04/08/22 13:17
>>1
がんがれ
3:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 14:37
読点が多すぎ。
思考の区切り区切りでつい入れてしまうんだろうけど、後で読み返してみれば多くなってるもんなんだよ。
あなたのは異常と言ってよいくらい多すぎ。長文書くんだからちゃんと推敲した？
4:おっととと
04/08/22 18:02
>読点が異常と言ってよいくらい多すぎ。
すすすいません。
あまり文章書くの得意じゃないんです・・・。
頑張りますのでよろしくお願いします。
さっそくですが、秋って事で秋刀魚料理を考えています。
高齢者施設では、魚は完全に骨無しを使用します。
身が薄い為でしょうか、3枚おろしにした秋刀魚の塩焼きは、
時間がたつと硬くなったり、
同じ1匹でも、頭・尾っぽ・骨無しでは、見栄えが貧弱になって評判がよくありません。
そこで、秋刀魚の焼き物大根おろし和え。
をこんど実施しようと思っています。
朝食みたいですが、夕食予定です。
ほぐした秋刀魚と大根おろしの中に、葉ねぎを入れて上から醤油かけて。
秋刀魚も硬くならず、食べやすそうなのですがいかがでしょうか。
秋刀魚の落とし揚げのおろし煮は、現在献立実施中で、わりと評判が良いようです。
5:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 18:11
秋刀魚料理なら、梅干と煮込んでもおいしいよ。
小学生も喜んでたべてた。
高齢者向きって、難しいよね。
実習で、魚を全部ほぐして、骨とる作業したことあるけど、
けっこう大変。
6:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 18:19
長すぎて主旨がわからぬ
7:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 18:25
じゃあ>>1の言いたいことを要約してみる。
******************************************************
高齢者向けの料理について語るスレッドにしたい。
柔らかいものがやはり人気があるが、
さらに条件として、
・和食が人気
・調理士の人数が少ないので調理時間に制限がある（120人分を4人で。加熱調理開始から3時間程）
・食費にも制限がある（朝食170円、昼食290円、夕食240円、オヤツ80円、合計で780円以内）
*****************************************************
8:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 18:33
まだ長いよ。
格安かつ短時間でできる簡単なじじばば向け和食レシピをたくさん教えて！仕事なんですぅ・
ってことだろ
9:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 18:36
つか
高齢者向けの料理について語りましょう
だけでよかったんじゃない？
しょっぱなから値段制限かけたり個人的な事情語ったりすると、話題が広がらなそう。
10:おっととと
04/08/22 21:05
そうですよね。
単価の基準もわかりずらいですよね。
高齢者向けの料理について語りましょう。
でお願いします。
秋刀魚の料理は、秋刀魚の蒲焼缶を利用した、
秋刀魚の蒲焼の混ぜ御飯も、献立にのせています。
以前は、魚屋さんに骨を取ってもらった３枚おろしの秋刀魚を、
照り焼きに焼いて、出汁８対醤油１対酒１の濃い目の炊き地で炊いた御飯に、
ほぐして混ぜてましたが、
やはり少々生臭くなってしまった為、
現在の秋刀魚の蒲焼の混ぜ御飯に、落ちつきました。
>梅干と煮込んでもおいしいよ
とってもおいしそうですね。
３枚おろしの秋刀魚の切身でもおいしくできますか？
こんどためしに1人分作ってみたいとおもいます。
水８対醤油1対味醂1みたいな煮汁の中に、
梅干をつぶしていれれば良いのでしょうか？
大根おろしにこだわるわけではないのですが、
焼秋刀魚の大根おろし煮ってのは、どうでしょう？
11:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 21:07
な
が
い
12:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 21:15
>>10
>>5さんじゃないけど、家も梅干しと生姜で煮込んでます。
家の場合、ぶつ切りでだし汁、酒、醤油、生姜、梅干しで
長時間煮込んで骨まで丸ごと食べれる甘露煮っぽいものですが、
梅干しの効果で骨まで柔らかく、小さな子供も喜んで食べてくれます。
圧力鍋なら、もっと時間が短縮出来て良いかもですね。サンマ。
13:１２
04/08/22 21:16
砂糖、みりん、忘れてました。スマソ。
14:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 22:24
せめて3、4行に一回スペース入れて。読みにくすぎ。
15:おっととと
04/08/22 22:32
すすすみません。
3、4行に一回スペースってこんな感じでしょうか？
>>長時間煮込んで骨まで丸ごと食べれる甘露煮っぽいものですが
メチャメチャおいしそうですね。
さばの缶詰ぐらい柔らかくなるんでしょうか？
できれば、入れ歯のない人でも、
はぐきで食べられるぐらいの柔らかさが理想なので、
骨無しが無難なのですが、缶詰程度まで柔らかくなれば、
問題なく使用可能です。
人数が多いので、圧力釜は使用できないかも、
前日に、スチームコンベクションを使用して、
角煮を作る時のように、煮汁の中に魚を入れて、
高温で蒸したら、３枚おろしでも、煮崩れないでできるのかな・・。
とにかく明日、調理責任者と相談してみます。
わー、メチャメチャうまそうですね。
秋刀魚の梅干煮。
16:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 22:47
わかった。好きなだけ長く書け。見守る。
17:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 22:59
1はきっと仕事熱心ないいヤツなんだな
ガンバレ レシピは知らんので、応援だけする
18:１２
04/08/22 23:11
>>1
＞さばの缶詰ぐらい柔らかくなるんでしょうか？
なりますよ。ｗ
19:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 23:12
確かに、要領悪いけどいいやつって感じだ。
読みやすくなったんで生暖かく見守ろう。
20:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 23:15
>>1
私も祖母の面倒を見てた事があります。
祖母が好んで食べてたものは、やはり野菜と柔らかいものの煮物が多かったですね。
柔らかく煮た白菜と厚揚げの煮物、ミンチ肉詰めしたかぼちゃの煮物、
水菜と鶏肉だんごの煮物・・
あとタコを柔らかく煮たのも喜んでた、ふだんタコなんて固くて食べれないから。
それと、私の祖父と祖母に限ってるのかもしれませんが、
朝とお昼は、「いつも同じメニュー」がいいみたいでした。
おかゆとか、暑くなったらそうめんとか。
なんか違うの出すと、「いつもと同じがいい」って言われた事があるなあ。。
21:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 23:16
>>10
＞焼秋刀魚の大根おろし煮ってのは、どうでしょう？
ほれ！↓レシピあるぞ。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
22:20
04/08/22 23:21
あ、そうそう。
上記の祖母は父方なんですが、母方の祖母もどっちも、みのさんが大好きです。
この年齢の方はあの例の番組支持者が多いです、お仕事だから無理かもしれませんがリアルタイムで
取り上げられてた食材を使ってあげるとすっごく喜びますよ！
23:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 23:21
祖母94歳にしばらく飯作った事あったけど、ラタトゥイユやポトフなんかも喜んだな｡
なぜか和風の煮物は「味がない」と言って醤油足されたけど・・・
ラタトゥイユなんか、塩少々だけで何の味もつけなかったのに不思議。
24:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 23:35
>>23
トマトはアミノ酸が豊富で｢西洋のかつお節｣と評される位だから、
塩味だけでも十分美味しいのでは？
25:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 23:38
らたといゆの味付けは普通塩味（トマト味というか）だべ
26:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 23:50
そうだけど、かつおだしなんかできっちりと煮た和風煮物にはどぼどぼ醤油かけてたんでね。
食べなれてない味だったからなのかな｡
27:20
04/08/23 00:07
>>26
お年寄りって、育ちもあると思うけど、結構濃い味好きですよね。
思うに「年寄りが好きな料理」＝上品な薄味の和食っていうのは絶対違うと思う。
健康を考えるとよくないので、慣れてもらうのに苦労しました。
あまり繊細な味は、若い人よりわからんのでは？と思ったりもしました。
味の素も大好きだし。（昔は高級調味料だったし、体にもいいと思ってる人はまだ結構います）
28:おっととと
04/08/23 20:46
みのさんのテレビ理解できてるかどうか・・・。
私の勤務先は、特別養護老人ホームなんです。
痴呆の方も多いのですが、その時その時の快適・不愉快は、
しっかり意志表示します。
食べることだけが楽しみ又、食べることが１番大事な仕事として毎日を過ごされています。
施設利用者さんは、献立で同じ食材が続くと、
またカボチャなのとか又麺類なのとか、誰かがシッカリ突っ込んでくれます。
いつも同じメニューなんて絶対許されない雰囲気です。
施設としては、デイサービスがあり毎日５０人ほどの方が遊びにみえます。
昼食の献立としてのターゲットは、
他の施設との間で競争が激化してきたデイサービス利用者となりますね。
やっぱり野菜とか柔らかいものの煮物が無難ですよね。
肉料理系としては、高野豆腐のはさみ煮とか、白ハンペンの肉詰煮とか、
豆腐入りハンバーグ、鶏つくね、擬制豆腐、千草焼、松風焼なんか献立にのせてます。
肉団子は、思ったほど評判がよくなく、
南瓜や冬瓜と一緒に炊いて、副菜として使用しています。
肉料理は難しいです。
ラタトゥイユ美味そう、さっそく検討してみます。
ケチャップ味の料理は、御飯のおかずにならない？って理由で
主菜として使用することが最近はありませんが、
副菜として、生のトマト使用なら大丈夫かも。
29:ぱくぱく名無しさん
04/08/23 21:08
これが言いたい、というポイントが分かりづらいんだよねぇ～
30:ぱくぱく名無しさん
04/08/23 22:29
>>1
私も同じように老人ホームで働いているんですが、
ん～大変ですよね。がんばりましょうね。
31:ぱくぱく名無しさん
04/08/24 00:17
>>28
>みのさんのテレビ理解できてるかどうか・・・。
この言い種はどうなんだろう。お年寄りってああみえて色んな事に興味もってるぞ。
年寄りだからって、「年寄りくさい」とか思うのは若い者の傲慢だと思うが。
>デイサービスがあり毎日５０人ほどの方が遊びにみえます。
うちのばあさんも利用してるが、ぼけてないしな。楽しみにしとるから
その利用先が「テレビの内容を理解してないと思う」といった考えだとしたらなんか不愉快だ。
まあ実際そういう人もいると思うけど十把一絡げにしないで欲しいような気がする。
まあ苦言だけじゃなんなので、、、
うちのばあさんは昔にハイカラと言われてたものが好きだな、食べ物は特に。
オムライスとかハヤシライス、カレー、グラタンなんかすごく好きだぞ。
それと昔食べたものを懐かしがる傾向がある。
一例としては鳥のきんかんと肝の甘辛煮とかエイの煮付けとか、じゃこエビと古漬けを煮たのとか。
これは地方によって違うだろうから、その辺を調べてアプローチをしてもいいんでないか？
32:ぱくぱく名無しさん
04/08/24 00:23
うん。特老のデイサービスにボランティアで演奏にいったことあるけど、
ボケてない人もいっぱいいるよね。
（動けない人はデイサービスには出てこないらしいけど）
ささいな知的好奇心を刺激するととても喜ぶから、やわらかいけど形の見える料理ってのが
いいのかな。
フードプロセッサとかでガーッやっちゃった食べやすいだけの食べ物は、当たり前なんだけど
