ytJ26/P1O
>>367
うまそうだね。
ただ麻婆豆腐のエキスだけ作るのは難しい。麻婆豆腐の汁には肉や野菜のエキスなんかが入っているからね。
麻婆豆腐の汁だけ作れればいいんだけど…
372:ぱくぱく名無しさん
11/05/21 08:20:32.71 3BEJKn+50
>>371
普通に考えて、「あん＝麻婆豆腐－豆腐」じゃないの？
373:ぱくぱく名無しさん
11/05/25 08:13:54.08 TMS22gzF0
豆腐に、つけてみそかけてみそ＋朝天をぶっかけて
ハンバーグと一緒に口の中に書き込むと
ごちそうさま！おかわり！ままままーぼ！
374:ぱくぱく名無しさん
11/05/25 22:30:36.35 MSHWjhLM0
意味のわからないこと言ってると思ったら
名古屋ローカルのチューブ入り赤味噌か・・・
ナカモ つけてみそかけてみそ CM
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
375:ぱくぱく名無しさん
11/05/26 23:56:02.82 Tm0TZJ+90
意外とうまいかも知れん
376:ぱくぱく名無しさん
11/05/27 00:54:52.29 OzNCkGuKP
砂糖結構おおくて、甘くておやつみたいだよ
377:ぱくぱく名無しさん
11/05/27 20:10:49.78 D/96/Ae70
>>364のを今作って食べてるが、
美味いぞおおぉっ（出典：味皇様）
八角とか山椒とかが薬膳な感じで健康に良さそう
378:ぱくぱく名無しさん
11/05/27 23:28:13.66 1I6Cjj3L0
>>376のCMのなかで豆腐にかけているね
味噌田楽っぽいが麻婆豆腐にも近いかも？
赤味噌はそれ自体豆鼓に近いし、砂糖入りは甜麺醤に近い
ここに食べるラー油と花椒も乗せると麻婆豆腐っぽいかも？
>>373の食べ方は面白いね
朝天辣椒は結構生っぽくて好きだよ
379:ぱくぱく名無しさん
11/05/27 23:47:42.72 OzNCkGuKP
ハンバーグはネタだったけど実際に
絹ごし豆腐に上記チューブ入り味噌＋朝天を大量にぶっかけて
小腹が空いたときによく食べますよ。
普通の冷奴には戻れない。
380:ぱくぱく名無しさん
11/05/28 04:02:44.58 DOEoxAhX0
個人的に、麻婆豆腐はスープっぽく作るのが好きだ
俺は市販の鶏ガラスープ顆粒を使うが、
豆腐を下茹でしたお湯で溶かしてる
今度春雨を入れてみようかと思ってる
381:ぱくぱく名無しさん
11/05/28 12:01:02.72 jDJpjDAFP
わたしが豆腐にぶっかける朝天は、
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
これを使ってます。
箸で、赤くて分厚い唐辛子の切れ端を１０ぐらいつまんで豆腐に乗せます。
辛くておいしいよ。何度か食べてるからかもしれないけど慣れるとやみつきだよ。
麻婆豆腐にも絶対合うよ。
382:ぱくぱく名無しさん
11/05/28 12:25:11.57 0HTzsd+40
>>380
春雨いいかも
日本では春雨は通常は麺類には分類されないんだけど
つい最近、唯一の例外である熊本の太平燕（タイピーエン）を食べてみて
こりゃ麻婆味もいけるなと思った
あと麻婆豆腐は牛肉や豚肉が多いがあっさり目でヘルシーな鶏肉も捨てがたい
鶏肉はつくねを加えると歯ごたえの良い食感が加わり、肉の存在感が増すと思う
まだ作ったこと無いが、プリプリした春雨とコリコリしたつくねの組み合わせだと
食べるのが楽しそうな麻婆料理になりそう
383:ぱくぱく名無しさん
11/05/28 12:55:48.04 0HTzsd+40
>>381
それは豆鼓も入っているやつだね
俺はアメ横で買ったニンニク入りのが1年以上経ってようやく終了しそう
ほかのものはたいていOKな俺でも辛いと感じ少量しか使えない
最近ブームの食べるラー油はたいてい唐辛子もニンニクもディープフライなんだが
これはけっこうナマっぽい
材料の朝天（朝天辣椒＝四川の唐辛子）ってまろやかな辛さが売りのはずなんだが
なんで世界一辛いなんて書いているんだろう
まさか「朝天」は材料でなくブランドのみで、唐辛子はハバネロとかを使っているのだろうか？
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
384:ぱくぱく名無しさん
11/05/28 14:46:34.69 /RtB6bQ20
マーボー豆腐って高カロリーだと思ってたけど、自分で作ったら意外に低カロリーだな
まるみやのマーボー豆腐の元が65kcal
で豆腐400g、鶏胸肉の挽き肉150gとピーマン8個使ってちょうど3人前なんだけど
結構量あるけど一人前あたり200kcalもない
385:ぱくぱく名無しさん
11/05/28 19:50:59.84 jkOhxKgh0
春雨ってスープを吸って、スープが減っちゃうかな？
386:ぱくぱく名無しさん
11/05/28 23:47:26.26 0HTzsd+40
>>384
それは低カロリー仕様じゃん
肉は脂身の多い三枚肉とかを刻んだほうが美味いし、油も大量に使うよ
本格レシピで油は100cc（900kcal以上）ぐらい使う
麻婆豆腐とは唐辛子やニンニクで美味しい油をつくって、それを豆腐に絡めて食べる料理だと思う
本格レシピでは片栗粉でまとめた餡より油のほうが多いこともあるよ
それと豆腐一丁だと、うちでは2人分だな
美味い麻婆豆腐だとご飯が進むからこれまたカロリーの摂り過ぎになってしまうよｗ
>>385
その可能性はあるが、油が多ければ流動性には問題ないよ
本格レシピで作ったものは赤いスープが多いが、これはスープに見えて実は高温で粘性が小さくなった
大量の油（実質的にラー油）だったりするよ
あと春雨は時間を置いても他の麺に比べ伸びてしまうことは少ないし、油も絡んでいるから吸水量は少ないんじゃないかな
387:ぱくぱく名無しさん
11/05/28 23:54:08.39 0HTzsd+40
参考までに本格レシピの麻婆豆腐画像
URLﾘﾝｸ(www.hao-net.com)
URLﾘﾝｸ(www.planets.co.jp)
URLﾘﾝｸ(rocketnews24.com)
一番下は四川省成都市の陳麻婆豆腐店のもの
餡より油のほうが軽いから表面は油ばかりになるが、それにしても多い
388:385
11/05/29 01:00:41.43 TarONuCM0
>>386
ありがとうございます
よーし、次は春雨入れるぞ
あとネギと葉ニンニクみじん切りだな
389:ぱくぱく名無しさん
11/05/29 01:02:03.77 2GwMKmP70
>>387
どれもこれも旨そうだ。
390:ぱくぱく名無しさん
11/05/29 18:35:44.38 AAQNv7Y00
皆さんニンニクはどうやってます？
すり下ろす？ 細く切って炒める？
391:ぱくぱく名無しさん
11/05/29 18:42:55.70 lKNv+8sw0
みじん切り。すり下ろしたことは無いな。すり下ろした場合も最初に炒めるの？はねそうだ。
392:ぱくぱく名無しさん
11/05/29 19:11:17.06 5JMHiQ0p0
豆腐干で麻婆が楽でいい。
393:ぱくぱく名無しさん
11/05/29 23:49:44.22 oHKz2gzV0
生姜すり下ろし、八角、花椒はもう欠かせないな。
それと緑の野菜が色どり的にも栄養の面でもいい感じだ。
葉ニンニクとかニラ、場合によりピーマン、チンゲン菜もいいかもしれない。
394:ぱくぱく名無しさん
11/05/30 09:14:40.98 1fyXVm52O
>>387
上の2つが美味しそう。
赤い麻婆豆腐に憧れるが、家で作るとこんなに赤くならない…
395:ぱくぱく名無しさん
11/05/30 23:19:49.51 gtsI5a7r0
>>390
すりおろすと細胞が破壊されてしまい、調理すると食べる頃にはニンニクの香りがとんでしまうから刻んだほうがいいよ
>>393の生姜は、ニンニクと違って加熱しても繊維が残って舌触りを悪くする可能性があるから
すりおろすか、それを絞り汁にするかにして使うのがいいんじゃないかと思うよ
396:ぱくぱく名無しさん
11/05/30 23:23:24.59 gtsI5a7r0
補足すると、肉とニンニクの炒める順序も大きく影響するよ
家庭向けレシピではニンニクを先に炒めるものも結構多いが、本格レシピだとほとんどが肉が先
挽き肉→ニンニク→醤類（豆板醤、豆鼓、甜麺醤など）の順になるが、ニンニクと醤類をほぼ同時に
投入する料理人もテレビで見た（よく覚えていないがひょっとしたら陳健一先生）
これには次のような理由で合理性が有ると思う
・挽き肉は濁っていた油が透明になるまで炒める必要がある（香ばしくなり、また肉の臭みも消える）
・ニンニクは軽く炒めるぐらいが適当であり、火を通しすぎると香りが飛ぶ
・生っぽいニンニクの風味は麻婆豆腐にはあったほうがいい（ただし個人の好みもあり）
本式では最後に葉ニンニクを使うが、これは青ネギに生ニンニクの絞り汁をまぶしたような味覚
手に入りにくい葉ニンニクを使わなくても実ニンニクだけで似たような風味に出来る
397:ぱくぱく名無しさん
11/05/30 23:29:40.66 gtsI5a7r0
>>394
赤いのは豆板醤だけじゃなく唐辛子も入れて油でよく抽出しているからだと思う
麻婆豆腐に使うのは熟成されたチョコレート色の豆板醤が多いがこれだとあまりきれいな色にならない
それと唐辛子も種類によってけっこう違う
日本に多い暗赤色の鷹の爪だとあまり色づかないことも多い
おすすめは辛くない唐辛子であるパプリカの粉を大量に使うこと
市販のラー油は鮮やかな赤やオレンジ色のことが多いがたいてい使っているよ
味には影響しないが、油が赤いと麻婆豆腐は美味しく見えるよね
398:ぱくぱく名無しさん
11/06/01 00:12:50.04 yP3yJNzc0
みんなは玉ねぎは入れる？
399:ぱくぱく名無しさん
11/06/01 01:26:02.82 0xTLPY4T0
普通は入れないが、肉じゃがの時みたいにしっかり煮込んであれば美味そうだね
そこで思いついたがマーボ肉じゃがってのも面白そう
豆腐も入れたいが、厚揚げにしたらしっくり来るかな
400:ぱくぱく名無しさん
11/06/01 01:30:01.58 ZIgrDjtgP
>>399
四川風ひき肉入り辛味あんと考えれば淡白な食材なら割となんでもイケそうな気がする
401:ぱくぱく名無しさん
11/06/01 08:33:33.57 U9p24MxMP
玉ねぎはやりかた次第だが、普通に薬味として入れるだけだと
味がぼやけてしまってまずいよ
以下はネタ
肉じゃがという料理は、東郷平八郎が中国に赴いた際に食べた
四川麻婆豆腐の味が忘れられず、部下に命じてつくらせたのが
始まりです。
当時、日本には豆板醤や良質な豆腐がなく、砂糖・しょうゆ・
じゃが芋を材料として似ても似つかぬ代用品を試作したところ
できあがったのピリ辛な肉じゃがだったとか。麻婆豆腐には
ほど遠いものでしたが、肉じゃがは栄養バランスがよく、調理
が簡単なことから海軍兵士たちの食事としても広まったとか。
402:ぱくぱく名無しさん
11/06/01 15:05:54.38 BtqDBzNV0
>>401
肉じゃがってビーフシチューが元ネタじゃなかったっけ？
403:ぱくぱく名無しさん
11/06/01 20:41:51.76 E3gabiyJP
そうだね
麻婆豆腐のはずが無い
肉じゃがの起源は確かに東郷平八郎だが、あとは無理やり書き換えたようだ乙ｗ
中国→イギリス（ポーツマス市）
四川麻婆豆腐→ビーフシチュー
豆板醤や良質な豆腐→ワインやドミグラスソース
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
404:ぱくぱく名無しさん
11/06/01 20:44:27.20 U9p24MxMP
ネタって最初に断ってるだろ
405:ぱくぱく名無しさん
11/06/01 20:52:47.51 KkUI6bZG0
ねた?名?
