11/11/13 08:44:51.43 qsDjBCEt0
肉系のトマトソースは缶詰使ったほうが美味いじゃん
個人的にはフレッシュトマトってほとんど夏にしか使わないな
685:ぱくぱく名無しさん
11/11/13 13:12:00.61 BuORe/7/0
調理用のトマトはあまり売ってないね
686:ぱくぱく名無しさん
11/11/14 19:27:51.56 Om0kmPOn0
うらわざなんだが、トマトソースでなんだか物足りないときには、
昆布だしを入れる。トマトのグルタミン酸の補強になるのか、
しっかりとした味わいになるよ。
687:ぱくぱく名無しさん
11/11/15 06:18:50.52 nHHUkBrM0
裏技っていうか､少なくとも日本では超メジャーは方法だが･･･
昆布だしに限らず､昆布茶やグルソーそのものである味の素､いの一番､ハイミーなどぶち込みは
688:ぱくぱく名無しさん
11/11/15 13:32:31.67 ILf27swq0
塩の代わりにアジシオはよく使う
689:ぱくぱく名無しさん
11/11/16 03:16:45.87 yAKzL/7x0
>>687
やっぱグルタミンソーダのダイレクトぶち込みは避けたいよね。
とりあえずは自然素材昆布だしの粉末を私は使ってます。
690:ぱくぱく名無しさん
11/11/16 05:24:00.72 uGEkiYUm0
粉末昆布だしは､塩とグルタミンソーダが主で､
そこに少量の昆布粉末(自然素材)と
いくつかの科学調味料を加えたものだけどね
100%天然素材を謳っている超割高なもの以外は
691:ぱくぱく名無しさん
11/11/16 05:27:43.28 K1wTheT/0
>やっぱグルタミンソーダのダイレクトぶち込みは避けたいよね。
なんで？
美味しんぼかなんかにかぶれちゃったから？
692:ぱくぱく名無しさん
11/11/16 19:39:12.87 yAKzL/7x0
もともとはアサリのだしを使えと某レストランで習ったのだけれども、
面倒なのでまだ試してはいない。どうなのかね？
693:ぱくぱく名無しさん
11/11/16 20:56:19.42 crIRa49F0
それはそのレストランのボスの正解であって
世間一般の他人の正解とは関係ないから
694:ぱくぱく名無しさん
11/11/16 21:00:15.57 tct7hPeX0
それただのボンゴレロッソや
いや、めっちゃうまいけどね
695:ぱくぱく名無しさん
11/11/17 06:42:27.81 y4QEXMmU0
トマトソースを､そのまま食べる､何の具材も無しにパスタにぶっかけて食べる
スープストックの伸ばしただけでトマトソースとして興じる､程度の使い方しかしないなら
トマトソースの段階で入れておくと美味しくなるものはいろいろあるけど
いろんな料理に使うなら､アサリ出汁なんて雑味でしかない
まあ魚市場近くの魚介料理が自慢のレストランで､メニューは全部魚介系で
統一してるとかなら､トマトソースの段階で魚介系の出汁効かせておくのもいいかもしれないが､
そういう縛りの無いところで使うトマトソースに余計な物入れると､自分で自分のレパートリーを
減らしているようなものだ
まあ最近の化学調味料に毒された味覚音痴の子だと､旨味成分が入ってさえいれば
それが食材と調和しているか否かに関係なく美味しいと感じてしまうのかもしれないが
696:ぱくぱく名無しさん
11/11/17 06:46:57.59 J+kgxGJ50
無理矢理な罵り合いはこっちでだけでやればいいよね
トマトソース 2
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)
ボンゴレ！
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)
697:ぱくぱく名無しさん
11/11/17 19:24:33.16 LIVeWZP40
>>693
>世間一般の他人の正解とは関係ないから
貴君は世間一般の正解を知っているのか、そりゃ凄いｗ
698:ぱくぱく名無しさん
11/11/17 19:32:20.35 iIrk5VST0
レストランを盲目的に有り難がってほしい人は
このスレに向かないと思うよ
「～だけどなにか質問有る？」的なバカVIPスレでも立てて
釣り遊びした方が楽しめると思う
699:ぱくぱく名無しさん
11/11/17 21:45:52.34 PdiMOsRA0
チキンのトマトソース煮込みがマジでうまい。
何でこんなに簡単なのにうまいのか
URLﾘﾝｸ(otokoresipi.web.fc2.com)
の騙されたと思って作ってみて
のところにレシピがある。
肉とトマトの相乗効果ですか？
700:ぱくぱく名無しさん
11/11/18 00:01:05.72 O393EU1V0
>>698
自治厨(ﾟ⊿ﾟ)ｲﾗﾈ
701:678
11/11/18 01:11:03.86 EnXUKUQr0
>>680
だよねえ。
702:ぱくぱく名無しさん
11/11/18 05:42:31.55 KO1TxiW80
>>699
自分の広告収入サイトの宣伝したいだけなのバレバレw
文章の合間に広告入りまくりで超ウザい
肝心のレシピに一工夫あるなら､それでも見る価値0とは言わないが
そこら辺のレシピサイトのものに劣るレシピなので､完全に見る価値0
703:ぱくぱく名無しさん
11/11/18 06:20:02.21 KO1TxiW80
一応>>699のチキンのトマトソース煮込みを晒し上げとくか
> （チキンのトマト煮）
>
> 用意するもの
> 鳥モモ肉：３００ｇ
> たまねぎ：1個
> トマト水煮缶：1個
>
> ① たまねぎをフライパンでいためる。
> 弱火でじっくりいためておくと、甘味が増します。
> ② 鶏肉に塩胡椒をしてフライパンでいためる。
> 鶏肉は表面に焦げ目がつく程度で良いです。
> ③ 鍋にトマト水煮缶と同量程度のコンソメをいれる。
> コンソメは、水に粉末のコンソメを入れたものでも良い。
> ④ 鍋に①、②をいれ煮込む。
> ⑤ 鶏肉がやわらかくなったらかんせいです。
鶏肉料理は火加減こそが命で､その火加減についての具体的な目安などが書いてないレシピは
一般人にはなんの参考にもならないし､当然ベテランにとってはなんの役にも立たない
しかも味付けがコンソメってw
これだから合成調味料に舌を毒されて､洋風の煮物は全てコンソメ入れれば良いと勘違いしているゆとり世代は困る
更に言えばトマト煮で鶏肉に塩胡椒ってのも始末に負えないw
この料理の下味にはどんなものが必要かを吟味した上で､“塩”と“胡椒”を選出したのではなく､
胡椒の役目も解らずに､慣例的に“肉には塩胡椒”って言ってるだけだろ？
下味は塩と香草で付けて､焼きの最後で白ワインで蒸し焼きにしてみな
最終的な味付けなど､塩だけで十分に美味しくなるから
トマト煮にしなくても､蒸し焼き終わった鶏肉を皿に盛り､フライパンに残った肉汁とワインに
トマトぶち込んでソースに仕立て､それを鶏肉に掛けてトマト煮ならぬトマトソース掛けにしても美味いぜ
但し､その場合は下味の塩はトマト煮の場合よりやや強めにな
704:ぱくぱく名無しさん
11/11/19 08:36:23.93 g+RTGvQg0
いつもトマ缶買ってるところが､1箱400円も値上げした
ここ10年で倍以上って､他の物価の上がり具合から突出して上がりすぎだろ＞トマ缶