08/06/05 19:02:24 KwaHH4dU0
>>349
見た目確かに生っぽいけど火は通ってるよ。
自分はいつも胸肉で作るけど、炊飯器投入して40分で作る。
クレイジーソルトまぶすと美味いんだぜ
351:ぱくぱく名無しさん
08/06/05 19:20:03 qfCnOHWk0
>>349
大丈夫だよ。
70度前後で煮ると、たんぱく質が完全に硬化しないのでこうなる。
すげーうまいので、ぜひモモでやってみてください。
352:ぱくぱく名無しさん
08/06/05 19:55:38 dR3ETkA90
>>350-351
おお、そうなんですね！
もうレビューを見るだけで垂涎なので
明日のご飯はこれ作ってフォーに乗っけて食べることにします！
ありがとうございました
353:ぱくぱく名無しさん
08/06/05 19:56:10 dR3ETkA90
あれ、ID違う……
349でしたｗ
354:ぱくぱく名無しさん
08/06/08 21:32:30 wMWR937v0
ブラジル産、変な汁出まくりのヤツも値上げされとるの
355:ぱくぱく名無しさん
08/06/08 23:18:04 OWGBoLoy0
埼玉南部だけど、国産もも肉はグラム\98くらい。
前は\88だった。
356:ぱくぱく名無しさん
08/06/13 18:23:36 RRzgZjKC0
( ﾟ∀ﾟ)o彡゜イオたん♪イオたんマン♪
357:ぱくぱく名無しさん
08/07/18 05:44:02 u0T1G5xsO
鳥モモって賞味期限何日過ぎても大丈夫ですか？
もう四日過ぎたのが冷蔵庫に…
358:ぱくぱく名無しさん
08/07/18 10:01:24 FeqYozeO0
４日くらいなら表面洗って焼けば全然OKじゃないかな責任は持たないけど
359:ぱくぱく名無しさん
08/07/18 11:48:50 fVelJCQO0
賞味期限と消費期限は違うからなー
まあ現物見て自分で判断するしか無かろう
360:ぱくぱく名無しさん
08/07/20 19:05:13 aFUxKKXb0
とりあえず、流水で表面をしっかり洗って、キッチンペーパーで拭いて、臭いを嗅ぐｗ
いけそうなら、火を通せばokｗ
361:ぱくぱく名無しさん
08/07/21 02:09:46 o929qQG00
どんなニオイだとダメなの？
362:ぱくぱく名無しさん
08/07/21 02:46:26 fH9yZRsb0
ウッと来るニオイ
363:ぱくぱく名無しさん
08/07/21 12:24:00 oYsHFZ9x0
こないだ、ビニール袋に入れて密封したまま、冷蔵庫の肉用エリアに入れたまま
忘れてた。
見た目にはまったく大丈夫だったけど、袋を開けて臭いをかいだとたん、
これまで嗅いだことのないようなものすごく強烈な酸っぱい臭いがした。
残念だったけど、捨てますた(´･ω･`)
364:ぱくぱく名無しさん
08/07/30 12:24:30 Mt2usHZF0
塩漬けして熟成させるとまじで旨味があがるのね
普通の鶏ももがどこぞやの地鶏のようなコクのある鶏肉に生まれ変わる
びびった
365:ぱくぱく名無しさん
08/07/31 23:57:29 6PEzZLwk0
嘘つけよ。なにテキトーなこと言ってんだ。
366:ぱくぱく名無しさん
08/08/01 03:21:34 4bjzt0Jk0
一夜干しに一定の効果は有るらしいと言うことは既に報告済みだし否定する理由もあまりないがな。
塩をして熟成させるという意味では一夜干しも>>364の範疇には入るぞ。長期熟成の話は知らん。
367:ぱくぱく名無しさん
08/08/01 13:16:39 91Ry219W0
>>365
一日二日じゃ、・・・。だけど１週間で、ん？
２週間たつと、おお！！
３週間、うめー肉が変わったｗ
それ以降はまだ未知の領域。待てなくてなくなっちゃう
368:ぱくぱく名無しさん
08/08/01 17:41:48 jUEZyK3g0
それ何て鶏はむ？
369:ぱくぱく名無しさん
08/08/01 23:40:03 Nb61DRln0
>>368
鶏ハムになるのかな？
とりあえず熟成させたの熱燻したり、普通に焼いたりしたりでウマーしてます
ボイル系はまだしたことない。なんかスープに旨味がにげるのがおしい
370:ぱくぱく名無しさん
08/08/01 23:59:00 oxGrvcxa0
>>297なんだが、
残り１枚の存在をすっかり忘れて
冷蔵庫から発見。
まだぴちっとシートを開いてない。
食えるかな？
371:ぱくぱく名無しさん
08/08/02 01:51:32 44yx7leU0
>>370
いけると思う。
においかいでみて、うっってなるようならやめとけ
熟成独特のもぁ～ってのなら平気だとおも
なんにせよ火は通せよ
372:ぱくぱく名無しさん
08/08/02 02:03:14 dg9/0ls70
5ヶ月熟成ってこと？
すごいな。
373:370
08/08/02 02:18:07 nQussT6F0
>>371
了解。挑戦してみる。
>>372
そうなるな。うまいかどうかはわからん。
腐ってるかもしれんが、とりあえずあとでレポートする。
ちなみに、同じ時期にスケトウダラの生鱈子を同じように
仕込んだ。
374:ぱくぱく名無しさん
08/08/02 10:11:23 iMObeGGl0
>>367
塩豚ならぬ塩鶏か
375:ぱくぱく名無しさん
08/08/03 04:22:20 xG7SGbHz0
塩鶏はありえないな。やったことないやつだけが言い張ってる。
376:ぱくぱく名無しさん
08/08/03 19:17:05 urL29eqR0
塩分きつめの鶏ハムのことだろ。
余裕で１ヶ月はもつよ。もちろん実践したうえでのカキコですよ。
377:ぱくぱく名無しさん
08/08/03 23:55:09 q/tRM9QN0
塩鶏は皮がカチカチになるよ。
378:ぱくぱく名無しさん
08/08/04 00:50:41 srFNcvUr0
何を言っているんだ？皮は取るだろ
379:ぱくぱく名無しさん
08/08/06 22:21:11 6wxFkvfJ0
もも肉って見た目がグロすぎて、調理した後食欲が湧かないんだよな
胸肉だと平気なんだけど
380:ぱくぱく名無しさん
08/08/07 02:04:46 4ggEnu6m0
両方とも所詮、鳥の死体ってことには変わりないし
381:ぱくぱく名無しさん
08/08/07 16:21:39 kTSBqR8c0
>>373
生きてる？
382:ぱくぱく名無しさん
08/08/24 19:04:14 W3ezkpGZ0
南無
383:ぱくぱく名無しさん
08/08/25 00:54:57 Yu5X6Uud0
今日は特売で、100gあたり\78だった。国産もも肉。
たくさん買ってきて、小分けして酒まぶして冷凍した。
384:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 16:08:29 fcqlX2BE0
78円てめちゃくちゃ安くね？
385:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 18:11:17 A5CWKqCr0
俺の中では、もも肉の最安値は5９円だけど、それはもう何年も前のことかも。
ことによると１０年以上前か。
386:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 18:44:40 7YRR20/C0
アメリカ産の冷凍骨付きモモ肉だったら、
近所でいつもグラム\58で売ってる。
387:ぱくぱく名無しさん
08/09/01 00:28:19 4Oxx8drr0
10年くらい前によく行ってた鳥専門の焼き鳥屋の骨付きモモの唐揚げが絶品だった。
中までしっかり火が通ってるのに衣は白くてぱりぱり。おそらく醤油を一切使わないで
低温でじっくり揚げてたんだろうけど、シンプルな塩味なのになんとも癖になる味だった。
大将が亡くなって店は売っちゃったんでもう二度と食えない・・・。
生姜と少量のニンニクと塩胡椒に酒？で味付けしてあったのかなあ・・・家で作ってみても
どうしてもあの味にならない。旨みがどうしても足りないしあのぱりぱりの皮と衣の感じが出ない。
もう一回食いてえなあ・・・。
388:ぱくぱく名無しさん
08/09/01 01:06:38 3YDoRaAE0
立石の鳥房でもいってみるといいかもね
389:ぱくぱく名無しさん
08/09/01 15:00:03 Opa1bZiZO
いつもg68円で買ってるよ。
390:ー
08/09/10 10:47:35 x9gGPSbt0
かた肉のが安いんだけど、モモと比べて味や食感はどんなかんじ？
391:ぱくぱく名無しさん
08/09/10 13:38:49 DMhjp0xu0
むね肉スレでも同じようなこといってたけど、鳥に肩ってあるかい？ 小学生でも分かるよ。
392:ぱくぱく名無しさん
08/09/10 22:44:40 WzQVA5og0
>>391
何言ってるの？アタマ大丈夫？
393:ぱくぱく名無しさん
08/09/10 22:57:23 8mGqKE1V0
鶏の肩肉？ねーよw
394:ぱくぱく名無しさん
08/09/10 23:18:19 IJYguF2u0
なで肩の鶏
肩を怒らす鶏
肩を落とす鶏
鶏に肩を貸す
395:ぱくぱく名無しさん
08/09/11 05:40:56 Lj5yRPF10
>>394
最後は違うと思う
396:ぱくぱく名無しさん
08/09/11 11:19:07 DMYp/kJN0
394=馬鹿
397:ー
08/09/11 20:55:40 ocxn/4i8O
かた肉買って食べたよ 腿より少しかたいけど安いしうまかった。
証拠にアップしたいけどやり方が分からん。
398:ぱくぱく名無しさん
08/09/11 21:01:54 txH/NjaS0
>>395
違うのは最後だけか？
399:ぱくぱく名無しさん
08/09/11 23:33:24 utnt350F0
鳥モモが冷蔵庫にあったので、モモ、タマネギ、キムチ
を一口大に切って、ごま油でいためた後に、焼肉のタレ
と酒少々を入れて少し煮込んだら、美味しかった。
作り方判らないけど、豚キムチもこんな感じかな？
400:ぱくぱく名無しさん
08/09/12 00:59:55 HSen5Msa0
>>399
豚キムチとはだいぶ違う。でも美味しくてラッキーだったな。
お前には料理のセンスがあるらしい。
401:ぱくぱく名無しさん
08/09/12 01:13:53 fHUo5uhd0
キムチ食うなんて、朝鮮人みたいだな。
402:ぱくぱく名無しさん
08/09/12 02:41:54 cAN7XG37O
>>388
立石の鳥房は、粉つけていつから使ってるのか分からない油でカラっと揚げ、仕上げに塩を振るだけ
下味なんて手間の掛かる事はしない
403:ぱくぱく名無しさん
08/09/12 04:54:10 7uvgDyM20
単に言ってみればいいって書き込みに何でそんな反応なのかｗ
404:ぱくぱく名無しさん
08/09/17 00:22:13 DCp0fWDq0
人間はいろいろいるさ。
405:ぱくぱく名無しさん
08/09/21 12:38:15 MFIuRJtE0
北京ダック風にしてみたいけど、
出来ますか？
406:ぱくぱく名無しさん
08/10/04 00:47:09 TFf/9PXx0
重曹漬けの鶏すげーうまい！！！
407:ぱくぱく名無しさん
08/10/04 01:42:25 7NLJkCn2O
>>406
＞ 重曹漬けの鶏すげーうまい！！！
自分で探せ！と叱られるの覚悟でお願いします。レシピ教えて下さいましーm(__)m
408:ぱくぱく名無しさん
08/10/04 01:50:27 TFf/9PXx0
>>407
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
409:ぱくぱく名無しさん
08/10/04 02:33:48 7NLJkCn2O
>>408
さっそく教えて頂けるなんて、ありがたや～！
ホントに感謝です！明日朝一に仕込むつもりです。楽しみだなぁ
410:ぱくぱく名無しさん
08/10/04 02:41:13 /QRWVzRf0
