08/10/15 03:33:15 0
どんだけ薄く切るんだよ
451:名無し三平
08/10/15 03:37:34 0
>>448
チヌやスズキの身についてる奴は、大抵線虫の類だから、表皮に付いてる奴と違って
そんなしっかり噛み付いてないよ｡
顎口虫の類ならしっかり食いついてるけど、あれは淡水魚（特にライギョ系)や、魚じゃないけど
豚肉に付く寄生虫だから。
だから、豚肉やライギョは洗いにしても生では食べないでしょ｡
基本的には。
452:名無し三平
08/10/15 03:47:03 0
>>450
おまい洗い食った事無いのか？
イカを薄造りや素麺にするのも本来は寄生虫対策だろ｡
453:名無し三平
08/10/15 04:52:51 O
なんでアニー傷付くとすぐ死んでしまうん？(AA略
454:名無し三平
08/10/15 09:09:41 0
>>452
>おまい洗い食った事無いのか？
どんだけ薄く切れば気が済むんだよｗ
>イカを薄造りや素麺にするのも本来は寄生虫対策だろ｡
妄想乙ｗ
イカ食ったことないんか？ｗ
単純に食感を変える為だよｗ
455:名無し三平
08/10/15 13:35:09 0
刺身ではなく、煮付けや塩焼きにする場合でも、
冷蔵庫で半日以上は寝かせた方はええのですか？
456:名無し三平
08/10/15 13:40:41 0
>>446
鱸もわざわざ洗いにしませんけど… 臭くもないし。臭いとか場所によるんじゃない？
457:名無し三平
08/10/15 14:03:27 0
>>456
鱸は臭くないけどお前が臭いんじゃね？
458:名無し三平
08/10/15 14:12:53 0
>>457
そうですかね？
でも貴方ほど臭くは無いと思うのですがどうなんでしょう…
459:釣果奉行
08/10/15 14:35:17 0
よしよし･･･そちらの申し出しかと申し受けたぞっ！
拙者が判定を申し渡してやろう 判定を申し渡すっ！！！
457の勝ちっ!! 理由は458は457と同じネタで攻撃するとは工夫もなく
見ていてもつまらない！よって458は半年間の書き込み禁止ROM専門の刑に処すっ！
460:名無し三平
08/10/15 14:46:17 0
>>459
もしかしたらお前が臭いんじゃね？
461:名無し三平
08/10/15 14:54:32 O
>>454
激しく同意！
こいつバカだなwww
イカ薄造り・ソーメンが本来寄生虫対策？
捌いた事無い証拠だよ。
だから基・本・的に豚肉洗いで食うんだなwww
糞ワロタ。
ありがとうございました。
462:名無し三平
08/10/15 15:43:59 0
いや、イカソーメンは寄生虫対策だろ｡
アニちゃんは切れると死んじゃうから、冷凍してないイカ刺しは
薄く切るかソーメンにするかよく噛んで食うかが鉄則だろ｡
463:名無し三平
08/10/15 16:14:07 0
>>462
包丁の向きと平行にアニーがいたら？
イカソーメンの幅より小さく丸まっていたら？
ずいぶんと片手落ちの寄生虫対策だね
464:名無し三平
08/10/15 16:47:21 0
完全にリスク無くしたいなら刺身で食べない事だ。
リスクを許容範囲まで軽減する方法だよ。
淡水魚の鯉も洗いで食うけど、リスクが完全に0になる訳じゃない｡
生ガキも畜養するけど、当るリスクが0になるわけじゃないだろ｡
あと、片手落ちの使い方間違ってるぞ。
465:名無し三平
08/10/15 16:55:38 0
>>462
寄生虫対策と云う訳ではないけど、結果的に役にはたってる
アニィはイカの繊維に平行に入ってるので繊維に対して直角に
細切りすれば・・・の話
ガキの頃、朝早く港に行って烏賊付けの船が帰ってくるのを待ってたもんさ
漁師に「父さん、イガわけでけれ」って50円渡すと、まだ生きているイカを買い物籠に
溢れるくらいいっぱい入れてくれた・・・
自分は上京するまでイカ刺しは朝食うもんだと思ってたｗ
昔はどこの家も貧乏な時代、飯食う暇も惜しんで皆働いた・・・