①料理の材料。「鮨すしの─を仕入れる」
②新聞・雑誌記事などの材料。「記事の─をさがす」
③証拠。また、証拠の品。「─があがる」
④奇術などの仕掛け。
◆「たね（種）」の倒語。
明鏡国語辞典 (C) Taishukan, 2002-2008
406:ぱくぱく名無しさん
11/06/01 20:57:33.72 U9p24MxMP
>>405
②に近いがお笑い芸人を始めとして人が嘘でも何でもいいから話を作ることをネタという
407:ぱくぱく名無しさん
11/06/02 00:48:44.24 i+JHscbd0
花椒って思ったより辛くないんだな。
やっぱし唐辛子の辛さが重要なのか。
408:ぱくぱく名無しさん
11/06/02 02:39:40.48 DybCW4EW0
>>404-406
ネタはネタでもガセネタだろｗ
最近はそれも略してネタと言うが・・・
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
>>407
花椒も確かに辛く感じるが、麻婆豆腐を含む四川料理でそれは「麻味」と呼ぶよ
麻婆豆腐は別名「麻辣豆腐」
日本で花椒は省略されることも多いが本来は必須であり、どちらも重要だよ
・麻味（花椒の痺れる辛さ）
・辣味（唐辛子のピリっとした辛さ）
ピリ辛い料理は世界の他の地域にも多くあるが、山椒を隠し味的に使うのではなく
呆れるほどたくさん使う麻辣味はおそらく四川料理のみの特徴
そう考えると麻味のほうがより重要と言えるかも
409:ぱくぱく名無しさん
11/06/02 09:03:42.28 dnA3whHSP
>>408
Wikiをソースにしちゃう男の人って・・・ｗｗ
410:ぱくぱく名無しさん
11/06/02 13:19:02.04 NTnkprMZ0
花椒っていつ投入してる？
ネギとかを炒めるところから入れるのか、
完成して仕上げに入れた方がいいのか。
俺の経験だと火を通すと香りが飛ぶから後入れの方が
いいような気はしてるんだけどな。
411:ぱくぱく名無しさん
11/06/02 20:03:06.38 F6Ny4t2J0
>>410
俺は、肉炒め途中に八角→花椒→ショウガすり下ろし
の順で入れてる（八角は肉の臭みを取るというから早め）。
たった今作って食べてるからこの記憶は確かです(笑)
うーん…人それぞれだと思うけど、俺個人は、
スパイスは早めに投入したほうが成分が引き出される感じがする。
412:ぱくぱく名無しさん
11/06/02 20:07:03.76 cDZ43lPRP
自分はカレーみたいに最初に投入して炒めるのとは別に仕上げの香りづけ用を少し取り分けて
413:ぱくぱく名無しさん
11/06/02 21:49:22.69 FDkamr3kP
>>410
何を重視するかによるよ
これは2年前のダンチュー麻婆豆腐特集で書かれていたんだが・・・
「香りは粉で、痺れは油で」
・花椒粉→香り立ちしやすい →鼻で感じる
・花椒油→痺れやすい →舌で感じる
粉のトッピングのほうは一般的だね
より痺れたいのなら炒めの時に投入するか、別に作った花椒油を使うのがよし
ただしクスリっぽく思う人もいて万人向けじゃなくなるかも
414:ぱくぱく名無しさん
11/06/03 04:21:35.28 8ogaEjCD0
>>411
>>412
>>413
なるほど、考え方次第ってとこかな。
花椒の香りもヒリヒリ感も好きな俺的には
両方分けて入れるってのがベストな感じだな。
具体的でよくわかりました。ありがとうございます。
415:ぱくぱく名無しさん
11/06/03 10:17:06.86 RKVjigIWO
あさばぁ!
416:ぱくぱく名無しさん
11/06/03 19:13:50.35 9uNzWT5k0
麻婆
URLﾘﾝｸ(suandal.up.seesaa.net)
麻爺
URLﾘﾝｸ(go2senkyo.com)
麻爺豆腐があるとすればどんな料理？
417:ぱくぱく名無しさん
11/06/03 23:32:11.18 m5F2rxCC0
>>390
俺はニンニクも生姜もみじん切りで
一番最初に油でじっくり火を通してる
シャキシャキの食感で旨いんだ
すり下ろしたら焦げやすそうな気がする
市販のチューブ入りニンニクや生姜は
同じくシャキシャキ食感がなくなってしまうし、
増粘材（キタンサンガムとか）が入ってるから
余計に焦げやすい
418:ぱくぱく名無しさん
11/06/04 09:17:29.83 Wc9uNYW70
>>417
せっかくだからレシピ晒してみない？
ちゃんと作ろうとしてたらチューブ入りは使わないだろ
大事なのはバランスとタイミング、それと何をより重視するかだと思う
419:ぱくぱく名無しさん
11/06/04 14:48:58.59 42WkIS4L0
>>390
>>417
俺はすりおろし派だね。
理由はみじん切りが面倒だからｗ
で、ネギとかと一緒に炒めるときに混ぜて焦げても
あんまし気にしないです。香ばしくてそれもまたよいかと。
420:ぱくぱく名無しさん
11/06/04 17:02:44.78 d6pqEisw0
参考にどぞ
URLﾘﾝｸ(healthy-cook.jpn.org)
421:ぱくぱく名無しさん
11/06/05 00:10:50.62 Fu1nvkTr0
>>420
激しいアフィサイトですねｗ
422:ぱくぱく名無しさん
11/06/05 01:57:20.12 9OTvf6pC0
通称ペペロンチーノなんかは冷えた鍋に油を注ぎ、そこにニンニクや唐辛子を入れて弱火で
炒めるが、美味しい油を作ろうと思ったら低温長時間抽出のほうが科学的にも理にかなっているらしい
しかし中華の場合、基本的に常に強火で調理する
おそらくこれは簡単に加熱調整の出来ないカマドを使っていた時代からの伝統なのだろう
麻婆豆腐にラー油を使うレシピがあるが、麻婆豆腐を作る上でラー油を作っているわけだから
何も別のものを使う必要はないようにも思ってしまいがちだが、最高を目指すのなら低温抽出法で
作ったラー油を加えるのが良さそう
唐辛子、ニンニク以外に、生姜、花椒、ゴマ、八角、桂皮なども入れておけば複雑で奥深い味の
麻婆豆腐を楽しめる
タマネギや長ネギなども入れておけば食べるラー油にもなるよ
423:ぱくぱく名無しさん
11/06/05 12:22:27.64 eZUXdSyr0
>>422
問題はそれをやると、そのラー油の用途がちょっと
限られてしまうことなんだよな。クセが強くなりすぎてな。
424:ぱくぱく名無しさん
11/06/05 12:26:02.77 wiUZrTYs0
もう真空抽出法でいっちゃいなよw
425:ぱくぱく名無しさん
11/06/05 23:44:42.43 Re7bvi8rP
YouTube 【ぐるなびレシピ】陳 建一が教える！本場の麻婆豆腐のコツ
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
426:ぱくぱく名無しさん
11/06/06 21:09:11.95 ZPN4QDKw0
おすすめのラー油レシピ教えて
427:ぱくぱく名無しさん
11/06/07 10:37:49.64 vSZGpemjO
ウチは麻婆豆腐にラー油を使わないなあ
レシピはググれば色々出てくるがウチの必須材料は
サラダ油
ゴマ油
粉唐辛子
コチジャン
鷹の爪輪切り
長ネギみじん切り
ニンニク・ショウガ荒みじん
干し海老
干し貝柱
下二つは粉っぽくしない程度に小さくする
フープロは便利だけど細かくなりすぎるのが難点
つまり具沢山のラー油ですが野菜お浸し、冷・温ソーメン、冷や奴、カップ麺などに使ってる
タラコにまぶすと良いご飯の友
428:ぱくぱく名無しさん
11/06/07 12:29:01.82 Kow5rS+t0
>>427
豆板醤じゃなくてコチュジャンって、書き間違いじゃなくてマジ？
ラー油の有無なんかよりこっちのほうが気になる
ほかに甘味成分が入っていないということはマジかな？
なんか即席キムチのヤンニョムみたいだよ
429:427
11/06/07 23:27:16.08 vSZGpemjO
コチジャン、コチュジャンを使ってる
マジです
韓国産の粉唐辛子だけを使ってたけどコチュジャンのほうが甘味があるのでおっしゃる通り
単体で食べると美味しい
430:427
11/06/07 23:37:30.39 vSZGpemjO
即席キムチの味のベースはナンプラー使ってる
ちゃんと漬けるならアミが一般的だけど酒盗でも充分
スレ違いｽﾏﾝ
431:ぱくぱく名無しさん
11/06/08 01:32:39.59 SHa2GU4W0
>>429-430
やっぱりそっか
俺も一度だけ豆板醤の代わりにコチュジャンで作ったことがある
甘味の強い沖縄のインスタント麻婆豆腐っぽくなった（但し辛い）
味噌・醤油系の味がすっこ抜けている感じだがそれはそれで別物として美味しかった
どっちも胡麻油が合うね
キムチも作るが、最近はヤンニョムには韓国のカナリエキス（イカナゴの魚醤）とアミを使うのが好き
エクジョやナンプラーのイワシエキスより上品な味になるよ
432:ぱくぱく名無しさん
11/06/08 14:33:16.46 Fheix4DL0
>>427
めっちゃうまそうだけど、金かかってるなぁｗ
433:ぱくぱく名無しさん
11/06/10 22:52:40.05 mTd7TKmJ0
タマネギで作る麻婆豆腐
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
> 多分普通は長ネギで作るのでしょうけど、うちはいつもタマネギ。
> 理由はタマネギのほうが安いから（笑）
> でも、タマネギで作ったほうが私は好きです。
豆腐２丁だが肉が500gとかなり多い
タマネギは２個
写真はタマネギ＋長ネギ、ナス＋豆腐の豪華バージョンだそうだ
カレー粉を入れたくなるなｗ
434:ぱくぱく名無しさん
11/06/10 23:36:51.02 GTmTlMlIP
>>433
そのレシピ人気ないね
玉ねぎよりネギのほうがうまいしｗ
435:ぱくぱく名無しさん
11/06/10 23:49:23.48 sa4ji/vx0
>>433
白ネギの代わりといいながら、タマネギを入れるタイミングが悪すぎるなw
436:ぱくぱく名無しさん
11/06/11 00:40:57.55 Rga3TgPQP
>>435
玉ねぎの場合はよく炒めて狐色（とまではいかないんだろが）
にしたいんじゃね
437:ぱくぱく名無しさん
11/06/11 18:19:38.23 glQNDRD50
よーしこれから作るぜー
今日は豚挽き肉に豚スライス肉も混ぜる
八角、山椒、紹興酒に、隠し味で日本の味噌を使う
テンメン醤はもちろん承知してるけど、味噌のほうが味がシマる感じ
438:ぱくぱく名無しさん
11/06/11 18:21:55.35 glQNDRD50
豆腐はどっちにするか…
439:ぱくぱく名無しさん