重曹鶏は柔らかくはなるが風味が落ちる
411:ぱくぱく名無しさん
08/10/04 02:43:51 EshmkUwE0
うん、特に鶏胸肉でやると柔らかくはなるんだけど、
なんだか白身魚みたいになるんだよね。
好きだけどｗ
俺は安い胸肉を重曹鶏にしたときは、だいたいカレーに
入れちゃう。タイ産の缶詰のタイカレーに合う。
412:ぱくぱく名無しさん
08/10/09 02:48:53 mF5D0xV20
キノコの季節がやって参りました。
鶏モモとキノコとニンニクとオリーブオイルとミルクと白ワインと塩胡椒の組み合わせだけで
幸せになれる季節がやって参りましたよ・・・(･∀･)
ジャガイモとベーコンも仲間に加わりたい様です。バターの誘惑に負けないように頑張ります。
413:ぱくぱく名無しさん
08/10/11 15:00:20 cCrzO0lzO
あ
414:ぱくぱく名無しさん
08/10/17 13:13:33 uYr6EpSXO
き
415:ぱくぱく名無しさん
08/10/17 14:29:18 woc5+9nfO
竹城
416:ぱくぱく名無しさん
08/10/17 15:13:38 kJLaQTGe0
正直、胸肉の安さに負けてそっちでから揚げなんか作ってしまう。
417:ぱくぱく名無しさん
08/10/17 17:06:23 uYr6EpSXO
>>416
同じく私も…
確かにジューシーさに差はありますが、値段の差
のほうを取ってしまうＷ
418:ぱくぱく名無しさん
08/10/17 20:47:52 pphGU8yg0
ももたかくなったんだよなあ。
2キロで1180円。業務スーパー。手が出ないよ。
419:ぱくぱく名無しさん
08/10/18 06:42:27 UOJLBTiv0
あれ？ 前から安くてキロ６００円くらいじゃね？
前はいくらで買ってたの？
420:ぱくぱく名無しさん
08/10/22 00:45:26 bMUczBtY0
もも肉をフライパンでやいて
豚肉用のしょうが焼きのタレでからめたんだけどいまちだった。
あるていど皮をカリカリにしてから
火がとおるようにフタしたのだけど
ぶよぶよ感がつよい。
421:ぱくぱく名無しさん
08/10/22 09:36:46 Ep9Rr/C70
>>420
下ごしらえとして塩をたくさん振ってぬるま湯で洗ったりしなかったか？
皮と肉の間に、水をすごく吸ってゼリー状になる部分があるんだ。
422:ぱくぱく名無しさん
08/10/24 23:00:48 ZFDMqkpZ0
>>420
・細火だけで焼く。ときどき火を消して余熱もとり混ぜる。
・調味料は、塩と胡椒。これ以外は一切使わない。
・焼くのは皮側から。ひっくり返して肉側を焼き、また皮側も戻して焼く。
・ぶよぶよだった肉がぷりぷりになったらできあがり。
・食べてみて、中が生だったら、底だけ焼きなおすか、レンジを使う。
いろいろ味付けにチャレンジしてみたが、これが一番うまい。シンプルイズベスト。
皮が、外側カリカリの内側モチモチ。
肉が、ぷりぷりのジューシー。
皮がカリカリになるまで焼くのがコツ。
徹底して弱火と、長めの調理時間が、コツ。
塩は、意外と少なくていける。振りすぎるとしょっぱい。
423:ぱくぱく名無しさん
08/10/28 14:24:10 fxr1LDkx0
TEST
424:ぱくぱく名無しさん
08/10/30 20:27:39 hK9oH/aM0
蕪と鶏モモとタマネギとニンジンでクリームシチュー作った。最後に茹でた蕪の葉入れてウマーですた。
425:ぱくぱく名無しさん
08/10/30 23:53:49 FSdcvbxG0
にんにく、塩、粗びきこしょう、なが葱一本分の小口切り
材料なじませてから熱したフライパンで焼くとよろし
426:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 17:45:56 0m7LszgPO
よろし
427:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 17:50:41 AFiEP1rQ0
よるし
428:ぱくぱく名無しさん
08/11/19 02:41:31 FqnIVMIS0
簡単でヘルシーで、旨い方法
まず、フライパン、とろ火で皮側をカリカリになるまで焼く。
このときに塩コショウも振っておく。
フライパンににじみ出る油は、キッチンペ^-パーでふきとる。
ひっくり返して、焼き色がつくまで焼く。
そしたら、小皿に移して、レンジで２分ほどチンする。
そのときに小皿に出た汁は、合わせてフライパンに戻す。
その汁にバルサミコ酢を絡める。
好みで、レモン汁や、バターを投入、あるいはゆずこしょうなどを使う。
汁に熱が通ったら、盛りつけして終わり。
焼きながら油を吸い取ると、「皮付きモモ肉は脂が多い」という心配がなくなる。
カリカリすると、クリスピーのようなかんじ。皮の裏側はもちもち。肉汁とろり。
レンジを使うのは、肉が厚くて火が中まで通らないため。必要悪。
ただ、ここでにじみ出た汁をバルサミコその他とあわせることで、掛け汁に
生まれ変わらせることができるから無駄はない。
429:ぱくぱく名無しさん
08/11/19 10:34:28 xaYDOFcN0
開いて厚さを均一にしてから焼けば「中まで火が通らない」って問題は無くなるよ
焼いたあと1分くらい室温で放置して余熱で中まで火を通す感じにすると丁度いい具合になる
430:ぱくぱく名無しさん
08/11/19 10:51:49 2JGSYXXFO
>>420
オーブンで焼いた方が早い
タレを付けながら焼く時間はかかるけど
皮のカリッとした食感最高。
431:ぱくぱく名無しさん
08/11/19 17:35:58 FqnIVMIS0
俺は、塩コショウを基本にして焼いて、
仕上げにバルサミコ酢、レモン汁、バター、粉末昆布、オイスターソースを使う味付けがすき。
432:ぱくぱく名無しさん
08/11/21 16:57:38 ODTi7y4KO
最近鶏もも肉が高すぎる
胸肉は安いけど、もも肉のジューシィさが好きなんだよなぁ～
433:ぱくぱく名無しさん
08/11/21 22:37:51 eC/n7c7aO
鶏胸肉をポン酒で軽くからめてみた
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
434:ぱくぱく名無しさん
08/11/21 23:58:45 nrkxbxHV0
最近、皆さんの近所での国産鶏もも肉価格って、グラムどのくらい？
うちの近所だと、国産100グラムで\118が最安値。。。
435:ぱくぱく名無しさん
08/11/22 00:01:28 7DWr3Hl30
58円
436:ぱくぱく名無しさん
08/11/22 05:11:27 YQa1Ienf0
>>434
うちもそれくらいだなあ。一応地域でいちばん安い店で買っているのだが。
国産でも解凍になると９８円くらい。
437:ぱくぱく名無しさん
08/11/22 23:28:39 MVayGWKlO
ブラジル産38円ワロタ。
普段から安いのにこの値段じゃ警戒するだろ。
438:ぱくぱく名無しさん
08/11/25 10:23:40 CHwlUJ6j0
ブラジル産は結構ウマイけど、３８円じゃなあ。五年くらい冷凍されてそうだ。
439:ぱくぱく名無しさん
08/11/25 16:00:55 97roI+In0
３８円ってどこ？
うちは４８円。業務スーパーで、ブラジル産。
440:ぱくぱく名無しさん
08/11/29 02:03:00 n0r2LV9m0
相場に比べてあんまり安いと警戒してしまうね
441:ぱくぱく名無しさん
08/11/29 18:59:24 cJjIRCMe0
特売でブラ汁産が安かったから久々に買ってみた。
冷凍解凍だからか、なんか肉に締まりが無いねぇ。。。
とりあえず、「鳥レタス」を作り中。
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
材料はシンプルだけどメチャウマ。
ムネ肉料理の代表が鳥はむなら、
モモ肉料理はこっちだと思えるくらい。
442:ぱくぱく名無しさん
08/11/29 21:23:50 n0r2LV9m0
なんかイラっとくる
443:ぱくぱく名無しさん
08/11/30 02:23:06 kRRe+IJi0
たしかに、なんかイラっとくるなｗ
444:ぱくぱく名無しさん
08/11/30 10:23:05 CkAnGKAAO
なんでぇ？何とも思わんが。
445:ぱくぱく名無しさん
08/11/30 10:43:24 fo/NrF7Z0
強いて言えば壁紙がじゃまくさいくらいかなあ
446:ぱくぱく名無しさん
08/12/01 15:29:15 xSpoQXPFO
グラム108円だったからずっと胸肉だったけど久々に買った
テリヤキチキンにするぞ～楽しみ
447:ぱくぱく名無しさん
08/12/02 00:35:44 MhH1oKEc0
>>442
まさかと、思った。
いらっときた。
448:ぱくぱく名無しさん
08/12/02 00:47:59 h5JoNp+r0
>>441
イラっとしながらも、簡単そうだから作ってみたよ。
確かに、こりゃうめぇわｗｗ
夜中にビールガンガン飲む羽目になったわいｗ
謝罪と賠償を求めて良いか？ｗ
449:ぱくぱく名無しさん
08/12/02 07:42:18 P5U8o6A60
鳥レタス作った。セロリが焦げた・・・・(´･ω･`) でも良い感じの飴色で美味かった。
450:ぱくぱく名無しさん
08/12/02 20:48:40 zUFFCxE40
確かにいらっときたｗ
451:ぱくぱく名無しさん
08/12/02 21:14:51 +3wSyqxZ0
メヌーだら
ケンカ売ってんのか
452:ぱくぱく名無しさん
08/12/03 00:14:06 oV8oMH0C0
なかなかうまそうだらりん
453:ぱくぱく名無しさん
08/12/06 10:48:46 3EFGeyeM0
>>>444
かわいいひよこの壁紙を見ながら、
その親鳥を殺して食べてる自分への自己嫌悪。
これが潜深意識のなかで構成されてるんだが、
その自己嫌悪が、人によっては、自分にではなく
外に向かう。その場合、いらっとくる。
自分に向かう人と、食べ物と玩具ひよこをわけて
考えている人は別に気にならない。
454:ぱくぱく名無しさん
08/12/06 10:50:27 vb0IQ/thO
近所のスーパーで国内産がg68円だったから買いだめしたけど、なんか脂身がいつもの感じと違う・・・
いつもより黄色っぽいというか硬い感じ
なんだろ
455:ぱくぱく名無しさん
08/12/06 10:59:56 3EFGeyeM0
って、改めてよく読んだら、まさに今俺が作ってる最中のものと一緒。
おれは、白菜、鳥ももでやってた。
大きな中華なべに作っていた。
材料
鳥もも２枚。白菜小玉丸一個。主材料は、これだけ。
調味料は、干ししいたけ、鶏がら顆粒だし、和風だし、粉末昆布、おきあみ（桜海老）
これを徹底してぐずぐず煮る。
最初は白菜が入りきらないから、継ぎ足しで入れていく。
水も、継ぎ足ししていく。はくさいが透明になればできあがり。
とりあえず、完成して今火を止めたところ
味見したらめちゃうまいんだが、、、、なんか、決め味に欠ける味。
塩分ＯＫ、コクＯＫ、味ＯＫなんだが、、何かが足りない。
玉ねぎを入れなかったからなのか、酒やみりんを入れなかったからなのか、
長ネギをいれなかったからなのか、、、、
ご存知の方は教えてください
456:ぱくぱく名無しさん
08/12/06 12:15:00 xEh9wyoH0
ダシの使い方を見るに、
足りないのは味覚では。
457:ぱくぱく名無しさん
08/12/06 14:46:18 tPkHjSoj0
>>56に同意
せっかく肉からだしが出るのに、そんなにいろいろ入れたら逆にまずくなりそう
自分はキャベツでよくやるんだけど、肉に下味程度の味付けして（時間があれば塩とドライハーブでつけこんで）
味付けはそれだけ、水分もキャベツのものだけで一切足さずに作るよ
スレ違いになるけど、塩漬け豚でもおいしい
いっそのこと塩（とこしょう）以外の調味料を使わないでシンプルに作ってみたら?