イカそうめんもそんな時代に、手っ取り早くそして旨く食う為に
生まれた物だと思う
新鮮なイカを細切りにして、卸し生姜や南蛮（一味唐辛子）と醤油をかけ
グルグルと混ぜて、アツアツの飯にかけて食うと堪らなく旨いんだな
466:名無し三平
08/10/15 17:01:32 0
>>464
どっかで「イカを細く切るのは寄生虫症予防にも効果がある」と聞いたのをあなたの脳内変換で「イカソーメンは寄生虫対策」に変わってしまったと思われ
467:名無し三平
08/10/15 17:30:10 O
>>442 >>443
蝿は卵じゃ無くウジを生む種も普通にいますよ
もっとお勉強しましょうね
468:名無し三平
08/10/15 17:39:23 0
調理法ってのはむかぁ～しの人達がな、おいしく食べられるよう、
安全に食べられるよう工夫してきたもんだ
何百年も経ってからバカスｗｗとか言われてたら報われないよなぁ
469:名無し三平
08/10/15 17:40:59 0
>>467
↓これはハエ＝ウジを生むのが常識って感じのレスに見えるが？バカ丸出しですよあなた
441 ：名無し三平 ：2008/10/15(水) 00:17:48 O
つーか、いきなりウジだろ
470:名無し三平
08/10/15 17:43:54 O
>>462
はいはい、おこちゃまはよくかんでたべよーねW
471:名無し三平
08/10/15 17:45:16 0
>>467
いきなりウジを産む蝿は少数派だよ
普通は卵を産む
472:名無し三平
08/10/15 18:23:54 O
>>469 >>471
どちらにお住まいか存じませんが、そちらのお考えになる“普通”ですとか、”常識“は狭い日本と言えども決して該当するものではありませんよ。
レスをみますと、お一方はニクバエの存在さえ知らない様ですので…
473:名無し三平
08/10/15 18:28:30 0
>>472
ニクバエの存在なんてとっくに知ってるよ
今槍玉に挙げられてるのは>>441だよ
たぶん君だよね？
>>441はいきなりウジを産むのが蝿にとって普通で常識のようにレスしてるけど？
474:名無し三平
08/10/15 18:32:01 0
ハエとウジが友達で、とくにニクバエ科とは親友だから感情的になっちゃってるんだよ
もうそっとしといてやれよ。やりたいならヨソでやれ
475:名無し三平
08/10/15 18:51:18 0
>>473
つーか、いきなりハエだろ
476:釣果奉行
08/10/15 19:16:13 0
よしよし･･･者共！拙者にまかせるでござる！
判決を言い渡す･･･467の負け！！
理由は一般的にハエは卵を産んでそれが孵化すれば蛆虫になると認識されて
いるでござる！よって467を半年間ROMの刑に処すっ
477:名無し三平
08/10/15 20:03:40 0
料理スレなんだから、寄生虫とかウジの話はほどほどにしとこうぜ。
478:名無し三平
08/10/15 20:08:05 0
日本じゃウジ食べる習慣ないモンなー。ハエ対策ならともかくハエについて熱く語られても困る
479:名無し三平
08/10/15 22:41:26 0
>>455は？
480:名無し三平
08/10/15 22:55:28 O
ホッケとアイナメって見た目が似てるけど、アイナメもホッケみたいに開きってどうなの？
481:名無し三平
08/10/15 22:57:20 0
>>480
おいしいお
482:名無し三平
08/10/15 23:08:53 0
開いて干す
この作業をして不味くなる魚てあるのか？
俺は知らん
483:名無し三平
08/10/15 23:52:32 0
>>482
鯛系や鱸とかは血抜きしてないと干しても不味い
484:名無し三平
08/10/15 23:57:57 0
血抜きは常識
485:名無し三平
08/10/16 00:16:40 0
>>483
血抜きしない方が美味しい干物になる魚なんてあるのか？
486:名無し三平
