08/05/02 23:37:17 h4fpjGHf0
>>641
だな
>>632
つか、首都圏で働いてるが、日本料理店でも普通にやってますがｗ
高給懐石料理店だとさらにリサイクルｗ率高いよ、実際にやってるから間違いない
具体的には
野菜系はまず水にさらす、これで９割がた再利用可能
トマトやらはさらさずに酢で洗う、その後ドレッシングやら使うサラダに混ぜれば完璧
言っとくが洗ったり水にさらすだけまだましだぞ
リーズナブルな店はそのまま使いまわしだからな
実際やらされてるとき「いくらなんでもばれるんじゃね？」
ってビクビクしてて、責任押し付けられたらどうしようなんてビビッてたが
全く誰も気づかずに帰り際にお礼を言って帰る始末…
多分吉兆の下っ端も無理やりやらされてたんだろうな…
で店長は上からコスト面で文句言われて無理やり…
修行先の他の店でもやってただろうし、なにより関東のほうが酷いって聞くしね。