458:ぱくぱく名無しさん
08/12/06 19:03:25 0pZE9P1gO
>>453
なるほどねぇ
なんか解りやすい説明だな。納得 納得
459:ぱくぱく名無しさん
08/12/07 22:36:44 GVTMwIB/0
>>453
いや言葉遣いだろ
460:ぱくぱく名無しさん
08/12/08 22:52:15 vY1CLnQ20
>>456 さんきゅ。
水とご飯を足して、もう一度煮込みなおして雑炊にした。
梅干とか塩昆布とか、しょうゆおかかなどをのっけて、それぞれの雑炊。
味覚を足したらおいしくなりました。
さんきゅでした。
461:ぱくぱく名無しさん
08/12/08 23:56:30 D6Oa2gyD0
味覚は足せる物なのか？
462:ぱくぱく名無しさん
08/12/09 00:16:30 UA8IY8Tq0
信じる者は救われる。
世の中はそういうものなのです。
「信」という字と「者」という字を一緒にすると、
「 儲 」
という字になるのも、世の中がそういうものだからです。
463:ぱくぱく名無しさん
08/12/09 10:25:30 0iz0zUV40
>>461
つーか460さんは
味覚という言葉の意味がわかってなさそうな気がする・・・
464:ぱくぱく名無しさん
08/12/11 18:48:49 9zxLsRdn0
重曹を使って柔らかくする場合
鶏肉を重曹につけておく時間はどれくらいですか？
465:ぱくぱく名無しさん
08/12/11 20:25:26 p9l2ccIJ0
胸肉だったら２日くらいだが、
モモ肉を重曹に漬ける意味がわからん。
466:ぱくぱく名無しさん
08/12/12 09:19:40 vdVYk17O0
こういうマヌケの人多いよｗ
きっと｢なんのために重曹を使うのか｣の意味も理解してなくて
ただ｢重曹さえ使えば何でもうまくなる｣と思い込んでるんだろう
467:ぱくぱく名無しさん
08/12/12 19:47:58 PKQfxmZt0
お前ってほとほとクズ人間だよな
468:ぱくぱく名無しさん
08/12/12 22:47:56 iqquFRXr0
モモ肉はそのままでも柔らかく仕上げられるからね。
敢えて重曹を使うとしたら、モモ肉の鳥臭さを
抜いて、さらにフニャフニャにしたほうが好みだって人かもね。
469:ぱくぱく名無しさん
08/12/13 11:51:11 TPSeN0oI0
>>466
お前がそう思いたがってるだけじゃんｗ
470:ぱくぱく名無しさん
08/12/13 18:26:01 QagmJXjP0
>>469
「かも」って段階でそう思いたいってのは本人でもわかってることではないだろうか
突っ込む必要すら無かろう
471:ぱくぱく名無しさん
08/12/13 23:46:50 Y8Qb9z9E0
意味不明
472:ぱくぱく名無しさん
08/12/16 12:43:00 4Ojdog8q0
重曹なんてのは個人の好み。
だから、どーでもいい。
473:ぱくぱく名無しさん
08/12/16 21:17:27 8yIPGYM60
重装
474:ぱくぱく名無しさん
08/12/17 12:33:19 uPvu3v5v0
重曹とヨーグルト
肉を軟らかくするならどっちがいい？
コストパフォーマンスなら重曹に軍配が上がりそうだが。
他に肉を軟らかくするオススメがあれば是非
475:ぱくぱく名無しさん
08/12/17 20:15:17 vRtoKAFv0
重装鳥って書くと、なんかヘビーメタルな感じだな。
鋼鉄の翼に爆装したメカチキン。
476:ぱくぱく名無しさん
08/12/19 12:58:47 gGhIiQhG0
>>475
エルガイムでゆうとオージェですか、わかります
>>474
酸味気にしなければヨーグルトで良いと思うけど
（ex.カレーとか酢豚の鶏版）
重曹のほうが汎用できるかなー
既出だと思うが、
シャリアピンステーキの応用はどう？
玉ねぎスライスでもすりおろしでも
重ねるなり漬け込むなりしたら柔軟になりそうだが…
牛肉、豚肉は結構いけたので…
477:ぱくぱく名無しさん
08/12/20 07:55:38 OMHrnvbc0
お正月用のお肉（豚もですが）が欲しいんですけど
今のうちに買うとクリスマス相場とかで高い？
それとも年末相場で徐々に上昇？
478:477
08/12/20 17:25:12 OMHrnvbc0
失礼しました。今日買ってきました。
普通の値段でした。
479:ぱくぱく名無しさん
08/12/22 23:52:14 UbrA+fQnO
>>14のくわ焼きやってみた。
みりん切らしてて酒醤油砂糖でやったけど、親に「照り焼き？」とつっこまれた。
でもｳﾏｰ！
ネギもいい感じにやわらかくてうまかった。
んでそれ一品でご飯２杯くって腹一杯になったので、>>59はまた明日にしておく。
480:ぱくぱく名無しさん
08/12/23 00:18:23 LElVe8Z50
>>479
自分なら>>59の仕上げにコショウをガリガリ挽いてぶっかける。
うわー想像してたらこんな時間に腹減ってきた。
481:ぱくぱく名無しさん
08/12/23 02:11:17 Th4Vuo0N0
クリスマス料理はどうしよ
482:ぱくぱく名無しさん
08/12/23 09:41:00 oc9sVxJU0
クリスチャンでも無い限り、クリスマスなんて祝う必要無いでしょ。
企業がいかにして庶民に浪費をさせるかがテーマのイベントなんだし。
483:ぱくぱく名無しさん
08/12/24 09:31:00 j5g0kd4p0
>>482
一緒に過ごしてくれる人がいないんですねわかります
484:ぱくぱく名無しさん
08/12/24 21:55:03 cN45HGbB0
クリスマスなんて一年でももっとも無駄な出費の恐れがある日。
赤い服のサンタクロースを定着させたのは、
１９３０年代のコカコーラ社。
ホンモノの聖ニコラスは、貧しい人たちへの施しをした人。
連帯、隣人愛、共有の価値観を、身をもって示した人。
赤いサンタが実践してきたのは全く逆のこと。
サンタは消費社会の体現者そのもの。
485:ぱくぱく名無しさん
08/12/24 22:46:18 j5g0kd4p0
それでも、大切な人といつもよりちょっと贅沢できるっていう口実になるから
とっても大切な日だと思う。
コカコーラありがとう！
486:ぱくぱく名無しさん
08/12/25 18:43:18 ShVj8AmK0
当時企画立てた人は凄い
487:ぱくぱく名無しさん
08/12/26 20:04:31 KnLfcDi50
クリスマス用の骨付きモモ肉が半額見切りだったんで買ってきた
骨付きは初めて調理する
さてどんな料理作ろうかな
488:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 08:00:43 D6rqstEq0
骨なしの焼き方なんだけど
テフロン加工のフライパンを中火で温め、油をしかずに、もも肉(切らない)を直接投入、
皮を下にして、皮が満遍なくフライパンに接するよう丁寧に広げる。
塩、胡椒、クローブ、タイム、ナツメグ、カルダモン、オレガノ、パプリカを肉にじゃんじゃん
ふりかける。蓋をして弱火にする。
肉の中まで火が通ったら出来上がり。香辛料が焦げるので肉側は焼かない。
皮を上にして皿に盛り付ける。脂は勝手に落ちるので、拭き取る必要なし。
熱いうちに急いで食べる。皮にナイフを入れた時の「パリッサクッ」という音が気持ちいい。
肉を食べ終わったら、フライパンにご飯を投入、中火で温めて、残った肉汁と脂をからめる。
これまた美味しい。
489:ぱくぱく名無しさん
09/01/13 11:49:42 mDLr1BZO0
>>488
片面焼き、ブラジル産のもも初めて買ってみたので試してみました。
スパイスはS&Bのチリーパウダー（チリコンカネル用の混合スパイス）と塩胡椒のみ。
かりかりおいしいね。
お肉の味を確認するのに最適。
ブラジル産少々腰が引けてたのですが、これなら大丈夫と確認。
ステーキ用の波鉄板だったけど、油がこれでもかってっくらい出ました。
鶏油としてラーメンだれに追加して使用。
使うスパイスの香りを考えれば、いくつか用途あるような・・・
490:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 00:18:41 Qz1KAvAN0
冷凍の２キロ鶏もも買ってきたんだけど
これってどう解凍するの？
全部一気に使えないから１／３使いたいんだけど
一端全部解凍しないと切れないし。
解凍して再冷凍しても大丈夫でしょうか？
491:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 02:13:30 kM6Z58Ce0
ちょっと解凍して剥がすか冷凍用包丁で無理やり切る
492:ぱくぱく名無しさん
09/01/18 16:56:22 26aajWL20
解凍は冷蔵庫に1日置くとできてる
その後で再冷凍も可能だけど、うまく短時間に冷凍しないと
味が落ちる可能性も
493:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 13:26:49 uejh8Phw0
>>490
ビニールに入れ
新聞紙でくるみ
木槌でぶった炊く
鉄の直径が小さいハンマーだと穴ぼこがアクので×
叩く場所には新聞紙集めで
もしくは周りに気をつけて体重爆弾をおとす
面倒ならコンクリートに投げつけてもおｋ
494:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 10:49:36 pQ8nooJA0
冷凍鶏肉ってみんなそんな荒技で分離させていたとはｗ
495:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 19:26:46 OIuVqAu80
大きめのボウルや洗い桶に水はってその中に冷凍の袋ごとどぼんして放置。
真夏じゃない限りそれで半日くらい放置してもいけると思うが。
室温高い家の事情はしらね。我が家ではこれでいけてる。
あとは自己責任でよろしく。
496:ぱくぱく名無しさん
09/01/27 19:52:15 XE6uAfDF0
>>493の豪快さに笑った
大工仕事だなもうw
497:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 13:17:46 4BxlSylX0
2kg650円だったんだが。。。。
498:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 13:27:12 xyADjzQp0
骨付きもも肉を買ってみたんですが、
水炊き用のぶつ切りって、家庭用の安物万能包丁（1980円くらい）でも
できますかね？
499:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 13:49:56 t16jvRAz0
刃こぼれするんじゃないかい
肉は切り取り、骨だけで出汁取れば。
500:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 15:03:58 xyADjzQp0
>>499
レスありがとう
やっぱり無理ですよね
ちょっとさばき方のサイトを見てやってみます
501:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 16:19:52 v6sETuJS0
七面鳥で調べても
ターキーで調べても
スレッドが見あたらないけど
ここで話していいのか？
502:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 19:16:20 tADD/zLt0
>>500
それこそ、肉は切り取って、骨は小槌で思いっきりぶっ叩いたらいいんじゃね？
503:ぱくぱく名無しさん
09/01/28 20:29:26 t16jvRAz0
んだなす
割ったほうがいい出汁とれそう
504:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 16:04:06 rUm3ibGT0
ささみをゆでて、手ごろな大きさに割き、水分をふき取る。
まだ青いアボカドをむいて、ササミと同じような大きさにしたら、
春巻きの皮に包んで揚げる。
後はクレイジーソルトのようなものにつけて食べる。
アボカドホクホクでめちゃうまい。
中にチーズを入れても良い。ビールが進む。
505:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 16:07:19 rUm3ibGT0
誤爆した。。。
ササミのところに書くつもりが。。。
では
506:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 16:47:09 OxtbacZA0
冷凍肉はチェインソーで切ってるよ
ホームセンターで電ノコ買うのおすすめ
507:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 20:59:53 eQ9qWJ3K0
いや、普通にのこぎりでいいと思う。
508:ぱくぱく名無しさん
09/01/29 21:40:52 Y0jZ/QQU0
>>504
いや、誤爆感謝するよ。
おいしそう……今度試してみる。
509:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 01:32:55 lne1RiRtO
>>505
私も試してみるよ。アボカドもクレイジーソルトも好きだから多分定番のつまみになる予感^^
510:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 15:23:48 DdshAynZ0
>>506
私も試してみ・・・やめとこう
511:504です
09/01/31 10:43:51 nEQd6ROb0