08/10/16 00:22:23 0
カツオ
487:名無し三平
08/10/16 00:51:55 0
干物だよ？
488:名無し三平
08/10/16 00:58:00 O
>>459
お前何処でもしゃしゃり出てきてんな。
同じネタつまんねえんだよ
489:名無し三平
08/10/16 01:12:18 0
蛆を産むって言うよりも、卵を産むけどお腹の中で卵を孵す卵胎生なだけだろ。
ウミタナゴと一緒だ。
490:名無し三平
08/10/16 01:23:49 0
>>461
読解力の乏しい人には書き方が分かりにくかったかな？
普通の線虫なんかは薄切りにして洗えば大抵落ちる、でも顎口虫は
そうはいかないから、洗いにしたからと言って危険性が激減する訳ではない。
もちろんある程度は減るけどね。
よって、顎口虫の居る豚肉やライギョは、基本的には洗いにすると言う処理をしても
生では食べない。
と言ったんだぞ。
まぁ、世間は広いから食べる所はあるけどな｡
広東なんかでは寄生虫上等でライギョの刺身食べるし。
491:名無し三平
08/10/16 01:24:30 0
既に終わった事をネチネチとまぁ～
492:名無し三平
08/10/16 01:29:00 0
イカソーメンはともかく、スズキの洗いは寄生虫対策って凄いよなｗ
493:名無し三平
08/10/16 02:27:37 0
>>455はどうでしょうか？
みんなで無視は、日本人特有の現象でしょうか。
494:名無し三平
08/10/16 02:38:50 0
コノシロの酢漬けを食べてみたいのですが、
酢から出した後、醤油とかに付けて食べるのですか？
495:名無し三平
08/10/16 02:48:10 0
>>494
自分のお好みでどうぞ
496:名無し三平
08/10/16 03:01:11 0
だな
普通は付けないけど、物足りない人は醤油でも味噌でも付けたらいい
497:名無し三平
08/10/16 06:22:24 0
>>492
寄生虫対策でも無ければ、水にくぐらせる理由なかろう。
切り身に水を当てるのは、味が落ちるからやっちゃいけない事だと言われている。
今でこそ氷水が簡単に手に入るから締まって旨いとか言うけど、昔は常温の
水にくぐらせてた訳だし。
498:名無し三平
08/10/16 10:44:31 O
>>490
線虫・顎口虫のアライ君こんぬつわ。
君は文才も無ければ読解力も相当乏しいようでwww
だれがライギョの話なんかしてんだよ。
イカの話ししてるんだよ。おk？
君は切ったイカ刺しを洗って食ってそうな輩やの～
豚の洗いってなーに？
生肉を氷水でしゃぶしゃぶすんのかい？キモイくね？まぁ、広東お住まいのようだからしゃーねぇかwwW
499:名無し三平
08/10/16 10:50:35 O
などと、訳の分からない供述を繰り返しており
500:名無し三平
08/10/16 13:32:57 O
500ｹﾞﾂ!
501:名無し三平
08/10/16 13:58:40 O
荒れの予感....
502:名無し三平
08/10/16 15:13:36 0
>>498
オウム返しするのは追い詰められてる証拠なんだってね。
本来の話はイカでもライギョでもなく、スズキの洗いの話しだろ｡
どんだけ混乱してんだよ｡
日本語が理解出来ないみたいだからもう一回言うけど、豚肉やライギョには
顎口虫が居るリスクがあるの｡
だから、洗いにしても危険性が減りにくく、洗いにしたからって生では食べ難い｡
寄生虫上等で食べる人は別だけど｡
一方スズキに居るのは基本線虫の類だから、薄切りにして洗えば大抵落ちる｡
よって危険性が大幅に低下し、生で食べられるようになる｡
100％安全じゃないけど、生ガキにしろ、イシガキダイにしろ、一定のリスクを伴う
ものはある訳で、要はそれが許容範囲かどうかの話し｡
503:名無し三平
08/10/16 16:22:14 0
生のまま、半日以上冷蔵庫で寝かせたほうが、
煮付けや焼き魚も美味しくなる？
504:名無し三平
