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出願番号 : 特許出願平１１－１６５７７６
出願人 : 株式会社ポスト 発明者 : 中村 秀樹
発明の名称 : 冷凍寿司シャリの製造方法
【課題】 冷凍寿司シャリの製造方法において、冷凍時の品質管理が容
易であり、緩慢解凍によっても米飯の劣化がなく優れた復元性の寿司シ
ャリを得る。
【解決手段】 ゼラチンとオリゴ糖を主成分とする添加剤を丸釜に収容
した生米の上部に投入し、丸釜内での自然の加熱対流によって添加剤を
米の中に撹拌混合させながら炊飯する工程と、炊き上げた米飯を酢合わ
せして寿司シャリにする工程と、寿司シャリを冷凍する工程とよりなる
冷凍寿司シャリの製造方法である。添加剤成分を特定し、丸釜を用いて
炊飯すること、添加剤を自然の加熱対流で米の中に撹拌混合させること
などにより、急速解凍はもちろん、自然解凍や冷蔵庫解凍などの緩慢解
凍によっても優れた復元性の冷凍寿司シャリを製造できる。
URLﾘﾝｸ(www2.ipdl.inpit.go.jp)