誤爆感謝されるとは。。。
でもうまいんですよ＾＾；いっかい試してみてください。
では
512:ぱくぱく名無しさん
09/01/31 10:59:54 MEKV9WCn0
ネギかタマネギ、生姜と一緒に味噌煮込み。
酒の肴にも、汁ごとご飯にぶっかけメシでも美味い
513:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 17:54:35 pTzZx0pP0
ageさせてもらいます。
これから大急ぎで「鶏肉のごぼう巻き」を作ろうと思うんだけど
ごぼうが20cmくらいしかない…
ごぼうの他に、にんじんも入れてかさ増しｗしようと。
他に何を入れたら合うだろう？ニンニクの芽はあるけど合うかな？
514:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 18:06:52 pTzZx0pP0
しいたけ、キャベツ、白菜、ほうれんそう、じゃがいも、大葉はある。
いんげん、グリーンアスパラなど気の利いたものは無い。
515:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 18:56:50 FI5YhSHL0
>>514
大根は？
516:ぱくぱく名無しさん
09/02/02 19:07:11 W1VfpQic0
>>513
もう遅いだろうが、
茹でたほうれん草を巻いてから焼いて醤油とみりんのタレからめて
白ごまふるとおいしいよ
ニンニクの芽も合うと思う
でもその時はオレならオイスターソースのタレ使うな
がんばれー
517:513
09/02/04 01:10:37 P+/jfR9q0
>>515-516
亀のお礼の>>513です。ありがとね。
結局わずかなごぼうと、にんじん、ニンニクの芽をゆでてから巻いてみた。
少なくてもいいからごぼうは必須だったよ。すごくいい味が出るね。
大根も甘いし良かっただろうな、買っておけばよかった。
ほうれんそうも絶対美味しく出来ると思う。今度挑戦してみる。
たぶん水気の出にくい野菜ならおｋだったんだろうね。
ちなみに肉にタレを煮絡める時は結構濃い目に仕上げないと
切ってみたら物足りない味になることもよくわかったー。
鶏もも肉のコクと野菜のうまみが同時に味わえて、ビバ鶏肉野菜巻き＼(^o^)／
518:ぱくぱく名無しさん
09/02/04 01:36:17 P+/jfR9q0
追記です。
生のままで転がしながら焼いても火の通りがよくないので
タコ糸で巻いたら耐熱皿に並べてお酒を振りかけてラップして、
レンジで7～8割方チンして火を通しておくと手早く出来たのも良かったよ。
その時出た肉汁はタレと合わせて煮詰めてやれば旨味が残さず味わえる。
次回もこれで行こうと思った。
519:ぱくぱく名無しさん
09/02/09 21:02:10 6c+0CUj8O
チューボーレシピで油淋鶏を作った。
やっぱ鶏もも肉だからこそカリッとジューシーなのがいいね。
揚げ物は家で作りたてを食うに限る。
520:ぱくぱく名無しさん
09/02/10 02:47:22 9OfAx5whO
504のレシピをつくろうとしたらアボカドが熟していた
ついでにささみがなかった
仕方ないから胸肉買ってアボカドとあえた
その中にクレイジーソルトと黒胡椒、バジルをいれて春巻にまいた
うまかった
次はドライトマトとチーズいれてみる
521:ぱくぱく名無しさん
09/02/11 17:22:07 o/3vBxJgi
今とりもも買いに行ったら550円だった・・・
ｵｿﾛｼｽ
URLﾘﾝｸ(iphone.80.kg)
522:ぱくぱく名無しさん
09/02/11 17:28:24 wIKoZFkgi
あ、ブラジル2kgです
523:ぱくぱく名無しさん
09/02/11 19:20:35 ahOGjyvkO
やきどうしたつや
524:ぱくぱく名無しさん
09/02/11 21:47:41 QmyAW9mx0
>>521
何を隠したいの？
犯罪者？
525:ぱくぱく名無しさん
09/02/11 21:55:38 gvhqVCd30
>>524
レジ担当者の名前
526:ぱくぱく名無しさん
09/02/11 22:23:47 5IeVTthQ0
以前チキンフリカッセ作ったんだがどうも肉臭い。なぜだ？
①モモ肉を１口大に切ってフォークでめった刺し、塩を擦り込んで
３０分置いて味をしみ込ませる。
②野菜を下ゆでしておき玉ねぎ、肉を炒めて
小麦粉でサンジェ。
③水入れて煮込む。途中で下ゆでした野菜入れる。
④生クリーム入れて完成。
牛乳は入れたかどうか覚えてない。
これで肉臭くなったんだが、なんでだ？
教えてくれ上手い人！
527:ぱくぱく名無しさん
09/02/11 23:17:19 5U1Q2fjU0
誇れるほど料理上手なわけではないがw
・コショウをモモ肉にすりこまなかったから
・サンジェ後、煮込む前に白ワインを入れなかったから
・煮込み時に灰汁を取らなかったから
・ブイヨンで煮込まなかったから
・肉が劣化していたから
…ではあるまいか。
528:ぱくぱく名無しさん
09/02/12 03:49:35 2BVd4pAg0
>>526
それだったら一回湯どうしでもしてみたら？
529:ぱくぱく名無しさん
09/02/13 22:49:25 5kd9LRHK0
>>526
肉が悪い。
530:ぱくぱく名無しさん
09/02/21 19:33:21 27wKf9EI0
肉洗え
531:ぱくぱく名無しさん
09/02/21 22:01:40 ZQmJ69sF0
>>504作ってみた。
アボカドがホクホクだし、KIRIチーズ入れたらすげー美味かったわ。
ただ、かなりお腹が膨れるw 一度に春巻3本しか食えなかったww
532:ぱくぱく名無しさん
09/02/22 00:04:04 i6yFVs1x0
副食の過多、水分の過多、極陰陽両方の偏り（脂肪、添加物・砂糖・アルコール・コーヒー・生モノなどの極陰性、肉魚卵を合わせた極陽性を両方好んで食べること）の順で戦争をおこす脳ができます。
533:ぱくぱく名無しさん
09/03/29 20:41:08 +2EC07q60
落ちすぎだと思う
534:ぱくぱく名無しさん
09/04/12 07:53:37 p0gfnxwU0
もも肉とごぼうを味噌炒めにしてみた
酒にもごはんにも合うなー
535:ぱくぱく名無しさん
09/04/17 11:34:09 7N3m6HPk0
玉ねぎ半分をスライス 人参は少し大き目の短冊きり （シメジを追加しても良い）
これらをホイルに敷く
しっかり塩コショウしたモモ肉を皮を上にしてその上に載せる
（コショウ強めが香りがあっておいしい、好みのシーズニングでもOK）
ホイルで包み込む
オーブントースターで15分～20分ほど蒸し焼き、5分くらい放置
ホイルの上側を開いた状態にして、マヨネーズを好みの量たっぷりかける
そのままさらに5分焼く
ジューシー！テンダァー！ンー！！ テイスグーッ
536:ぱくぱく名無しさん
09/04/17 15:59:04 CACggOHN0
>>535
スライスしたトマト乗せてもうーまーいーぞー
537:ぱくぱく名無しさん
09/04/18 19:28:29 VJnH4eUW0
追いチーズしてもOK
538:ぱくぱく名無しさん
09/05/14 08:08:56 W3mZ6GBR0
みなさん、タンドリーチキンを焼く前、鶏肉をヨーグルトや
香辛料に漬け込んだ後、どのくらい乾燥させますか。
昨日焼いたときは随分水っぽくなったので、漬け込んだ残りを
もう少し乾燥させてから焼こうと思っています。
539:ぱくぱく名無しさん
09/05/14 09:31:30 W3mZ6GBR0
豪快に鶏をさばいている
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
540:ぱくぱく名無しさん
09/05/14 10:03:04 W3mZ6GBR0
こちらは英語で9分48秒
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
541:ぱくぱく名無しさん
09/06/05 12:35:06 aV+A4kAj0
タンドリーチキン風にヨーグルト＋香辛料＋塩で漬け込んで
オーブンで焼いてもうまくいかない。うまみがほとんど汁に
落ちてしまって味わい不足。オーブンを手動モードにして
時々落ちた汁を鶏にかけながら焼かないといけないのか。
ともかく鶏肉は安いのでぜひマスターしたい。
昨夜は六本木のフレンチ店でブレス鶏のソテー？を食べたが別世界。
脚の皮の焦げ具合がそそられる。
542:ぱくぱく名無しさん
09/06/09 21:45:50 DdcRxRpS0
フライングガーデンのうまいうまい焼きがうますぎる
レシピきぼん
543:ぱくぱく名無しさん
09/06/12 19:50:02 uobFnk2Q0
鶏肉の唐揚げを作ってみたけど、
なぜか鶏肉独特の臭みがあるような気がする。
何か消す方法ありません？
544:ぱくぱく名無しさん
09/06/13 03:11:03 SxtZwpLRP
お酒につける
ニンニク生姜を使う
545:ぱくぱく名無しさん
09/07/24 19:33:29 vQijUwbyO
鶏肉料理しよう！
546:ぱくぱく名無しさん
09/07/24 20:37:37 9QRL3lOZ0
今日の晩ご飯のおかずは鶏の唐揚げの四川風ソース掛けだった
酸っぱ辛いソースとよく合うね
547:ぱくぱく名無しさん
09/07/25 02:00:22 0QxBLWFb0
美味しそう
548:ぱくぱく名無しさん
09/07/27 03:35:09 4WRTJNYVO
豆腐と茹でジャガ芋をさいの目にして鶏モモと一緒にチーズ焼き
マカロニホワイトソース足してグラタンも鉄板
でも一番はやっぱキャベツ炒め
549:ぱくぱく名無しさん
09/07/27 17:47:28 ajFPTNXv0
もも、にらいためage
550:ぱくぱく名無しさん
09/07/28 13:51:54 4TvMdDtJO
>>546
うまそうだなぁ
551:ぱくぱく名無しさん
09/07/28 16:37:58 gbPoevDyO
>>546
ユーリンチーみたいなのかな？
552:ぱくぱく名無しさん
09/07/28 20:20:06 W1bzDA6h0
>>546
脂と酸味がいいんだよな
553:ぱくぱく名無しさん
09/07/31 01:34:55 CszPolHT0
最近は唐揚げ用の肉にしてる
554:ぱくぱく名無しさん
09/07/31 04:00:48 R/2NdHPu0
URLﾘﾝｸ(nagamochi.info)
まとめサイトがこんな感じなんですが、閉鎖されてるんでしょうか？
555:ぱくぱく名無しさん
09/07/31 16:27:24 48DY/L3Q0
>>554
閉鎖されているか、サーバーがダウンしているか
ドメインの期限が切れたか
556:ぱくぱく名無しさん
09/07/31 22:04:42 R/2NdHPu0
>>555
そうですか。ありがとうございます
557:ぱくぱく名無しさん
09/08/09 06:36:42 B80r0lhIO
ハナマサで２ｋｇ１０００円で売ってた…
558:ぱくぱく名無しさん
09/08/09 06:44:10 drlDS0jaO
業務用スーパーで２kg５９８円で売ってた
559:ぱくぱく名無しさん
09/08/09 06:53:13 VyC7msMR0
その、ほぼブラジル。
おすすぬの調理法ある？
いつも、唐揚げかカレーだ、うち。
560:ぱくぱく名無しさん
09/08/09 07:16:58 drlDS0jaO
オーブン無いからオーブントースターで皮までカリカリに焼いて柚子胡椒で食べます。
561:ぱくぱく名無しさん
09/08/09 07:42:24 BfnfWrbxO
唐揚げにしてチリソースにからめて食います
562:ぱくぱく名無しさん
09/08/09 09:41:12 VyC7msMR0
おお、かりかり柚子胡椒、おいしそうですね。チリソース、目先がかわってよさそう。
どっちも、レスありがとう。
早速試させていただきやす。2kgあるし^^
563:ぱくぱく名無しさん
09/08/11 11:40:30 2IN5VcbcO
塩コショウで１時間くらい下味つけておいて、
最後にめんつゆで軽く炒めてチーズとろとろにして食ったけど後悔したｗ
(´･ω･`)とろけるチーズ２枚はクドすぎた
564:ぱくぱく名無しさん
09/08/11 16:53:50 2IN5VcbcO
(´･ω･`)２枚はやりすぎ
565:ぱくぱく名無しさん
09/08/17 23:30:45 RVKnsLiT0
業務用スーパーで２kg４９８円で売ってた
いくら何でも安すぎ。
鳥インフルエンザ発生で処分した肉の横流しか？
566:ぱくぱく名無しさん
09/08/18 08:19:33 zC5c/I+60
はいはい
567:ぱくぱく名無しさん
09/08/18 20:38:42 R+g5E7RA0
ブラジルだったらそんなもんだ
568:ぱくぱく名無しさん
09/08/18 21:23:58 P7GO6XXY0
ブラジルだったらブタ汁
いや、ブタインフルエンザ
569:ぱくぱく名無しさん
09/08/18 21:34:39 R+g5E7RA0
ブラジルは鶏インフル平気だって聞いたよ
570:ぱくぱく名無しさん
09/08/19 01:52:53 3pMslh2fO
普通に作った唐揚げを…
酢大4
醤油大4
砂糖大2
水大4
長ネギ一本みじん切り
で合わせたタレに揚げたらすぐにぶち込み、よく絡める。
この甘酢タレで一度唐揚げを食うと他の食い方が出来なくなるくらい美味い。
翌日まで冷蔵庫に入れたのを冷たいままで食っても味が染みて美味い。
弁当にも最適。
ナスなんかを一緒に揚げて一緒に漬け込むと更に美味い。
571:ぱくぱく名無しさん
09/09/03 16:22:43 Jhc9LWTI0
ガッテンのチキンソテー作ってみたんだが、柚子湖沼とすごくよく合うな
ぜひ付けて食べてみてくれ
572:ぱくぱく名無しさん
09/09/05 23:32:57 np+rMMIo0