ぼけてる人も悲しそうな顔をして食べると聞いた。
33:31
04/08/24 00:35
ああ、ひとつ大切な事を忘れてた。
毎日、毎日、少ない予算の中でのやりくりご苦労様です。
みんなきっと感謝で食べてくれてると思います。
家族のいる人なら、そのご家族の方々も同じ思いだと思います。
なかなかそう伝える機会がないのだけども。これからも頑張ってください。
34:ぱくぱく名無しさん
04/08/24 18:06
ながいおさむ
35:おっととと
04/08/24 21:06
>みのさんのテレビ理解できてるかどうか・・・。
って言ったのは、残念ですが特養の利用者さんのことです。
デイサービスの利用者さんは、もちろん理解していると思います。
料理の作り方を聞きに来る方もおります。
ただやはり田舎のデイサービスってこともあり、
利用者さんが理解できない料理は人気がないようです。
やはり懐かしい味、食べなれている味が無難なようですね。
献立にはのせてないのですが、
地方料理は確か、鰹の血合のあら煮とか、イルカ肉と野菜の味噌煮込み？とか、
モツの入ったオデンとか、最近食べてないけど美味しかったなー。
ちょっと調べて、１度作ってみます。
もしかしたら、とても喜んでもらえるかもしれませんね。
現在目標としている献立の形は、和風レストランの定食です。
炊きこみ御飯、どんぶり物を主食に利用しようと思っています。
カレーライス・ハヤシライス・オムライスはもちろん人気メニューです。
おいしそうな炊きこみ御飯や、お勧めのどんぶり物あったら教えてください。
フードプロセッサーを使うのはミキサー食だけで、
刻み食は、庖丁で細かくなるまで切ってます。
嚥下食はフードプロセッサーなしでは作れないので
とても大事な調理器具です。
36:ぱくぱく名無しさん
04/09/01 08:18
>>35
管理栄養士の仕事について質問
①勤務時間や休日はどうなってますか？
②体力的にハードな仕事ですか？
③この資格を取るにはどうすれば良いですか？
37:ぱくぱく名無しさん
04/09/03 18:28
>>36
③URLﾘﾝｸ(www.dietitian.or.jp)
38:ぱくぱく名無しさん
04/09/03 18:29
↑sage忘れ、ｈ抜き忘れｽﾏｿ
39:おっととと
04/09/04 10:17
①普通に休めます。
直営なら年間休日１２０日ってとこでしょうか。
委託給食会社の場合は、本当にいろいろです。
すさまじい地獄図の場合も・・・。
②体力的にはやはりきつい方だと思います。
本当に大好きでなければお勧めできません。
公務員試験をとって、学校、公立病院、施設での栄養士
ってのがお勧めなのですが。
40:おっととと
04/09/04 18:02
今秋刀魚料理の高齢者むけを考えています。
もちろん３枚おろしの骨ナシを使用します。
焼き秋刀魚のみぞれ煮。
焼き秋刀魚の大根おろし和え。
秋刀魚の落とし揚げ卸し煮。
秋刀魚の天ぷら甘辛ソース。
秋刀魚の天ぷらみぞれソースかけ。
など考えましたが、どうでしょうか？
秋刀魚の西京焼とか、ネギみそ焼きって、
美味しそうな感じがするんですが、どうでしょう？
41:ぱくぱく名無しさん
04/09/06 09:02
サンマのつみれハンバーグは？
鰺の方がうまいかな？
42:ぱくぱく名無しさん
04/09/06 09:33
>>40
家では、サンマの蒲焼。
カラット揚げてから煮るから、小骨も気にならず、
子供も年寄りも喜ぶ。＾＾生姜がポイント。
43:ぱくぱく名無しさん
04/09/06 10:27
私も考えてました、ツミレ系。ハンバーグいいですよね。
味付けをかえれば、和にも中にもできるし。
つみれ汁じゃオカズにならなくてダメなのかな、とか思ったりして
かきこみチュウチョしてた。
スープとかで野菜と一緒に団子を煮て、
クズや片栗でとろみをつけたりしてはどうだろう。
44:ぱくぱく名無しさん
04/09/06 10:31
>>31,32 さんの意見、とても同感。
で、ちょっと1さんをフォローしたくなって。
特別養護老人ホーム＝特養って書いてあったから、私は納得して読んでいたの。
特養は「要介護度1以上の高齢者」常に介護が必要なレベルの方が
入る施設なんだよね。がんばってね、１さんや、ここに集まる関係者みなさん。
45:ぱくぱく名無しさん
04/09/06 10:41
>>40さん、無視されてるようですが・・・・・、
>>21焼秋刀魚の大根おろし煮レシピありますよ。
46:ぱくぱく名無しさん
04/09/06 15:31
鳥はむ、おいしいよ。
URLﾘﾝｸ(toriham.at.infoseek.co.jp)
47:おっととと
04/09/06 21:22
>>41さん、ありがとうございます。
サンマのつみれハンバーグ、大好きです。
施設では絞り豆腐とムキ枝豆を入れて落とし焼ならぬ、
落とし揚げにしてから、大根おろし煮にしています。
鯵は試したことありませんが、美味しそうですよね。
こんど試してみます。
>>42さん、ありがとうございます。
サンマの蒲焼美味しいですよねー。
施設では、大量調理のため、サンマの蒲焼の缶詰と蒲焼のタレを利用して、
サンマの蒲焼の混ぜ御飯をだしています。
生のサンマだったら、１度粉つけて唐揚にしてから、
照り煮にすれば美味しくできるのかな？。
こんど挑戦してみます。
>>43さん、ありがとうございます。
つみれを野菜と一緒に煮て、片栗でとろみをつける、
美味しそうですね。
野菜は小カブとか、冬瓜とか、茄子なんかどうでしょう？
大根おろしを入れても美味しいかも、
３食ともに汁物をつけてくださいとの施設の要望もあり、
困ってたとこだったんです。
早速検討してみます。
>>45さんありがとうございます。
>>46さんありがとうございます。
美味しそうなんですが、でもかたくないですか？
今度作ってみます。
48:ぱくぱく名無しさん
04/09/06 21:55
>>1
初めからROMってたけど、少し人間的にかけてる部分があるよ、あんた。
ちゃんとよくよんでみ。自分のレスも含め。
まあ、忙しいのはわかるんだけど。
49:ぱくぱく名無しさん
04/09/06 22:37
>>44さんをスルーしちゃった…
>31-32さんにもおざなりなレスしかしないし。
スレ立ったときから違和感あったけど、なんか自分の事しか見てないよね。
50:ぱくぱく名無しさん
04/09/06 22:47
その他、折角質問され再度レスした人もスルー。
・・・・なんかな～・・・・・('A`) 。
51:５０
04/09/06 22:50
自分で質問したにも関わらず、折角再度レスした人もスルー。
・・・・なんかな～・・・・・('A`) 。だったよ・・・・。
52:ぱくぱく名無しさん
04/09/06 22:53
まあまあ、スレ主に万能を求めたら気の毒だよ
53:ぱくぱく名無しさん
04/09/06 22:55
でも、長く続かないだろうな、このスレ。
54:おっととと
04/09/07 06:56
私もそう思います。
55:ぱくぱく名無しさん
04/09/07 15:02
初めて意見が一致しましたな｡
56:おっととと
04/09/07 19:19
今日は、１０月の献立作成のために、
レンコンとゴボウを下茹で実験してきました。
高齢者の方でも美味しく食べていただける硬さにするまで、
圧力鍋で、３時間かかりました。
芋のように柔らかくして、炒り煮や、筑前煮に利用する予定です。
鶏肉は、硬くなりそうなので、焼き鳥缶詰か、肉団子を使用する予定です。
残っていたアラメの賞味期限も切れそうなので、
下茹でしてみましたが、やはり３時間、
厚揚げや、ガンモと一緒に炊く予定です。
完全に、日記、あるいは、ひとり言になってしまいましたが、
まぁ、こんなところです。
57:ぱくぱく名無しさん
04/09/07 20:31
活力鍋なら30分も加熱したら箸で持てない柔らかさになりそうだが
普通の圧力鍋でも、芋ぐらいの堅さになるまで３時間加熱って長すぎないか？
圧力かかってないんじゃ・・・
今度うちでも実験してみようかな。
58:おっととと
04/09/07 22:17
おっととと、反応があるとは思わなかったんで、
チョットいいかげんに報告してしまいました。
今回試したのは以上です。
アラメはメーカーによると思うけど圧力鍋を使用しても、
２時間ではとっても使用できる状態ではなく、
３時間でやっと利用可能になりました。
生のゴボウ乱切りでは、圧力鍋で２時間加熱で火を止め、
１時間自然冷却後試食、使用可能状態だったため、
本番で使用するのであれば、
途中で湯を足す時間も含めて、
余裕を見て３時間加熱を実施する予定です。
生のレンコン乱切りの場合は、大量の材料をあまり大きくない圧力鍋にいれて、
長時間加熱した場合、水がなくなるのが早く使用できない場合を想定して、
普通の鍋で加熱、２時間ではまったく使用できる状態ではなく、
３時間でやっと、イマイチですが使用可能の状態近くなりました。
冷凍のレンコン乱切りでは、圧力鍋で２時間で十分柔らかくなっていました。
今考えていることですが、
大量のレンコンやゴボウを十分柔らかくする調理器具としては、
やはり圧力鍋だと思いますが、
水の量をいつでも目で確認出きるという点から、
本番では普通の鍋を使用しようと思っています。
前日下茹でをする予定で、茹でる時間は４時間を予定しています。
圧力鍋が使えれば良いのですが、
水の量が・・・・。
59:ぱくぱく名無しさん
04/09/07 22:31
>>1
別に報告しなくていいですよ。
あなたの個人的な日記なんて興味もないし、要領の得ない文章は不快なだけ。
できれば目につかないように沈めてやっていただくか、ご自分のマイ掲示板wでやって欲しいですね。
それより以前に仕事場の人とこういう話すればいいんじゃないですか？
60:ぱくぱく名無しさん
04/09/07 22:59
どんな圧力鍋なの？2時間も野菜加圧したら原型ないでしょう。
ネタですか？あほらし。
61:おっととと
04/09/07 23:21
>>60
ネタではありませんよ。
マジっす。
普通の直径３０ｃｍ・高さ４０ｃｍほどの圧力釜です
根菜類を特別養護老人ホームの人に食べてもらう為には、
あほらしいことも必要な時があると思っています。
根菜類を芋ぐらいの硬さまで加圧したことありますか、
私は今回はじめて体験しました。
とにかく普通の鍋では３時間以上、
圧力鍋では２時間は必要と思っています。
>>59
ありがとうございます。
別に読みたくなければ、読まなくてけっこうだと思っています。
反応がなければ、私も書きこむことなく、
自然に沈んでいく話題だと思っています。
62:ぱくぱく名無しさん
04/09/07 23:23
>>1
がむばれ
63:ぱくぱく名無しさん
04/09/08 08:33
普通の鍋だと４時間も水分がもたないと思うが・・・
64:ぱくぱく名無しさん
04/09/08 08:35
あと、加熱時間が長いと野菜は色がなくなっちゃうんじゃない？
圧力鍋のほうがいいと思うなあ。
うちでゴボウを圧力鍋で煮たときは、加熱30分で歯がなくても食べられそうなかたさになってたよ。
（30分も煮たのは不可抗力）
65:おっととと
04/09/08 19:33
>>63
もちろん何回も湯を足しました。
気がつかないうちに圧力鍋の中の水がなくなり、
材料が焦げてしまってはとりかえしがつかないってのが、
鍋を選択した理由です。
昨日は生のレンコンを普通の鍋で酢を入れないで３時間茹でました、
そらぁ恐ろしい状態。
ビーツを煮た時のように、あく？で真赤になってしましました､
昨日圧力鍋を使用して２時間加熱した冷凍レンコンを、
本日甘辛く炊いてみました。
・・・柔らかすぎて、
許せる状態ではありませんでした。
本日少量の酢を入れて、冷凍レンコンを普通の鍋で茹でました。
もちろん何回も湯を足しながら４時間ゆでました。
あくでレンコンが薄アズキ色になりましたが、
醤油味で甘辛く炊いたら色じたいは気にならないできあがりになりました。
圧力鍋使用より、ホクホクと食感も多少残り、
まぁ、許せる範囲にできたと思っています。
明日みんなで試食予定です。
３０分で歯がなくても食べられそうなかたさになってたんですかー。
明日は、ゴボウの実験をしてみます。
３０分ほどだったら水なくならなくてすみそうですよね。
きっと時間短縮にもなりそうですね。
66:ぱくぱく名無しさん
04/09/08 20:46
きちんと時間計ったわけじゃないので、あんまりやわらかくならなかったらごめん。
67:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 04:11:45
ためしてガッテンでいってたけど、
レンコンを煮るときには「ホクホク」にするためには「酢」を使わないほうが良い
そうですよ。
ガッテンのほーむぺーじにレンコン豆腐とか載ってた。
68:ぱくぱく名無しさん
04/09/20 14:23:23
管理栄養士養成大の学生ですが、
老人福祉施設の栄養士になりたいと思ってるので、ここを参考にさせてもらいますよ。
69:す
04/09/20 14:44:39
やっぱり管理栄養士になるって難しいですか??