11/06/11 18:38:14.04 Rga3TgPQP
肉味噌作った
玉ねぎみじん切り入れたがいい感じ
440:ぱくぱく名無しさん
11/06/11 18:48:29.85 BMT4yrK80
>>437
完成して食べている頃かな
どういう日本味噌を使うの？
できればレシピ晒してよ
441:ぱくぱく名無しさん
11/06/11 18:54:19.72 BMT4yrK80
>>439
中華ピロシキとタコライスが喰いたくなったｗ
442:437
11/06/11 20:11:27.93 jWYPSlIs0
>>440
作る気も食べる気も満々で書き込んで、実際ニンニクの皮剥きまでやったんだけど、
昨日のおかずがかなりの量残ってるのに気づいて、麻婆豆腐は明日に延ばす事にしたよ
無意味な自粛は嫌いだし、これは自粛のつもりでもないけど、震災の日ですしね…
食べられるものがあるのはありがたいし、食材は大事に使おうと。
いやぁ、ごく普通の味噌ですよ
いろいろ試してみるべきかなあ
443:ぱくぱく名無しさん
11/06/12 20:43:48.82 Ox85t2Z/0
というわけで作って食べてます
自分で言うのもなんですが、美味かった
444:ぱくぱく名無しさん
11/06/12 23:23:51.39 q4VEaqvY0
乙
自信あるのならレシピ晒しよろしく
味噌を隠し味と書いているが、甜麺醤を日本味噌に置き換えるということは、まず一番の効能としては
甘さ低減じゃないかな？ 「味がシマる」というのはこれのことかなと解釈したよ
市販の甜麺醤は味噌に後から砂糖を加えたもの
元々は麦味噌に水飴だったんだけど、今は中国製のでも大豆味噌に砂糖を使っているよ
445:ぱくぱく名無しさん
11/06/12 23:30:55.80 q4VEaqvY0
ちなみに豆鼓は使ったことある？
かなり熟成した味噌でちょっとビターな深い味が良いよ
俺はたいてい使うよ
四川麻婆では甜麺醤よりもこっちのほうがメインのようだね
446:ぱくぱく名無しさん
11/06/13 03:11:55.84 GrvcEO4I0
俺の超手抜きレシピ
ネギ＋にんにく＋花椒＋胡麻油まぜまぜ→ラーメン皿へ
レンジで８分
豚挽き肉投入
レンジで５分
豆板醤、赤味噌、生姜、酢、醤油、めんつゆ＋水１００ｃｃ投入
レンジで１０分
豆腐とウェイパー投入
レンジで４分
水溶き片栗粉投入まぜまぜ
レンジで２分
完成(´・ω・`)
447:ぱくぱく名無しさん
11/06/13 06:59:30.46 WOuO17ud0
>>446
あくまで電子レンジで作っていることには脱帽だが、超手抜きなんて言ってて29分もかかってるｗ
逆に、こだわって手間をかけたレシピだなｗｗ
で味は？
448:ぱくぱく名無しさん
11/06/13 18:58:55.40 gaDBVG1A0
>>447
レンジだと回してる間に別のことができるじゃないですか。
そこがいいんですよ。
味は市販のマーボーの素を使うよりは断然うまいと思うけど、
正直このスレのみなさんのこだわりレシピには全然かないません。
449:ぱくぱく名無しさん
11/06/13 21:25:56.40 WOuO17ud0
>>446
めんつゆとか酢を入れるということはいろいろ自分の味にこだわってるんだね
やけに時間かかっているけどレンジは何ワットでやるの？
特に最初の工程はけっこう長いけど200ｗとか？
それとひょっとして陶器の蓋を使ってる？
450:ぱくぱく名無しさん
11/06/13 23:22:12.76 iNmlxZzc0
側に付いてる必要が無いのは楽だよな。最初の工程の時間の長さは確かに
気になる。何人分なんだろうか。ネギ10本ぐらい使ってるのか？
451:ぱくぱく名無しさん
11/06/13 23:39:59.27 gaDBVG1A0
>>449
>>450
一応７００Ｗで、ちょっと長いのはネギをレンジで強引に焦がすからですね。
まあでも最初は６分くらいがいいかもです。
胡麻油を節約する時はスーパーでタダで手に入る牛脂と混ぜたりします。
それと、これは一人分ですよ。ネギは大体３分の１本くらい使ってますかね。
たくさん入れると甘みがでますね。
ラーメン皿は底の深めのどっちかっていうとドンブリみたいなのを使ってるんで
フタはラップでも大丈夫です。たまにちょっと溶けるけどｗ
あと、メンツユと酢を入れるのは、やっぱしこの工程だと旨みがイマイチなんで
味に深みを出すために入れてます。メンツユをウスターソースとかオイスターソースに
するとまた方向性が変わってきます。
452:ぱくぱく名無しさん
11/06/13 23:59:53.02 WOuO17ud0
>>451
いろいろ研究してるね
自分も電子レンジでラー油を作ったり、温泉玉子を作ったりしているけどけっこう条件出しが難しい
結局それがわかるまでは電子レンジに張り付いている
ラー油は突沸する可能性もあるし、適切な加熱時間を見つけるのはけっこう大変
温泉玉子に関しては加熱しすぎると爆発する
ラップが溶けることもあるということだけど、電子レンジの加熱し過ぎの火事もけっこうあるから
特に油を使うときは注意が必要だね
あと揚げる海老せんべいを電子レンジで油を使わず膨らませるが、これも加熱ムラがまれに起きて
部分的に真っ黒な炭になってしまうことがあるよ
453:ぱくぱく名無しさん
11/06/14 06:54:18.90 mZFsGwcG0
>>452
自分で試した事ないからアレなんだけど、温泉卵は解凍モードで
やるとうまくいきやすいらしいです。
あと乾燥してるものは過熱しやすいので要注意です。
確かに結構難しいけど、一度うまくいくといつも同じ時間設定でうまくいくようになるので
レンジ調理は気に入ってます。
ただ、やっぱし火力でちゃんと作る方がおいしいんですけどね。
454:ぱくぱく名無しさん
11/06/14 15:57:47.95 pQIfK6TI0
ちょっと聞きたいんですが
いつも市販の素で作ってるんですがとろみが足りないし豆腐がぼけたような味がします
自前で片栗粉加えるのって普通でしょうか？、あと豆腐の水抜きと下茹でってした方がいいですか？
それと野菜入れたいんですけどパプリカって合いますかね？
455:ぱくぱく名無しさん
11/06/14 21:02:07.58 I87fod3s0
>>454
●とろみが足りない
野菜を入れているのなら野菜から酵素が出るよ
味見に使ったスプーンを何度も使うとやはり酵素が反応してとろみが付かないよ
スプーンに付着した唾液ぐらい大したことがないと思うだろうがけっこう影響する
その他にも理由が考えられるが、下記丸美屋HPにQ&Aがあるから読んでみてね
丸美屋ごはんくらぶ お客様相談室
Q5 最後に「トロミ粉」を加えたのに、トロミがつきません。どうしてですか？
URLﾘﾝｸ(www.marumiya.co.jp)
Q6 食べているうちにトロミがなくなり、サラサラになってきました。どうしてですか？
URLﾘﾝｸ(www.marumiya.co.jp)
上のページにもあるが、水溶き片栗粉を投入してすぐ火を止めるのではなくきちんと煮立たせるのを忘れずにね
●豆腐がぼけたような味
市販合わせ調味料のレシピはその通り作って完璧になるはずだが、足りなければ加えるのも有りだと思う
具が多くなりすぎて調味料が足りないのなら、醤油、鶏ガラスープの素、味の素などを適宜追加
辛味が足りないなら豆板醤や唐辛子を入れても良いが炒めないと風味が出にくいのでラー油を推奨
それと水やスープの一部を酒（紹興酒or 日本酒）に置き換えると風味が向上するよ
あと豆腐を塩茹でするとそれにより下味をつけられるね
456:ぱくぱく名無しさん
11/06/14 21:04:55.06 I87fod3s0
（続き）
●豆腐の水抜きと下茹で
どういう豆腐を使うか、またどういう食感を望むのかで違ってくるよ
水抜きはしてはいけないという先生もいるが俺は個人の好みと思う
より豆腐の存在感を出したいときは、木綿豆腐に重しをする以外に、焼き豆腐や島豆腐
（いずれも木綿豆腐の一種）を使うことも俺はあるよ
下茹で（塩茹で）は豆腐を柔らかくし、また弾力性を大きくするよ
絹豆腐の場合は必要ないと思う
木綿豆腐で塩茹でをすると絹豆腐みたいに柔らかく、そしてフルフルになる
●野菜を入れる
本来の麻婆豆腐からはかけ離れてしまうが、それはそれで美味しいと思う
麻婆味の八宝菜だと思えば別に変でもない
野菜を入れると、野菜から水分や酵素が出てとろみが弱くなることもあるが、使っている油が多ければ
あまりそういうことは起きない
市販合わせ調味料のレシピでは油は控えめだから起こりやすいかも？
パプリカはよく合うと思うよ 色も綺麗だし・・・
457:ぱくぱく名無しさん
11/06/14 21:05:23.81 pQIfK6TI0
>>455
ありがとうございます
市販品作るのがやっと程度なので自前味付けの自信はないですが参考にします
458:ぱくぱく名無しさん
11/06/14 21:15:19.19 I87fod3s0
>>453
レンジで作る温泉玉子 俺の場合は・・・
卵を割り、マグカップに入れてラップをかけて500Wで36秒、もしくは500Wで30秒を2回（面倒だが仕上がりは良い）
30秒1回だけだとほとんど固まらず、40秒でやると2割ぐらいの確率で爆発するよ
出来上がりはわりと柔らかめ
時短が目的だから、解凍モードは時間がかかりそうなので試していないよ
あくまで手抜きであってお湯で作るものにはかなわないが・・・
459:ぱくぱく名無しさん
11/06/14 21:36:57.90 I87fod3s0
>>457
豆板醤とか買っておけば何年も持つし、市販の合わせ調味料を買うより安く作れるよ
そんなに手間は変わらないし、自分で好きにアレンジできるからそのうち挑戦してね
市販の合わせ調味料で野菜を入れるのなら麻婆野菜シリーズ（丸美屋）というのが発売されているよ
URLﾘﾝｸ(www.marumiya.co.jp)
丸美屋の合わせ調味料をアレンジして全く別の料理を作るレシピがHP上にあるよ
URLﾘﾝｸ(www.marumiya.co.jp)
460:ぱくぱく名無しさん
11/06/15 06:51:30.83 78JZlSCJ0
>>454
レンジ調理のレシピの者ですが、片栗粉の追加はありだと思いますが、
粉っぽくなるので好き嫌いが分かれると思います。
野菜は、何でもドカドカ入れていいと思います。好みの問題です。
ただ、その分味が薄くなるので、調整が必要です。
俺は魔法の調味料、ウェイパーを投入することを勧めます。
461:ぱくぱく名無しさん
11/06/15 13:57:57.47 whAehJGJP
豆板醤は一人住まいですが1Kg入りのを買ってタッパーに小分けして
一部は冷凍保存してましたがすぐなくなりました。
肉味噌、麻婆、豆腐に乗せるなど結構使いました
462:ぱくぱく名無しさん
11/06/15 23:14:30.86 4lyw/kXeP
Mr.Tobanjan lives alone.
