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メタボにはブラックバス料理 滋賀医大が患者に提供
5月22日11時38分配信 中日新聞
【滋賀県】ブラックバスの栄養価に医療関係者が注目－。大津市の滋賀医大医学部付属
病院が入院患者向けブラックバス料理を開発し、２１日に初めて病院の給食に出した。
ほかの白身魚に比べて高タンパクで低脂肪、アミノ酸のタウリンが豊富で「メタボリッ
クシンドロームを気にする人にもお薦め」という。
外来魚のブラックバスを食べることで、琵琶湖の生態系に与える影響を減らそうと、県
庁の食堂などでメニュー開発が進んでいることに着目。タイに比べて脂質が１０分の１
、エネルギーは半分以下で、消化吸収を助けるタウリンが３倍含まれるなど、栄養価が
優れている点を評価した。
開発には管理栄養士や調理師らが昨年から取り組み、「ムニエル」「チリソース」「ネ
ギ味噌焼き」の３種類を考案。独特のにおいを消すため、香味野菜を使ったり、牛乳に
浸したりと工夫を凝らした。
ムニエルを患者に試食してもらったところ、６割以上が「おいしい」と答えたため、メ
ニューに加えた。
この日は、昼食用にムニエル２００食を準備。評判は上々で、男性患者（６３）は「さ
っぱりしていておいしい。クセがなく、いろいろな料理に応用できるのでは」と笑顔で
ほお張っていた。
病院は月に１回程度、メニューに出す予定をしている。岩川裕美・栄養治療部副部長は
「食欲増進につながるので入院患者に適している。カロリーが少なく、肥満や糖尿病に
悩む人にも良いのでは」と話している。