一応目指してるんですけどなかなか…。
70:ぱくぱく名無しさん
04/09/20 15:13:20
なっちゃえば簡単だろうけど
なるのは大変
でも管理栄養士になったからといって
キッチンワークから開放されるとは思わない方がいい
古株の調理員さんの伝統芸と 自分の理想をどう折り合いつければいいのか
それが一番たいへんだと思う
71:おっととと
04/09/20 22:05:40
>>６７
レンコン、ゴボウ、もうじき献立にのります。
炒り鶏、筑前煮に使用予定です。
ガッテンのホームページ早速参考にさせていただきます。
圧力鍋を使用した笹がきゴボウの柳川風卵とじは絶好調です。
>>６８・６９
老人福祉施設の栄養士を目指しているのですか。
頑張ってください。
介護保険も、見なおしをされるかもしれないと聞いています。
転倒予防の「健康運動指導士」とかケアマネなどの資格というか、
知識が今後必ず必要になると思っています。
特養などは（病院も大学病院以外？）厨房の委託化が進んでいます。
働く場所によって、仕事内容や立場が変わってきますが、
いろいろ奥の深い仕事だと思っています。
特別治療食も病院と同じように請求できます。
嚥下食や、たんぱく質・エネルギー低栄養状態（PEM）の加算が取れれば、
より利用者さんやご家族の人に、
喜んでいただけるサービスも提供できると思っています。
お互い頑張りましょう。
72:ぱくぱく名無しさん
04/09/20 22:07:49
sageでやってくれ。
管理栄養士の日記なんてよみたくねーから。
73:ぱくぱく名無しさん
04/09/20 22:47:44
まあ、そういじめるなよ。
74:ぱくぱく名無しさん
04/09/20 23:39:02
私も特別養護老人ホームの管理栄養士してます。
うちの施設で人気のメニューはごま豆腐と信田和えです
75:ぱくぱく名無しさん
04/09/21 00:31:49
頑張れ。応援してます。老人ホームでは５年介護福祉士やってました。
最近、ケアマネもとりました。
今は専業子持ちなので、おいしい煮物を作れるようになりたいです。
なかなか少量だと、おいしくできないのよね・・・
れんこん、ごぼう系の煮物は、個人的にはかなり柔らかく煮込んでもおいしいと思う。
これがじゃが芋だと、柔らかいのが好き、歯ざわりがあるほうが好き、と好みが別れるところだけど。
（以上、勝手な推測ですが）
残飯の多い日なんかは、作った人気の毒だな～と思いますよ。
作ってから、口に入るまでにそこそこ時間が経つから
肉炒めがかぴかぴに乾燥してたりすると残り物が非常に多かった。
やっぱり、味濃いめで、肉や魚の脂か、炒め煮したものなんかは
時間がたってもおいしいと思います。
委託が多くなって、味の質が落ちる施設も多いですよね。
採算も見ないといけないし、でも老人にとっては食事ほどの楽しみもないですし・・・
管理栄養士さんて、やりがいのあるいい仕事だなあ、としみじみ思いました。
一生懸命な栄養士さんがいる施設ってそれだけでも幸せだなあ。
76:68
04/09/21 09:41:41
>>71
最近、自分が栄養士養成大にすすんだのが本当に正しかったのか、迷いがありまして・・・。
でも高齢者福祉を学んでたら、いいなと思うんです。年上の人が好きだし。おばあちゃんこだし。
だからいまはこの道を目指して頑張ってみようかと思います。
実務5年つんでケアマネの資格も取りたい。
>>75をよんでちょっとやる気が出ました。
77:75
04/09/24 23:40:19
炊き込みご飯は、おいしいけれど、一日の決められた塩分量を考えると
どうしても塩分過多にならないかなあ、と思った。
そういう時って、朝を甘いパンとかにしたりするのかな？
>>76
ケアマネの試験は、しょせん受験勉強だから、コツをつかめば
わりとすぐ取れるかも。
管理栄養士のほうがよほど大変な気がする。
おいしい食事の施設に勤めたことがあったけれど、そこの栄養士さんは
元割烹料理の板前さんだった。
さすがに、煮物がだしが効いてて薄味でおいしかった。
でも、利用者はわりと、その人の作った料理よりも、他の人が作る
味の濃いメニューが好きだったみたい。
年をとると、味覚も鈍ってくるから仕方ないのでしょうね。
78:ぱくぱく名無しさん
04/09/25 21:30:48
はじめまして。施設側栄養士（調理は委託）３年→学校栄養士４年目となりました。
高齢者福祉施設の栄養士は３食分考えてなおかつ調理場で指示も出さないといけないから
よけいに大変ですよね。がんばってくださいね。
>>68さん
高齢者の方たちと一緒に過ごした時間はかなり楽しかったですよ。
多少介護士の仕事（車椅子などの移乗とか、食事介助のコツとか）など
平行して勉強しておくと、何かあった時に役立ちます。
食事に関しては専門的なことを勉強できますけど、仕事場に応じた
事柄はどうしても独学になってしまいますので。応援してます！！
>>69さん
管理栄養士国家試験が・・・ツライですね。
私が受けた当時は介護保険導入で一気に受験者が増え、
今度は学校で栄養教諭制度ができたので、また受験者が増えて。
臨床栄養と食品衛生をかなり突っ込んだところまで勉強して
あとは基本事項を頭に叩き込めば何とかなると思います。
そして>>70さんのご意見に同意。
>>77=75さん
菓子パン出したりしますけど、パンも少なからず塩分入っているので
普通にご飯を出していた時が多かったです･･･
高齢になってくると、塩分に対して感受性が低くなってきてしまいますからね～。
でも、出汁をきかせることは、とても大切なことだと思います。
79:78
04/09/25 21:43:51
長くなったので区切りましたが･･･
>>1さん、>>42>>47あたりで話題になっていたさんまの蒲焼きですが、
学校給食では蒲焼き風として出しているのがたぶん特養でも通用するかと思いました。
・さんま（開き、3枚おろしなど）に酒を振りかけ、でんぷんをつけ、揚げる。
・しょうゆ、酒、みりん、水でタレを作る。
（だいたい同量でいいと思うけどお好みで。やや薄目の味がベスト）
・揚げたさんまをタレにくぐらす。
学校ではでんぷんで少しとろみをつけたタレをかけるけど、特養ならくぐらせたほうが
柔らかくなってよいと思うのです。
いわしでも代用できるけど、今いわし高いから････ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
あと、揚げだし豆腐（三つ葉入りおろしダレ）が喜ばれたメニューでしたね。
（細刻み～ペースト食なら湯豆腐におろしダレ）
そこから派生してがんもどきのみぞれ煮も好評。
業務用1キロ入りの冷凍がんもどきが使いやすくてよかったですよ。
（ひとつ４０グラムくらい）
混ぜごはんだとよく見かける組み合わせですが、ツナと塩昆布またはツナとなめ茸が食べやすそうでした。
混ぜるだけだし。
長くなりましたが、お仕事がんばってくださいね。
80:ぱくぱく名無しさん
04/10/02 15:53:04
定期上げ
81:ぱくぱく名無しさん
04/10/27 00:19:26
あげ
82:ぱくぱく名無しさん
04/10/27 12:36:04
>>80-81
無駄にageんなや
ネタふれ ｺﾞﾙｧ!
83:ぱくぱく名無しさん
04/10/28 19:09:25
はじめまして、場違いな調理師です
質問です
前日調理って保健所等から指導受けませんか？
84:ぱくぱく名無しさん
04/11/02 14:13:52
【狂牛病】牛の特定危険部位以外（末梢神経と副腎）から異常プリオンを検出
ｽﾚﾘﾝｸ(scienceplus板)
★牛の末しょう神経や副腎から異常プリオン検出
農水省系の動物衛生研究所プリオン病研究センター（茨城県つくば市）は1日、3月に
国内11例目のＢＳＥ（牛海綿状脳症）感染と確認された北海道の乳牛の末しょう神経と
副腎から、病原体の異常プリオン（たんぱく質）を検出したと発表した。
異常プリオンが蓄積する脳、脊髄（せきずい）などは「特定危険部位」として、
食肉処理場で全頭から除去することが義務付けられているが、末しょう神経などは対象外。
国内の感染牛で特定危険部位以外から異常プリオンを検出したのは初めて。
異常プリオンが見つかったのは3月にＢＳＥと確認された北海道標茶町の乳牛。
この感染牛の肉はすべて廃棄し、市場には出回っていない。
同研究センターは7歳10カ月で死亡した後の検査で末しょう神経などから異常プリオンを
検出し、仙台市で開催中のプリオン病国際シンポジウムで報告した。
日経新聞 URLﾘﾝｸ(www.nikkei.co.jp)
85:ぱくぱく名無しさん
04/11/07 23:55:44
teikiage
86:２０歳 男
04/11/13 13:21:46
管理栄養士目指してます
ぶっちゃけ給料どうなんですか？
87:ぱくぱく名無しさん
04/11/13 13:38:38
>>86
いいよ
88:２０歳 男
04/11/13 14:24:13
>>87
金額的にどれくらいですか？
89:ぱくぱく名無しさん
04/11/13 14:49:40
>>88
楽に生活できていくらか蓄えができるくらい
90:２０歳 男
04/11/13 15:17:58
マジですか
ありがとうございました
やる気でました
91:ぱくぱく名無しさん
04/11/13 21:24:21
>>1
おっとととさん
このスレ、ためになるね。がんばってね。
92:ぱくぱく名無しさん
04/11/13 21:56:37
ﾆｵｳ､ﾆｵｳｿﾞ
93:ぱくぱく名無しさん
04/11/13 23:02:44
>>92
91 ga 1 ni mierutte koto desyo?
94:ぱくぱく名無しさん
04/11/14 00:26:36
>>８３
>>前日調理って保健所等から指導受けませんか？
クックチル、真空調理を利用して、
ＨＡＣＣＰにもとづいて衛生管理すれば問題ないはずです。
でもねー。
けっこう設備無しでもしてる所多いですよね。
委託給食会社の場合、お客様にあたる施設や病院などの
厨房設備まで口はさめなかったり、
人件費の問題も大きいですよね。
流水を利用して、冷めるまで頻繁にかき混ぜて、
フタをしないで冷蔵庫、
再加熱は、沸騰してから１５分以上加熱を続けて
なんて、直営の施設給食でマニュアル作ってるって話聞いたことあります。
でも最低でも、ホテルなどでソースを冷ます時利用する、
水を冷たくする、湯せんの反対みたいな機器はほしいですよね。
あっても前日調理では、ＨＡＣＣＰにもとづいての衛生管理をしないと、
監査ではＯＫでないはずです。
話は変わりますが、
今、チャレンジしようと思ってることは、
チョット遅いかもしれませんが、
パパイン酵素利用の肉用ミオラを使用してみようと思って、
サンプルとりよせてるとこです。
あと、手元にパンフレットないので名前業者は、わからないけど
「マリネドポーク」けっきょくは、やっぱりパパイン酵素使用らしいけど、
豚ロース薄切りくず肉をマリネしてあり、
とても柔らかく、冷めても硬くならないんだって、
サンプルの到着を楽しみにしています。
ひき肉料理ばかりだと、かわいそうだし・・
どうでしょうか、やっぱり無理でしょうか・・・。
95:ぱくぱく名無しさん
04/11/14 11:11:11
パパインは柔らかくはなるけど
食感が肉のような肉で無いような
微妙なものになる
フードプロセッサーでソーセージ生地みたいに
したんじゃﾀﾞﾒなんかな？
ムースっぽく仕上げれば歯茎でもつぶせると思うけど
96:ぱくぱく名無しさん
04/11/14 13:10:20
>>９５
>>フードプロセッサーでソーセージ生地みたいに・・・
すばらしいっす。
シソの葉まぜたり、すり胡麻入れたり？、
美味しそうですね。
ツクネや、市販の肉団子（手間がかからなく柔らかいので）
などを、肉料理の肉の変わりに使用しているんですが、
パパイン使用すると、見た目は肉だけど、
食感はムースっぽくなるんでしょうか？
ひき肉料理も柔らかくなるのですか？
重曹使えば柔らかくなるって言う先輩もいるけど、
重曹は、なんかねー、ヤバそうで・・・。
今使用してる肉は、照り焼きチキン、豚角煮ぐらいなので、
いずれも市販品ですが、評判はまあまあ。
豚カツのときに使用した、剣山みたいな筋きりは、
どうでしょう、
けっきょく思いっきり使用すれば、ひき肉料理と同じになっちゃうか・・・？
97:栄養士
04/11/21 17:05:51
初歩的な質問ですいません。
デイサービスなどの一日一食の施設（おやつを含む）では栄養所要量の45％を施設で
とるとされていますが、この45％というのは全ての栄養素をさしているのでしょうか？
緑黄食野菜、その他野菜がかなりきびしいのですけど、どなたか教えてください。
ちなみに日曜は完全に休みのなので、稼働日は大体26、7日です。
お願いします。
98:ぱくぱく名無しさん
04/11/21 17:28:05
特別養護老人ホームと
養護老人ホームではどちらのほうがやりがいを感じますか？
99:ぱくぱく名無しさん
04/11/21 17:45:12
>>96
ひき肉系料理にはおからを入れるといいよ。
食感ふわふわになるし、味もしみこみやすいし、おからで量が増える。
ついでに便秘気味な高齢者の健康にもよし。
>>98
養護老人ホームで勤めている人を探すほうが難しいかもね。
100:ぱくぱく名無しさん
04/11/21 18:13:46
ひゃく？
１００
101:98
04/11/21 18:31:14
>>99
そうなんですか。
高齢者の施設で（高齢者とかかわる仕事がしたい）働きたいと思ってるんですが、
いま二回生で二つの違いが見えてこないので・・・。養護老人ホームにはほぼ求人はないってことですね。
102:ぱくぱく名無しさん
04/11/21 20:03:09
特別養護老人ホームに勤めてますよ。
調理師です。
ウチの施設は介護も食事提供もぜ～んぶ委託。
サラリーマンと同じですよ。
管轄の市町村役場に問い合わせてみるべし。
普通に委託企業は求人出してますよ？探してみてください。
えっと本題。
松風焼、煮奴、オクラの和え物が好評。
ウチでは食器乾燥機を保温庫にして配膳まであつあつで提供です。
デイ含めて１２０人。盛り付け４人。配膳は３人。毎日フル回転ですな。
103:ぱくぱく名無しさん
04/11/22 09:33:03
>>101
だいぶスレ違いだけど。
養護老人ホームの数自体が少ないからでしょ。
違いが見えてこないって・・・もう少し勉強したほうがいいかもしれないよ。
104:ぱくぱく名無しさん
04/11/22 12:21:58
とりあえず体験学習という事で
手近な施設に泊まり込むのが早いのでは？
105:ぱくぱく名無しさん
04/11/22 19:24:04
>>98
介護サービス系のパンフレットを取り寄せて（自治体とかで配布されている）
どんなサービスがあるかまず知ってみたらどう？
特養で働いていた事あるけど、普通の食事知識と老人に対する介護食の知識と
（刻みやペーストとか）経管栄養などの知識と、臨床栄養の分野と介護保険の基礎知識と
基本的な介護の方法を今のうちに勉強しておくといいかもね。
（自分は習うよりなれろで就職してから勉強したけどちょっと大変）