08/10/16 16:42:01 0
何故そう思う？
505:名無し三平
08/10/16 16:58:05 0
>>503
煮付けて半日冷蔵庫で寝かして、
また暖めたほうが美味しいよ。
506:名無し三平
08/10/16 17:16:47 O
>>502
452:名無し三平 :2008/10/15(水) 03:47:03 0 [sage]
イカを薄造りや素麺にするのも本来は寄生虫対策だろ
広東在住、線・顎いのちアライグマ君こんばんわ。
そもそも俺は上記にレスしたんだが…
イカの話ししてたんでしょ君。違うのかい？
ライギョだの豚のアライだのも君でしょ。
オウム返しは君だよね。
広東な～んだか意味不明、手遅れカワイソス
507:名無し三平
08/10/16 17:49:36 0
>>506
502の言ってる事ワカール。
オマイがイミフw
猿は消えろ！
508:名無し三平
08/10/16 17:51:17 0
>>507
１レス分しかキャッシュないんだよ・・・許してやれよ
509:名無し三平
08/10/16 17:55:54 0
>>508
ワロタw
510:名無し三平
08/10/16 17:57:38 O
広東在住、烈しい自演クソワロスwwW
ありがとうございました
511:名無し三平
08/10/16 18:07:53 0
おっ！キャッシュ回復w
512:名無し三平
08/10/16 18:10:52 0
>>510
でた！「何でも自演どぁ」と騒ぎ時間稼ぎの乞食www
513:名無し三平
08/10/16 18:14:02 O
豚の洗いってうまいの？
514:名無し三平
08/10/16 18:49:12 O
おい、広東“豚の洗い”でググってんじゃねーぞ！
コラァ！
あ、もしかして夕飯のお時間だからかな？
「顎ちゃ～ん、今日はあなたの好きな生ブタのアライよ～」ってか？
515:名無し三平
08/10/16 19:06:19 O
おい顎広東よ、五時半前に「奉行所スレ」にいってんじゃねーよ。ワロタwww
516:名無し三平
08/10/16 19:41:56 0
>>513
豚の場合は熱湯で洗うんだぞ・・・・ポン酢や胡麻だれ食うと旨いから
517:釣果奉行
08/10/16 20:01:18 0
皆の者控えおろぉぉｗｗｗｗｗｗｗっ！！
拙者は釣板奉行所から参った釣果奉行でござる、ニ刻ほど前に釣板奉行所に
板が荒れていると申し立てがあったのでさっそく吟味致す。
ふむ･･･いまいちよくわからないのでとりあえず保留と致すでござる。
518:名無し三平
08/10/16 20:03:44 0
>>517
俸禄泥棒奉行ｗｗ働けｗ
519:釣果奉行
08/10/16 20:13:34 0
>>518
無礼者っ!!暴言は判決に響くでござるよ･･･
520:名無し三平
08/10/16 22:19:25 0
昔台湾で雷魚の刺身（台湾ドジョウだったかも)食った事あるけど、あれは旨い｡
タイとフグを足して二で割ったみたいな味で、リスク冒して食べる気持ちも分かる｡
淡水魚ではチョウザメに並ぶ旨さだと思う｡
ちなみに俺が食ったのは養殖物で、寄生虫はいないと言う話だった。
521:名無し三平
08/10/16 22:51:20 0
>>506
なんで二回も言ってあげたのに理解できないの？
オウム返しを指摘されてその反論が何でオウム返しなの？
馬鹿なの、死ぬの？
522:名無し三平
08/10/17 00:21:05 0
このスレの住人は釣った魚の料理がへたな人ばかりなんですか？
もしくは釣られた魚が料理してる気になってるだけ？
523:名無し三平
08/10/17 00:45:59 0
>>522
釣って釣られて、いつまでもじたばたしてる。
さっさと締めればいいのに、いつまでもトドメさせない。
524:名無し三平
08/10/17 02:14:24 0
魚が料理なんてする訳ないじゃん｡
525:名無し三平
08/10/17 14:32:35 0
>>497
洗いにするのは旨味以上に邪魔な、余計な脂を落とすため