鶏もものホイル焼きと柚子胡椒も相性抜群だよな
573:ぱくぱく名無しさん
09/09/06 01:17:11 2e3wYnmj0
>>572
いいねえ。
しっかり水に10分以上漬けてその後タレに漬け込んで
片栗粉まぶしてホイル包み焼きすると肉の表面がコーティングされて
水分が逃げないのでジューシーに仕上がる。
574:ぱくぱく名無しさん
09/09/06 03:23:39 RierhP2Y0
バルサミコ酢焼きがうまい。
作り方。
まず、皮を下にしてかりっとするまで焼く。
次に裏返して焼く。
肉をレンジに入れて、中の生焼けを消す。フライパンに溜まってる鳥脂はキッチンペーパーで吸い取って捨てる。
レンジでチンすると、皮が肉汁でうるむので、もう一度皮を下にして、少し焦げ目になるまで焼く。
その際に,塩胡椒を出てくる油に溶かす。胡椒がないときは、クレージーソルトでもいい。
ひっくり返して焼く。そのときに、レンジで使った皿にしみ出てる肉汁をフライパンに戻す。
バルサミコ酢と、バターとレモン汁とクリームチーズを投入して煮詰める
肉を皿にあけて汁を盛りつけて完成。
一回に大きいのを２枚ぺろりといけちゃう美味。
ちなみに一人前は1/2枚が順当。
575:ぱくぱく名無しさん
09/09/18 12:42:28 1zLbLUSy0
西友が“トレイなし鶏肉”販売へ 100gで35～48円の低価格実現
西友は17日、環境に配慮したノントレイ包装の国産鶏肉を従来品に比べ約40％程度価格抑えて発売すると発表。
青森・岩手・群馬・宮崎などの国内産むね肉、もも肉、手羽元の3種類を、産地工場にて1kg入りの真空パック包装で商品化。
加工工場を経由せずに直接各店舗に配送することで、これまで使用していた流通用包装フィルムや、販売用トレイが不要となり、
価格を100gあたり35～48円に下げることができるほか、年間で約14トンの容器包装の削減を可能とした。
同社は「食品、日用品、衣料品、住居用品のすべての分野で、安心の品質を低価格で提供し、
1か所でお客様のあらゆるお買い物ニーズに対応する“ワンストップショッピング”の実現を目指す」としている。
URLﾘﾝｸ(headlines.yahoo.co.jp)
576:ぱくぱく名無しさん
09/10/20 02:34:43 3AHDaFBt0
>>565
うちの鶏モモ肉もそれだ
半解凍してバラした後に、色んな大きさでラップして再冷凍
必要な大きさのを解凍して使ってる
スーパーで売ってるのってああいうのをバラして解凍したのをトレーに並べて売ってるだけでしょ？
577:ぱくぱく名無しさん
09/10/26 04:15:48 Sb05Zxf90
もも肉+ホールトマトで煮込んでカレーをつくろうかと思うけどモモ肉でカレーってアリなの？
578:ぱくぱく名無しさん
09/10/26 10:48:35 kwpzRLVNO
むしろなんでナシだと思うんだ
579:ぱくぱく名無しさん
09/10/26 12:36:50 GizaF1egP
>>577
断然ありだとおもうけど？
最初にフライパンで焼き目が付くように
焼いておくと鳥油が取れるからビンなどに入れて
とっておくといいよ。
野菜炒めとかの風味付けに、炒め油にとつかえる。
580:ぱくぱく名無しさん
09/10/26 19:39:12 Q92pGa360
味噌1、酒1、醤油0.5、砂糖0.5
この比率の合わせ調味料で好きな野菜と炒め合わせる
好みで豆板醤やオイスターソース、一味等を加えてもよい
581:ぱくぱく名無しさん
09/10/26 20:46:40 hYtDgSOCO
塩親子丼を作ってみようかなと思いつつ、
照り焼き丼を作ってしまった。
582:ぱくぱく名無しさん
09/10/27 02:06:37 bW6zz31b0
塩胡椒とニンニクとローズマリーをきかせて重しをして、皮目だけを焼いてじっくり仕上げる悪魔風はいつ作っても旨いなあ。
583:ぱくぱく名無しさん
09/11/04 17:09:50 7bATHoQg0
エバラ焼肉のタレ黄金の味(辛口)に味噌、摩り下ろしニンニク適量
摩り下ろししょうが適量(にんにくの1/3くらい)を混ぜたもので
一口大に切ったモモ肉1日漬け込んだのを焼くだけでウマイな
584:ぱくぱく名無しさん
09/11/15 18:12:45 yy1FTKdK0
親鳥のモモ肉を柔らかくする方法有りませんかね？
スジも徹底して取ったつもりだったけど、まだまだ取り切れてなかったし。
585:ぱくぱく名無しさん
09/11/15 21:39:33 J2ViWuHFP
>>584
スジ切りして水に漬けてそのあと酸味のあるものに漬けるか煮込む
お酢やレモンなどね。
そうするとやわらかくなる。
重曹という手もあるが。
あとは肉をやわらかくする業務用の粉を買ってくるとか。
586:ぱくぱく名無しさん
09/11/15 22:18:40 jyyNErtG0
筋切りしてるレベルの人なら知ってるかもしれないけれど
すりおろした玉葱とオリーブオイル混ぜたのに漬けておくと柔らかくなるよ
587:ぱくぱく名無しさん
09/11/15 22:49:04 yy1FTKdK0
赤ワインや大根おろしの汁なんかもそうですね。
ただ…取り切れない筋の対処をどうしようかと。柔らかくなってくれる気がしない。
肉そのものは安価に買えるけれど、遠出したときしか買えないからいつでも試すってわけにはいかないし。
つか黄色い脂肪の量が凄くて、皮と一緒に除去すると結構目減りして笑えました。
手間がかかっても柔らかくおいしくできるなら、使っていきたいなと思ってます。安いし＞親鳥
588:ぱくぱく名無しさん
09/11/16 03:17:41 7pSHo+0sP
>>586
あれ？たまねぎのタンパク質分解酵素は豚と牛だけに効くじゃないっけ？
伊藤家でやってて実際にやって見たら鶏肉は柔らかくならなかった。
パイナップルもいいかもね。
589:ぱくぱく名無しさん
09/11/16 05:49:56 Z72x5vLrO
もも肉を開いて生椎茸詰めて肉を閉じて
バターorマーガリンでソテー
味付けは塩胡椒
590:ぱくぱく名無しさん
09/11/16 06:58:30 OMsiPUZyO
ステーキスパイスミックスすりこんだのをカリッカリになるまで焼いて
スイートチリぶっかけて食ったら超旨かった
591:ぱくぱく名無しさん
09/11/16 21:31:02 UssYIuFO0
>>584
しょうが汁を、もみ込む。
びっくりするくらい使った方が良い。
そのまま使えるし便利。
592:ぱくぱく名無しさん
09/11/16 23:22:10 IWvhVAus0
鶏肉 たまねぎ 酵素、でぐぐると結構出てくるんだよね
593:ぱくぱく名無しさん
09/11/18 11:38:33 KBYQZq7yP
ジップロックに入れ空気抜いて、
炊飯器に熱湯と一緒に入れて１時間保温すれば
柔らかく仕上がるんじゃね？
炊飯器鶏と似た要領で。
594:ぱくぱく名無しさん
09/11/20 20:36:29 jXwsuJPb0
>>593
,.-―-､_ _,-=＝=､
.j __ -=ー ( / ,r'~￣~`ヽ
|＿_,.ｨﾃテﾃﾐL ﾚ' ,ｨ , ,ｨ;､ ）
,r./''立 '立ﾘ /,､｢'ｪｪ'~ｨｪ'V | ぬるぽ
ヽ_､" ,.__,"ﾉ' Vヽ" ,._', "ﾉノ
ノヘ==ｨ'＿__ ~`iヽ二r'~
／｀｢ |￣ﾟ~F 1 / ＼／~￣｀ー┴‐'~＼
j | .〉 | 〈 ! ＼,rrｨﾍﾍﾍ ヽ l
| 〉 | ! |｜/ 人((l _,.-'’ ! |
｢ー-/ | ｜｜ 〉ﾞ-､（__ノ／ ,ｲ r'
`r--┤＿|＿__!__｣___） ├ｰ'~〔o〕┤｢~｢
｜ ｜| ￣ﾞー'￣｜ /￣￣￣￣＼ |
595:ぱくぱく名無しさん
09/11/21 01:32:49 wBMJz/VX0
>>594
ガッ
596:ぱくぱく名無しさん
09/12/01 01:44:24 0yZ/Jj8BO
>>59
さっきやってみた。うまかった
簡単だし材料もシンプルだしで料理初心者の俺には有り難い
と3年越しの安価
597:ぱくぱく名無しさん
09/12/01 19:44:53 FMTJ+X7f0
3年前っておまえ、昭和じゃねえか
598:ぱくぱく名無しさん
09/12/02 09:18:13 6gbsrYxk0
>>597
おまえは何年からやってきたんだ…
599:ぱくぱく名無しさん
09/12/16 03:46:01 WsbworQ1P
最近国産冷凍ムネ肉2kgがブラジル産冷凍モモ肉2kg
と同じ値段になっちゃったのでモモ肉買ってきて昨晩
塩漬けにしたよ。
あと1日～2日くらい漬け込んで、軽く塩抜きして潰して
荒く切ったニンニクをダシしょうゆとたまりしょうゆを混
ぜたのに漬けたのを入れてさらに漬け込む予定。
焼くときは片栗粉つけて水分を残しつつジューシーに焼く予定です。
揚げてもうまそう。
600:ぱくぱく名無しさん
09/12/16 03:49:13 WsbworQ1P
漬け込みのときに出てきた水分と鶏についた塩を
水で洗って鍋に貯めて煮詰めて塩を取り出したら
鶏風味の塩になるかね？
601:ぱくぱく名無しさん
09/12/19 12:03:24 mhOHoxcv0
オレンジページにのってたんだけど、
鶏モモ肉一枚
大根半分
玉葱半分
鶏モモ肉大根は1cm角切り
玉葱は櫛切り
鶏モモ肉に
にんにく、生姜すりおろし 小さじ1
酒 大さじ1
醤油、砂糖 大さじ1と半分
豆板醤 小さじ2
をもみこみしばらく置いてから、漬け汁を切ってフライパンで炒める（油は分量外）
玉葱、大根も入れて少し透明になるまで炒めたら、残っている漬け汁を加えて、さらに
水分がなくなるまで炒める（味見して薄ければ醤油、濃かったら酒を加える）
鶏モモ肉と大根の炒め物です。
味がしみたほうがよければ、酒と水をさらに加えて、ふたをして少し煮込むといいです。
煮込まなくてもおいしいよ。
602:ぱくぱく名無しさん
09/12/31 19:29:51 WGSz9OWj0
>>599
ブラジル産買ったけど筋っぽいし皮面が堅かった
603:ぱくぱく名無しさん
09/12/31 19:31:57 0e2JSjCMP
なぜかな？
604:ぱくぱく名無しさん
10/01/01 16:58:46 uIc+kiRY0
南米かっ
605:ぱくぱく名無しさん
10/01/03 19:31:04 mYNgHYVMP
鶏肉のトマトソース煮は旨いよね
それ用に仕上げてあるソースも売ってるけど、ホールトマトに市販のナポリタンソース混ぜるとそれっぽくなる
玉ねぎだのマッシュルームだの具が入ってるからちょい手抜き出来るんだわ
ま、そんだけです(´･ω･`)
606:ぱくぱく名無しさん
10/01/09 23:25:17 imhguMBc0
今晩、本当に久しぶりにモモ肉で親子丼を作った。
普段は安い胸肉使ってたんだけど、やっぱりモモ肉はモモ肉で美味しかった。
ただ、心配事がある。
こういう贅沢が出来るのはあとどれだけなんだろう……
607:ぱくぱく名無しさん
10/01/18 23:15:59 GzxXqQs80
一週間遅れの鏡開きで雑煮作った
モモ肉うまいわ、やっぱ。
608:ぱくぱく名無しさん
10/01/23 11:47:19 SjAb4gtU0
>>2
何このAAカワイー！！
国産手羽元2kg980円ゲット。
から揚げが楽しみだ。
オイスターソースを使った味付けのレシピもあったけど
気になるな。数本だけ試してみよう。
609:ぱくぱく名無しさん
10/01/24 08:32:44 0PQTjGPJ0
今日、用事済ませて家帰ってきたら久々にチキンカツ作るんだ…
にんにく醤油６個、マジソル６個 下味付け完了してる。米も研いで水に漬けたし。
610:ぱくぱく名無しさん
10/01/24 19:34:55 qIDeywRb0
薄切りにした胸肉でカツ作るとうまいよなぁ
店では食えない味。
しかし、ここはもも肉スレ……
611:ぱくぱく名無しさん
10/01/24 20:01:28 +cC8elrY0
>>609
なんのフラグだよw
612:ぱくぱく名無しさん
10/01/25 12:14:50 x92gqjsJ0
>>611
美味しかったよ！
ただ二日連続カツはさすがに食べる気にならなかったので
マジソルの方はソテー（on冬越えしてたベランダのバジルの実）にした。
URLﾘﾝｸ(2ch.jpn21.net)
モモ肉美味いよモモ肉。
613:ぱくぱく名無しさん
10/01/25 16:00:39 /Ti20HkK0
( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼
614:ぱくぱく名無しさん
10/01/25 23:56:43 XOS8V7vC0
>>612
なんでそんなおどろおどろしい撮り方するんだ
まるでグロ写真じゃないか
…まあ、料理の写真って本質的に「死体の写真」ではあるんだが
615:ぱくぱく名無しさん
10/01/30 17:09:36 MqMTpOlmP
アホか
616:ぱくぱく名無しさん
10/02/23 18:46:12 jOFdFQT30
最近オーブントースターを買って、ホイル焼きにはまってる
鮭だのタラだの散々堪能して鶏肉もやってみたんだけど、火加減が難しいのな。
及び腰だと生焼けだし、焼き過ぎると脂が多いからかホイルが破れる。
でも成功するとうまい
魚より鶏モモのがこってりして好きだぜ。
底にタマネギを敷いて肉を乗せ、
たっぷりきのこに味噌を酒で溶いて乗せたやつがうまかった。
617:ぱくぱく名無しさん
10/02/23 23:35:53 cPjOASV60
ホイル焼き楽だしいいよね
塩バター胡椒、チーズ、バター醤油胡椒
週一でどれか食べてる
618:ぱくぱく名無しさん
10/03/15 12:52:58 HUDSqkjB0
海南鶏飯もどきを作ったよ
もも肉には塩をしておいて、ねぎ1/2本はぶつ切り。
切ったねぎを油でいためて塩。
そこに洗わない生米を入れて、透き通るまで炒める。
炊飯器に炒めたねぎ米を入れて、しょうがを入れて水加減してから
塩しておいた鶏肉を乗せて炊く。
