09/12/31 19:51:56 0
皆さんよいお年を
665:名無し三平
09/12/31 21:24:33 i
アイゴは釣ったら、帰るまで活かしておいて、帰り際に内臓、皮を取ると、
臭いは軽減される。
666:名無し三平
10/01/05 23:27:06 0
>>665
難しいこと言うなぁ
トゲだらけのをスカリに入れておくの？
667:名無し三平
10/01/05 23:54:55 O
つーかさ、釣った魚をすぐに捌いて刺身にしてうまいとか言う人多いけど、一日か半日置いてアミノ酸が分解された身じゃないと川魚でも平目でも基本、味変わらないよな？
釣ってすぐに食べてうまいのはイカくらいだ。
668:名無し三平
10/01/05 23:59:04 0
>>667
またもや問題定義してきたな、イカほど時間の賛否両論あるのないだろ
オレも新しいほうがｽｷだが、寝かせるとグズグズする代わりに甘くなるのは認める
669:名無し三平
10/01/06 00:07:30 0
人の舌ほどプラシーボ効果が高く、あてにならないものはない。
車のオカルトアイテムと同じだよ。
自分で釣って、その日の内に自分で裁いた魚はおいしいけど
同じものを店で出されたら、二度とその店には行かないだろうという話。
670:名無し三平
10/01/06 00:10:08 O
>>668
イカは寝かせないほうが良くない？まぁ私見だから賛否あるだろけど。
板前の友達がブリなんかは腹捌いて、髄液抜いて、湿らした新聞に包んで、腹側を上にして、冷蔵して一日置くと油が身に回ってうまくなるって言うからさ。
切り身にしたらあまり意味無さそうだけど。
671:名無し三平
10/01/06 00:18:36 0
>>670
いや、だから言ってんじゃん、オレも新しいほうが好き
甘みは寝かせたほうが多くなるのは認めるって話しね
ちなみに絶命する前か絶命した直後に捌くんじゃないなら
あとは同じかな、透明でコリッコリなのは死んでから数十分程度まで
672:名無し三平
10/01/06 00:18:46 O
だもんで、刺身で食うと決めたときはきっちり処理して寝かす。
すぐに食べたい場合は火を通して調理する。
『鮮度』って言葉とメディアに翻弄されて刺身＝鮮度がいい、火で調理＝鮮度が落ちても大丈夫。みたいになってる人多いんじゃないかなー？と。
673:名無し三平
10/01/06 00:21:19 O
>>671
すまん！読み返したらそうでした！
小学生からやり直すわ
674:名無し三平
10/01/06 11:44:08 0
>>667
>川魚でも平目でも
この一言で667のレベルが知れそうなもんだが・・・
675:名無し三平
10/01/06 12:20:31 0
個人的な意見だけど、青みの魚は釣ってからすぐの方がうまいし
白身の魚はさばいてから寝かしておいたほうがうまいってのは料理界の
常識のようだが。
676:名無し三平
10/01/06 20:33:36 0
水谷のおっさんが…
677:黒騎士８０１
10/01/06 20:42:13 0
ウマイっと思う要素が人それぞれあるんだろ...
例えば、青物でも初鰹と戻りとか、鯵でも脂乗ってるのより真冬の淡白なのが
いいとか、シロギスでも小振りの天婦羅、大振りの塩焼き、これは鮎にもあるかな、
イカも、張りのある透き通っ切身、切り口の面積を増やしたねっとり、あまい切り身
うまい、まずいはなんとも言えんかなぁ.....
678:名無し三平
10/01/06 20:52:10 0
それをいったら産地、調理法、時期、いろいろある。 あと料理法とか
まあ一般論でいうと好みも大きな要素だし
679:名無し三平
10/01/06 21:08:46 0
この流れ見てたら、美味い魚食いたくなってきた
アジなんかは、スーパーで売ってるどんなに新鮮な奴より
自分で釣って即氷〆した奴の方が美味いからな
寒いけど出撃するか
680:名無し三平
10/01/06 21:12:50 0
>>679
一緒にアジ釣りに行った人の分も釣ったその場で背開きにして干してやったんだが
その人がそれを燻製にして持ってきた
ハムの風味がするアジのようで、しかも普通に干して冷蔵庫に入れておいたやつより
かなりジューシーだった、今度はオレもやってみよう
681:名無し三平
10/01/09 02:31:49 0
うわ、自分のレスが最後で書き込みﾅｼだ
明日実行する
682:名無し三平
10/01/09 08:48:17 0
あと 魚を釣ってこれから食うんで、あればまずいい料理用包丁を買うことをお勧め
する。最低５種類あったほうがいいし できればこれからのことも考えて
ちょっと名の通ったものがいい。ちなみに俺は２５年前に友人からプレゼントされた木屋を使ってる。
切れが悪くなれば研げばいいし料理の味も一味違うよ。
683:682
10/01/09 08:52:36 0
句読点を間違った
684:名無し三平
10/01/09 13:12:29 0
それぐらい問題ナス