馬鹿にはわからないだろうけど、清涼感あるさっぱりとした刺身も需要あるんだよ
獣肉で言えばしゃぶしゃぶにするか焼肉にするかってとこか
米で言えば普通の炊きメシより、さっぱりとしたお粥って気分の時もある
526:名無し三平
08/10/17 16:22:20 O
おい、在日、顎広東ことアライ豚よ
奉行スレで携帯片手にPCの前で自演オナヌー忙しそうだな！
つーか、祇園と無職スレで吠えてるのもお前だなwwwお前の好きな寄生虫よりわかりやすくてバレバレなんだよwww
あ、お前の好きなキャッシュくれてやるから、無職だからって、氷水で生豚のアライ食ったりライギョの刺身食わねーで、まともな物食いな。
ホレっ！⌒⑩⑩⑩⑩⑩⑩⑩⑩⑩⑩
527:名無し三平
08/10/17 18:07:02 O
おい、顎！
来ねーのかよ。
俺は飯にするぞ！
528:名無し三平
08/10/17 18:10:19 0
飯ならお茶でもどんぞ(･ω･) つ旦 ~
529:名無し三平
08/10/17 18:40:06 0
おまえらも中華鍋使ってる？
空焼きがかなり重労働だけときちんとやると感動だな
いきなり強火で調理できないテフロンと味が違う
530:名無し三平
08/10/17 18:56:11 0
もちろんガスも厨房用だよね？
531:名無し三平
08/10/17 19:57:13 0
>>526
うん?洗いネタだから俺の事か？
奉行スレってのはどこか分からんし、携帯からの書き込みもしてないが、
お前なに見えない敵と戦ってんだ？
シャドーボクシングなんてしてる暇があるなら、マトモに理詰めで反論してこいよ｡
ただの可愛そうな人にしか見えないぞ｡
>>525
過剰な脂を落とす必要がある場合があるのは知ってるよ。
ブリの照り焼きだって脂抜きする事あるし、ウナギの蒲焼だって蒸して脂落とす地方もある。
でもね、脂落とすのが目的なら、もっと脂っこい魚、例えばブリの洗いとか、トロの洗いとかあっても
良さそうなもんだと思うけど？
俺も肉に例えるけど、一般にしゃぶしゃぶに使う肉は霜降りで、焼肉に使う肉より脂分が多いよね？
脂っ気の無い赤身肉のしゃぶしゃぶなんてあんまり旨くないから。
魚でもシャブシャブに使うのは、脂の乗ったブリとか、タイとかが多いよね？
でも、洗いにする魚って、普通はスズキとか、コイとか、アイナメやカサゴみたいな魚だよね？
脂がきつ過ぎると言うより、刺身で食う時に寄生虫リスクのある魚じゃないかね？
脂分の無いさっぱりした刺身が食べたいなら、酸味を加えてマリネにするなり、スズキじゃなくて
フッコやセイゴにするなりする手だってある訳だし。
532:名無し三平
08/10/17 20:16:37 0
虫厨めｗ
洗いは季節感と食感を楽しむもんだよ
533:名無し三平
08/10/17 20:19:05 0
>>531例えばブリの洗いとか、トロの洗いとか
すげえまずそう。
やっぱ洗いはプリッとした白身でないと・・・
ヒラメとかいけるのかな？
534:名無し三平
08/10/17 20:29:10 0
>>532
まぁ、楽しみ方はそうだろうね。
どうしても味は落ちるから｡
味が落ちるのを押して洗いにしなきゃいけないのは、相応の理由があるからだろ｡
で、その後の楽しみ方が食感｡
まぁ、洗いの食感が良いのは、氷水をふんだんに使えるようになった最近の事だけどな｡
535:名無し三平
08/10/17 21:24:13 0
このねたひっぱるなぁ。
寄生虫派は絶対の自信があってゆずらない感じだけど、
ほんとのところはいまさら分かんないよね。
刺身は室町時代から食ってるみたいだし、そもそも刺身は
洗って食ってたって話もあるし。
その中から、洗うとうまいものが洗いとして残ったような気もするし、
洗うと大丈夫なものが、そのまま食べると中毒？起こすから洗いで
食べる習慣になったとも考えられるし。
536:名無し三平
08/10/17 21:51:14 0
>>534
洗いにしなきゃいけない？訳じゃないんだってｗ洗いにしたいから洗いにするんだよｗ
