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596 名前：花咲か名無しさん [] ：2008/02/02(土) 15:15:32 ID:VBk5Uv1s
URLﾘﾝｸ(www.pref.oita.jp)
> 個別テーマ名
> 西日本産フグの毒性に関する研究 ～フグ肝臓の伝統的調理法における除毒～
> キーワード
> フグ、肝臓、除毒、調理、伝統食品、毒性分布
> 研究の概要
> 大分県のフグ料理専門店で、1983年以前まで提供されていた伝統食品「キモ料理」の除毒効果と除毒メカニズムについて検討した。
> 大分県のフグ料理専門店及びフグ卸店に入荷した西日本近海産のトラフグ242個体及びカラス50個体の肝臓毒性を調べた結果、
> トラフグの17.8％(最高毒力1,270 MU/g)、カラスの12.0％(同130 MU/g)の肝臓が有毒(10 MU/g以上)であった。
> トラフグでは、肝臓重量200g以上のものの方が200g未満のものより強毒性の傾向を示した。