05/02/16 21:16:51
カワハギは角の後ろからナイフを入れて背骨まで切断し、
それで半つなぎになっている頭とへし折る感じで引っ張ると、
頭に内臓一式がついて、胴体から分離できます。血抜きも同時展開です。
胴体は血が滴ってますので、海水ですすぎます。
肝臓だけは頭から切り取ってビニル袋へ入れてます。
水産加工場のじじいから教えてもらいました。
05/02/16 21:16:51
カワハギは角の後ろからナイフを入れて背骨まで切断し、
それで半つなぎになっている頭とへし折る感じで引っ張ると、
頭に内臓一式がついて、胴体から分離できます。血抜きも同時展開です。
胴体は血が滴ってますので、海水ですすぎます。
肝臓だけは頭から切り取ってビニル袋へ入れてます。
水産加工場のじじいから教えてもらいました。