だからワザワザ生きてるモノを使うんだよ、冷たい水（昔は井戸水な）で〆て身を
爆ぜたらせて食うんだよ 伊勢海老だって冷たい水で身を爆ぜらせて使うだろ？
旨いから洗うんだよ な虫厨ｗ
537:名無し三平
08/10/17 22:09:00 0
>>536
生きてるものの意味が分からん。
活造りに限った話か？
井戸水が冷たいって言っても、よほど深い井戸でなければ精々10℃くらいな訳で｡
やってみりゃわかるけど、そんなに食感良くならないぞ｡
あと、魚と甲殻類は身質も旨味成分も違うから、単純に比較しにくい。
魚で寄生虫リスクが少ないのに、好んで洗いにする魚なんてあるか？
キスの洗いも、イワシの洗いも、サンマの洗いも、アジの洗いも見た事ないぞ。
キスの洗いは、個人的にやってみた事あるが、割りといける。
スズキの洗いに決して引けをとらない｡
でも、一般にキスを洗いにしたりしない｡
刺身で食えるなら刺身で食ったほうが旨いからね｡
538:名無し三平
08/10/17 22:10:08 0
>>531
＞でも、洗いにする魚って、普通はスズキとか、コイとか、アイナメやカサゴみたいな魚だよね？
＞脂がきつ過ぎると言うより、刺身で食う時に寄生虫リスクのある魚じゃないかね？
アイナメやカサゴに付く寄生虫はほとんど人体には無害
コイに付く寄生虫は顎口虫と言って命にかかわわるほど危険
水で洗うっていう曖昧な予防法なんか笑止
素人調理でも水で洗えばフグの刺身は大丈夫って言ってるようなもの
洗いという調理は、言うまでもなく清涼感あるさっぱりとした刺身を食べるため
ブリやトロとはその味を求める方向性が違うんだよ。適材適所。
さっぱり感が欲しかったら酸味で食えばいいとか言ってるけど、頭大丈夫？
飲み物でいえば、清涼感が欲しかったら炭酸を飲めばいい、冷やす必要はない、と言ってるようなものだよ？
539:名無し三平
08/10/17 22:41:03 0
>>537
生きてるモンでないと身が爆ぜないから
540:名無し三平
08/10/17 22:46:23 0
>>538
アイナメやカサゴにはアニサキスが居る事があるよ。
イカを食べるから当然と言えば当然の話しだが｡
季節や場所によって、生食注意の情報が出てるでしょ｡
コイの洗いはね、ジストマ対策だよ。
コイにも顎口虫付かなくはないけど、少ない｡
コイが原因の顎口虫感染はあまり聞かないでしょ？
むしろ、ライギョやフナやドジョウ、最近だとブラックバス辺りの方が多い｡
水で洗うだけじゃないよ、薄切りにして（←ここ重要)水で洗うんだよ｡
この工程は寄生虫対策にかなり有効だよ、もちろん100％じゃないけど。
機会があったら、洗いにした後の水を見て御覧｡
結構虫や虫の破片が落ちてるし、中には危ない奴も居るから｡
君は
＞コイに付く寄生虫は顎口虫と言って命にかかわわるほど危険
＞水で洗うっていう曖昧な予防法なんか笑止
と言うけどね、じゃあ世間のコイの洗いには、洗いにする以外に何か寄生虫対策を
してあるのかね？
君の言う通りなら、コイの洗いを食べるのはかなりの危険行為だと言う事になるけど、
コイの洗いを出す川魚料理やは沢山あるけど、コイ由来の寄生虫感染はそんなに多く
聞かないよね？
541:名無し三平
08/10/17 22:49:10 0
>>539
あぁ、エビの話しか。
542:名無し三平
08/10/17 22:53:04 0
>>541
魚も同じだぁ～よｗ身を爆ぜらせないと洗いにした意味がない・・・ただの刺身を洗っただけの物。
543:名無し三平
08/10/17 22:54:56 0
>>542
魚は爆ぜると言わないでしょ。
締まるだけ｡
エビの身はまさに「爆ぜる｣けど。
544:名無し三平
08/10/17 22:56:32 0
>>540
水で洗うだけじゃ寄生虫なんて気休め程度にしかならないよ
フグの刺身と違って結構身も厚いしね
コイの洗いは基本的に養殖物や清流から採った魚を使う
当然寄生虫の知識があまりなかった昔は寄生虫症は頻発
