11/11/21 01:04:39.95 PYgdv1f+0
焼くので弱火ってのは余熱調理とかを何年か前にやるようになってから感覚的にしって、
ステーキ焼く時にも応用するようになってから当たり前になってきたけど、
更に上を目指すんなら、最後に強火で焦げの風味を作れるようになるとより美味く仕上げれるんだけど、
コレが結構難しいんだよね。。肉を加熱し過ぎるのとのせめぎ合いで。
具体的には鶏だと皮目を裏にして強火にして酒で一気にアルコールを飛ばしつつ鍋肌に出た肉汁を含ませたソースをからめて、
更に盛った鶏肉に掛けるって単純な事なんだけど。これで出た肉汁の旨味も無駄無し