いろいろな方がいるけど、高齢者の方と関わるのは楽しいよ。
106:98
04/11/22 19:36:51
>>103
無知ですいません。
大学の卒業生（OB・OG）との交流会に行った時に、OBの先輩に
「高齢者の福祉施設にいくなら、養護より特養のほうがいいで」っていわれたんで
何が違うんだろうと気になりはじめました。たしかに勉強不足です。
>>104
泊り込みですか。
バイトでそういう関係の募集があればやってみたいとおもってます。
>>105
高齢者はもともと好きだったんですが、高齢者の施設に行きたいと思い出したのがつい最近なんで、
かなり勉強不足ですみません。
＞特養で働いていた事あるけど、普通の食事知識と老人に対する介護食の知識と
＞（刻みやペーストとか）経管栄養などの知識と、臨床栄養の分野と介護保険の基礎知識と
＞基本的な介護の方法を今のうちに勉強しておくといいかもね。
＞（自分は習うよりなれろで就職してから勉強したけどちょっと大変）
大学の実験でこういうのをやって「いいな」と思いました。
＞いろいろな方がいるけど、高齢者の方と関わるのは楽しいよ。
こういう言葉を聞くと、希望がわいてきます。
ちょっと出なおしてきます。
107:104
04/11/23 08:36:02
>>106
いや、バイトじゃなく 無給インターン のつもりで書いたのだけど（汗
バイトはあんまり無いと思う
本当にやりたい仕事ならバイトの募集があるのを待つより
「ここで働かせてください」って言えばいいと思う
108:ぱくぱく名無しさん
04/11/23 08:59:20
いいかげん、ｽﾚ違いだし、ageるのはやめれ。
109:ぱくぱく名無しさん
04/11/25 23:43:37
祖母が倒れ、今度こそ普通食は無理になりました。
入れ歯無し、超高齢なんですが、自宅療養を控えているため
料理本を探しています。女子栄養大学の本が段階を踏んで
普通食をどのようにして介護食にしていくか書いてあったので
いいかなと思うのですが、何かおすすめの本があれば教えてください。
110:ぱくぱく名無しさん
04/11/26 21:35:40
本よりもフードプロセッサーを買え
111:ぱくぱく名無しさん
04/11/27 00:43:46
流動食ってよくないって聞いたけど？
112:ぱくぱく名無しさん
04/11/27 01:19:38
なぜフードプロセッサーと流動食が関係あるんでしょうか
113:ぱくぱく名無しさん
04/11/27 12:41:48
>>112
流動食＝経管栄養とか液体状の栄養食（カロ○ーメイト他）だけではないということで。
普通の食事（常食）をすりつぶしたものも流動食と言ったりします・・
（ミキサー食とも言ったり）
赤ちゃんの離乳食初期と同じようなものです。
>>109
基本的にその本でいいと思います。まずはやってみることが一番かと。
嚥下障害がなければ刻み食を中心にしたほうがいいと思います。
かかりつけの医師と管理栄養士に、どんな状態の食事が適しているか相談してみるのも手です。
意識がハッキリしている方なら流動（ミキサー）食は、食べる意欲が薄れてしまいがちです。
できるかぎり普通食に近いものを出してあげたいですね。
おっと、自分何様だ。消えます。
114:ぱくぱく名無しさん
04/12/08 01:37:34
>>113
ありがとうございます。
週末に退院になりそうなので、本買ってきます。
自宅介護に向け、住宅改修の真っ最中。
超高齢で後遺症あり、痴呆ありの脳血管疾患患者なので
車椅子の生活ですが、食欲はあるようで食べてます。
水分をほとんど摂取しようとしないので脱水になりかけること
しばしばで、冷や汗ものですが甘酒常時用意しようと思います。
115:ぱくぱく名無しさん
04/12/08 08:17:49
>>114
在宅介護か・・・これからが正念場だね
周りの雑音気にせずマイペースでガンガレ
116:ぱくぱく名無しさん
04/12/08 09:53:06
>>114
がんばれ！
水分とるのにゼリー状のもの（商品名 アイソトニックゼリー）ってのが売ってるよ。
ただ高いかも。パピ○みたいな容器に入ってる。
自宅でやるならスポーツ飲料を薄めて（薄めないと糖分取りすぎちゃうので）
寒天やゼラチンでゼリーにしてあげたらどうだろう。電解質入ってるからいいと思うよ。
寒天ベースだけどゼリーのような食感になるのも市販されてる。
甘酒好きなんですねえ。でもやっぱり糖分多いから気をつけて～。
117:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 13:11:00
/ヽ＿＿_／ヽ ヽ
／ ::::::::::::::::ヽ つ
. | ,,-‐‐ ‐‐-､ .:::| わ
| ､_(o)_,: _(o)_, :::|ぁぁ
. | ::< .::|あぁ
ヽ /( [三] )ヽ ::／ああ
／｀ー‐--‐‐―´ヽぁあ
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
もまいらノロウイルス対策には手洗いですよ。
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
118:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 08:11:24
資格全般板にこんなスレがあったよ！
【委託】栄養士、管理栄養士６単位【直営】
ｽﾚﾘﾝｸ(lic板)
119:ぱくぱく名無しさん
05/02/21 14:23:37
おまいら公務員やっていて
食事を安く美味くあげたいなら
公務員辞めろ
公務員にコスト意識は無い！
まず公務員の給料からコスト意識が無い
最初からやり直せ！
それが出来無い奴に１食１０円２０円のコスト削減ができるわけが無い！
120:ぱくぱく名無しさん
05/02/21 14:28:03
ひき肉のそぼろ系の料理（マーボ豆腐に入ってる場合とかも）は
けっこうむせやすいです
121:おっととと
05/02/21 21:11:56
肉用ミオラ、良い感じです。
牛肉内もも脂なしコマ小って状態の肉に、
たしか肉１００ｇにミオラ１ｇ、
薄切り肉だったら３０分間で、
ボロボロ状態。（肉のかたちは多少残っている程度）
たぶん２０分ぐらいが良い感じかも。
安い肉だから普通に加熱すると、極端な表現ではゴムみたい・・・。
冷めるとかなり堅い。
今日は牛肉のしぐれ煮につかったけど、良い感じにできたよ。
あとは、
根菜類を圧力鍋を使用して調理した筑前煮が大人気。
圧力鍋で１時間ほど加熱して、
味付けするんだけど。
堅さの目安は、芋。
ちょっとオーバーな表現だけど、
芋。
122:ぱくぱく名無しさん
05/02/21 22:03:38
うちのおばあちゃんはここ8年介護施設に入ってますが
たまに家に帰ってくると、とろろ昆布にお湯入れてしょう油さしたお吸い物（？）とか
お蕎麦とか施設では出ないものを食べたがります。
あと、魚がほぐして出てきたりすべてを食べやすいように細かく刻んである料理ばかりの施設は
ぶち切れてあそこの施設は嫌だから変えて欲しいと言ってきます。
食事が楽しみらしいので、老人のプレッシャーに答えなきゃいけない作る人は大変だと思いますね。
123:おっととと
05/02/21 22:47:29
介護職の人が、やる気のあるところだと、
ほとんどレストランみたいな料理が出せます。
特養でも、普通の人と同じサンマの塩焼きを出したこともあります。
どうしても、頭と尾がついた、サンマを食べさせてあげたいとのこと。
もちろん骨付き。
その日は骨による事故は０でした。
バナナは皮付き、みかんも皮付き、
皮をむかしてあげたいとの事でした。
もちろん常食の利用者さんだけですが。
一般的に蕎麦、うどんは１ヶ月に１度は必ず献立にはのっています。
刻みの人には、スプーンに乗る大きさに切って出しています。
麺類は、好きな人多いですよね。
食べ疲れしないで頑張ってほしいと思って、厨房よりサービスしています。
利用者様に、ぶち切れられないように頑張ります。
124:ぱくぱく名無しさん
05/02/21 23:30:38
>123
うちの施設では麺類の人気は五分五分あたりです
利用者さんの大部分が好む料理は天ぷら・寿司・カレーですね
２回/月は必ずメニューに載せます。
でも酢の物は苦手だし、ビーフシチューも苦手みたいなんだよなぁw
>122
食事のことも介護のことも、家族・施設・医者その他色々な
チームワークで初めて成り立つものだと思ってます
施設側の人間が利用者さんの本音をいつでも聞けるわけではないので
家族さんからも施設側に是非伝えてもらいたいです。
ちなみに「どうですか？」（と料理を見つつ）聞いても、
８割方「おいしいです、ありがとう」としか返ってこない今日この頃
ﾊﾗﾜｯﾃｸﾚﾖヽ(`Д´)ﾉ
125:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 00:29:29
私も養護老人ホームで栄養士やってます。
きざみ以上の方が６割で、まだマシな方かな。
でも、入居者・介護・調理全てに納得してもらえるのって難しい。
本来なら入居者様本位なはずなのに・・・。
同じ物をだしても、評判のいい時と悪い時もあるしな。
ご老人の好きなものは、やはりお刺身とかかな。
今は冬だから出せるけど。
126:ぱくぱく名無しさん
05/03/03 22:33:16
ｶﾞｲｼｭﾂかもしらんけど（ぜんぶ細かく読んでないので）
食わず嫌いというか、思い込みで好き嫌いする人も多いよね。
おもろかったのは肉が嫌いで当然ハンバーグとかも嫌いなおばあちゃんが、
ドライブでハンバーガーをめっちゃ上手そうに食べてたり、
肉が嫌いなくせに酢の物は好きだから、酢豚は好物なんだって事とか･･･
ちなみにそのおばあちゃんは、バリバリしっかりした方です。
127:ぱくぱく名無しさん
05/03/10 18:59:08
管理栄養士の方ーーー！！
スレ違いではあるんですが、私春から栄養士系の大学行くんですけど、
やっぱりマニキュアはして行っちゃいけないんですか？
マニキュアしたいんです！！
128:ぱくぱく名無しさん
05/03/10 19:22:37
実習時はとらないとダメ。
大学に除光液が用意されてあったし。
講義の時はいいんじゃない？
129:病院
05/03/11 02:29:06
うちの病院でお年よりが一番喜ぶのはお刺身
一番嫌がるのは鶏肉を焼いた料理
鶏肉は安い物を使うから固くて老人は残してます
実際ほぐしたりすると大丈夫なのでしょうがやはり見た目も重視ですよね
魚の件ですが
介護スタッフが少ないと、危ないですもんね実際、うまく食べれる人ばかりではないし
うちの病院では常食で週に３回選択メニューがあります
アンケートなどとるのもいいのではないでしょうか
130:ぱくぱく名無しさん
05/03/11 04:20:50
ばーちゃんは鶏ひき肉に豆腐と麩を半分くらい混ぜたハンバーグ大好物だった。
甘辛くたれ味にするのも、青じそ張り付けてポン酢も。
でもなぜか肉団子の形にすると食べなくて、小ぶりのハンバーグ型じゃないとだめだった。
箸で自分で切り分けたかったのかも。
131:ぱくぱく名無しさん
05/03/17 21:01:35
ウチの施設で以外に人気メニューなのは、
あんかけチャーハン。
中の具材等はいたって普通。
あんがかかるからしっとりして食べやすくなるのか、
いつも残はゼロに近いよ
132:ぱくぱく名無しさん
05/03/25 22:42:01
皆さんの施設では非常食ってどんなのを用意してますか？
ちなみにウチの施設では
◎非常食用ご飯
◎水
◎カロ○ーメイ○
◎食料ではないけど、カセットコンロとカセットボンベ
これらを1日分しか用意してないんです。
（規定では３日分なんですけどね）
消費期限の都度入れ替えする手間や、お年寄りさんが実際に食べられる物
とか色々考えると、けっこう大変で･･･
皆さんの意見聞かせて下さい
133:おっととと
05/03/28 00:23:59
東海地震発生予定地の為か？
市だったか県だったか、指導監査の中に、
非常食の献立提出ってのがあったよ・・・たしか・・。
食料は５日分で、水は１人１日１リットル、これが大変。
もちろん５年間対応ってヤツ。
食料は、鯖缶とか、鰯の蒲焼缶とか、カレーライスとか、
給食で使えそうなもの又は、
火災訓練でみんなでキャンプ気分で食べられるやつに限定。
もちろん５年間対応。
ブロックと釜と、薪で対応予定で、
一応栄養価計算では、フリーズドライ？のお粥で、
計算はＯＫなので、お粥で対応。
お米は水に余裕があれば炊く予定（在庫品）。
魚禁用に時雨煮などを用意。
オヤツにクッキー(５年間対応)を用意。
汁物の具、味噌は、在庫品を使用。
フルーツ缶詰も使用する予定。
たしかこんなところで献立表をまとめて、
監査資料に提出したはずだった・・。
134:特養
05/03/28 22:13:06
特養の管理栄養士です。
うちの施設ので人気は刺身、うなぎかな？
卵コロッケ(手作り)とかムキ鰈も食べやすくて好評。
あと、押し寿司や巻き寿司だとおかゆの人もたべちゃう。
好きなものは食べられるっていう暗黙の常識がおもしろいっす。
ビール出してる施設ってあります？
135:ぱくぱく名無しさん
05/04/02 19:13:16
養護の栄養士です。
134＞卵コロッケってどのようなものですか？？
うちは、イベントの時や誕生会なんかは、ビール酒だしていますよ。
ビールの人は、1杯くらいで、酒はワンカップとってます。
監査って、介護のとこと、社会福祉のとこでは内容ちがうんでしょうか？
非常食は、そんなにきびしくはなかったかなーと思います。
136:ぱくぱく名無しさん
05/04/02 23:30:55
失礼します。
当方、今年受験の高三です。スレ違いだとは思うのですが、どうか教えてください。
①栄養の有名専門学校orヘボ短大、どちらが就職良いですか？
②普通の栄養士免許だけでは病院・学校の栄養士にはなれないのですか？
③栄養士は同じ仕事場の調理師と不仲になりやすいというのは本当ですか？
無知で申し訳ないですが、教えて頂けると幸いです。どうかお願いします。
137:ぱくぱく名無しさん
05/04/03 09:55:33
人にもよるだろうけど・・・
①は卒業生の就職先を調べるといい。
就職活動に有利な学校（熱心な就職課の職員がいる）学校の方が就職先を選びやすい
②は管理栄養士をとるといい。
２級栄養管理士よりも一級栄養管理士の方がさらにいい。
資格指導センターあたりで相談してみると特級栄養管理士か
栄養管理アドバイザー取得まで面倒みてくれると思う。
③はそれこそ、本人しだい。
調理食に限らず、そういう揉め事はどこでもある。
若いうちは逆らわず従わずへらへらしないでドーンと構えていればいい
138:ぱくぱく名無しさん
05/04/03 12:18:24
③。確かに仲良しっていうところはまれだと思う。
お互い仕事を真っ当していれば、うまくいかないことは当たり前。
栄養士は1人だから、負けない気持ちでいないと、続かないと思う。
最初は私も泣いてばかりいたけれど、たくさん調理はいったり、こうしたいってことを、
何回も説明し、喧嘩し、お互いゆずっていけば、なんとか関係は保てる。