パラッとしておいしかったよ。
米に吸水させなくていいので、わりと早くできるのもいい。
619:ぱくぱく名無しさん
10/03/24 09:11:14 kyRElajP0
幕と呼ぶには隙間だらけなんだよな
620:ぱくぱく名無しさん
10/03/26 19:33:52 XHfKADtL0
>>619
どこの誤爆だよ
なにげに気になる。
621:ぱくぱく名無しさん
10/03/27 15:09:09 7S9lOBEy0
URLﾘﾝｸ(www.circleksunkus.jp)
このチキンステーキ串が美味しくて再現したいのですが
再現するにはどう調理したほうがいいでしょうか？
考えてみたのが下の2個なんで本日どっちかやってみようと思いますが
同じく再現しようとしてる方やこうした方が美味しい等のアドバイスをお願いします。
1皮に片栗粉、肉に薄力粉をはたいてブラックペッパーふって焼いてレモン汁
2粉をつけずにブラックペッパーふって焼いてレモン汁
622:ぱくぱく名無しさん
10/03/27 19:39:53 UwpXkDII0
>>621
こういうのって味が肉の内部まで染み込んでるよね。
たぶんソミュール液のような塩分濃度の高い液体に漬け込んで
中まで味を染み込ませてから焼いてると思うんだ。
当日じゃ無理かもしれないけど。
ただし俺はこのチキンステーキ串を食ったことが無いので
味や触感はわからんごめん。
俺がよくやるのは塩コショウをふりかけてよくすりこんで
少し表面に油をぬるというか手で揉み込む。
んでグリルで焼く。
そうすることでパリッとは違うしっとりした感じで焼きあがるんだ。
時間も時間だし参考にならなかったらごめん。
623:621
10/03/27 22:58:48 7S9lOBEy0
>>622
ありがとう、優しい人。
次は前もってレモン汁+塩コショウに漬けこんでグリルで焼いてみます。
1をやった所、塩コショウが足らずただの焼きとりになりました。
しかし焼き加減はこのスレを参考にしたので、生の部分もなくしっかりと火が通った
美味しい焼きとりになったのでお礼を言います。ありがとうもも肉スレ。
食感、味もチキンステーキとは程遠いのでまた修行にいってきます。
624:ぱくぱく名無しさん
10/06/04 23:31:39 xIqn/7iP0
age
625:ぱくぱく名無しさん
10/09/12 23:57:06 BAVvnj4fO
デルモンテのチキントマト煮は、チーズ臭がものすごかった。
626:ぱくぱく名無しさん
11/01/08 14:20:43 t0Ou28B20
毎月2キロ買うけど、ほとんどカレーとかシチューと鍋で消費してしまう
627:ぱくぱく名無しさん
11/01/11 12:26:52 oZkcNC9U0
友人の話。
ロフトじゃなくてロフトベッドだったけど、体調を著しく崩していた際は、
昇り降りさえままならず、結局床に布団敷いていたよ。一ヶ月くらい。
常に健康体でいられるとは限らないので、その辺り頭の隅に入れておいてもいいと思う。
628:ぱくぱく名無しさん
11/01/11 12:27:16 oZkcNC9U0
誤爆。スマソ
629:ぱくぱく名無しさん
11/01/11 16:07:43 7eJAyujN0
>>627
ハシゴはキツイけど、階段なら大丈夫だよ
630:ぱくぱく名無しさん
11/02/04 23:23:55 YNVHsLLA0
業務用のブラジル産の鶏もも肉買ってきたけど、まずさをごまかせるレシピってなにかな？
631:ぱくぱく名無しさん
11/02/05 00:20:46 tJ6jLhWC0
トマト煮込みとかカレーとか
632:ぱくぱく名無しさん
11/02/05 01:37:43 d0neNpohP
揚げて甘酢あんかけ
633:ぱくぱく名無しさん
11/02/05 03:36:34 YmdR83yr0
>>630
レシピじゃないけど、下ごしらえで余分な脂を丁寧に掃除する。
これだけで臭みなどもかなり違うよ。
634:ぱくぱく名無しさん
11/02/05 03:47:28 3836HZmD0
鶏南蛮蕎麦 甘めのつゆでいただく サイコー
635:ぱくぱく名無しさん
11/02/05 20:52:02 FhSyK5CKO
今まで、モモは高いからムネばっかり使ってたんだけど、
今日業務スーパーでブラジル産冷凍モモ見たら、\798/2kgなのな。
国産ムネよりちょっと高いぐらいでずいぶん安いのな。
料理の計画たてて買ってみるわ。
636:ぱくぱく名無しさん
11/02/06 16:35:56 mvIyox+0O
>>630
１・フォークでグサグサあなを開ける。
２・塩をもみ込む。
３・容器とかに入れてラップして２時間放置。
身が締まって美味くなるよ。
オススメ。
自分はブラジル産の買った時は必ずやってる。
637:ぱくぱく名無しさん
11/02/09 18:35:53 EN77XKrpO
ブラジル冷凍モモ初購入！
タンドリーチキン用のヨーグルトと、トマト煮込み用の見切りトマト10個100円を
買ってきたから、これから早速仕込んでやるんだ。
638:637
11/02/09 23:00:52 EN77XKrpO
タンドリーチキンって初挑戦なんだけど、漬け込みって1日でいいのね。
作る日が決まってから仕込むことにしたよ。
結局は全8枚を6枚冷凍して、2枚をからあげにして夕飯にした。
普段はムネ肉ばっかりだから、モモ肉2枚分のからあげはすごいヘビーだったぜ。
今夜はからあげしか食ってねえｗｗｗ
639:ぱくぱく名無しさん
11/02/10 01:57:34 ijO7vHSe0
うちは1枚を4等分して冷凍して、使う分だけ解凍してる
2枚もよく食えたね
640:638
11/02/10 06:30:31 PveYQXQ8O
>>639
はがすのに夢中でカットするの忘れてたｗ
さすがにからあげ2枚は重かったよ。もう若くないなorz
ニンニク醤油とクレソル&コンソメ&レモン汁で1枚ずつ作ったんだけど、
言われてるような臭みは気にならなかった。レギュラー化決定！
料理予定
･タンドリーチキン2枚
･トマト煮込み1枚
･チキンナゲット1枚(ムネ1枚角切りと合わせる)
･カレー1枚
1枚余る(ﾟ∀ﾟ)!!
641:ぱくぱく名無しさん
11/02/11 02:41:06 IdM49CeP0
親子丼 チキンカツ 照り焼き 焼き鳥
642:ぱくぱく名無しさん
11/02/11 11:07:34 rLAIRu1s0
冬場の消費はやっぱり鍋だね
チキンライス（オムライス）は回数は作るんだけど、量は使わないんだよね
643:ぱくぱく名無しさん
11/02/12 15:21:20 LLzgv7I/0
鳥丸1羽（ホールチキン） （約1kg）. 当店おすすめ
値段 600 円
丸ごと買うとそんな安いのお?
知らんかった
もー丸ごと買って自分で捌くに限るわ
644:ぱくぱく名無しさん
11/02/13 02:18:35 qZ/LsDH00
ひよこです
645:ぱくぱく名無しさん
11/02/13 13:46:50 6JOs+rzo0
そりゃタイ産かブラ汁産だんべえ
646:ぱくぱく名無しさん
11/02/13 23:14:31 IcpLH+T7P
骨とか喰えないところも入れて100ｇ60円のどこが安いのか・・・
647:ぱくぱく名無しさん
11/02/14 01:01:15 1II/Q1QY0
国産と伯剌西爾産の味の違い区別できんの？
648:ぱくぱく名無しさん
11/02/15 00:58:49 1j4WhpIm0
↑で、塩をもみこむと身がしまるとありますが
やるとやらないでは味に劇的に違いがでますか？
649:ぱくぱく名無しさん
11/02/15 08:44:06 ++kFyAkW0
料理の一手間ってのはどれもそうだけれど
劇的に味が変わることなんてのはめったにない
まあ、稀に例外もあるけど
650:ぱくぱく名無しさん
11/02/17 06:49:31 jUcOkvp/0
もも肉ってどっちでしたっけ？
スカスカしてないほう？
651:ぱくぱく名無しさん
11/02/17 10:42:41 aBmdljBq0
>>650
例外現る！！
652:ぱくぱく名無しさん
11/02/17 23:40:14 j828S0cM0
部位の筋肉の構造から想像つきそうなものだが・・
653:ぱくぱく名無しさん
11/02/18 00:14:15 PSM2eEzX0
胸肉をおっぱい肉と認識するのだ。
……何故にぱさついてるん？
654:ぱくぱく名無しさん
11/02/18 13:48:04 dBepfGdk0
おっぱい肉は、胸肉とは別に確立した分野であるので、そう呼ぶには抵抗感があるな。
焼肉屋でも、めったに見かけないが・・・おっぱい肉。ヤギが有名。豚さん、牛さん、まれに扱い。
鳥におっぱいというか乳腺、想像してみたらのけぞった。
655:ぱくぱく名無しさん
11/02/18 13:51:41 GuEhCn96P
>>654
哺乳類のおっぱいのふくらみ(メス)は脂肪が主成分だが
鳥類がそれでは飛ぶのに困るｗ
656:ぱくぱく名無しさん
11/02/18 21:01:48 PSM2eEzX0
ハーピーの焼き鳥とか……
哺乳類だからおっぱいなのはわかって言ってるのであまり突っ込まれると困るよ
657:ぱくぱく名無しさん
11/02/21 17:59:42.99 neoxz3DvO
ハーピーのコブクロ…
何でもない、忘れてくれ。
某アニメで隠し味に大根おろしというのを知ったんだが、やったことある人いる？
入れるのと入れないのとでは何が変わるのか教えてホスイ。
658:657
11/02/21 21:36:52.36 neoxz3DvO
すまん、唐揚げのことです
659:ぱくぱく名無しさん
11/02/26 11:57:18.43 /0WiBv2JO
>>657
ISｗｗｗ
660:ぱくぱく名無しさん
11/02/26 12:23:30.74 DlAxbGlNO
アニメ知らないが大根の酵素が肉を柔らかくするとかそういう話か？
隠し味というか堂々とおろしポン酢をかけた鳥唐ｳﾏｰなのは
みんな知っているはずだし
661:ぱくぱく名無しさん
11/03/19 00:54:02.23 9UG3lSycO
スモークチキンって美味しい？
美味しいなら作りたい
662:ぱくぱく名無しさん
11/03/19 14:00:20.06 H9cinUoU0
美味しくないからﾔﾒﾄｷﾅｰ
663:ぱくぱく名無しさん
11/04/25 00:11:48.42 s9+Vg56L0
XO醤で炒めたらメチャ旨かった
664: 忍法帖【Lv=30,xxxPT】
11/06/10 23:04:39.15 cZKthtXc0
ほしゅ
665:ぱくぱく名無しさん
11/06/11 02:47:50.36 9i+me0ajP
>>661
とりハムの要領でむね肉じゃなくて、もも肉を使って仕込んだ奴を、塩抜きして冷蔵庫で一夜干しにして
手軽なとこで中華鍋と桜チップあたりで燻製してさらに一晩風乾させた奴をつまみにビールを飲む・・・のけぞるぞ(´･ω･`)
666:ぱくぱく名無しさん
11/06/18 02:08:03.79 N1ybRErZO
唐揚げ
667:ぱくぱく名無しさん
11/06/18 02:44:39.91 Q7hENlubO
塩胡椒でカリカリに焼いてニンニク生姜葱と醤油と酢入れたタレをかける
668:ぱくぱく名無しさん
11/06/18 13:49:48.90 2uHmB2iA0
鶏肉レシピ￥1,000
検見聡美 (著) (95レシピ)
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)ｄｐ/4766214153/
胸肉、もも肉、ささみ、鶏手羽、ひき肉などに分け、
各部位のさまざまな料理を紹介。
1週間ストックできるおかずも併せて紹介。
669:ぱくぱく名無しさん
11/06/18 13:51:24.26 2uHmB2iA0
>>668リンク間違えたｗ。
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
670:ぱくぱく名無しさん
11/06/20 10:13:26.35 k6ZDwnBcO
とりあえず皮剥いだモノを余熱調理。これでどんな安い鶏肉でも(たまにある臭いヤツじゃなけりゃ)旨くなる。
焼く、茹でる、揚げるでも全て。
味付け云々はお好みで。
例外は骨付きをホロホロになるまで煮込む場合くらい
671: 忍法帖【Lv=7,xxxP】
11/06/20 21:31:39.68 d7a3Qf840
揚げるの余熱調理ってどういうこと？
672:ぱくぱく名無しさん
11/06/20 22:38:06.77 WWRGg/Ze0
ちゃんと揚がる前に油から上げるのでは？
673:ぱくぱく名無しさん
11/06/21 00:44:26.84 q4+1euY90
>>671
180度の油に下拵えした鶏肉を入れる。
鶏肉を入れたら火を止めて余熱で肉に
火を通す。油が冷めたら鶏肉を取り出す。
って感じじゃないかな？
674:ぱくぱく名無しさん
11/06/21 00:58:20.07 EmhEXPaS0
>>671
唐揚げ 余熱 とかでググると沢山ヒットするよ
675:ぱくぱく名無しさん
11/06/22 00:05:08.85 g9C80eQv0
>>673
それやったらべたべたになる予感。
火の通りすぎを防ぐ技術だったっけ？
676:ぱくぱく名無しさん
11/06/22 01:42:23.92 sMAlnX2w0
>>675
>>673 のやり方でもベタベタにはならないよ
コツは油が完全に冷めるまで待つこと
サクサクで美味い！！
ただし余熱調理なのでちゃんと火が通ってるかは
確認してね
677: 忍法帖【Lv=2,xxxP】
11/06/22 09:11:07.31 sDxkoomk0
べたべたにならない？
油から出し忘れてしまったのを油が冷えてから見つけることがあるけど、美味しくないよ～
678:ぱくぱく名無しさん
11/06/22 20:25:46.68 /xrX7JlL0
普通に、