Me too.
463:ぱくぱく名無しさん
11/06/15 23:43:22.86 qYgsnHsl0
>>461
冷凍する必要はないんじゃないか？
高級な豆板醤ほど熟成期間が長い
保存すれば、品質劣化するのではなく、熟成に依りより美味く出来るんじゃないかな
産地の四川は寒暖の激しい地方だが、そこでは野外でカメに入れて熟成させ時々かき回しているようだ
1kgだったらそのまま放置でも大丈夫だと思う
賞味期限が書かれていてもそれは開封時とあまり変質しない期間であって、良い方向に変質するのなら
無視して良いと考えるよ
辛いぞ！四川省 第五回 豆板醤のふるさと”ピーシェン”
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
464:ぱくぱく名無しさん
11/06/16 01:20:43.25 1xzXYqNnP
それってハエが入ったりしてるの？
465:ぱくぱく名無しさん
11/06/16 01:55:42.56 CI8vxPRX0
>>464
かもしれないね
だが少しずつ改善していっているんじゃないかな
米国に輸出するならFDA（アメリカ食品医薬品局）の認可が必要だけど、これのスペックを
きちんと適用したらかなり厳しい
466:ぱくぱく名無しさん
11/06/16 02:02:32.73 CI8vxPRX0
以前にタイのナンプラーについてテレビ番組でやっていた
ナンプラーは、カタクチイワシをカメやプールで自然発酵させドロドロの状態にしてつくるが実際不衛生極まりない
しかしナンプラーはフィッシュソースとしてすでに米国に多く輸出されている
これにFDAが目をつけ、不衛生だと許可しないと厳しい通達を出し、タイではそれに適合するよう努力しているそうだ
豆板醤も似たようなものじゃないかな
467:ぱくぱく名無しさん
11/06/16 04:51:47.36 PAnl6bp60
日本の醤油も実は細かい成分表だせとかアメリカに言われて
困った歴史を持つ。
468:ぱくぱく名無しさん
11/06/16 18:46:56.75 HE64MHT30
作ったことないのでとりあえずcookdoで作ってみた
まずかった
469:ぱくぱく名無しさん
11/06/17 11:25:37.89 uh3cUMzh0
自分で調味料混ぜ混ぜの方がおいしくできるよ。
470:ぱくぱく名無しさん
11/06/17 18:31:44.49 0LqFffqX0
テレビ番組で、変わったマーボー丼のことをやっているなと思ったら全然違ってたｗ
アワビ（豆腐？）、イクラ（ラー油？）、メカブ（麻婆あん？）を醤油につけた三陸海宝漬というのを
ご飯に乗せているだけだった
配色がそのまま本格麻婆になっているよ
それにしてもイクラってそのままラー油の色だな
三陸海宝漬
URLﾘﾝｸ(thumbnail.image.rakuten.co.jp)
471:ぱくぱく名無しさん
11/06/18 03:17:52.25 N1ybRErZO
似てもにつかんな
472:ぱくぱく名無しさん
11/06/19 00:13:17.37 MoNviu2s0
ウエイパなんか使ったら安っぽいラーメン屋の味にしかならんだろ
鶏ガラスープのほうがよほどいい
473:ぱくぱく名無しさん
11/06/19 13:18:45.18 rffezYpTO
この間 店で ｢麻婆炒飯｣なるものがあってwktkして頼んだら ただの辛い炒飯だったでござる･･･あんかけのように半分に麻婆豆腐がかかってるやつがくると思ったのに(´･ω･`)
474:ぱくぱく名無しさん
11/06/19 13:30:18.51 pAYN6ByDO
麻婆ラーメンが好きなんだが家だとチルドの醤油ラーメンに麻婆豆腐かけたら麻婆ラーメンになるかな？
475:ぱくぱく名無しさん
11/06/20 13:37:41.64 C0temQaH0
ラー油を可食カプセルに入れてイクラ状にして「イクラー油（イク辣油）」（案）
ぐぐってみたけどヒットしないところを見るとまだ商品化はされていないなｗ
ラー油のほうがイクラよりだいぶん安いから、なんちゃってのジョーク商品になりえるかも？
餃子についている辣油は袋に入った気味のないものだけど、まるで宝石のようなカプセル状だと
面白いかも
本物のほうのイクラは、海鮮マーボでラー油に見立ててトッピングすると面白そうだな
476:ぱくぱく名無しさん
11/06/20 20:48:50.62 9eYy8uZJ0
注文した麻辣醤が届いた。
これで作ったらどんな味になるのか楽しみ。
477:ぱくぱく名無しさん
11/06/21 12:20:45.84 TI05cwtOP
麻婆豆腐やめてこれからは肉味噌豆腐にするわ
味付けは麻婆風ね
塩分摂取量が心配だから
478:ぱくぱく名無しさん
11/06/21 17:22:37.87 RVOsYgtOP
>>476
調べてみたけどメーカーによって違い過ぎ
てかこれってものにもよるが麻婆豆腐以外用、もしくは簡易用じゃないの？
本格的に麻婆豆腐を作るのなら使わないほうが良さそうな・・・
>>477
同じじゃんｗ
麻婆豆腐＝麻婆風肉味噌豆腐
塩分を気にするのならクソ塩辛い豆板醤をやめて唐辛子を多用するの推奨
479:ぱくぱく名無しさん
11/06/21 17:29:11.43 TI05cwtOP
>>478
赤味噌大さじ２
酒大さじ４
醤油大さじ２
豆板醤大さじ２／３
ひき肉３００ｇ
あとネギやおろし生姜など
このレシピで、豆腐450gを食べるのに
肉味噌が上記の1/8もあれば十分でした。
480:ぱくぱく名無しさん
11/06/21 17:46:20.75 KcGCh5Wl0
>>479
早いレスだなｗ
塩分はこれからの季節は汗で出てしまうからそれほど有害ではないのでは？
麻婆豆腐で問題なのはそれよりもむしろ、多油（高カロリー）、多脂（高コレステロール）だと思うよ
上のレシピはもともと肉が多いね
前にも話題になったが中国レシピだと豆腐一丁で肉50ｇも珍しくないよ
それでは頑張ってください 加油！ 加油！
481:ぱくぱく名無しさん
11/06/22 00:39:55.79 RDocQId40
>>478
そうなのか・・・
まあ使ってみたらレポするよ。
482:ぱくぱく名無しさん
11/06/22 23:17:01.82 d4M4B1W+0
食べるラー油のブームが続いているが
これの元祖は香港のXO醤じゃないかと思う
好きなので日本で出回っていない頃からなんとか手に入れて食べていたが
最近は近所のスーパーでも昔よりかなり安く売るようになった
冷奴にかけて花椒をちらせば冷やし麻婆っぽい
さっきたまたま見つけたんだがこれおもしろい
チープ素材で作るXO醤もどき
URLﾘﾝｸ(r25.yahoo.co.jp)
483:ぱくぱく名無しさん
11/06/23 17:21:39.11 XMuvfv430
6月23日のおしゃべりクッキング「豆腐と豚肉の煮込み」
辛くない麻婆豆腐というか肉豆腐に近い？
484:ぱくぱく名無しさん
11/06/24 09:59:44.47 CoqpP6Fk0
エミ婆豆腐のレシピ
URLﾘﾝｸ(asahi.co.jp)
URLﾘﾝｸ(asahi.co.jp)
ひき肉じゃなくて薄切り肉使用だけど、味付けは辛味抜きの麻婆豆腐だね
485:ぱくぱく名無しさん
11/06/25 00:42:15.81 52rqOnQ10
去年、キユーピーの肉味噌風そぼろソース発売の情報を知り
探し回って見つからなかったんだが、地域限定だったんだな
無いわけだ （>>209）
8月19日から全国に出荷ということなので期待！
これは肉を使わず代わりに大豆タンパクを使用したものだが
豆腐にこれとラー油をかけてチンすれば超手抜きヘルシー麻婆豆腐ができそう
URLﾘﾝｸ(www.kewpie.co.jp)
486:ぱくぱく名無しさん
11/06/27 23:53:31.62 W9epGMZY0
冷・熱！麻婆豆腐麺！！ /楽天レシピ
URLﾘﾝｸ(recipe.rakuten.co.jp)
ぶっかけ麺つゆの冷麦に、油を使わない麻婆豆腐がけ
意外と美味そう
487:ぱくぱく名無しさん
11/06/30 00:20:42.41 3wHpm4Xc0
★本格麻婆豆腐★ by 優輝ママ
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
URLﾘﾝｸ(d3921.cpcdn.com)
クックパッドで本格麻婆豆腐というのはいくつかあるがこれが一番人気
主婦向けの無難なレシピといった感じだけど、真似して作った人が何故か異常に多い
クックパッドはマズそうで作りたくなくなるような麻婆豆腐の写真が多いがそのせいか？ｗ
488:ぱくぱく名無しさん
11/07/06 23:26:39.10 ewknpjl+0
「火宅の人」で知られる作家、檀一雄の麻婆豆腐
麻婆豆腐：檀流クッキング完全再現
URLﾘﾝｸ(oisiso.com)
亡くなって35年が経つが、けっこう参考になる部分が多いし、奇想天外でとても面白い
この人は料理をする作家としても知られていたが、趣味で始めたのではなく
「9歳の時に実母が出奔し、また父が料理を作れなかったこと、そして小学校に上がっていない妹が
3人いたことからやむなく料理を始めた経緯があるが、結果檀は文壇屈指の料理人として名を通した。
（ウィキペディアより）」というすごい人
このレシピコラムは大阪万博の頃に産経新聞に掲載された
「檀流クッキング」として出版されているが今回注文して届いたところ
檀流クッキング (中公文庫BIBLIO) 檀 一雄
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
檀一雄 - Wikipedia
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
489:ぱくぱく名無しさん
11/07/07 02:19:44.27 G9SRODRh0
麻辣醤使ってみたが、まあチープな感じだね。
でも手抜きでつくるときにはいいな。
490:ぱくぱく名無しさん
11/07/07 19:45:02.00 rRHOd3630
冷ゃーボー豆腐（冷麻婆豆腐） レシピサイトぷちぐる
URLﾘﾝｸ(oisiso.com)
冷ゃーボー豆腐
URLﾘﾝｸ(oisiso.com)
麻婆の素を使ったものだけどこれからの季節に良さそう
同じページの豆腐丼
URLﾘﾝｸ(oisiso.com)
こっちは麻婆ではないが、丼に豆腐一丁そのまま乗せているのに笑ってしまった
でも美味そう
これの麻婆バージョンも有りだな
491:ぱくぱく名無しさん
11/07/09 17:45:45.31 Jw+5+BHZ0
>>488の材料
豆腐
パプリカ
ラード
タバスコ
もろみ
薄口醤油
豆鼓
カニ漬け
腐乳
豚挽き肉
ニンニク
