11/11/22 19:49:06.18 Mjj0qaEQ0
鶏って獣で言うヒレ肉の筋肉があまり発達してないからね。胴体の背面は極端に肉が少ない。
鶏ガラ丸ごと一羽とかで買って出汁とる事あるけど、その出汁ガラにその背部の肉、皮が付いてるけど結構好きｗ
今日は鶏モモと牛蒡、玉葱、ニラ、白菜の水団汁
760:ぱくぱく名無しさん
11/11/22 20:50:39.74 WeQdRS2C0
近所のスーパーで袋に入って売られてる。
から揚げにおすすめって書かれていた
761:ぱくぱく名無しさん
11/11/23 16:52:20.94 bl4QEziZ0
最近ブラジル産でも高くなったよね
大抵業務用スーパーだと少なくともグラム５０円は切ってたのに、今だと６０円くらいが多い
経済、流通なんかの仕組みは疎いから分からんけど、円高なのになんでだよって思う
762:ぱくぱく名無しさん
11/11/23 20:18:40.57 lfFaPryv0
もう安くしなくても売れるからね。
国産肉を避けるようになった人は多い。
763:ぱくぱく名無しさん
11/11/24 15:04:01.23 EnxdHiAl0
>>747
ガッテン焼きいいですね。
油が全くいりません。
皮はカリカリで肉はジューシー
しかも柔らかい。
時間はかかりますがいい感じでした。
一応途中で何度も脂を捨てました。
764:ぱくぱく名無しさん
11/11/27 22:58:57.76 i/j4DR/S0
>一応途中で何度も脂を捨てました
余程カロリー制限を必要としてるのでなければ勿体ないですよ。
その肉汁と脂の旨味を利用してソース作ろう
焼いた後に醤油、酒（or味醂）、砂糖入れて軽く加熱するだけだし。
765:ぱくぱく名無しさん
11/11/27 23:05:11.32 i/j4DR/S0
誤送信。
↑のは一例で、ソースは肉を焼いた後のフライパンを使えば
バルサミコ酢や普通の穀物酢などを使っても１分くらいでかなり美味しいのが出来ますよ。
766:ぱくぱく名無しさん
11/11/27 23:11:02.59 dZ2X/9blO
皮面を焼く時に アルミホイルを巻いたヤカン（水を入れて重くした）を乗せて焼いてたのをテレビで見てから やってみたくてたまらない
カリッと感が期待されます
767:ぱくぱく名無しさん
11/11/27 23:20:46.11 gbGtm2wt0
ガッテン焼きはちょっと誤解してた。
弱火だとカリッとしないと思ってたけど、脂がたくさん出るから揚げ焼きになるんですね。
焦げずにサクサクになる。
768:ぱくぱく名無しさん
11/11/28 19:14:07.27 T7nQdAv50
ハインツのデミグラスソースの小袋が売ってるんだが、小麦粉をまぶして焼いた後、これで煮込むと美味すぎ。
パネエウメエから。
きのことか好きな野菜をアレンジしても良い
769:ぱくぱく名無しさん
11/11/28 21:33:38.72 QPCwcjWY0
ガッテン焼き？は蓋をしないのと弱火なのとで側熱を防いで鍋からの弱い伝導熱のみで
ゆっくりと中まで低温で加熱してるのがポイントですね。
皮面８、肉面２くらいの割合で焼くと特に熱の届き難い皮寄りの肉まで火が通るし皮がパリッと香ばしく焼けて良いです
770:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 12:47:30.21 kTCJpKaM0
煮ても焼いても揚げても鶏臭いのは安い鶏肉のせい？
鶏肉はセール以外では買わないのですが。
771:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 12:59:54.26 t0Ls6pEq0
>>770
でしょうね
苦手なら、値段よりも銘柄や産地を優先して、そのうえで安く買う工夫をした方がいい
772:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 14:01:47.54 on5/Xiek0
脂でカリカリは間違っていると思うよ。脂の上で火を通すと確実にこげる。
出た脂は全部ペーパータオルでふき取って、じっくり火を通さないと綺麗
なカリカリにはならない。
773:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 15:21:02.08 t0Ls6pEq0
>>772
温度が高いから焦げる
フランス料理ではたっぷりの油で揚げることはほとんどなく、浅い油でカリッと揚げるよね。
その方が肉が柔らかく仕上がるからだとか。
ガッテン流は、出た脂を利用して焼くというより揚げる雰囲気で、その一種じゃないか。
自分は少しでもカロリーダウンさせたかったので脂は捨てたけど。
徹頭徹尾、あくまで弱火がポイントだ。
774:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 17:25:48.92 Zlefmb6XO
>>772
脂の上で火を通すと焦げる、は誤りですよ。
むしろ｢焦げ｣は油無しの方が熱が金属から油を介さずに殆ど直接高温で伝わるから起こり安い。
775:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 20:05:36.13 9f2kWNpd0
普通、もも肉は皮目から焼きますけど
時々「身から焼いて下さい」という料理研究家がいますね。
身を先に焼く理由は何なのかご存じですか？
776:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 20:22:43.38 2zdyWJW50
肉汁的な関係？
肉汁関係？
777:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 21:08:34.35 XdOjpkGF0
>>775
778:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 21:14:12.58 XdOjpkGF0
>>774
たまにありますね。
理由は皮を焼いて直ぐのパリッとした食感と香ばしさをより強く味わう為だと思います
あと身からの場合は皮から出る脂がないので油を引いてから焼きますね。
779:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 21:15:45.07 XdOjpkGF0
何度もミスって済みません！ ７７８のアンカは>>775で