06/02/14 03:42:17 ISeadXhE0
青魚は一般的に赤身であるが、サワラは白身が特徴。
アミノ酸の中のヒスチジンをサバと同じくらい多く含む。
刺身、寿司、照り焼き、塩焼き、西京漬け等で美味。
水分量が多いため身質はとても柔らかく、
自己消化が早いため、刺身は漁獲地とその周辺に限られるのではないか。
サワラの持つ強い旨味成分を引き出す白味噌との相性は抜群。
DHA、EPAが豊富でDHAはサンマより多い。
昆布締めや味噌漬などで水分量を調整し、
ちょっとおいてアミノ酸を増やしてから食べると旨味が増して美味しい。
ただし、置き過ぎるとヒスチジンがヒスタミンに変わるため蕁麻疹に注意
サワラの刺身は皿まで舐めろ