10/05/05 23:58:46 CYJSfSvV
トマトソース
トマト缶があれば誰でも簡単にできる。
最初にトマトを裏ごしする方法と、丸のまま入れて木じゃくしでつぶす方法があるようだ。
私はいつも最初に裏ごししている。
あと、玉ねぎ、セロリ、にんじんなどを入れて長時間煮込む方法もあるようだが、手間がかかるので一番シンプルなものを。
材料（４人分）
トマト缶 ２缶
オリーブオイル 大さじ3
にんにく 1かけ
塩、（砂糖） 適宜
トマトの水煮缶をうらごししておく。
鍋にオイルとつぶしたにんにくをいれ弱火でじっくり炒める。
にんにくが薄いきつね色になって、いい香りがたってきたら１を加える。
トマトが2/3くらいの量になるまで煮こむ。20分ぐらい。
塩で味を整え、トマトの酸味が強いようなら砂糖少々を加える。
つぶしたにんにくを取り除く。
トマトを煮こむときに出てくるアクは取りのぞくと書いてある本と、アクは旨みだから取る必要がないと書いてある本がある。
よくわからないので、いつもそのままにしている。
冷蔵庫で一週間くらい、冷凍庫にいれるともっと長く保存しておけるので、まとめて作っておくと便利。