05/11/27 01:14:33 A9kU5o5y
>>724
チヂミを雑穀で作るのはとても難しいと思います。
粘りけが出過ぎれば焦げ付きやすくなるから油が多量に必要になり、
粘りけがなくさらっとしすぎていると生地が崩れやすくなる。
例に粟やコウリャンは粘りけが強すぎるので蒸したり米に混ぜて炊く
のに向いていると思います。
岩手などで作られていた小麦粉はうどんに適した中力粉だけだったようです。
チヂミなどに用いる薄力粉は多分後になって製菓用に海外から入った
のではないかと思います。
チヂミの歴史は大変浅いのではないかと推察します。