10/11/02 17:51:31 cGZ5zcxU
>>271
＞東京は塩とか醤油で塩分が強い味付けが多いので、濃いと感じるみたいだ。
それは根本的に認識が間違いすぎかもしれません、はい。
醤油は香り・風味付け程度にしか入れませんし、出汁も鰹節ベースで相当にしっかりと取ります。
塩は味の〆に利用しますが、量はあまり使いません。
ってのは、個人的な感想じゃなくて仕事とで時代考証やる時に必要な話でした、はい。
時代劇の料理シーンとか大変なのよ＞＜
味の好みは千差万別なんで良いんだけど、根本を誤解されてる江戸の味でした・・・