10/11/02 20:24:26 XiszVKat
>>343
そうですねー「こってり」って言葉だと油脂分も入った濃厚な語感ですよねぇ。
昆布+魚介でダシ相乗効果な感じを言いたかったんですが適当な言葉を
思いつかないなぁ。
何か良い言葉ないかしら？
関東は醤油自体の大豆由来のアミノ酸を活かしてる感じですねー。
東北は旅行で2回ほど行っただけなのですがいただいた魚の煮付けは
魚自体に脂がのっているので醤油砂糖味醂酒で
素材の味をシンプルに出していると思いました。
10/11/02 20:24:26 XiszVKat
>>343
そうですねー「こってり」って言葉だと油脂分も入った濃厚な語感ですよねぇ。
昆布+魚介でダシ相乗効果な感じを言いたかったんですが適当な言葉を
思いつかないなぁ。
何か良い言葉ないかしら？
関東は醤油自体の大豆由来のアミノ酸を活かしてる感じですねー。
東北は旅行で2回ほど行っただけなのですがいただいた魚の煮付けは
魚自体に脂がのっているので醤油砂糖味醂酒で
素材の味をシンプルに出していると思いました。