②。管理でなくても、仕事はある。公務員は県によっては管理ないと無理なとこもあるし。
①。就職課がしっかりしてるとよい。有名専門いっても、栄養士とれないなら就職はないし、へぼ短大でも
資格あればいいと思う。
139:ぱくぱく名無しさん
05/04/03 23:32:33
①専門はコネが異常に強い場合があるが、
実務経験３年以下の離職率も高いという事は確か。
短大は専門に比べ進学と言う道を取る割合が多少含まれる。
栄養士以外の業務に就職する率も高いらしい（本人がそれでｲｲならｲｲ）
どちらも各学校の特性に依る所も大きい。
HPや資料に就職率（希望者数、合格者数等できるだけ具体的な数値で）
就職先（明確な企業名）、具体的な職種などが乗っていない所は
相対的に低いと考えていいと思う。
学校自体の就職率よりも
実際就職出来るかは本人の努力と運次第なのは確か。
②管理栄養士免許は病院関係なら転職再就職にも有利。
（保育園関係だと却って不利になる場合も有り）
栄養士免許だけでも病院の規模や
何がやりたいかにもよるだろうけど不可能では無い。
栄養教諭に成りたいなら
管理栄養士免許以前に専門士では無理かと。
最低でも準学士の資格が無いと成れません。
（現職者は例外です。）
給食センターなら平気だが
栄養教育をやりたいのなら
二種免許でも短大を出ないと成れません。
因みに専修免許状は修士でないと取れません。
一部専門でも検討しているらしいけど
該当校迄は現段階では解らないし結局養成期間が必要に成るので
初めから準学士以上を目指すのが無難かと。
URLﾘﾝｸ(www.mext.go.jp)
今後自分の履歴を変更する場合
専門士は不利な事が多いのは確か。
③積極的に現場に入って、
現場の仕事がきちんと出来る上
的確な指示を出せるように成れば
何とか上手く行くだろうけど
初めからそんな事をしようと思っても難しいのは確か。
職場の環境と本人の正確や資質による所も大きいと思うけど
若い上に資格持ちと言うだけで、
つまらない事で僻まれ易いのは確かだな。
酷い所だと管理栄養士の勉強してるだけで僻まれるらしいぞ。
それからある程度都合の悪い事は聞き流す
許容量の大きさと忍耐は必要です。
若者ｶﾞﾝｶﾞﾚ！
長文ｽﾏｿ
140:ぱくぱく名無しさん
05/04/04 08:19:00
>>137
資格指導ｾﾝﾀｰって・・・金で資格を売ってるところか？ｗ
141:ぱくぱく名無しさん
05/04/04 23:30:42
>>133
レスありがとうございます。
監査で非常食献立の提出があるとは･･･
レスにもありましたが、非常食って入れ替えの際、
献立でも使えるようなものでないと困りますよね。
自分とこが、どんなにいい加減か思い知らされました。
今のとこ、私たちの県・市では監査項目に非常食献立の提出までは
指定されていませんが、これを機に、せめて3日分くらいは考えてみようと
思います。
142:ぱくぱく名無しさん
05/04/07 12:06:31
失礼します
彼が栄養不足なので栄養のある物を作りたいのですが好き嫌いが多くて…
①主食系淡水化物
②牛肉
③レバー
以外の物でお願いします。
143:ぱくぱく名無しさん
05/04/07 12:48:57
>>142
バンズを二つに割って鉄板にのせる
開いた面でポーク＆チキンのハンバーグを焼き
焼けたらミートソース、タマネギみじん切り、トマトスライス、レタスと一緒にバンズにはさんで食う
というのはどうだろう？
144:ぱくぱく名無しさん
05/04/07 14:54:49
>>142
激しくスレ違い
第一「淡水化物」って何だよｗｗｗ
145:ぱくぱく名無しさん
05/04/07 15:00:45
質問ドッスレ 58
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
このあたりで質問してみたら？
なにもこんな寂れたスレに来なくても…。
146:ぱくぱく名無しさん
05/04/09 18:53:29
高齢者福祉施設の管理栄養士として働くには、公務員試験に受からないといけないンですか？
147:おっととと
05/04/09 21:12:07
そんなことありません。
148:ぱくぱく名無しさん
05/04/12 18:15:51
>>136
①は②のことがあるので、短大のほうが有利かと。
②うちの県では小中学校栄養士→栄養士資格でOK。
県立学校（養護学校等）は、管理栄養士免許がないと取ってくれないと思う。
（今まで５月に試験があったから、免許取得までは臨時採用扱い。これからは持っていないとダメかな。）
ただ、栄養教諭になるにあたり、栄養士免許だけだと養成講習で取らないといけない単位が増える。
だったら短大でも教員養成課程があるところに入って、栄養士と家庭科（２種免許が取れる）免許を
がんばって取っておいたほうが絶対得。２種でも持っていれば教員免許関係が多少免除される。
病院に関しては、管理栄養士を求められるほうが多い。
栄養士でうまく入ったとしても、栄養指導はできないから（管理栄養士でないといけない）
調理師さんと同じような形で働くようになることが多いと思われます。（チーフみたいな位置）
調理技術はいやでも身につきますけどね。
③どちらかというと最初だけは「いろいろ教えてください」というスタンスでいると揉め事は少ないのでは。
調理に関しての指示、衛生管理等は、はっきり言わないと×。
ただし調理現場の動線などきちんと把握した上の指示でないと反感を買います。
調理師さんたちも立場的な事は理解していらっしゃるので、まずは様子を把握することから。
結局のところ>>138，>>139さんに同意。
>>146
広域組合で運営しているようなところは、公務員扱いになるかも。
そういった場合は市町村で採用案内を出していることが多いです。
単独の法人であれば、求人情報雑誌等に情報が出ますよ。
149:ぱくぱく名無しさん
05/04/30 10:25:07
ホームヘルパーの資格も持ってる方いらっしゃいますか？
現在大学生なんですけど、管理栄養士と一緒にとろうか迷っています・・・
150:ぱくぱく名無しさん
05/05/04 02:33:44 BE:106080285-
>>149
在宅介護関係の仕事をしたいのなら取ったら？
病院・施設の管理栄養士そのものの仕事ならヘルパー資格別にいらないんじゃない？
ヘルパー資格どころか管理栄養士になったら、ケアマネ受験資格が付いて廻るしね
151:ぱくぱく名無しさん
05/05/05 17:49:48
夏休みに老人福祉施設でボランティアをしようと思い、市役所に電話しようとおもってます。
こんな経験でも役に立てればいいな。チラシの裏的書き込みすんません。
152:ぱくぱく名無しさん
05/05/16 11:10:54
>>149
ついでなので言っておこう。
ホームヘルパーは残念ながら『資格』じゃないんだな、これが。あくまで介護に必要な
講習を受けてきました、っていうだけで。
ただ、誤嚥の怖さとかを実地で知っておくと献立編成とかでも少々は役立つんじゃないかな。
153:ぱくぱく名無しさん
05/05/22 20:36:04
私は管理栄養士養大にいってるから地元の詳しいことはよくわからないけど、
地元の友達（介護職）に「あの老人ホームはいいｏｒ悪い」っていろんな情報をもらうのって
やっぱり重要ですね。できれば評判のいい老人ホームにいければ･･･と願います。
154:ぱくぱく名無しさん
05/05/23 09:03:57
自分が歳とってよいよいになったときに、ここに入りたい って思うようなところがいいだろうな。
定年までそこで仕事して、定年退職したら、そのままそこに住み込みに
155:ぱくぱく名無しさん
05/07/06 16:44:35 acyRLVeO0
調理師がきましたョ。七夕の行事食何作りますか。
156:ぱくぱく名無しさん
05/07/06 18:10:22 CN0QGDfW0
笹の葉寿司
157:ぱくぱく名無しさん
05/07/07 22:32:38 xmn2YwHW0
セレクトメニューでした。
A食は定番の4色そうめん。上に星型人参とか椎茸煮たのとか飾った。
副菜は冬瓜のそぼろ煮。デザートは星型パイナップルとチェリーを飾ったムース。
B食はカレイの天ぷらの野菜あんかけ。星型人参とかパプリカとかで飾り。
158:ぱくぱく名無しさん
05/08/02 22:57:30 mLCyhGcT0
管理栄養士さんの平均のお給料ってどのくらいなんですか？
159:ぱくぱく名無しさん
05/08/04 03:01:04 HY68JVCG0
平均がわからんけど
税引き前で３０万弱かな
160:ぱくぱく名無しさん
05/08/04 08:35:03 xNNwcXj70
年収８００万
161:ぱくぱく名無しさん
05/08/11 17:10:33 8xW+DZex0
age
162:ぱくぱく名無しさん
05/08/11 17:14:04 QXMzhXGZ0
８００万ぽっちでやってられないわよ
最低でも３０００万くらいは無いと
生活できないじゃない
163:受験生
05/08/11 19:10:18 NA/Sh2RO0
今受験生です。薬学部と家政学部（管理栄養士専攻）で迷ってるのですが
何か、アドバイスいただけると光栄です。
164:ぱくぱく名無しさん
05/08/26 17:16:13 x/JeLtUa0
あげ
165:ぱくぱく名無しさん
05/08/30 13:43:14 Du1fi/P+0
>>163 薬学部へGO
166:ぱくぱく名無しさん
05/09/13 21:58:02 x2N4uzve0
特養の管理栄養士です
介護保険の改正で栄養ケアプランはじまるけど
どうやってます？
スレ違いでｽﾏｿ
167:おっととと
05/09/15 03:31:30 7WT3DLVu0
厚生労働省のホームページ内の
URLﾘﾝｸ(www.mhlw.go.jp)の
栄養マネジメント加算及び経口移行加算に関する
事務処理手順例及び様式例の提示についてを、
参考に、おこなっています。
本当に困っちゃいますよねー。
特養相談員と一緒に、どのようなスケジュールで、
進めるか、話を詰めているところです。
最近の料理のほうは、
電気圧力鍋とか、
電気炊飯器とか電気煮込み鍋（スロークッカー）が、
入れ歯がなくても、美味しく食べられる料理
を楽に作る方法だと思って、
時々遊んでます。
電子レンジクッキングも、
楽しいですよねー。
168:ぱくぱく名無しさん
05/09/16 13:17:58 HNpFhf640
>>166
栄養士会で勉強会やってるはずですよ
169:ぱくぱく名無しさん
05/10/07 01:05:25 WrkT5Cwi0
ケアハウスの栄養士です。
特別食って何やってますか？？
セレクトやバイキングや利用者さんと一緒に作ったり・・・。
あとは季節の行事食。
他にいい特別食があったら教えてください。
170:おっととと
05/10/07 03:00:09 fSDsY1Sk0
今年の夏は、
ビアガーデンとか、
流しソーメン（三色使用）とか、
やりました。
寿司オケ使って、
散らし寿司の具だけセレクトのバイキングとか、
ケーキは、デコレーションのセレクトっていうか、
盛り付けのリハしたり、
生フルーツ使って、
生フルーツジュースバイキング？とか・・・
体育の日は、
パンくい競争とか・・・
豆まきの日は、
高齢者でも食べられる、
栗ボーロとか、
お菓子詰め合わせを、
豆と一緒にまいたりとか・・・、
でもやっぱり、
握り寿司バイキング、
菓子パンバイキング、
ケーキバイキング、
なんか人気ありますねー。
まあ、バイキングや、セレクトって
なんでもありですよね。
すいません。
参考にならなくて・・・。
171:ぱくぱく名無しさん
05/10/07 20:32:26 A3xasQZ+0
ありがとうございます。
充分参考になりました。やっぱり寿司は人気ですよね。
今度ケーキバイキングやってみようかな？
ケーキのデコレーションのセレクトって具体的にはどんな感じですか？？
来週はおでんのバイキングやる予定です・・。
反応が心配・・。
172:おっととと
05/10/07 23:36:00 1orVRsTx0
オデンバイキングいいっすねー。
練り製品に串をさすのとか、
ゆで卵の殻むいてもらったりとか、
手伝ってもらって、夕食で出しました・・。
とにかくよーく煮込んで頂戴っていわれて、
よーく煮込んでやった。
オデン粉・練りカラシ・ねりみそを横に添えて。
ケーキのデコレーションのセレクトってのはね、
鉄板（20×40くらい？）でスポンジケーキを２枚一組で焼いて、
真ん中に生クリームと、フルーツカクテルはさんで、
四角いケーキを作っておきます。
あとは、利用者さんに生クリーム絞ってもらったり、
上にイチゴとか、パイン缶とか、桃缶とか、飾ってもらうっていう、
だだそんだけ・・・・。
最後に、職員が切り分けてあげて、
トッピングに、チョコチップ？（三色）とか、
ソース（3種類）とか使用させてあげて、
だだそんだけ・・・。
173:ぱくぱく名無しさん
05/10/11 21:13:44 4y9uZMRe0
ケーキのデコのセレクトいいですね。
クリスマス会とかの時にやってみようかと思います。
おでん今回はねりみそは添えなかったので
今度つけてみようかな？
地方によってはセブンのおでんでもみそついてきますもんね。
昨日はおにぎりを夕飯に出しました。
手間はかかったけど、結構好評でした^^
また、何かいいアイデア思いついたら教えてください。
174:ぱくぱく名無しさん
05/10/12 01:56:02 AZmPdCuj0
あのぅ、すいません横ヤリなんですが。。特養で管理栄養士している者です
治療食について皆さんの施設ではどのように取り組んでいるかお聞かせいただけるとありがたいです
介護保険で言うところの加算の減塩食なんですが、7gと指示がある場合絶対にそれ以下の献立でなければならないのでしょうか？
それとも1ヶ月の出納で平均7gになっているのではいけないのでしょうか？
噂で聞いたのですが、監査で0.1gでもオーバーしてた日について返還と言われたとか…
実は近くうちも監査があるんですが、オーバーしてる日があるのでそこが不安で…
特養の場合の治療食は治療目的というより病状が進行しないようにするという概念じゃないのかなと
一応、対象の方の検査データを見ると落ち着いているのでこのやり方でいいのかなと思っていたのですが
あと、栄養ケア・マネジメントが始まってから監査受けた方いましたら
どんな点注意して準備しておいたらいいかお聞かせください
監査の為に仕事してるわけじゃないけど、やっぱり怖い監査…
175:ぱくぱく名無しさん
05/10/13 23:05:41 nsGjW67E0
７ｇの指示が出てる人って、浮腫の可能性もあるからきっちり守ったほうがいいとｵﾓ。
心臓とか腎臓の既往があるから指示が出てるんだと思うので、
肥満のカロリー制限とは違ってもっと真剣に考えるべきではないか。
と言ってみるﾃｽﾄ
176:特養 栄養士
05/10/13 23:09:26 CuPmXszfO
>>174
うちんとこは、施設側栄養士がカロリーと塩分に厳しいから、必ず一日のライン守って立ててます。
監査対策なのかな?
