08/09/28 00:28:06
>>719
アミラーゼという名称はグリコシド結合を分解するという機能による分類名称。
だから単一のタンパク・酵素を示す語句ではない。
よく知られているものはalpha-, beta-, gamma-の三種。
各酵素はデンプンをオリゴ糖(alpha)、麦芽糖(beta)、ブドウ糖(gamma)に分解する。
唾液中にはほとんどbeta-amilaseなのでデンプンをブドウ糖まで分解はできない。
おまけに言うとgammma-amilaseの至適pHは3付近なので唾液中では働かない。
アミラーゼの機能としてデンプンをブドウ糖まで分解するという表現はある意味正しい。
でも、唾液がデンプンをブドウ糖まで分解という表現は間違い。