初めはソコソコの温度で表層が固まるうっすら焼き目が付くか付かないかだけ揚げる、数分置く→また高温で（最初より）短時間で表面をカリッとさせるために揚げる
揚げるネタの厚みによって初めの揚げの温度を調整する（より厚みがあるなら、より低め＆時間を長く）
てやれば殆どの肉類の揚げ物は美味くできる。これが揚げ調理での余熱利用の常套手段。（てか当たり前だけどソテーとかにも応用できるけど）
679:678
11/06/22 20:36:41.60 /xrX7JlL0
追加
↑のは唐揚げ、天ぷら、カツレツとか、衣でネタを包んだ場合ね。
そのままなら>>673みたいに熱した油に入れて火を消す、って方法は簡単で美味くいくよ。
フランス料理は詳しくないけど、コンフィってやつの要領かな？てか、鶏ハムとかみたいに、茹でる時と同じ要領ですね
680:ぱくぱく名無しさん
11/06/23 14:20:41.97 KoP65W0q0
鶏肉を揚げた油の中に冷めるまで入れる。
って、聞いた事が無いのだけれど。
ソースを教えてくれないかな、出来れば。
681:ぱくぱく名無しさん
11/06/23 16:18:38.23 qt3chh3yO
自分もないなあ 油冷えてからだと油切れなさそうやな
682:ぱくぱく名無しさん
11/06/23 18:45:55.77 iChSMqKO0
>>679 が書いてるやろ
コンフィ で検索してみ？
本来は保存食としての料理法みたいだしそのままの本来の料理法でやるんじゃなくて、ソレを応用した形の料理法が↑の方で言われてることなんだろうけど
683:ぱくぱく名無しさん
11/06/23 21:10:36.37 ShmG+KJU0
油温が下がると粘度が上がるから衣がべたべたになるんじゃねーの？
コンフィは油を吸う素材では作らないよな？
684:ぱくぱく名無しさん
11/06/24 00:42:38.89 Zqepuj8L0
>>679 では衣なしの そのまま て書いてあるよ
685:ぱくぱく名無しさん
11/06/24 08:10:41.35 TFfOpbf40
普通に２度揚げした方が早いし熱々だね
686:ぱくぱく名無しさん
11/06/24 21:37:58.17 fPchCVkT0
>>684
元レスの>>673は唐揚げに思えるんだが？
>>676でだめ押ししてるし。
687:ぱくぱく名無しさん
11/06/24 23:07:38.12 Zqepuj8L0
ええーと・・・>>673 じゃないから真意の程はわからんけど、下拵えした鶏肉、としか書いてないから唐揚げとは決まらないよ？
688:ぱくぱく名無しさん
11/06/24 23:24:04.20 fPchCVkT0
>>687
サクサクするの？
689:687
11/06/25 00:08:19.26 INxkGlgI0
＞サクサク
見落としっ！
サクサク ってなら、唐揚げ仕様（何らかの粉入れ）の下拵えですね！すみませぬ
690:673
11/06/25 00:19:32.92 HLfFW1bj0
まさかマジレスされるとは
思わんかったw
691:ぱくぱく名無しさん
11/06/25 15:32:30.57 INxkGlgI0
>>690
＾＾＾＾
昨夜４人で家飲みしたんだけど、近くの業務スーパーに買い出しに行って１ｋｇ４８０円で売ってた鶏モモ、その他色々つまみっぽい加工食品買った。
鶏モモは皮剥いで、身を適当にそぎ切りにして、沸騰したお湯の火を止めて、短時間（数十秒くらい？）茹でたものをわさび醤油と柚子コショウで食べた。
何となく思い付きで作ったんだけど、凄い好評だった。自分でも旨いと思ったし。
皮も細かく切って茹でて、似たような感じに食べました
692:ぱくぱく名無しさん
11/06/25 15:34:05.62 INxkGlgI0
ああと、もちろん値段的に分かるでしょうが、その鶏モモはブラジル産ですｗ
693:ぱくぱく名無しさん
11/06/27 23:06:27.04 ZTlMvdLn0
今後は、ヘタに国産の被曝鶏肉を買うより
ブラジル産とかタイ産買ったほうがいいのかもな。
売れ残った福島産の被曝野菜とか、家畜の飼料になってるし。
694:ぱくぱく名無しさん
11/07/06 20:09:54.26 iXk+VZ290
１００ｇ３００円くらいするブランド鶏のモモが半額になってたから買ってソテーにして食べたけど、
旨味も普通の国産のと別に差があるように感じられなかったし、何よりスジが硬くて全然美味しく感じられなかった。。
ちょっとプリプリ感強めでジューシーかなとは思ったけど。。。（いつもの国産やらブラジル産のだと良い具合に仕上がる焼き加減だったのですが）
鶏肉って値段による美味しさの差ってあまりないのでしょうか？
因みに何度か軍鶏やら薩摩サザナミやらを食べた事ありますが、コレは全く別の肉質で、別物だと思ってます
695:ぱくぱく名無しさん
11/07/08 02:57:54.44 geBvwPVT0
脂のとり方教えてください
696:ぱくぱく名無しさん
11/07/10 19:57:56.98 SdpCKifT0
７万円の最新の電気メーカーの炊飯器を購入した
残しておいたIH以前の古い普通の炊飯器で炊いたお米大した違いはありません
炊飯器に金かけるよりも、美味しさはお米ですぞ
697:ぱくぱく名無しさん
11/07/10 20:21:19.06 4ehEwqdH0
鶏ももスレで何故に炊飯器の話？
一度土鍋で炊いてみれば？
698:ぱくぱく名無しさん
11/07/10 23:35:08.96 KTWUM9lA0
炊飯器なんてだいぶ昔の時点でかなり完成された合理的な炊飯の仕組みが確立されてたからねー
土鍋とかは炊けたご飯というより雰囲気とお焦げとかを味わうもんかなと思う。
つーか、古い方は鶏ハム作りとかの炊飯以外の調理にお使い下さいｗ
699:ぱくぱく名無しさん
11/07/13 19:04:45.13 ZDGCtvvL0
よく鶏モモを買ってチキンカツ作ってる
揚げる前の状態で冷凍して置いてるんだけど
揚げる時って解凍して揚げた方がいいのかな？
肉厚があって生焼けの時が良くあるけど
冷凍状態で揚げてもあまり変わらないのかな？
700:ぱくぱく名無しさん
11/07/13 19:18:10.71 Fh3FfVqj0
>>699
冷凍のまま上げる人が多いみたいですよ。
URLﾘﾝｸ(onayamifree.com)
感覚的に、解凍後挙げたほうが火が通りやすいから良いかと思ってた。
でも、冷凍のママのほうが肉汁がとかあって、ちょっとびっくり。
冷たい油に入れてあげるとか、なおさらびっくり。
普通、２度揚げとか３度揚げとかするのかと思った。
701:ぱくぱく名無しさん
11/07/13 19:57:07.39 ZDGCtvvL0
>>700
ありがとう今度やってみる
702:ぱくぱく名無しさん
11/07/13 20:03:32.93 Fh3FfVqj0
>>701
いえいえ、私もそれやったこと無いので。私の方でも冷たい油、試したときレポしあす。
冷凍チキンカツ、私ならむね肉使うかもね。
厚みを調整しやすいから、火加減適当でも大丈夫なよう作れそうだから。。
もも肉、私は均等な厚みを作りにくいです。
703:ぱくぱく名無しさん
11/07/14 17:06:32.54 Z3QrSOMY0
冷凍したものを揚げる時は解凍したらダメですよ。
衣が剥がれ安いし、パン粉が湿気てネチャっとなって揚げ上がりの衣の食感が悪いです。
自分はモモ肉一枚を上下（膝関節に相当するところで上下）の二枚にして、大まかにスジ切りをするだけの結構な厚みですが、2度揚げすれば十分火は通ります。しかもジューシーに仕上がりますよ。
あと、バッター液を使ってパン粉を多く付けて、衣を厚くすると、よりじっくり肉に火を通せるので簡単に揚げれます。
モモ肉のチキンカツ、安くて美味しいですよね～
704:ぱくぱく名無しさん
11/07/15 18:14:01.84 20MRIEslO
鶏肉買い込んだけど2週間親子丼作り続けたら飽きてきた
705:ぱくぱく名無しさん
11/07/16 08:23:58.16 o+gftnJW0
イタリアンな親子丼とか中華な親子丼とかカレーっぽい親子丼を作ってみたらどうだ
706:ぱくぱく名無しさん
11/07/16 10:29:56.52 w3M4jpXp0
>>704
揚げる、焼く、煮る、茹でる、蒸す、炒める、を繰り返すとそんなに飽きないよ
707: 【四電 - %】 忍法帖【Lv=34,xxxPT】
11/07/17 00:40:48.92 4qI6bNoT0
だしつゆ、トマトスープ（ソース）、鶏がらスープ、コンソメブイヨン
親子丼の幅が広がるかもｗ
708:673
11/07/20 00:32:00.76 TaZ0o0iL0
>>704
下の記事の丼参考にしてみな
【社会】卵、鶏肉抜きの親子丼がツイッターで話題、店に長蛇の列★3
ｽﾚﾘﾝｸ(news7板)
709:ぱくぱく名無しさん
11/07/20 10:10:19.14 iNuMQ89k0
流行に敏感な連中って流行になればうんこでも食いそうだよな
710:ぱくぱく名無しさん
11/07/20 16:19:10.13 IsWMGGZR0
例えがアレだが、ほぼ同感。
711:ぱくぱく名無しさん
11/07/20 22:03:58.29 VubiuZuT0
飲尿健康法とかあったもんな
712:ぱくぱく名無しさん
11/07/21 14:08:13.63 3fhp7KHaP
レンジでチンする唐揚げ粉、旨いな。
713:ぱくぱく名無しさん
11/07/21 16:46:46.55 EAmFSza7O
母親は､唐揚げにパン粉付けて揚げるからカリカリで美味しいよ。
今日はその唐揚げを丼にします｡
ニンニク､長ネギの青い部分､ごま油､ラー油､指でひねったごまを炒めて､それにマヨネーズと鶏ガラ入れて中華風マヨソースにして鶏マヨ丼にする｡
714:ぱくぱく名無しさん
11/07/21 17:00:32.86 duP8OIRZO
>>713
それって味付チキンカツでないの？
715:ぱくぱく名無しさん
11/07/21 19:01:35.20 db0Zwqiv0
>>713
揚げる直前に片栗粉＋パン粉付けて揚げてみた、美味い！さっき初めて試しました。
716:ぱくぱく名無しさん
11/07/21 20:39:48.23 0UiIwxSKO
ほっともっとの鶏カツみたいなやつか
717:ぱくぱく名無しさん
11/07/21 20:40:30.36 mTMXpBV30
で、チキンカツとどう違うのかね
718: 【九電 59.6 %】 忍法帖【Lv=39,xxxPT】
11/07/22 01:01:47.72 eGUK/7C20
から揚げの"から"て唐だよなあ でも変換候補に"空揚げ"てあるんだよなあ
今まで唐揚げと空揚げは違うもの（違う意味）だと思ってたんだけど
このまえ新聞に"鶏の空揚げ"てあって、わけわからなくなった
719:ぱくぱく名無しさん
11/07/22 17:01:15.14 mW6Uqmzy0
715じゃないけど
カツだと小麦粉→卵→パン粉orバッター液（卵（無しもある）小麦粉、水を混ぜたもの）→パン粉
をして揚げるから、全面をしっかりパン粉が覆っている＆衣そのものの厚さも厚い。
パン粉まぶし唐揚げ？の場合はカツ程パン粉がしっかり付かないし、衣もそんなに厚くない。結構違った仕上がりになるよ
720:ぱくぱく名無しさん
11/07/26 02:25:05.50 Pfr4XE38O
ここしばらく胸スレに入り浸ってたけど久々にブラジルモモ2kg買ってきたのでまたこちらにお世話になります
721:ぱくぱく名無しさん
11/08/04 21:14:57.63 MvpxBn790
質問です 鶏の甘辛煮について
手羽元を買ってきて冷凍します。
これは出来上がりに骨からほろっと外れる様にする為です。
アク取りの為さっと茹でてアク取り後、
出たスープの中に
醤油 大3
砂糖 大3
酒 大1
みりん 大1
ニンニク潰したもの
しょうがすりおろし
鷹の爪
水
をいれ一時間ほど弱火でくつくつします。
汁気がある状態で火を止め冷まします。
これは鶏に味を染み込ませる為です。
30分ほど放置後テリヤキ位までに詰めてアンを絡ませて出来上がりなのですが
どうも鶏肉本来の味が鶏に残っておらず
残念な状態なのですが調理法に間違いがあれば指摘して下さい。
よろしくお願いいたします。
722:673
11/08/05 01:38:52.66 D7RejUGb0
>>721
>アク取りの為さっと茹でてアク取り後、
>出たスープの中に
ここが間違い。
アク取りで茹でた時の水は捨てる。これは
スープじゃ無い。煮込む為のスープは別に
用意する。
手羽先を下茹でした後水洗いして1時間程煮る
こうして取ったスープで手羽元を煮込むと
手羽元の旨味が逃げずに美味しくできる。
723:ぱくぱく名無しさん
11/08/05 17:56:20.85 sZWiKjQW0
>>722
レスありがとうございます。
御教授の方法でやってみたいと思います
今までは調味料をいれて煮込んでいましたが、水から煮出しスープをとったのち
に調味料を追加し煮詰めて行くという事ですね。
ありがとうございました
724:ぱくぱく名無しさん
11/08/06 01:00:27.35 qVgeRhqH0
>>723
誤解してるかも。
>>722 で言っているのは手羽元を煮込む為のスープを
「手羽先」で作るってことだよ。皮の部分が多い手羽先で
造ったスープで鶏肉を煮るのは水炊きでもやる方法だね。
725:ぱくぱく名無しさん
11/08/06 13:48:36.27 B2oeuTEB0
>>724
承知してます
アク取りの湯は捨てあらたに水を張って
茹でるって事ですよね。
茹だってから味付けするって事ですよね。
726:ぱくぱく名無しさん
11/08/06 14:40:03.44 +DtF6ULb0
>>725
だめだこりゃ・・・
727:ぱくぱく名無しさん
11/08/06 15:34:31.22 B2oeuTEB0
>>726
すみません 読み違えてました
手羽先を用意するって事ですね。
728:ぱくぱく名無しさん
11/08/15 18:47:20.21 FdOwKwy70