その年や担当者によって重点的に見る所が違うので、不安であれば7g以下にしたほうが良いかと。
177:ぱくぱく名無しさん
05/10/13 23:58:48 pgYpXfOx0
皆さん、お答えありがとうございました
やっぱり塩分はカロリーとは違って厳しくやらないとダメみたいですね…
がんばります！
178:ぱくぱく名無しさん
05/10/15 00:26:16 DYkVJ/p30
監査だからとかじゃなくって患者さんのこと考えろよおまいら。
179:ぱくぱく名無しさん
05/10/27 03:05:26 eIudNDzV0
人気のオヤツとか献立とかなにかありますか？
今月から、献立を任されました。
直営栄養士いわく、食事が全額負担になったんだから
献立は今までみたいのは許されないと...
食材費削られているのに｡...
アドバイスお願いします。
180:おっととと
05/10/27 21:23:36 bnpdByyQ0
おやつですか・・。
アドバイスではありませんが、
思いついたことを・・・。
施設側のご要望は、
和菓子を週一回は出してほしい。
洋菓子よりも和菓子ってことで、
少ない予算で提供するには、手作りがメインになりますよねー。
そして週1回饅頭各種を献立にいれてっと、
洋菓子では、パウンドケーキかな？
ホットケーキミックスつかって、
バターをちょっと追加して、
バナナやリンゴやパイナップル、干しブドウ
中に入れて、パウンドケーキ四種類。
そうそう、粒アンがなかなかうまかったなー。
あとは、寒天やゼラチン使った定番の
ムースや寒天よせ、ようかん類でしょー。
人気は、かぼちゃ、サツマイモ、
そうそうスリゴマや、抹茶入れたムースや寒天は、
まあまあ人気だったかな。
人気はやはりフルーツ入れたやつでしょ。
１００円ケーキは誕生日会？
市販のロールケーキは三種類ぐらいあって
安い、シュークリームも、みんな好きだし。
夏は、週一回はアイスクリーム、
冬は、タイヤキとか、ホットケーキとか、
そういえば、あんこみんな大好きですよねー。
長くなったので、とりあえずここまで。
181:ぱくぱく名無しさん
05/10/27 22:28:27 vHhY/6qd0
某メーカーの抹茶・バニラ・苺・チョコババロアの素。美味しいですよ。
さつまいものきんとんとか。煮豆とか。
スイートポテトとかどうですか？
182:１７９
05/10/28 06:04:24 10zHQ4aM0
>>おっとととさん
粒アン入りのバウンドケーキは美味しそうですね！
ですが、うちの老健は昔パンで
ムセて亡くなる方がいたそうで、禁食になっています。
ケーキは大丈夫なのに、バウンドケーキはダメでした。
小さいシュークリームは1ヶ15円ｘ３で出そうと思いましたが、
ワーカーさんに持って行ったところNGでした。
なので、饅頭をサンプルで提供したところ猛反対...
毎日、ゼリーとかで...
すりゴマのムースに寒天は初めて聞きました。
良ければ教えてください。
>>181
それって、○○ぱぱ？
うち使ってますよー。
きんとんはいいアイデアですね。
これなら、ミキサーまで使える！！
DM食の人は半分のが良いですかね。
183:えーと
05/10/28 14:07:16 qQN6snzg0
そうなんだー、
うちでは、パウンドケーキとか、
シュークリーム、饅頭のときは、
必ず、飲み物を一緒にサービスする法律？があります。
紅茶だったり、玄米茶だったり、コーヒーだったり、
そうすると、ＯＫの声が聞こえてきます。
でも、逆にラッキーじゃないですか、
けっもうめんどくさいですよー。
ムース、寒天系ですね。
焼きプリン系でも美味しいのですが、
白ゴマのブランマンジェって事で、
練り白ゴマ３０ｇ
生クリーム５０ｇ
粉寒天２ｇ
牛乳４００ｇ
砂糖５０ｇ
分離する場合は、
安い水ヨウカンつくるときみたいに、
片栗粉でちょっととろみつければＯＫ。
プリンの素をつかっても美味しいかも、
素の味が強すぎてゴマの味がしなくなっちゃうかな？
あとはねー。
プリンの素を使って、
かぼちゃぷりん・チョコプリン。
マンゴプリンは、素に負けちゃうかも。
イチゴの冷凍スライスを荒くつぶして、
練乳イチゴムース・イチゴゼリー
抹茶かんのあずきソース・
安いフルーツ缶をロボにかけて、
白桃缶のムースとか・・・。
牛乳かんのフルーツあんみつ、
人気ありました。
長くなったので、
そろそろ・・・・。
184:１７９
05/11/01 05:03:45 9NuMc0EM0
レシピありがとうございます。
１０人分ぐらいのざいりょうですかね？
今月のおやつに取り入れてみようと思います｡
おやつの時には必ず、お茶を提供してるのですが、
やっぱりパン系のお菓子には厳しい顔をされます。
人気のあるメニューはなにかありますか？
ケチャップ煮とかカレーコンソメ煮とかばっかりで、
替えてあげたいのですが、思いつけません。
いいアドバイスお願いしいます。
185:ぱくぱく名無しさん
05/11/01 21:34:14 ggfDIMgy0
うちも蒸しパン、ダメになったよ。
ババロアとかそういうやわらかいのがほとんどだった。
186:１７９
05/11/01 21:38:06 9NuMc0EM0
今月から食材費50円減らされた...
710円で三食+おやつかぁ。
厳しいなぁ。
187:おっととと
05/11/02 02:13:10 ipCrB99w0
蒸しパンミックスつかった、
おやつは、やめてくれっていわれました。
焼き菓子は、難しいですよね。
人気メニューですか・・・。
とにかくケチャップは不人気・・。
ご飯の主菜のおかずにけケチャップはやめてくれだってことで、
ナポリタンとか、小鉢にしか使用していません。
カレー系は大人気、
小鉢では、
カレースパゲティー、カレー肉じゃが、
ポテトのカレー炒め、ポテトサラダカレー味、
野菜の炒め物のカレー味付け、
もちろん、カレーライスははずせませんね。
○○のたらこ和え、○○のたらこ炒め、
○○の塩こぶ和え、○○のシソの実和えとか、
和風の小鉢が人気です。
煮豆は三色豆、白いんげん豆、うずら、ウグイス、
人気ですね。
主菜は、和食。
冷めても美味しいものっててことで、
焼き魚は、かならず、
味噌漬け、粕漬け。
そうそう、ネギみそ焼きとか、
ゆずみそ焼き、人気ありますよねー。
けんちん焼き、金山時みそ焼き、ごま味噌焼きも・・。
そうそう、タルタルソース焼きもなかなかでした。
長くなりましたので
そろそろ・・・・。
188:ぱくぱく名無しさん
05/11/02 21:52:22 ODO+W6AQ0
白身魚にカレー粉をつけてあげると美味しいよ。
うちもケチャップ料理は残食おおかったです。
おやつは、
きんとん・ココアミルク寒天・スキムミルク寒天・芋ようかん・ようかん・牛乳寒天・
コーヒーゼリー・
など作ってましたよ。
あと冷凍ではみずまんしゅうとかシュークリームとかたいやきとか。
一口まんじゅうみたいなの。
まんじゅう系は水分があるのでOKでした。
189:１７９
05/11/05 08:54:03 pDdWPQuN0
おっとととさん、いつもありがとうございます。
シソの実和えはやった事ないので、取り入れてみようと思います。
金山時みそ焼き初めて聞きました。ググって見ます。
うちの施設は魚よりも、肉をだしてくれと
施設長が言ってくるのですが、肉料理よりも魚料理のほうが
喫食率が良いように感じます。
献立がいけないのでしょうかね。。。
>>188
やっぱり、ケチャップ料理は不人気ですか。
どこも同じですね。
白身にカレー粉をつけてあげるとは、フリッターみたいな感じですか？
魚のムースを使ってる方いらっしゃいますか？
味付けはどんな感じがにんきでしょうか ？
190:おっととと
05/11/05 09:14:18 jZ3k7NxK0
魚のムース・・・、
使ってます。
カラスガレイの切り身の上に、
帆立（ムース用）のムースをのせて蒸し、
薄いケチャップ味の野菜のせん切り入りのアンを、
かけて出してますー。
評価はいろいろですが、
まあ人気ありってとこです。
肉料理は難しいですよねー。
最近は、ひき肉料理ばかりです。
どうにか出せているのが、
角煮とチキン照り焼きぐらいですか・・・。
どうしても、時間がたつと硬くなってしまって・・・・。
191:１７９
05/11/13 21:19:37 clRMpUIa0
肉って硬くなりますよね。
そろそろ、１２月のイベント食の献立提出して欲しいと言っていわれました。
形から極、ミキサーも目でも楽しめるものにして欲しいといわれました。
とりあえず、クリスマス...