酒
唐辛子
片栗粉
山椒の実の殻
ゴマ油
コッテリ＆複雑系の味だろうな
面白そう
豆板醤はなぜか使っていない
腐乳はあるから真似してみようかな
492:ぱくぱく名無しさん
11/07/09 23:07:33.79 0Sp5a/sf0
始めて来た人へ、ようこそ！
戦後政界史上最大の事件です！
超簡略まとめです。
■菅総理個人の資金管理団体「が」、
「市民の会」に6250万円もの大金を献金していた。そして他の民主党議員も。
ここで、
「市民の党」＝「市民の会」＝「MPD」
(まとめて「市民の党」と呼びましょう)
市民の党は、北朝鮮と密接。思想はあのテロリスト集団、「日本赤軍」と同派の武闘派極左グループ。
千代田区平河町のあるビルを拠点に、どうやら資金洗浄や北朝鮮送金の窓口になっている。
菅の6250万円→市民の党→北朝鮮→日本に向けた核兵器
(菅の6250万も、もともと民主党から流れた政党助成金などの税金含む大金)
つまり、
「実は総理大臣が、テロリストと組むスパイだった」
という超大惨事。
オバマが実はアルカイダと組んでいたようなもの。
ほぼ確定ではあるが、これが証明できれば、外患誘致罪(刑法81条)で、
菅を合法的に死刑にできる。拉致やテポドンとの関連もある。
そして、何より驚きなのが、
「テレビがこれを報道しない」
ということ！
493:昔は辛くなかった四川料理、激辛化したのは200年程前から
11/07/11 23:28:47.62 IL03t0k60
2000年の歴史を持ち、激辛で知られる四川料理が、実は昔は辛くなかった。
詩人の李白や蘇東坡が食べていた四川料理は、現在の四川料理とは全くの別物だという。
記録によれば、もともとの四川料理も香辛料が多く使われてはいたが、現在のようには辛くなかったという
。しかし、度重なる戦火で成都などが荒廃し、人々も他の地域へ移り住むことで、明代末期には
本来の四川料理は完全に失われてしまった。
現在の四川料理が生まれたのは、清朝の乾隆帝時代（1735年－1795年）で、2000年という歴史
からすれば、ごく最近のこととも言える。この頃、主に湖北省や湖南省、広東省など中国南部から
四川省へ多くの人が移住するようになったが、そうした民族移動のさなか、福建省から四川省へ
行こうとしていたある男性が、湿気から荷物の豆に虫がわかないようにと干して唐辛子を入れたことが
きっかけで生まれたというのが、有名な唐辛子味噌の豆瓣醤（トウバンジャン）だ。これを機に、
唐辛子をふんだんに使った現在の「激辛」四川料理が生まれたのだという。
古代の文人や王など、多くの人が四川料理を称える言葉を残しているが、現在の四川料理を
食べたら何というのだろうか。もしかしたら「耐え難い代物」と感じるかもしれない。（翻訳・編集/岡田）
2009-05-03 21:26:19 配信
URLﾘﾝｸ(www.recordchina.co.jp)
麻婆豆腐は百何十年か前に考案されたから激辛化後の料理 言うまでもないが・・・
494:ぱくぱく名無しさん
11/07/11 23:39:44.14 qEJdYAXW0
>>493
唐辛子、トマト、じゃがいもはアメリカ大陸原産だから当たり前
495:ぱくぱく名無しさん
11/07/12 00:20:12.90 tQAmaJvQ0
>>494
唐辛子は日本や韓国には16世紀に伝わっているが中国も似たような時期
それからすると18世紀まで二百年あったのだから
いくら中国が広いといっても四川に伝わるのに時間がかかりすぎ
496:ぱくぱく名無しさん
11/07/12 06:24:56.61 SOpDsENJ0
>>493
うまけりゃいいのさ
497:ぱくぱく名無しさん
11/07/15 22:05:38.25 Lmx2fnUG0
仕上げに土鍋でちんちんに温めておく
食べる前からその熱気で汗が吹き出す
食べるサウナだな
498:ぱくぱく名無しさん
11/07/16 00:44:42.05 kpCoeLUs0
仕上げに土鍋でちんちんを温めておく
食べる前からその熱気で汗が吹き出す
食べるサウナだな
499:ぱくぱく名無しさん
11/07/16 08:39:01.89 1/F9/FRh0
ビールや水で冷やそうとしても無理っぽい
あきらめて、ホットの中国茶でも飲もう
食後に暑さも吹っ飛び、心地良い涼しさが訪れる
デザートには激甘アイスクリームやシャーベットが最高
500:ぱくぱく名無しさん
11/07/16 19:22:57.63 nR5QhcI70
冷やしマーボは油が固まってうまくいかない
501:ぱくぱく名無しさん
11/07/17 13:37:32.54 yvHO7flK0
>>500
固まるのは動物性脂肪だね
すなわちラードやヘット
冷やしの場合はあらかじめ取り除いてしまったほうがいいね
ボリュームを出すのなら植物性油
胡麻油や辣油ということになるがオリーブ油でも良いんじゃないかな
502:ぱくぱく名無しさん
11/07/17 13:40:07.18 yvHO7flK0
牛肉や豚肉よりも油の少ない鶏のササミとかがあっているんじゃないかな
冷やし麻婆はサラダ感覚で、辛口のバンバンジーっぽく作れば美味しいと思うよ
お酢も少し多めに入れておけばさっぱりして食べやすい
503:ぱくぱく名無しさん
11/07/17 22:16:49.26 3t1pEd5v0
>>501
>>502
なるほどー確かに植物油&鶏肉だとさっぱり仕上がりそうだね。
504:ぱくぱく名無しさん
11/07/18 23:48:33.63 fF4LQIcd0
ふわふわ卵の簡単！麻婆丼
URLﾘﾝｸ(www.ktv.co.jp)
土曜日の関西ローカルの料理番組「雨上がり食楽部」で大阪ウェスティンホテル「故宮」
の名物料理長が作っていた料理
玉子の他に、アボカドがてんこ盛り入るがおいしそうだった
505:ぱくぱく名無しさん
11/07/21 10:29:44.66 MzzVFXcB0
店の看板メニューだという「冷しマーボー豆腐」の看板メニュー
URLﾘﾝｸ(img.blogs.yahoo.co.jp)ｊｐｇ
506:ぱくぱく名無しさん
11/07/21 10:36:22.14 MzzVFXcB0
拡張子のないアドレスだったので付け足したが、ミスったのでもう一度
URLﾘﾝｸ(img.blogs.yahoo.co.jp)
このブログ記事
Ｂ級の秘めたる可能性～冷やし麻婆 - 超庶民的Ｂ級ミシュラン
URLﾘﾝｸ(blogs.yahoo.co.jp)
507:ぱくぱく名無しさん
11/07/21 10:57:57.74 MzzVFXcB0
↓発想がすごい主婦レシピ さて評価は？
冷やし麻婆茄子だれの奴豆腐 “肉なし混ぜるだけの秘伝だれ”
URLﾘﾝｸ(ameblo.jp)
URLﾘﾝｸ(stat001.ameba.jp)
↓こっちはプロのレシピ 豆腐は無し
夏野菜の冷やし麻婆
URLﾘﾝｸ(www.satv.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.satv.co.jp)
これ見てラタトゥイユを思い出したが、1年前に麻婆味のを作ろうと思っていたが忘れててまだだった
絶対美味いと思う
508:ぱくぱく名無しさん
11/07/21 14:01:51.63 j1xB30QT0
冷やし麻婆って冷奴の延長線上で考えると
わかりやすそうだな。
509:ぱくぱく名無しさん
11/07/22 14:26:41.47 ep2C/sTp0
なんか違う
510:ぱくぱく名無しさん
11/07/22 18:52:12.09 rgaI02KV0
超久しぶりにコンビニのポプラ（マイナー？）に行ったら、店で炊いたご飯＋レトルトの「ポプ弁」に「麻婆春雨丼」
それと、おにぎりに「麻婆風ひき肉おむすび」というのがあって、両方買ってみた
それなりの味だったがどっちもあんまり辛くないし、麻婆という感じじゃなく、個性が足りない
リピーター獲得なんて考えていないのだろうが、もっと強烈な個性のとんがった商品があってもオモシロイのだが
511:ぱくぱく名無しさん
11/07/22 19:31:31.53 rgaI02KV0
>>509
俺も>>508と同じで冷奴の延長線が王道のように思うけど、なんか良いアイディアある？
他に考えられるのは、冷製スープ風、野菜を足してサラダ風とかありそうだが・・・
豆腐に辣油を絡めて醤油を垂らし、みじん切りのネギもしくは葉ニンニク、花椒粉を散らすだけでも
材料をきちんとすればとても美味しい （いわば麻辣冷奴 あれば肉味噌ものせたい）
基本の麻婆豆腐はシンプルな豆腐料理
豆腐をメインと考え、それを冷たいままにするならどうしても冷奴風は外せない
512:ぱくぱく名無しさん
11/07/23 22:30:24.84 kuO62t4Y0
もろきゅうにラー油と花椒かけるとマーボ美味いよ
513:ぱくぱく名無しさん
11/07/29 11:16:45.74 29SCD67O0
コンビニの「山椒香る！四川風麻婆丼」（398円）というのを食べてみたけど、これもたいしたことないな
てかレトルトの合わせ調味料でもときどき有るけど麻婆豆腐に関係無い味が混ざっているような気がする
これなら自分で作ったほうがよほど美味い
（他人ブログから画像を拝借）
URLﾘﾝｸ(stat001.ameba.jp)
URLﾘﾝｸ(stat001.ameba.jp)
カラメル色素なんか使うのは本来の調味料を十分に使っていないのでそれで色素でごまかしているんだと思う
コンビニ弁当に最高を求めても仕方ないが、もう100円高くして本格派にしたら話題になって逆に売れそうな気がするんだが・・・
「四川」という言葉を使うなら思いっきり辛くしてもクレームは来ないのでは？
それと、山椒はソースに入っているだけでたいして香らない
別添の花椒粉をぜひ付けて欲しいよ
514:ぱくぱく名無しさん
11/07/29 19:23:02.22 mJ3Wqryu0
たまにケチャップが入ってたりするからな
515:ぱくぱく名無しさん
11/07/29 21:57:18.04 Y2/V2kXZ0
自分で作ったほうが美味いのは当たり前
516:513
11/07/30 07:23:10.86 1d+I4XD80
>>514
そっか なんか洋風っぽいと思っていたけど、言われてみればあれはケチャップだね
以前、本場のはずの李錦記の麻婆豆腐合わせ調味料がやはり同じでずいぶん不味く感じたよ
517:ぱくぱく名無しさん
11/08/01 20:01:37.51 zHJDpa9WO
ネトウヨ「麻婆豆腐やキムチ好きは在日(ｷﾘｯ)」
この前リアルで言われたわｗ
518:ぱくぱく名無しさん
11/08/02 16:09:15.02 ceoEw4YO0
>>517
キムチはともかく、麻婆豆腐がなんで在日なんだよｗ
519:ぱくぱく名無しさん
