04/04/15 17:08
北海道もそろそろ山菜の季節が・・(*´Д`)ﾊｧﾊｧ
ご飯のお供に三升漬け作りします。
みじん切りにしたギョウジャニンニク（夏だったら青唐辛子のみじん切りで）
醤油
乾燥米麹（こうじ）
消毒した瓶にそれぞれ目分量で１：１：１で漬け込む。
（ギョウジャニンニクの場合、ちょっと野菜多めの方が良かった）
こうじの作用で甘みが出て美味しくなる３～６ヶ月で食べられるけど、
それ以上寝かせても大丈夫です。
大きな瓶でやるより、最初から小さめの瓶で沢山作った方が
雑菌が入らないのでいい。寝かせるときは冷暗所に保存、
食べだしたものは冷蔵庫で保存。