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琵琶湖の外来魚を加工、給食に 滋賀・長浜、安価で味もグ～
2008年5月29日 朝刊
食害が問題になっている琵琶湖の外来魚を原料にした「はんぺん」を、滋賀県長浜市のびわ商工会が開発した。市は学校給食に採り入れる。駆除され、捨てられる魚の有効利用と、地産地消の一石二鳥を狙った取り組みだ。
商品名は「びわこ揚げ」。福井県敦賀市の老舗かまぼこメーカー「油宇」に製造を委託する。
原料には、滋賀県から漁協を通じて調達したブラックバスとブルーギルを使う。すり身にした後、タラの身と混ぜるのがこつで、風味がよくなるという。形を整えて味付けし、油で揚げる。
試食した長浜市のびわ学校給食センターは「市販品に劣らない」と味に太鼓判。栄養価も高いという。手始めに、びわ地区にある４つの小中学校・幼稚園の給食に使う考えだ。
原料の外来魚は１キロ当たり５０円で、製造コストも市販品の半額程度に抑えられる。子どもたちが食について考える「食育」にも役立ち、びわ商工会は「まずは地域から始め、徐々に広がってくれたら」と期待している。