11/08/03 01:09:14.43 H/XDsjM5P
マック好きだと在日アメリカ人と間違えられるぞ
520:ぱくぱく名無しさん
11/08/03 01:51:22.51 46BVscBt0
夏はカレー＆麻婆豆腐＆麻婆茄子＆キムチ鍋ばかり食べてるな
521:ぱくぱく名無しさん
11/08/04 05:47:11.49 Zcu89o3p0
麻婆豆腐の方が好きだけど時期的に今は茄子が良いね
522:ぱくぱく名無しさん
11/08/04 06:39:18.86 hsSMvCknO
永谷園がウマイとか何なの？
523:ぱくぱく名無しさん
11/08/04 07:18:15.56 WUsYCKu+0
麻婆茄子いいね
まさに今が旬だね
テレビのCMで中国読みしてマーボチェズと呼んでいるメーカーがあるね
定着するかな
524:ぱくぱく名無しさん
11/08/04 22:22:35.06 pUuEpTUOP
「マーボチェズ」は味の素CookDoで使っている
URLﾘﾝｸ(www.ajinomoto.co.jp)
作り方が出ているけど、やっぱり手間のかかる茄子の素揚げは省略なんだな
525:ぱくぱく名無しさん
11/08/08 09:31:13.71 ySN4LN8r0
麻婆豆腐ならぬ麻婆豆腐スープみたいなの作ったりしてる人いないかな？
一般の麻婆豆腐の作り方した後、水500ml強と中華だし適宜、仕上げにモヤシ一袋、ニラ一把、長ネギみじん切り1/2本位
ひと煮立ちしたら、胡椒、醤油で味を決めて、水溶き片栗粉でとろみづけして出来上がり。
死んだ母ちゃんがよく作ってくれてたんだけど、自分で作るとちょっと違う・・・
まあ、麻婆豆腐とは全然違うザックリとした貧乏料理だけど、いまでも食べたくなって作るんだよねｗ
526:ぱくぱく名無しさん
11/08/08 18:01:54.56 ll7tvyqp0
>>525
麺無しのマーボーラーメンみたいなもんだよね
旨けりゃおっけ
大阪には肉うどんのうどん無しバージョン「にくすい」というのがあるらしいが
これと同じだなｗ
527:ぱくぱく名無しさん
11/08/09 01:08:55.47 EKj63Jan0
>>526
そうそう！そんな感じ！
それにしても、にくすいって初めて聞いたわ・・・
世にはまだまだ知らない料理がたくさんあるなぁ
528:ぱくぱく名無しさん
11/08/09 21:11:50.84 lZraOx380
>>525
そのようなものをたまに作るよ
とろみをつけるのなら麻婆味の八宝菜ということでおいしく食べられると思う
肉はひき肉じゃなくてもいいね
529:ぱくぱく名無しさん
11/08/09 23:33:07.82 /mfjv3oa0
何それスントゥブもどき？
530:ぱくぱく名無しさん
11/08/10 08:37:45.50 VygaFPd40
八宝菜みたいなスンドゥブをつくってるのか・・・
531:ぱくぱく名無しさん
11/08/11 03:17:27.49 ZU+W0KN2P
三人の婆さんがマーボを美味しくします
URLﾘﾝｸ(www.itravelqq.com)
この器ほしいなｗ
532:ぱくぱく名無しさん
11/08/12 09:15:11.96 GUfyKi8D0
豆板醤は塩辛いので量は増やせないが唐辛子はいくらでもOK
唐辛子粉をしっかり炒めた香ばしさが、夏の暑いなかプーンとただよって食欲をそそる
昔は旨味調味料が無かったから旨味成分の多い豆板醤は貴重だったのだろうが、現在はそれほどでもない
そして、唐辛子のあのそそる香ばしさは豆板醤では出にくい
俺はとにかく唐辛子を重視したい
ちなみに一世紀半前に麻婆豆腐が発明されたときはすでに豆板醤は世の中にあったが、新しい調味料で
高価なので使われていなかった
使われるようになったのは比較的最近のことだ
それゆえ、豆板醤は麻婆豆腐に必須というわけではない
533:ぱくぱく名無しさん
11/08/12 12:04:26.51 eh+NuAUR0
>>532
唐辛子ってどのくらい火を通していいのかが難しくない？
にんにくもそうなんだけど、焦がしたらダメだと思うし。
534:ぱくぱく名無しさん
11/08/12 16:24:25.27 s8J9orfx0
>>532
プーンって腐敗してるような表現だなw
535:ぱくぱく名無しさん
11/08/12 16:34:57.71 Mbrf01JP0
俺が書こうと思ったけと思い止まったことを…
536:ぱくぱく名無しさん
11/08/12 17:15:27.40 aVXXrDZ/0
>>525
それたまにやる！
537:ぱくぱく名無しさん
11/08/13 00:33:26.82 xU9I4xYS0
>>533
料理と一緒にいい具合に仕上げるのは難しい、香り、色、辛さ、何が欲しいかでタイミングも違って来るだろうし。
ベストコンディションの紅油で仕上げれば？
538:ぱくぱく名無しさん
11/08/14 07:24:40.44 1y/Wqgqj0
紅油ってラー油のことか・・・
そういう表現だとパプリカ粉使ってうんときれいな色にしたいな
味、香りは当然だが、色も重要だと思う
539:ぱくぱく名無しさん
11/08/15 22:41:06.73 uoIQ9I+M0
せっかくならラー油だけでなく、花椒油も作って入れたいな
540:ぱくぱく名無しさん
11/08/16 15:46:32.43 u4T2MgOK0
つか、何の為に花椒油？
541:ぱくぱく名無しさん
11/08/17 18:03:02.93 r+RD23IY0
>>540
痺れたいから
542:ぱくぱく名無しさん
11/08/17 21:27:49.56 xJ7kqHcY0
それなら、直接花椒粉をかけた方がいいのでは？
543:ぱくぱく名無しさん
11/08/17 23:35:47.69 r+RD23IY0
>>542
つ >>413
544:ぱくぱく名無しさん
11/08/17 23:39:03.50 FlwwzOkZ0
この間、おしゃべりクッキングでやっていた麻婆カレー。
URLﾘﾝｸ(asahi.co.jp)
おいしいのかどうかわからないけど実験的に作ってみるか、と作ってみたら、思いの外美味しかった。
545:ぱくぱく名無しさん
11/08/17 23:53:27.10 lBhPS+Eb0
>>543
その記事はちょっとおかしいのでは？
香りは確かに飛ぶと思うけど。
当然、低温でちゃんと作られた花椒油を使ったとして、
油(の方が痺れが増すって実感できますか？
そりゃ、使われた花椒の量にもよると思うけど、
実際、痺れる事を重要とする四川人がどうして後で掛けるのか？
546:ぱくぱく名無しさん
11/08/18 23:36:58.36 8MKigMCW0
「痺れる事を重要とする」のじゃなくて
「痺れるような辛味」の麻味を重要としているだけだろ
四川人は呆れるほど花椒粉をかけると言われるけど
慣れてくると痺れなくなるからね
ところで「麻痺」って言葉は花椒に関係あるのかと思って
調べてみたがそうではないようだ
547:ぱくぱく名無しさん
11/08/18 23:51:02.44 8MKigMCW0
さて本題
↓が>>413の記事の内容
俺は間違っていないと思うが・・・
Dancyu 2009年8月号
特集「決定版 麻婆豆腐 食べ歩き＆クッキング」
麻婆豆腐の知恵袋38連発 35番 （130ページより抜粋）
> 花椒粉の"麻"は。湯気とともに香りが立ち、鼻で感じやすい。
> より"麻"の痺れ感を強調したいのなら山椒油を使うとよい。
> 舌の上で感じやすい山椒油は、粉よりも断然痺れが強くなる。
> 粉と違って食感の滑らかさを損なわないのもいい。
> 香りは粉で、痺れは油でと、使い分けるとよい。
> 芝蘭の山椒油のつくり方
-以下略-
548:ぱくぱく名無しさん
11/08/19 00:15:52.25 N1i8OFds0
みんなどこで花椒買ってる？
近所のスーパー何件か行ったけど見当たらない・・・
549:547
11/08/19 00:20:01.71 B9i6lsfc0
その他見つけた資料
●龍門 五反田 [食べログ] クチコミより抜粋
URLﾘﾝｸ(r.tabelog.com)
> 麻婆豆腐の命は「豆板醤、豆?、山椒オイル」と語る料理長は豆板醤にもこだわりが。
> 一口口に運べば、ブラマヨ小杉のヒーハーが口から出そうな辛さと山椒たっぷりの痺れがたまりません。
> 辛さもそうですがこの痺れがないともう物足りなくなっています。これが麻婆豆腐の痺れで麻痺というものです(私的見解)
本場四川では麻婆豆腐に花椒は、粉にしてかける以外に花椒油としても使っている
但し余分な手間なので高級レシピでないとそうしないと思う
●楽天レビュー 花椒油 -日本橋 古樹軒
URLﾘﾝｸ(review.rakuten.co.jp)
> 麻婆豆腐などに 最後に少し回し入れると かなりシビレが美味しく効果的になり 使いやすいです。
> しびれる～う "麻"ってしびれるってことざんす。 唇ビリビリに酔いしれます。
> 痺れる感じは、花椒より強いですね。
記事 URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
> シビレの強さが特徴の花椒油は麻婆豆腐などの煮込み料理に。
今まで自分で花椒油を何回か作ったことがあるがどうしても痺れるほどにならない
免疫ができてしまったせいかも知れないが、ほかにもかなり痺れる花椒油があるようなので、近いうちに市販品を試してみたい
●S&B四川風・辣油
URLﾘﾝｸ(blogs.yahoo.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.sbfoods.co.jp)
ちなみにこれは花椒入の辣油だけど、これは経験済み
かなり花椒の香りが強いが痺れない
値段は安いが、原材料を見ると香料を使っているのでどこまで本物なのかよくわからない
550:ぱくぱく名無しさん
11/08/19 00:28:12.36 B9i6lsfc0
>>548
俺は通販で、アメ横・大津屋の500gのを定期買いしている
大型スーパーならたいてい花椒は売っていると思うが、まず数ｇの少量パックしか無い
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
551:ぱくぱく名無しさん
11/08/19 00:53:36.21 N1i8OFds0
>>550
500ｇってスゴいねｗ
でも、安い。
もう一回スーパーよく見て考えてみる
サンクス
552:ぱくぱく名無しさん
11/08/19 10:48:02.83 nwCB+ELO0
>>547
そういう一意見でしょ？ そう思う人がいても、おれはいいと思うよ。
553:ぱくぱく名無しさん
11/08/19 14:59:05.78 zUO0JRhb0
>>546
