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食品添加物の現場 新連載1 端肉と30種類の「魔法の粉」で作るミートボール[日刊ゲンダイ］
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もととなる「端肉」は、形はドロドロで、味もなく、とても食べられたシロモノではありません。
これにまず、廃鶏のミンチ肉を加えて増量し、ソフト感を出すために「組織状大豆タンパク」というものを加えます。
これでなんとかべースはできますが、このままでは昧がありません。
そこで「ビーフエキス」「化学調味料」などを大量に使用して昧をつけます。
歯ざわりを滑らかにするために、「ラード」や「加工でんぷん」も投入。