みなさんの施設ではクリスマスはどんなメニューになりますか？
192:ぱくぱく名無しさん
05/11/21 11:13:54 s8eBRI780
>1
まずその「おっととと」っていうふざけた名前を
ヤ メ ロ
193:ぱくぱく名無しさん
05/11/23 14:25:01 UOo7usA80
管理栄養士を目指している大学２回です。
みなさんに教えていただきたいのですが、軟菜食を作る上で注意しないといけないことって何でしょうか？？
無知で恥ずかしいのですが、教科書とかにも載ってなくて困っています。
教えていただけないでしょうか？？お願いします。
194:ぱくぱく名無しさん
05/11/23 16:35:10 QYv5W7x00
軟菜食を作る際の注意点は彩りかな
盛り付けたときに見栄え良くなるように。
195:ぱくぱく名無しさん
05/11/23 17:32:06 yOkjdDIx0
栄養価はあまりかえずに
きざみ食のかさを増やす方法ってありませんか？
196:ぱくぱく名無しさん
05/11/23 19:01:07 A1Zs/YxfO
病院食を食べてた時は、刻んだもやしがよくかさ増しに使われてたなあ。
後は大根白菜カブカリフラワーとか。
基本的に白い野菜は味も主張しすぎないし栄養的に悪くないと思う。
197:ぱくぱく名無しさん
05/11/24 02:32:14 W1isrvaI0
>>195
え・・刻みって、普通に一人分刻むと大盛りになるくらいじゃないですか。
そのせいでうちでは委託が勝手に量を減らした事があります。油断できない。
198:ぱくぱく名無しさん
05/11/25 20:43:42 apGR3oNn0
委託を甘く見るな
信頼関係がない施設など
いい結果でるわけがない
199:ぱくぱく名無しさん
05/11/29 01:09:15 pacLE/Ei0
今、高３の者です。
看護学部か栄養学部か受けようと思ってます。
看護師、管理栄養士のどちらかになりたいのです。
どっちがいいもんなんですか？
200:ぱくぱく名無しさん
05/11/29 01:51:48 5QVDb59O0
>>199
それくらい自分で決めれないと。
とりあえず、自分の性格がどんな職業に向いているかを分析して、
仕事の情報収集して決めてみ？
201:ぱくぱく名無しさん
05/11/30 01:20:13 RrYmZMjp0
何で迷っているの～？
それぞれのメリット、デメリットを書き出したりしてよく考えてみるといいよ。
202:１９９
05/12/01 20:12:08 l3Q+1bJk0
ありがとうございます・・・。
でも両方興味あります。
203:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 18:02:40 LqYgKrl40
>>193どの程度の軟菜食かにもよるけど、
脂肪も多すぎるもの（ベーコン等）と食物繊維が多いもの（牛蒡等）は使わない。
調理法は蒸す、煮るが主。
>>199 高3って…もう冬だぞ…。
1年前に迷うならまだしも、今更感が拭えないのは漏れだけ？
どっちが良いかは自分次第だと思う。
どっちも割に合う仕事じゃないとｵﾓ。
実際重要なのは興味があるかより出来るのはどっちか。
下の世話なんか無理だと思うような香具師は看護士には成れんし、
調理なんか無理だと思うような香具師は栄養士には成れんよ。
204:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 23:08:54 lsyaeylK0
ありがとうございます！
この間、実習でいろいろな軟菜食作って試食したんですけど、おいしかったです。
けど、市販の軟菜食を食べてる人用！？のジュースみたいなののまずさ、どうにかならないのかな？？
あれを飲んで市販の病人食をおいしく開発したいなあと思いました。
いくら食事制限とかあっても食事くらいおいしく食べてほしいですもん☆
205:ぱくぱく名無しさん
05/12/03 01:04:33 V9jjyRUS0
>>204
とりあえず空気嫁。
他人に何かいいことをしてやろうとする前に
他人を不快にさせないことを心がけてくれ。
206:１９９
05/12/03 13:12:29 ir0IDU+70
管理栄養士に決めました。
浪人するかもしれないけど頑張ります。
ありがとうございました。
207:ぱくぱく名無しさん
05/12/04 09:51:28 PEeUW2xW0
>>206 がんばれ
208:ぱくぱく名無しさん
06/01/03 15:13:11 hU6gx+Bp0
とりあえず・・・・。
209:ぱくぱく名無しさん
06/01/04 00:03:57 VAvIifKV0
お雑煮の御餅の代替品、何使いました？
210:ぱくぱく名無しさん
06/01/04 02:28:31 nRKlc5sE0
ここ何年間ずーーっと。
キッセイ薬品工業、「やわらか福もちいろどりスライス」
値段がちょっと高いけど、
扱いやすさで、これに決定。
調理師さんにも、
これなら、まぁ、良いかって、
ご意見をいただいています。
味は餅ですが、
食感は、残念ながら、
餅ではありません。
あたりまえか。
211:ぱくぱく名無しさん
06/01/07 12:17:46 LxqDGNFZ0
うちは、ちくわぶ。
正月なんて遠い昔の出来事のようだ。
212:ぱくぱく名無しさん
06/01/09 11:31:57 UOt5+oUU0
うちもやわらか福餅。
ロボかけれるから刻みの人にも使えるしね。
213:ぱくぱく名無しさん
06/01/14 09:42:29 qRnRiXlw0
うちは軟らかめに炊いたご飯と蒸したじゃが芋をつぶした物を使いました。
歯切れがよく喉につめにくいですよ。
214:ぱくぱく名無しさん
06/01/21 23:15:19 iIX134Rz0
うちもやわらか福もち
けっこうみんな使ってるんですね。
ところでお雑煮は何回くらい出しました？
ウチは、毎年元旦だけにするか、三が日とも出すか悩むんですが、
結局今年も三が日出しました。
純粋な餅を食べられる方って、全体の２５％位なんですけど、
その方達の意見を参考にして・・・
215:ぱくぱく名無しさん
06/01/24 10:09:56 OavMFqKC0
毎年、年末に餅つき大会をやり、
そのときに、雑煮用に、
指の爪大に丸めてもらったもちを
冷凍して使用します。
だから一日だけです。
施設のほうからは、
おせち料理を三日間出してほしいって、
話がありましたが、
出したのは、
二日間でした。
予算、手間なんかもあって・・・。
216:ぱくぱく名無しさん
06/01/25 15:06:55 SP06dZeu0
>>215
レスありがとうございます。
来年もまた同じことで悩むんでしょうがｗ、参考にさせてもらいます！
217:ぱくぱく名無しさん
06/01/25 15:29:02 lPbuQg8O0
出来婚即離婚のクソ女
管理栄養士だって
氏ね！
218:ぱくぱく名無しさん
06/01/26 01:29:06 hgxAY69R0
ﾓﾁﾂｹ
何をされてそんなに嫌うんでしょうねぇ。
219:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 22:23:30 p2x59tLC0
特養に勤務しています。
潰瘍の方に魚の「あじの塩焼き」ってOkなんですか？
というかこの方、潰瘍以前に青魚禁なのですが「あじ」って
青魚じゃないのでしょうか？
まぁ管理が「あじは青魚じゃないから」と言って出しましたが・・・。
くだらないことですみません・・・。
220:ゆう
06/02/12 01:07:04 nczc9JXm0
特養に臨時で勤めています。おじいちゃん、おばあちゃんの楽しみって食べることが大きいと思います。管理栄養士さんがんばってください
221:ぱくぱく名無しさん
06/02/12 02:08:29 kiRKeTNQ0
>>219
あじは青魚です。禁忌がアレルギーによるものだったら大変な事になりますよ
あなたからしっかり言ってちょんまげ！！
管理にもよりますが私は潰瘍食には白身魚を出していますよ。
222:ぱくぱく名無しさん
06/02/12 09:26:36 u0Rc691x0
>221
ありがとうございます。
私は上司に言えるほど偉い立場ではないので言えません・・・。
223:ぱくぱく名無しさん
06/02/12 09:38:19 pZLFDD1V0
>>222
まあ、証明されることはないと思うけど、
その方がアレルギーで亡くなった場合（可能性としては十分あり得る）
知っていて止めなかったあなたも罪に問われますよ。
224:ぱくぱく名無しさん
06/02/12 10:12:58 bArWERGn0
殺人教唆と密室の恋
225:ぱくぱく名無しさん
06/02/12 12:40:23 vaBA4jAt0
>>222
食中毒や院内感染が発生した際、保健所が入ったとき管理は
帳票を速やかに提出し協力しなければいけません。この時点で
民間管理は首を覚悟します。
給食管理台帳（個人の情報）、実施献立、発注票、検収簿なりで
隠し通せません。とにかく気を付けましょう。
取り調べの帰り自殺した人もいますよ。
226:ぱくぱく名無しさん
06/02/12 13:41:49 zRqPYmig0
>>225
> 取り調べの帰り自殺した人もいますよ。
ソース希望
227:ぱくぱく名無しさん
06/02/13 21:00:15 G/SlxWez0
鰆は青魚？
228:ぱくぱく名無しさん
06/02/14 00:09:18 o4Mwa7JH0
NHKの職業紹介番組の栄養士版で、栄養士（２５）が、調理師を下と言っていた（すぐ言い直した）が、
現場では、栄養士が上、調理師が下というのが常識なのでしょうか？
229:サワラ
06/02/14 03:42:17 ISeadXhE0
青魚は一般的に赤身であるが、サワラは白身が特徴。
アミノ酸の中のヒスチジンをサバと同じくらい多く含む。
刺身、寿司、照り焼き、塩焼き、西京漬け等で美味。
水分量が多いため身質はとても柔らかく、
自己消化が早いため、刺身は漁獲地とその周辺に限られるのではないか。
サワラの持つ強い旨味成分を引き出す白味噌との相性は抜群。
DHA、EPAが豊富でDHAはサンマより多い。
昆布締めや味噌漬などで水分量を調整し、
ちょっとおいてアミノ酸を増やしてから食べると旨味が増して美味しい。
ただし、置き過ぎるとヒスチジンがヒスタミンに変わるため蕁麻疹に注意
サワラの刺身は皿まで舐めろ
230:栄養士
06/02/14 04:04:03 ISeadXhE0
病院・福祉ともにそうだと思いますが。
それなりに知識、実力のある人。
会社も料理や味を大切に思っているところ。
(レトルト・加工品を主にしているところ以外)は、
調理師のほうが力がありましたし、
給料もぜんぜん違っていました。
特に、福祉業界は、栄養士は使い捨てでした。
管理になって初めて、加算が取れるため
大事にはしてくれましたが・・・。
施設運営は、８割以上は業務責任者(調理長)で
決まります。
筋が通っている話で、
あの管理栄養士と一緒に仕事するなら、
退社するといわれれば、管理栄養士は飛ばされていました。
期待できる栄養士になってもらうには、
２年程必要ですが、
期待できる調理師になってもらうには、
５年以上かかります。
真空調理・クックチルドの知識も、
人をまとめる力も、栄養学も、
もちろん不可欠です。
231:ぱくぱく名無しさん
06/02/14 08:57:15 gV2SXDBq0
>>229
ありがとうございます！！
232:ぱくぱく名無しさん
06/02/14 10:26:34 j16ly/Bs0
青魚禁の人に、うちはさわら出してる｡...
まずいな。
233:ぱくぱく名無しさん
06/02/14 13:13:49 hcLh+C5t0
すいません、ちょっとスレ違いだと思いますが、よろしければレスください。
調理師です。今度、病院給食で働こうかと考えていますが、糖尿病食や高血圧食
などの、いわゆる治療食というのも調理師が作るものなのでしょうか ?
治療食は栄養士の資格を持っている人しか作ってはならない、という話を
聞いたことがあるのですが、実際の現場ではどうなんでしょうか ?
234:治療食
06/02/14 13:40:42 9zrB/V3m0
一般常食、急性疾患、慢性疾患など
治療食の調理場が分かれている、
大学病院や専門病院は、
つかう食材、調味料、調理方法が、
特殊になり、
栄養士が作ることになっています。
調理師さんは、基本的に、
常食だけです。
しかし、
特に１００床前後の施設などは、
いつも栄養士が作るほど、
人件費に余裕があるとは思われません。
１００床前後の内科を含む病院でも、
朝などは調理師が作っています。
福祉施設などは、糖尿病食は、
ご飯1/2・1/3とか、
全量2/3・1/2とかで、栄養計算しているはずです。
減塩食も、汁1/2とか、汁なしとか、漬物を煮豆にとか、
煮物は一度出汁で洗うとかで計算しているはずです。
調理師でもパートさんと協力して、
治療食を提供する事が、
可能なように考えているはずです。
お互い勤務ローテイションの休みなどあり、
協力、助け合いが必要です。
235:ぱくぱく名無しさん
06/02/14 17:35:44 wvkm5Kmt0
【難病】食で救って料理の神よ！【患者】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
どうか、こっちのスレもお願いします。
236:ぱくぱく名無しさん
06/02/15 11:48:37 qZVFGZ8h0
233
>>234
丁寧なレスありがとうございます。小さい所はなんでもやるんですね。
もう一度考えてみます。
237:ぱくぱく名無しさん
06/02/16 04:27:41 pmHKc3AU0
栄養士って過酷という書き込みをよく見るのですが頭脳労働が主で
身体はあまり動かさないんじゃないかなと思うんです。
>>230でうかがい知れるところはありますが、
どのへんが過酷かが良くわかんないんですが教えて欲しいです。
栄養士志望より
238:頭脳労働
06/02/16 08:39:29 UqGtFmGG0
このへんは、ちょっとよく解らないんですが、
事務員であれば、頭脳労働が主ってことではないんですよねー。
今まで、給食管理が主であった栄養士が、
栄養指導、特別食加算、医療スタッフに加わる、
などに積極的に取り込むようになったのは、
１０年経っていないと思っています。
もちろん、
頭脳労働が主、それを許してくれるところは、
栄養指導や特別食で栄養士の給料以上の収入を、
病院施設に提供できなければなりません。
医療スタッフとして結果を残さなくてはなりません。
それだけでなく、他部署のしわよせを受け、
給食部門が稼ぎ頭になることを要求されたりもします。
業務独占でもなく、加算も少なく、
最終的に給食業務の責任者のポジションであり、
しっかりした業務担当者(調理責任者)がいなければ、
日々厨房の的確な調理指示、衛生管理も要求されます。
委託給食の場合は、施設と委託会社の間に入り、
施設の考え方を理解していただき、
実行していかなければなりません。
経験の少ない委託会社との契約、
貧乏施設で契約金額が極端に安いところは、
委託会社の社員になった気分で
委託会社スタッフと接しなければ、
毎日の業務が回らない所もあるようです。
誰もが認めてくれる、頭脳労働が主の栄養士になるためには、
管理栄養士の知識だけでは難しいのではないかと思っています。
シスアド、ケアマネ、専門調理師など、
パソコンの知識、ケアプランの知識、調理の知識、
などを武器に本当の職人になるときがきたのではないか、
要求されているのではないかと思っています。
今までの事務員、又は給食部署の栄養士ではなく。
医療スタッフの栄養士にならなくてはならないと思っています。
どうっすかって、
ぁぁぁあああーあ、すっきりしたって、
回答になってないっすね。
239:ぱくぱく名無しさん
06/02/17 23:11:57 iw7tPuXH0
>>238
栄養学のみのオタク気質ではやっていけない。
幅広い分野の勉強とコミュニケーション能力、
人間性が問われる仕事ということと、理解しました。
大変な仕事ですね。いつもお疲れ様です。
240:ぱくぱく名無しさん
06/02/22 17:38:57 MkaLY4gD0
>>233
>いわゆる治療食というのも調理師が作るものなのでしょうか ?
