08/07/28 21:13:41 0
シーバスはエラの上（延髄）と尾のところの脊椎を絶つのがセオリーのようです。
私の場合は捌きがヘタで、尾の付け根の皮で身を固定して捌くようにするため、切りません。
アジも同じです。
アジや青物はスカリに入れておいて、帰る前ギリギリでシメます。
方法はやはり延髄切りですｗ
帰るギリギリでシメる意味は味が落ちるというよりも、鮮度が落ちると皮がはがれにくくて面倒だからです。
08/07/28 21:13:41 0
シーバスはエラの上（延髄）と尾のところの脊椎を絶つのがセオリーのようです。
私の場合は捌きがヘタで、尾の付け根の皮で身を固定して捌くようにするため、切りません。
アジも同じです。
アジや青物はスカリに入れておいて、帰る前ギリギリでシメます。
方法はやはり延髄切りですｗ
帰るギリギリでシメる意味は味が落ちるというよりも、鮮度が落ちると皮がはがれにくくて面倒だからです。