10/04/03 07:00 ZrnBJsnQ
>>153
美味しんぼでは死後硬直が終わり始めた刺身が一番旨味が多いとありました。俺の刺身は氷水で洗いすぎたり死後硬直してすぐだと旨味のない同じ味になるようです。
旨味のある刺身は鮮度を保ちながら身を熟成させるそうですが、〆て血抜きして…何をどうすればいいのでしょうか？
10/04/03 07:00 ZrnBJsnQ
>>153
美味しんぼでは死後硬直が終わり始めた刺身が一番旨味が多いとありました。俺の刺身は氷水で洗いすぎたり死後硬直してすぐだと旨味のない同じ味になるようです。
旨味のある刺身は鮮度を保ちながら身を熟成させるそうですが、〆て血抜きして…何をどうすればいいのでしょうか？