今頃のレスで申し訳ないですが、うちの病院（約300床）じゃ朝昼晩、調理師が常食の合間に作ってますよ。
でも慣れてしまえばどうって事はないです。
241:ぱくぱく名無しさん
06/02/28 21:59:23 Hjx7mDRv0
委託で働く場合は、地区の責任者の出来不出来が大きく自分の仕事に関わってくるね
こいつらが馬鹿だと現場は本当に苦労する
FJ産業は酷かったよ
242:ぱくぱく名無しさん
06/03/09 19:54:30 Y0QBelcj0
質問です。経口移行加算と経口維持加算について、詳しく教えてください！
243:ぱくぱく名無しさん
06/03/09 21:16:06 xvAc4yLA0
>>242
宿題は自分の力でやらないと身に付かないよ
244:ぱくぱく名無しさん
06/03/12 19:53:24 2xhbyAc60
みなさまの施設では軟菜食の3分粥、5分粥、7分粥、全粥食、
それぞれの食種の使用食材や調理法などにどのような違いをつけていますか。
245:ぱくぱく名無しさん
06/03/12 21:15:10 /F8v4eQz0
目分量どえ～す
246:sage
06/04/02 23:35:21 JhgSKxM6O
栄養士はクスが多い
247:3分粥、5分粥、7分粥、全粥食
06/04/03 13:32:39 sEsiknA30
参考になるかどうかわかりませんが、
一言。
炊きはじめから水の分量、時間などを調整して、
調理するところもあるかもしれませんが、
3分粥が１人、5分粥が３人、7分粥が２人、
全粥食５０人なんてところでは、
ちょっとねーてことですよねー。
それでは以前働いていたところのことを・・・。
全粥を炊いて、重湯を取ります。
もちろん重湯を多めに取れる水加減で炊きます。
重湯対お粥の割合で、
３対７が７分粥
５対５が5分粥
３対７が3分粥
としているところで働いたことがあります。
お粥ミキサーという時は、
残りご飯を冷凍しておき、
前日に冷蔵庫に移し自然解凍させ、
鍋に移し水を加え、よく煮込み、ロボクープで回します。
残りご飯の活用方法でした。
248:3分粥、5分粥、7分粥、全粥食
06/04/03 13:34:52 sEsiknA30
すつれいしました。
3分粥は、重湯７対全粥３ですよねー。
こんな感じでいいでしょうか。
249:ぱくぱく名無しさん
06/04/03 22:46:33 rgh6N68/0
前いたところで、お粥２４０ｇでピッタリじゃないとダメだったんですが、
粥なんて其の日の水加減とか火加減で、全然変わるじゃないですか？(質量)
みなさんのところは、分量に±の分量ありますか？
250:ぱくぱく名無しさん
06/04/06 17:09:53 KVOu9QbX0
うちでは、粥は大鍋にとって、重湯は大きいボールにとっておき
盛り付け時に両者を合わせて出来上がり。
一応粥と重湯のグラム数決まってるんだが、みんな目分量でやってます。
だって、コンベアで食事が流れてくる時にご飯、粥をつぐことでいっぱいいっぱいだから
とても計ってるひまなどない。
251:ぱくぱく名無しさん
06/05/16 23:53:07 v71k5t7NO
他人を見下す心こそ管理栄養士の心
252:ぱくぱく名無しさん
06/05/18 13:45:03 1OUeo0EwO
栄養士さん教えて下さい。
どうしてあさりは水煮缶になると鉄の含有量がすごく増すのですか？
今栄養学の教科書とか、いくつかのキーワードでググってみたのですが理由が出てこない…
253:ぱくぱく名無しさん
06/05/18 13:52:50 Zou8uNIzO
缶が鉄で出来てるからじゃね
254:ぱくぱく名無しさん
06/05/18 14:03:49 1OUeo0EwO
それみんな言うのですが、ホントにそうなのかなw
普通のあさりは100g中3.8mgなのに対して水煮缶は38.7mgなんです。ちなみに豚レバーは13mg。
255:ぱくぱく名無しさん
06/05/18 14:10:49 +U1jIrwo0
>251 自己紹介乙
256:ぱくぱく名無しさん
06/05/18 22:48:52 ztBJwPIG0
>>252
生は殻ごとって事はないの？
今ちょっとググッたけど廃棄率６０％って、剥き身だったら変じゃないかな？
257:ぱくぱく名無しさん
06/05/18 23:26:57 oDc9dmfP0
>>256
ｵﾏｲ・・・
廃棄率が書いてあっても栄養成分は可食部100gあたりだろうが。
258:２５６
06/05/18 23:33:22 ztBJwPIG0
>>257
そうなんだ、ゴメン。
259:かは
06/05/22 20:48:59 de/Wco/QO
横浜栄養専門のやつらか？
260:ぱくぱく名無しさん
06/06/15 23:12:46 h19B6aAY0
だれか・・・ｽｲｰﾄﾁﾘｿｰｽの栄養価教えてくれ～
小一時間格闘したが・・・みつからなかったよ・・
261:260
06/06/15 23:35:51 h19B6aAY0
結局手作りした場合の材料で栄養価計算しました・・
格闘しないで最初からそうすればよかった・・・ｗ
262:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 20:37:34 sRPM9QGz0
>>260
輸入業者・販売者に問い合わせするのが一番早くて確実とオモ
263:ぱくぱく名無しさん
06/07/03 23:04:10 InM63JoY0
>>159
亀レスだけど、
税引きで30万前後？？？
いい給料もらってんな～ (´д｀)
勤続年数にもよるんだろうけどさ･･･
ちなみに私は手取りで26万くらい（転職１回 今の職場は5年目）
やっぱり少ない方なんかな＿|￣|○
264:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 15:55:13 M0OvDESOO
老人グループホームと身体障害施設の栄養士してます ちなみに直営
うちのグルホ御家族からのさしいれが多くて・・・
普通老人は低栄養がもんだいですがうちは肥満でなやんでます
一人のおじいちゃん７キロもふえてしまったorz
どうすればよいの
265:あぼーん
あぼーん
あぼーん
266:ダイエット
06/07/23 21:25:17 8DAcBEkK0
現在最も期待や実施されているのが、
マンナンライス。
効けばこんな楽なことがない、
サプリメント業界の甘い罠・・・。
白いんげんの抽出成分、ファビノールですか・・。
以下参考までにご紹介。
大塚食品のマンナンヒカリ100％入り 待望の２ｋｇ単位販売
糖尿病、肥満症などでカロリー制限をされている方へ
食物繊維たっぷりでおなかすっきり！
こんにゃく生まれ♪お米と一緒に混ぜて炊くだけ♪
カロリー２５％～６０％カット♪
□■厚生労働省許可特定用途食品・低カロリー食品■□
「特別用途食品」「病者用食品」として表示が認められています。
チャックパック入れですので、密閉に便利です♪
こんにゃく生まれ♪お米と一緒に混ぜて炊くだけ♪
【おいしいマンナンヒカリご飯の炊き方(初めての方編）】
1：お米1合を洗い、水切りします。(マンナンヒカリは洗わないで下さい）
2：水切りしたお米に本品75ｇ(おおさじ5杯程度）を加えます。
3：炊飯釜2合の目盛りまで水を加え、軽くかき混ぜて通常通りに炊飯します。
お好みに応じて水加減は調節して下さい。
＊炊いた後、冷凍保存しても電子レンジ加熱でもおいしく召し上がれます。
DHCのファビノール
最近話題は、食材そのままの「白いんげん」ではなく、
食べた炭水化物を体外へ排出してくれる食材として白いんげん豆の
「ファセオラミン」という成分が注目されていました。
ファビノールもファセオラミンも白いんげん豆の成分には違いなのですが、
どう違うのかが疑問です。
ネットで検索すると・・・・
でんぷんのα-アミラーゼ活性阻害(1ｇ当たり)が、
ファビノールは8000kcal相当 。
ファセオラミンは4000kcal相当。
と違いがあるという情報は見つけました
それ以上のことは分かりませんでした。
じゃあ、ファビノールの方がいいの？って思うのですが・・・。
どちらにせよ、炭水化物をカットするには白いんげん豆を摂ればいいのには違いはないのですが私の中でちょっとした疑問です。
もちろん現在実験中です。
267:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 12:41:46 xS32p+5z0
なんだこれ？
268:ぱくぱく名無しさん
06/08/24 10:39:22 ytTNwtYt0
トロミ調整食品（トロメイク等）を使って料理をしたいのですが、
どこの製品が使いやすいでしょうか？
269:ぱくぱく名無しさん
06/08/25 22:50:04 n715oDqO0
トロミ剤はトロミアップＡが少量でトロミがついて使いやすい
270:ぱくぱく名無しさん
06/08/27 20:48:11 CjlNAupW0
ソフティアでいいんじゃないか？
271:ぱくぱく名無しさん
06/08/30 18:26:44 yYwsp+3/0
栄養士免許を取って早１２年
経歴 （社員） 病院１年４ヶ月（事務） 一般三流企業１年６ヶ月（事務）
（パート）病院２年 （調理員） 特養２年（調理員）
しかない・・・・。
もうだめぽ・・・。
現在主婦歴７ヶ月・・・・
もう社会復帰は不可能ですか？勿論現場がいいんですけど、パートで。
272:268
06/09/01 10:00:00 4IQsj/nH0
>>269 270
レスありがとうございます。トロミアップＡが近所の薬局に
売ってたんで使ってみます。
273:ぱくぱく名無しさん
06/09/02 12:04:41 DDjE3+Xh0
高齢者殺し↓
「殺したくて探していた」元自衛官、別の殺人で再逮捕（読売オンライン 2003年2月10日）
東京都板橋区の公園で昨年７月、近くに住む無職斎藤寅一さん（当時７６歳）をナイフで刺し殺害したとして逮捕、起訴された元自衛官の住所不定、無職藤井智洋被告（２９）が、
２０００年にも、別の男性を殺害していたことがわかり、警視庁赤羽署特捜本部は１０日、藤井被告を殺人容疑で再逮捕した。
調べによると、藤井被告は２０００年９月５日未明、北区桐ヶ丘１の都営アパート敷地内で、このアパートに住んでいた無職玉田晃一さん（当時６７歳）の顔や胸など３０数か所を刃物で刺し、殺害した疑い。
調べに対し藤井被告は「人を殺したくて探していた時、酔った玉田さんを見つけて刺し殺した。今は逮捕されてほっとしている」と供述している。
274:ぱくぱく名無しさん
06/09/02 18:40:55 faYkeJPpO
スレ主さん毎日たいへんですね、頑張って下さい、応援してます
275:ぱくぱく名無しさん
06/09/03 18:48:37 CI++YOtJ0
>>271
調理師やって栄養士と憎みあってればいい
どうせ栄養士はまともな料理は作れないくせに威張って居るだけ
そこを痛めれば面白い
276:社会”復帰”
06/09/03 21:07:20 xMkV9YKF0
バイトじゃ証明してくれないのかな?
栄養士として実務経験5年以上900日以上の
業務に従事した人ってのが、業務従事期間の条件。
栄養ケアマネで働く、
本気でケアマネ業務をやっちゃうってのはどう?
介護のケアマネ。
リハビリのケアマネ。
看護のケアマネ。
医師のケアマネ。
栄養士のケアマネ。
これからは専門職ごとのケアマネがあっても
おかしくないよ。
ケアマネの守備範囲も高齢者だけじゃなく
障害者やいろいろ広くなりそうだしね・・・。
栄養ケアマネは病院でもやってるみたいだね。
277:ぱくぱく名無しさん
06/09/04 12:34:50 HJwJ/82A0
人 ／|
－＝≡ （＿ ） ／ |
－＝≡ （＿＿） ／ | ペーパー栄養士をなめんなよ!!! _, ,_
－＝≡ ( ﾟ∀ﾟ) ／ 人 --=≡（ﾟДﾟ； ）
－＝≡ ⊂ ⊃ (＿) -=≡ / つ_つ
－＝≡ （ ⌒) (_____) -=≡ 人 Y
－＝≡ c し' -=≡ し'（＿）
278:ぱくぱく名無しさん
06/09/21 09:26:36 RoPiLJoO0
上の方であさりの鉄分の話でてたけど
生とくらべたんなら
鉄分増えるの当たり前じゃね？
ゆでた分、身の質量減るんだから
あと普通の水煮あさりの冷凍パックとかと
あさり水煮缶を比べると 断然水煮缶の方が味が濃い
そのあたりにも理由がありそう
たぶん加工過程も違う（むき身でゆでるか、殻のままでゆでるか）
と思う栄養学の知識薄い
老人ホーム調理経験のある
調理師の意見ですた
279:ぱくぱく名無しさん
06/09/21 10:08:38 hM094FjT0
きざみ食の人に
カステラを出したいときには
どうすればいいですか？
280:ぱくぱく名無しさん
06/09/21 17:17:09 0Fs0OQYB0
>>279
ヘルパーさんに介護して貰いながら
お茶と一緒に食べる・・・で良いような気もするけど
心配なら 細かくダイスカットにして
牛乳使って、パンがゆ風にすればいいんｼﾞｬﾏｲｶ
281:ぱくぱく名無しさん
06/09/21 22:37:09 hM094FjT0
>>280
それいいですね。パンがゆ風でいってみます。
どうもありが㌧
282:ぱくぱく名無しさん
06/10/09 18:12:48 ZFHK7guV0
病院の婆ぁ士ねばいいのに
むかつく