09/03/24 16:13:32
「韓国料理は最近、新しく浮上している料理（ｅｍｅｒｇｉｎｇ ｃｕｉｓｉｎｅ）だが、
真のグローバル化を目指すにはまだ前途は長い」
シンガポール最高の料理人の一人、クリストファー・ミゲル氏の評価は冷静だ。 ミゲル氏は
「アット・サンライス・グローバル・シェフ・アカデミー」の代表（ＣＥＯ）だ。 アジアは
もちろん米国・ヨーロッパ・オーストラリアなど世界２５カ国からの学生に「グローバル・
キュイジーヌ」を教える。 ３代続いている料理人の家庭出身で、フランス国家勲章まで受け
た‘正統’フランス料理マスターシェフだ。
－－作れる韓国料理は。
「韓国で仕事をした時、同僚から習った。ビビンパ・焼き肉・キムチのほか、各種スープを
作った」
－－味とにおいがきつい韓国料理でもグローバル化が可能だと思うか。
「もちろんだ。 最近は西洋人の中にもアジアのスパイシーな料理を好む人が多い。 味がき
ついというのは今ではあまり問題にならない。 したがって西洋人の口に合わせようとして‘
変な’キムチを作る必要はない。 グローバル化の前に、伝統の味を守る方法から研究するこ
とが大切だ」
－－伝統にこだわると大衆化が難しくなるのでは。
「外国人に‘正統’韓国料理の食べ方から教えなければならない。 韓国料理には常に基本の
おかずがある。 韓国料理になれていない人はこれを前菜だと思って全部食べる。 それで満
腹になってしまい、メーン料理が食べられなくなる。 こういう簡単なことから一つひとつ教
えなければならない」
－－韓国料理の中からグローバル化が可能なものを一つ選ぶとすれば。
「ビビンパだ。 ライスはすでに西洋人も慣れている。 さらにビビンパは韓国料理の特徴が
そのまま込められている。 辛くて、香りが強く、材料の質感が生きている。 各自の好みに
合わせた食べ方も魅力的だ」
中央日報 2009/03/24 16:08:28
URLﾘﾝｸ(japanese.joins.com)