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数日前、妻と一緒に市内の某百貨店食品売り場に行き、天井値で売られている韓牛まだら牛（チック
ソ）牛肉を見て嬉しかった。
まだら牛は体にまだらの線紋が刻まれており、その縞模様姿が虎のようだとして虎斑牛と言う別名も
ある。まだら牛は高句麗壁画に黄牛、黒牛とともに描かれているほど古い原住種だ。一時は肉質が
良くて王様だけに供された大事な牛だった。（中略）
日帝は強占期に150万匹の韓牛を戦争物資と和牛品種改良のために徴発した。このため日本の四
国地方高知県では「土佐褐毛牛」と言う品種で韓牛が飼育されている。日帝は和牛の毛色を黒色とし
て韓牛と差別化するために韓牛の毛色を赤色にする規定を作った。
1960年代、我が国の政府も日帝の時作られた基準を受け継いで韓牛改良事業を行った。その頃、原
住種であるまだら牛と黒牛を毛色が赤色の黄牛と違うからといって韓牛として登録させなかったため、
急速に淘汰された。しかし最近、韓牛系統を保存しようとする農家と政府の努力でまだら牛と黒牛は
最高級韓牛として復活した。
また他のまだら牛であるホルスタインにも事情がある。世界的に一番多く飼育されるホルスタインの
雌牛は乳牛で、雄牛は肉牛だ。米国産牛肉輸入再開のため、私たちの土地で生まれ育った国産肉
牛の子牛一匹の値段が暴落して韓牛1㎏価格もならない。このため、肉牛飼育農民が困難に直面し
ている。
肉牛畜産農民は国民の栄養源である牛乳を生産するために約30万頭の乳牛を飼育している。毎年
産まれる雌の子牛は乳牛として飼育し、雄牛は専門的な飼育方法で韓牛のような飼料を20ヶ月間、
食べさせて食用として販売する。韓牛は30月近く高価な飼料を食べさせるから優秀なマーブリングと
肉質を持ち、国民から愛されて高価に販売されている。
肉牛は飼料を食べさせる期間が短いので価格が韓牛比60%水準だ。肉牛はマーブリングの発達は不
十分だが、それに比べて脂肪は少なくて良質の鉄分、カルニチン,蛋白質を含んでいる。カルニチンと
いうアミノ酸は体内に蓄積された脂肪を分解してダイエット効果がある。マーブリングが発達した牛肉
は高いが、味が好く、マーブリングの発達が不十分な肉は安価ながらも健康に良い。
国産牛肉を安価に楽しみたければ私たち畜産農家で育てた国産肉牛がその代案になることができる。
それぞれ異なる過去と現在のストーリーを持った二種類のまだら牛の中で、まだら牛は最高級牛肉と
して、肉牛は大衆的な牛肉として私たち消費者から愛されたらというのが念願だ。
イ・ジェウ<焼肉ブラザーズ社長zeus@bulgogibros.com>
ソース：韓国経済(韓国語) まだら模様のある黄牛
URLﾘﾝｸ(www.hankyung.com)
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