test
729:ぱくぱく名無しさん
11/10/02 18:33:06.31 L4cw0Wqd0
バター醤油で炒めたらうま
730:ぱくぱく名無しさん
11/10/14 20:18:33.08 2HUU2VTnO
ニンニク、生姜のすりおろしと塩胡椒、オリーブオイルに小一時間漬け込んで
中華鍋で中火で両麺焼いた後弱火でじっくり火を通す
焼き上がったら刻んだパセリをパラパラっと
これでウマーだったんですがさらに工夫するにはどうすればいいですか？
もう少し味に深みを出したいのとスパイシーになればベストです
731:ぱくぱく名無しさん
11/10/14 21:41:00.72 dZ8/5Nxq0
スパイシーなら香辛料の種類増やすほか無いだろ。
手軽にはクレイジーソルトかなんか使えば良いんじゃないかな。
732:ぱくぱく名無しさん
11/10/14 22:28:00.13 lVR8ZsdE0
醤油とか
733:ぱくぱく名無しさん
11/10/15 00:20:04.38 e7BJTT4X0
それで十分だと思う 過ぎたるは猶及ばざるが如し
734:ぱくぱく名無しさん
11/11/13 17:49:34.96 bpZXIWqG0
test
735:ぱくぱく名無しさん
11/11/14 02:14:21.44 u/oUDav30
鶏とカシューナッツの炒めもの作ってみた
ビール進みすぎた
736:ぱくぱく名無しさん
11/11/17 23:07:40.20 31JMZsbEO
玉子と小麦粉と水を混ぜて、ねっとりした物を
鶏肉一枚に絡めパン粉をまぶして、ゴツい衣を作ってフライパンに「そおぃ!!」ってする
737:ぱくぱく名無しさん
11/11/18 00:41:15.22 CJTkD/ur0
もしかして：バッター
738:ぱくぱく名無しさん
11/11/18 10:18:33.82 JjSIiw1CO
結局鶏肉は骨無しモモ肉が一番だな。。
手羽先も美味いが骨がメンドイ
739:ぱくぱく名無しさん
11/11/18 10:59:43.17 kSxO37Lv0
骨なしでもところどころ軟骨残ってるけどね
740:ぱくぱく名無しさん
11/11/18 14:32:49.65 Qr18++l+0
>>737
知らなかった｜フライパン｜ λ............ﾄﾎﾞﾄﾎﾞ
モモ肉サイコー！！
741:ぱくぱく名無しさん
11/11/18 17:16:08.94 kg2M+yHj0
そして、できあがった>>740がこれです。
742:ぱくぱく名無しさん
11/11/19 01:37:30.28 irWN0J6HO
むね肉スレ落ちたのか？
743:ぱくぱく名無しさん
11/11/19 23:39:38.71 AgOw9FiA0
もう最近色々やるのメンドくなって、余熱茹でかサッと焼くだけしかしなくなったわｗ
これで十分過ぎるくらい満足なんだよな。ただし美味く加熱しないとダメだけどね。
チラ裏でした。。
744:ぱくぱく名無しさん
11/11/20 01:50:08.58 ZJ8HyzIa0
>>743
いや、それこそが至高。一番肉の味を楽しめる。
745:ぱくぱく名無しさん
11/11/20 03:17:30.85 5Gnq60/n0
むね肉スレ落ちたのか？
746:ぱくぱく名無しさん
11/11/20 09:03:04.18 8XnDnzBsO
>>743
うまい加熱方法を教えてみなさい。
747:ぱくぱく名無しさん
11/11/20 17:43:23.42 s9uGswT40
>>746
それぞれモモ肉丸ごと一枚で
・茹で⇒片手鍋に沸騰させた湯にそのまま入れる、火を消す、15分くらい放置
・焼く⇒フライパンで、弱火、蓋しないで皮を下にして置く（その間に塩コショウ降る）
→側面から焼けた色変化が少し上がって来たのが見えたら裏返す。焼き色が繋がったら火を消して数分放置
（ガッテンで紹介されてたのを真似しましたｗ）
あとは片栗粉かコーンスターチ塗して焼くとか酒蒸しとかも好きだけど、上記のだと洗いものは鍋orフライパンのみだし
下拵え無しだしとにかく簡単なんよね。
748:ぱくぱく名無しさん
11/11/20 19:30:48.70 baV/w+fE0
焼くときビールを少し入れてやると美味くなる気がするので入れてる。
749:ぱくぱく名無しさん
11/11/20 22:14:16.67 uicBIqE40
>>747
ガッテンのやつはよくやりますｗ
全部弱火って目からウロコだった
750:ぱくぱく名無しさん
11/11/21 01:02:19.15 JxCOo3HD0
おいらはグリルで焼く
シンプルに塩コショウ
適度に脂が落ちて、皮パリッと中ジューシー
みんなは柔らかいも美味いに繋がるらしいけど、俺は
歯ごたえがある方が好きだ。
751:ぱくぱく名無しさん
11/11/21 01:04:39.95 PYgdv1f+0
焼くので弱火ってのは余熱調理とかを何年か前にやるようになってから感覚的にしって、
ステーキ焼く時にも応用するようになってから当たり前になってきたけど、
更に上を目指すんなら、最後に強火で焦げの風味を作れるようになるとより美味く仕上げれるんだけど、
コレが結構難しいんだよね。。肉を加熱し過ぎるのとのせめぎ合いで。
具体的には鶏だと皮目を裏にして強火にして酒で一気にアルコールを飛ばしつつ鍋肌に出た肉汁を含ませたソースをからめて、
更に盛った鶏肉に掛けるって単純な事なんだけど。これで出た肉汁の旨味も無駄無し
752:ぱくぱく名無しさん
11/11/21 01:06:37.73 PYgdv1f+0
↑に追加、最後のは弱火調理した、最後の段階に極短時間でやることね。
753: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】
11/11/21 02:05:18.70 WIlkrylv0
鶏肉、塩こしょーして、カタクリまぶしてソテー
マイタケ、しめじをバターと白ワインでソテー、牛乳投下、トロトロになってきたらマスタード投下、混ぜ混ぜする
ソテーした鶏肉にぶっかける
きれいに見えるように、葉っぱ系の何かを添える
うまいよぅ。うまいよぅ。
754:↑ 忍法帖【Lv=25,xxxPT】
11/11/21 02:06:42.38 PBwFEMsJO
マスタードは粒マでおねがい。
755:ぱくぱく名無しさん
11/11/21 12:18:43.28 ElA4JEMX0
>>751
皮に焦げ目をつけつつ、肉には火を通し過ぎないってのが難しくて
成功率7割くらいから上達しなかったんで考えだしたのが
最初に皮だけベリベリと剥がして強火でこんがり
残った身の方はガッテン式で弱火でじっくり
食べる時にうまい具合に混ぜるってやりかた
いろいろ難しいこと考えなくていいから楽だよ
756:ぱくぱく名無しさん
11/11/21 17:18:24.36 Gp2ngs1JO
>>755
皮面の方が脂肪による断熱性が強いからその逆面に比べて極端に火の通りが悪いのが難しいとこですね。
剥がしてやるのも一利ありかもですね。味も付き易いメリットもあるし。
自分は皮面→裏返し→再び皮面で余熱で火を通す、でほぼ成功です。
初めの皮面焼きで焦げ目付けて香ばしさ付けるから味に香ばしさは出るんですが仕上がりはパリッとはならないですね
757:ぱくぱく名無しさん
11/11/21 19:25:11.10 aWPIqOsY0
バーナー買っておけ。すごくいいぞ。
758:ぱくぱく名無しさん
11/11/22 12:22:54.84 xG5TXOuy0
胸肉の反対の背中の肉ってケンタッキー以外見かけないね
759:ぱくぱく名無しさん
11/11/22 19:49:06.18 Mjj0qaEQ0
鶏って獣で言うヒレ肉の筋肉があまり発達してないからね。胴体の背面は極端に肉が少ない。
鶏ガラ丸ごと一羽とかで買って出汁とる事あるけど、その出汁ガラにその背部の肉、皮が付いてるけど結構好きｗ
今日は鶏モモと牛蒡、玉葱、ニラ、白菜の水団汁
760:ぱくぱく名無しさん
11/11/22 20:50:39.74 WeQdRS2C0
近所のスーパーで袋に入って売られてる。
から揚げにおすすめって書かれていた
761:ぱくぱく名無しさん
11/11/23 16:52:20.94 bl4QEziZ0
最近ブラジル産でも高くなったよね
大抵業務用スーパーだと少なくともグラム５０円は切ってたのに、今だと６０円くらいが多い
経済、流通なんかの仕組みは疎いから分からんけど、円高なのになんでだよって思う
762:ぱくぱく名無しさん
11/11/23 20:18:40.57 lfFaPryv0
もう安くしなくても売れるからね。
国産肉を避けるようになった人は多い。
763:ぱくぱく名無しさん
11/11/24 15:04:01.23 EnxdHiAl0
>>747
ガッテン焼きいいですね。
油が全くいりません。
皮はカリカリで肉はジューシー
しかも柔らかい。
時間はかかりますがいい感じでした。
一応途中で何度も脂を捨てました。
764:ぱくぱく名無しさん
11/11/27 22:58:57.76 i/j4DR/S0
>一応途中で何度も脂を捨てました
余程カロリー制限を必要としてるのでなければ勿体ないですよ。
その肉汁と脂の旨味を利用してソース作ろう
焼いた後に醤油、酒（or味醂）、砂糖入れて軽く加熱するだけだし。
765:ぱくぱく名無しさん
11/11/27 23:05:11.32 i/j4DR/S0
誤送信。
↑のは一例で、ソースは肉を焼いた後のフライパンを使えば
バルサミコ酢や普通の穀物酢などを使っても１分くらいでかなり美味しいのが出来ますよ。
766:ぱくぱく名無しさん
11/11/27 23:11:02.59 dZ2X/9blO
皮面を焼く時に アルミホイルを巻いたヤカン（水を入れて重くした）を乗せて焼いてたのをテレビで見てから やってみたくてたまらない
カリッと感が期待されます
767:ぱくぱく名無しさん
11/11/27 23:20:46.11 gbGtm2wt0
ガッテン焼きはちょっと誤解してた。
弱火だとカリッとしないと思ってたけど、脂がたくさん出るから揚げ焼きになるんですね。
焦げずにサクサクになる。
768:ぱくぱく名無しさん
11/11/28 19:14:07.27 T7nQdAv50
ハインツのデミグラスソースの小袋が売ってるんだが、小麦粉をまぶして焼いた後、これで煮込むと美味すぎ。
パネエウメエから。
きのことか好きな野菜をアレンジしても良い
769:ぱくぱく名無しさん
11/11/28 21:33:38.72 QPCwcjWY0
ガッテン焼き？は蓋をしないのと弱火なのとで側熱を防いで鍋からの弱い伝導熱のみで
ゆっくりと中まで低温で加熱してるのがポイントですね。
皮面８、肉面２くらいの割合で焼くと特に熱の届き難い皮寄りの肉まで火が通るし皮がパリッと香ばしく焼けて良いです
770:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 12:47:30.21 kTCJpKaM0
煮ても焼いても揚げても鶏臭いのは安い鶏肉のせい？
鶏肉はセール以外では買わないのですが。
771:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 12:59:54.26 t0Ls6pEq0
>>770
でしょうね
苦手なら、値段よりも銘柄や産地を優先して、そのうえで安く買う工夫をした方がいい
772:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 14:01:47.54 on5/Xiek0
脂でカリカリは間違っていると思うよ。脂の上で火を通すと確実にこげる。
出た脂は全部ペーパータオルでふき取って、じっくり火を通さないと綺麗
なカリカリにはならない。
773:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 15:21:02.08 t0Ls6pEq0
>>772
温度が高いから焦げる
フランス料理ではたっぷりの油で揚げることはほとんどなく、浅い油でカリッと揚げるよね。
その方が肉が柔らかく仕上がるからだとか。
ガッテン流は、出た脂を利用して焼くというより揚げる雰囲気で、その一種じゃないか。
自分は少しでもカロリーダウンさせたかったので脂は捨てたけど。
徹頭徹尾、あくまで弱火がポイントだ。
774:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 17:25:48.92 Zlefmb6XO
>>772
脂の上で火を通すと焦げる、は誤りですよ。
むしろ｢焦げ｣は油無しの方が熱が金属から油を介さずに殆ど直接高温で伝わるから起こり安い。
775:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 20:05:36.13 9f2kWNpd0
普通、もも肉は皮目から焼きますけど
時々「身から焼いて下さい」という料理研究家がいますね。
身を先に焼く理由は何なのかご存じですか？
776:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 20:22:43.38 2zdyWJW50
肉汁的な関係？
肉汁関係？
777:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 21:08:34.35 XdOjpkGF0
>>775
778:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 21:14:12.58 XdOjpkGF0
>>774
たまにありますね。
理由は皮を焼いて直ぐのパリッとした食感と香ばしさをより強く味わう為だと思います
あと身からの場合は皮から出る脂がないので油を引いてから焼きますね。
779:ぱくぱく名無しさん
11/11/29 21:15:45.07 XdOjpkGF0
何度もミスって済みません！ ７７８のアンカは>>775で