「痺れるような辛味」=>「痺れる事を重要とする」でしょ？
何の言いがかりかと。
>>547
は、その本が正しいという前提で書いているので、
粉より油の方が痺れるという説明になっていないのです。
>>549 の、素人の口コミとかレビューじゃ話にならんです。
本に書いてあるから(同程度の花椒を使うなら)わざわざ花椒油を使った方が、より痺れ感を増やせるという考えには同意できません。
それは自分の経験や、香りを保持する為と考慮しても、実際に現地で花椒油より花椒面が多用されている事からです。
その本を信じて、実際にいろいろ試されて、そう思っているなら議論してもキリが無いので、これ以上レスはしません。
皆さんも、実際にいろいろ試されて納得されればそれでいいと思います。
554:ぱくぱく名無しさん
11/08/19 18:28:09.59 nwCB+ELO0
>>553が言っていることを担保するものが無い以上
本を信用した方がいい。
555:ぱくぱく名無しさん
11/08/19 21:36:34.57 kNc3Opvz0
アンケートにご協力下さい。アカウントがなくても投票できます。
【中華】好きな麻婆豆腐の素は？【レトルト】
URLﾘﾝｸ(research.news.livedoor.com)
556:ぱくぱく名無しさん
11/08/19 23:25:23.35 B9i6lsfc0
>>553
> 「痺れるような辛味」=>「痺れる事を重要とする」でしょ？
わかんないかな？ 大事なのは辛味だよ
唐辛子の辛さと区別をつけるために使っているだけであって、必ずしも痺れることを重要としているわけではないよ
先にも書いたが、食べ慣れていたらほとんど痺れはしない
> >>547> は、その本が正しいという前提で書いているので、 粉より油の方が痺れるという説明になっていないのです。
こだわり料理専門誌であるDancyuが当てにならないとは思えないし、内容自体が有名店への取材からの記事だ
書いていることが違っているというのなら根拠をもってきちんと否定すればいいのに、ただ当てにならないから
信用しないほうがいいとは失礼な話だな
現地で花椒油より花椒粉として使うほうが多いなんてのは、手間がかからないからかもしれないんだから理由にはならない
麻婆豆腐の上質レシピで花椒油の使用はまま見られる
「同程度の花椒を使うなら」と条件付けをしているが、花椒油はエッセンスを油に抽出しており、少量で大量の花椒を
効率よく使えるのだから要らない条件だ
> >>549 の、素人の口コミとかレビューじゃ話にならんです。
味の感じ方なんてのは個人ごとに異なるが、何人もが同じようなことを言うのならそれはその傾向があるということだから目安になる
それだからといって鵜呑みする気は全然ないし、それゆえ自分で実際に確かめるとも書いている
通販広告の記事に「シビレの強さが特徴」と書いていて実際そうじゃないのならこりゃクレームものだとも思うが・・・
> その本を信じて、実際にいろいろ試されて、そう思っているなら議論してもキリが無いので、これ以上レスはしません。
> 皆さんも、実際にいろいろ試されて納得されればそれでいいと思います。
今の状態だと反証をしていないんだから議論になんかなってない
「花椒粉」と書かないで中国語の「花椒面」を使っているということは現地に詳しい人間なのかも知れないが
とにかく納得出来る反論をしてくれ
557:ぱくぱく名無しさん
11/08/19 23:30:17.37 B9i6lsfc0
俺は現時点では、麻婆豆腐には、花椒粉、花椒油とも両方使ったほうがより美味しい麻婆豆腐を
作れるのではないかと思っているよ
花椒油は粉には無いなんともいえないふくよかな香りがある
麻婆豆腐よりもあっさり目の野菜炒めとかのほうがその効果を感じやすいが、麻婆豆腐にも有効だと思う
エッセンスなので結果的に花椒を大量に使うことができるし、舌触りを悪くしないのもメリットだ
558:ぱくぱく名無しさん
11/08/20 23:31:10.48 +nHC8tul0
麻婆豆腐の仕上げ時に水溶き片栗粉で固めたらきちんと煮ることはとても重要
世の中のレシピで、火を止めて水溶き片栗粉を投入してかき混ぜて終わりになっているものが
時々あるが、これだと粉っぽさが残ることがある
火をよく通すことによって滑らかなとろみが作られるから省略してはいけない
本格レシピでは、この時に鍋肌に油を垂らしてとろみソースが焦げるぐらいに強火で加熱する
こうすることによってソースに香ばしさが出てより美味しくなる
これは焼（シャオ）と呼ばれる
カロリーが高くなる欠点はあるがウマさがぐっと増す
ちなみにシャオにはゴマ油は胡麻の香りが強くなり過ぎるので、菜種油やサラダ油のほうが好ましいが
このときに花椒油を使えば良いよ
559:ぱくぱく名無しさん
11/08/21 02:01:01.07 jpxYGzHX0
八丁味噌使用のレトルト「肉味噌カレー」
URLﾘﾝｸ(storage.kanshin.com)
ちょっと麻婆豆腐っぽい写真だが、材料からして味も近いかな？
560:ぱくぱく名無しさん
11/08/21 09:36:34.50 SzskjMLi0
>>559
全然違うだろ……
どんな味障なんだよ……
561:ぱくぱく名無しさん
11/08/22 09:35:33.01 bkma/Ej90
>>560
八丁味障です
562:ぱくぱく名無しさん
11/08/22 22:51:44.56 SYXPEDcu0
マジレスすると八丁味噌は正統派四川麻婆豆腐に使う豆鼓に近い
麻婆豆腐の基本的な風味は唐辛子（豆板醤）＋醤類（味噌・醤油のたぐい）になる
（花椒は中国では必須だが、日本のレトルトだと入っていない場合が多い）
これらが含まれているということは、>>559は最近よくある麻婆カレーには近い味だろう
563:ぱくぱく名無しさん
11/08/22 23:03:53.60 SYXPEDcu0
素人B級カレー評論家？による顔出し試食動画を見つけたよ
いろんなものに挑戦しているようだけどよーやるわｗ
オリエンタル肉味噌カレー - YouTube
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
564:ぱくぱく名無しさん
11/08/23 00:12:53.44 N15Tnkp80
豆豉な
565:ぱくぱく名無しさん
11/08/23 01:13:08.84 0eYTVYx40
>>562
お前、自分のそのレス百回読み直せ。
その理屈でなんで「麻婆」と言えるのか、もう一度考え直せ。
それでも「麻婆」と言うのなら、死んだ方が良いくらいの味障か、ただの阿呆か、
それともレス貰いたいだけの構って君か？
566:562
11/08/23 01:58:05.00 PlWW6DoJ0
>>564
正しくないのは知っているが、そっちの字だとケータイで表示できない
>>565
ずいぶん喧嘩腰だが、何を言いたいのかさっぱり分からない
阿呆と思うのならそうかもしれないので、阿呆にもわかるように書いてくれ
567:ぱくぱく名無しさん
11/08/23 07:38:17.55 mt3Kw3zP0
まだそんなガラケー使ってんのかよw
[豆支]とかカタカナで書けよ
変換出来ないから坦々麺と書いてるのと同じレベル。
知りませんでしたって白状しろよw
568:ぱくぱく名無しさん
11/08/23 11:47:16.04 5ssEx+DQ0
昔ココイチにあったマーボーカレーはめちゃくちゃ美味しかった
それに揚げ餃子をトッピングするのがマイブームだったが
残念ながら固定メニューに昇格できなかったんだよな
569:ぱくぱく名無しさん
11/08/23 12:59:35.58 0eYTVYx40
>>561
八丁味障かw それ誰ウマ(ry
570:ぱくぱく名無しさん
11/08/23 13:02:04.03 0eYTVYx40
>>562
ふ～～～～～ん（棒)（笑）(嘲笑）
>マジレスすると八丁味噌は正統派四川麻婆豆腐に使う豆鼓に近い
>マジレスすると八丁味噌は正統派四川麻婆豆腐に使う豆鼓に近い
>マジレスすると八丁味噌は正統派四川麻婆豆腐に使う豆鼓に近い
>マジレスすると八丁味噌は正統派四川麻婆豆腐に使う豆鼓に近い
>マジレスすると八丁味噌は正統派四川麻婆豆腐に使う豆鼓に近い
571:ぱくぱく名無しさん
11/08/23 13:10:29.40 0eYTVYx40
>>566
お前は唐辛子と豆板醤が同じ味と思うのか？
何年もかけてそら豆を熟成させた醤と唐辛子が同じ味？
お前曰く「唐辛子（豆板醤）」と同じ扱いだがどうなんだ？
カレーに使うクミンやコリアンダーが麻婆に使われてるか？
その点だけでも良く考えてみろよ。阿呆と言われた理由がわかるだろ？
アホじゃなけりゃ究極の味障だわ。何も知らない他の人をミスリードするくらいなら死んでくれ。
572:ぱくぱく名無しさん
11/08/23 13:50:26.96 acCQT8YB0
アホやこいつ
573:ぱくぱく名無しさん
11/08/23 13:52:28.87 /58mcFJY0
それが麻婆豆腐の素晴らしいところだよね
574:ぱくぱく名無しさん
11/08/24 21:33:54.86 jg7PNsyZ0
>>567
坦々麺はただの誤字に対して、これは表示されない可能性がある文字の代字だ
だいたいからして意味が通じれば当て字が許させる2chでそんなことを言ってみてもな
読み変えれば済むだけのこと
ネット通販でも広く使われているし、国の機関のHPでもこの表記を使っている
気に入らないのならそれぞれに抗議しろよ
575:ぱくぱく名無しさん
11/08/24 21:48:40.66 jg7PNsyZ0
>>571
なんにも知らないで言っているんだなｗ
豆板醤を使おうが使うまいが麻婆豆腐には変わらない
麻婆豆腐に豆板醤は必須じゃない
それに豆板醤の空豆の部分は味噌であり、結局「醤類」なんだから何も間違っていない
ちなみに麻婆豆腐は陳麻婆豆腐店の先祖が150年くらい前に考案したが
最初は豆板醤は使っていない
それどころか50年前のレシピでもまだ唐辛子のみで豆板醤は使っていないという記録がある
（>>215のリンク）
それと俺は麻婆カレーに近い味だと言っているんだから日本語をよく理解しろよ
576:ぱくぱく名無しさん
11/08/24 21:58:54.36 jg7PNsyZ0
>>570
揚げ足取ったつもりでうれしそうだなｗ
単に味噌だということだけが共通点ではない
豆鼓も八丁味噌も、豆のまま発酵させ、十分に熟成させる豆味噌だ
材料の豆は、豆鼓は黒豆（＝黒大豆）、八丁味噌は大豆だがさほど変わらない
どちらの味噌も濃い褐色で、苦味があり甘みが少ない辛味噌だ
577:ぱくぱく名無しさん
11/08/24 23:25:42.76 xJXnrtvG0
まだ 鼓 使ってるよ、頭悪いんだな。
>表示されない可能性がある文字の代字だ
