04/10/28 21:32:27
>>198
〆方と死後硬直の関係でスレ立ってたけど
死後硬直ってのは魚が死んでまだ早い段階に
起こるものだよね。
一方たいていの魚は死んでから２～３日寝かせたほうが
アミノ酸が増えて美味くなるみたいだから
死後硬直状態の魚が最も美味いというのは間違いかな。
牛なんかもと殺した後、熟成といって数日間寝かせる作業するけど
あれも死後硬直をといて旨みを出すため。
04/10/28 21:32:27
>>198
〆方と死後硬直の関係でスレ立ってたけど
死後硬直ってのは魚が死んでまだ早い段階に
起こるものだよね。
一方たいていの魚は死んでから２～３日寝かせたほうが
アミノ酸が増えて美味くなるみたいだから
死後硬直状態の魚が最も美味いというのは間違いかな。
牛なんかもと殺した後、熟成といって数日間寝かせる作業するけど
あれも死後硬直をといて旨みを出すため。