いや全然意味が違うという点では坦々麺と同じなんですけどｗ
↓ほらコピーして使えよｗ
豆豉
578:ぱくぱく名無しさん
11/08/24 23:34:25.39 t8G70hXK0
つか、それだったら味噌なら何でも同じじゃね？
579:ぱくぱく名無しさん
11/08/24 23:38:02.89 PSVXw/e20
信州味噌なんて半分米だぞ
580:ぱくぱく名無しさん
11/08/25 00:25:00.46 TT+PjSaP0
甜麺醤の多くは豆味噌と砂糖
581:ぱくぱく名無しさん
11/08/25 15:56:46.54 KSW0Ql7P0
家庭でマーボーカレーを作りたいんだけど難しい？
582:ぱくぱく名無しさん
11/08/26 06:15:04.02 m6lHci1w0
あ
583:ぱくぱく名無しさん
11/08/27 09:21:50.85 Chm9vo6bP
>>581
一番簡単なのは両方のレトルトやインスタントのダブルがけ
ハーフ＆ハーフにして、自分で混ぜながら食べれば失敗は無いよ
そこから好みの味を見つけよう
584:ぱくぱく名無しさん
11/08/28 23:57:12.06 WqGSirrz0
ウィキペディアに「マーボカレー」の項があった
RPGのアイテムに出てくるらしいが、これについての記述が圧倒的
ハウスのはそれのタイアップ品
松屋が関係無しに出している麻婆カレーはけっこう美味い
585:ぱくぱく名無しさん
11/08/29 14:45:26.86 6H1CEdOJ0
テイルズシリーズはやったこと無いんだよな
箱○版は面白いのかな
586:ぱくぱく名無しさん
11/08/30 05:19:29.17 IfkLBSsy0
明日31日（水） 午後7時30分～7時59分
NHK BSプレミアム 「いのちドラマチック」
Vol.39 トウガラシ －世界がシビれた“辛さ”戦略－
> トウガラシの辛さの源であるカプサイシン。もともとは動物たちから身を守るために
> 蓄えたと考えられています。しかし戦略とは裏腹に、ヒトが辛さを好み多種多様な
> トウガラシがつくられてきました。
> なぜヒトは辛さにはまるのでしょう。一説には、痛みを和らげる快感物質が分泌される
> ためだとも言われています。
> 強烈な辛さを求め世界各地で改良が繰り返されるトウガラシ。
> ヒトと出会い思いがけぬ繁栄を遂げた数奇なドラマを見つめます。
587:ぱくぱく名無しさん
11/08/30 08:55:44.27 KFkElQHa0
豆味噌ならさほど変わらないと力説する阿呆を初めて見たw
588:ぱくぱく名無しさん
11/08/30 14:00:22.38 gl6td1kj0
それはお前が無知なだけだろ
589:ぱくぱく名無しさん
11/08/30 15:09:12.80 KFkElQHa0
>>588
精魂込めて蔵独自の味を守っている蔵元に対する侮辱もいいとこだと思わんのか？
百歩譲って俺が無恥ならお前は味障だなw
590:ぱくぱく名無しさん
11/08/30 16:38:31.70 EEpG61YS0
マーボースレで蔵元とか言ってる馬鹿w
591:ぱくぱく名無しさん
11/08/30 17:55:24.03 KFkElQHa0
>>590
先に麻婆スレで八丁味噌云々こいてる馬鹿に言えよカス。
592:ぱくぱく名無しさん
11/08/30 19:25:33.87 EEpG61YS0
馬鹿が何か言ってますw
精魂込めて蔵独自の味を守っている蔵元に対する侮辱もいいとこだと思わんのか？
百歩譲って俺が無恥ならお前は味障だなw
爆笑w
593:ぱくぱく名無しさん
11/08/31 15:18:32.61 a3oU3IbF0
ああ夏休みだねえw>>592
お前みてるとつくづく思うわ。宿題全部やったんか？坊主。
594:ぱくぱく名無しさん
11/08/31 20:22:38.59 V+G11/1R0
だよなw
ガキ釣るのには絶妙な釣針だったな
595:ぱくぱく名無しさん
11/08/31 23:14:05.48 oUcRp4Z40
美味しんぼで、昔中国に住んでいたおばあさんが孫に麻婆豆腐を作るという話があったが
豆板醤、豆鼓、甜麺醤などは使わず、八丁味噌と唐辛子しか使っていなかったな
話の中心は葉ニンニクを使うということだが、中国の調味料を使っていないにもかかわらず
作者はこれを本場仕込みの麻婆豆腐といった感じのストーリーにしていたな
596:ぱくぱく名無しさん
11/08/31 23:26:16.02 AyB99tyi0
ああ夏休みだねえw
597:ぱくぱく名無しさん
11/08/31 23:31:46.16 oUcRp4Z40
美味しんぼの詳しいデータが書かれたページ
あらすじ - 美味しんぼ塾ストーリーブログ
麻婆豆腐の秘密 （第64巻）
URLﾘﾝｸ(oishimbo.jp)
醤油が抜けていたが大筋は上の記述で合っている
598:ぱくぱく名無しさん
11/08/31 23:46:10.58 oUcRp4Z40
>>215のリンクにある50年前の元祖陳麻婆豆腐店レシピの材料
・豆腐1丁
・牛挽肉150g
・油100ccc
・塩小さじ1/2
・豆鼓 大さじ1.5
・唐辛子粉 大さじ2
・濃湯（豚腿と牛の尾からとったスープ） 300cc
・醤油（きのこで作った醤油）
・花椒粉
前述だが、これも豆板醤は使っておらず、上の美味しんぼのレシピによく似ている
（豆鼓は八丁味噌に、きのこ醤油は和醤油、濃湯は鶏ガラスープに置き換え
葉ニンニクは陳麻婆豆腐店レシピには何故か出てこない）
このおばあさんは戦前に中国に住んでいたという設定だが、両者は近い時代であり
当時のつくり方はこのようなものだったと推測できる
599:ぱくぱく名無しさん
11/08/31 23:48:22.26 y+Uai2yY0
四川に日本人が住んでいたというのが無理な設定だろ。
つうか、おいしんぼかよｗｗｗｗ
600:ぱくぱく名無しさん
11/08/31 23:58:32.67 oUcRp4Z40
過去の麻婆豆腐スレで「中国人留学生の作り方」というのが紹介されていたが
これまた上のレシピに近い
今でも中国の家庭ではこのようなつくり方をしているようだ
26 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2006/09/19(火) 16:34:48 ID:hLu9pXIh0
中国人留学生が我が家で披露したマーボードーフ。
醤油と一味唐辛子と山椒と大量の油だけ！
目からウロコだった。でも美味しかった。
後日ＴＶで中国ロケを番組を見たらまったく同じ作り方だった。
117 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2006/09/24(日) 18:31:48 ID:mKbEGik40
>> 26
中国人留学生の作り方。
ひき肉は包丁でミンチにする。量は比較的少なめ。
鍋に大量の油、ほんとに大量の油、それにみじんきりのにんにくとしょうが
大量の一味唐辛子（家にあった日本製）を火を入れる。
肉はパラパラになるまで良くいため、さいの目の豆腐を投入。
豆腐から出る水分と油が乳化するよな感じでグツグツと火を入れ、
塩と醤油で調味。最後に山椒（癒えにあった中国産）を大量に入れて終わり。
トウバンジャンもスープも水溶き片栗粉もなし！
目からウロコでした。でも本質的なマーボの味でグッド。
以来我が家ではこの方法です。ただし油はぐっと控える。
だって油の量がすごい。油で豆腐を煮る感じ。
皿に盛ると皿の周りがトウガラシ色の油が浮き輪のように分離した。
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
601:ぱくぱく名無しさん
11/09/01 00:30:38.86 P0Slo3GK0
>今でも中国の家庭ではこのようなつくり方をしているようだ
これが突っ込まれる原因なんだよ。
今でも中国の家庭でこのようなつくり方をしているところもあるようだ
だろ？それじゃどこでもそんな作り方じゃん。
オマエさんの言い方じゃ豆板醤屋が破産するわ。
中国のレシピサイト見てごらん、普通に日本とあまり変わらない方法で作ってるよ。
602:ぱくぱく名無しさん
11/09/01 00:36:12.28 M4bDVMDn0
留学生レシピはどれも書いている人間に取って好評だった
参考までに同じスレに書かれていたもうひとつの留学生レシピ
こちらは豆板醤を使っているが他の醤類は使っておらず、塩コショウのみ
それと、花椒粉は使わず花椒油を使っている
スープ（水）は使っていないので大量の油がスープ代わり
893 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2006/11/19(日) 01:39:52 ID:TUPacc3HO
友達の中国人留学生に作ってもらった
１ たっぷりのごま油に大さじ２杯の一味を投入。熱する。
２ みじん切りにしたにんにく、生姜、ネギと豆板醤を入れ香りがでるまで炒める。
３ 挽き肉を入れて炒め、しっかりめに塩&胡椒で味付けする。
４ 肉の色が変わったら水気を切った豆腐を入れて豆腐が温まるまで炒める。
５ 仕上げに花椒油を回しかける。
って感じでした。
１の段階でスパイシーな蒸気で目が痛いし、汗と鼻水垂らしながら食べるはめになったけど
妙にくせになって度々作ってしまいます。
豆板醤はひき肉より前に投入するので、おそらく豆板醤はひき肉に染みこんで炸醤（肉味噌）のようになるはず
そこに塩コショウのみだから出来上がりは醤ソースがほとんど無い「豆腐とひき肉の辣油炒め」っぽいものと思われる
↓おそらくこんな感じ
青春の麻婆豆腐
URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
朱雀食苑 （西安）の麻婆豆腐 （これは肉が少ないのでHP作者には不評）
URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
603:ぱくぱく名無しさん
11/09/01 07:15:19.92 FstrxM7f0
>>601
豆板醤屋が破産する根拠をもう少し詳しく教えてください。
中国には破産制度はあるのですか？
604:ぱくぱく名無しさん
11/09/01 08:14:14.78 d5tnEy4a0
もうそれ豆腐のラー油煮じゃん
605:ぱくぱく名無しさん
11/09/03 23:54:51.50 N8PCcyAZ0
マーボ飯っていわば中国のカレーライスだね
606:ぱくぱく名無しさん
11/09/05 01:12:30.05 ynzU9sJm0
BSで世界ウルルン滞在記の再放送やってた。
加藤雅也が成都に行って陳麻婆で修行する回。
色々参考になった。本場に行って食べてみたいなあ。