最近あまり聞かないのは寄生虫に対する情報が行き渡って天然のコイの生食をやめるようになってから
（いま店で出すコイの洗いは100パーセント養殖物）
545:名無し三平
08/10/17 22:58:39 0
>>543
締まるのとは違うな
水を吸って細胞が膨れる
当然食感も変わり歯応えも良くなる
洗いにする理由の大部分はこれを楽しむため
寄生虫対策なんてアホな妄想に過ぎない
546:名無し三平
08/10/17 23:02:06 0
>>543
URLﾘﾝｸ(f.hatena.ne.jp)
↑
こう云う状態を爆ぜる
547:名無し三平
08/10/17 23:17:24 0
>>544
身の厚い洗いなんて見た事ないぞ。
洗いってのは薄切りにするもんでしょ｡
でないと意味無いじゃん｡
＞いま店で出すコイの洗いは100パーセント養殖物
嘘つくなよ、滋賀で琵琶湖産の天然鯉の洗い食ったし、利根川や霞ヶ浦でも天然のコイを
食用に出荷してるじゃないか。
「要・加熱調理｣なんて注意書きも無しに。
>>545
膨らむ程水吸わせたら、水っぽくなって激マズになっちゃうよ。
それこそ食感も台無しだ。
洗いってのはね、文字通り洗う感じで水に浸けるだけで、水吸うまで浸したりしないよ。
>>546の写真も、水脹れしたりしてないでしょ｡
締まる（縮む)事で寸法が小さくなるから、膨らんだようにも見えるだけ｡
個人的にはあんまり膨れてるようには見えないけどね。
548:名無し三平
08/10/17 23:22:32 0
あ、書き忘れた｡
身が爆ぜるってのは、エビやカニを氷水に浸けた時に、花が咲いたようになる事を言うのが普通｡
タイの皮目を炙って、氷水に浸けたのを言う事もあるけど、水を吸わせたのを爆ぜるなんて言うのは
聞いた事ないぞ。
どっちにしても、そんな調理法は氷水が普通に使えるようになってからのもんだろ。
冷たい井戸水で身が爆ぜるか？
549:名無し三平
08/10/17 23:39:22 0
>>547
>身の厚い洗いなんて見た事ないぞ。
URLﾘﾝｸ(sakanaitamae.seesaa.net)
スズキの洗いはある程度の厚みがないと食べて美味くないからです
550:名無し三平
08/10/17 23:42:24 0
URLﾘﾝｸ(sakanaitamae.seesaa.net)
>こうする事で余分な脂や臭みが抜けます。
>氷水に移し、身が白く爆ぜるまでおいておきます。
551:名無し三平
08/10/17 23:45:11 0
>>549-550
またテキトーなソース持って来たなぁ。
そんなんで良いなら、ググってみれば洗いが寄生虫対策だって話しくらい
幾らでも出てくると思うけど？
552:名無し三平
08/10/17 23:48:58 0
>>548
だ・か・ら・・・・生きてるモンを使うって言ってるしょやｗ
死んで時間がたった魚じゃダメなんよ 詳しいことは解らんけど
多分な 身（細胞）がまだ生きてる状態で冷水に入れると身（細胞が）が縮むんだろうね
それが>>546の写真、この状態を和食の世界では”はぜる”と云ってよく使います
553:名無し三平
08/10/17 23:56:01 0
＞そんなんで良いなら、ググってみれば洗いが寄生虫対策だって話しくらい
＞幾らでも出てくると思うけど？
遠慮せずに出せば？
554:名無し三平
08/10/17 23:58:14 0
>>552
縮ますなら、活でなくても氷水に浸ければ縮むよ。
爆ぜるってのは、膨らむ/広がる方に使う言葉でしょ｡
魚で言うと、タイの松毬造りの時みたいに。
555:名無し三平
08/10/17 23:58:21 0
>>551
プロの料理人の言ってることとド素人の妄想
どっちが真実味あると思う？
556:名無し三平
08/10/18 00:05:06 0
オマエラの寄生虫への愛はよくわかった
557:名無し三平
08/10/18 00:05:27 0
>>551
いままでの即レスがに比べずいぶんと時間かかってるけど、寄生虫対策のソース見つかった？
いくらでも出てくるなんて言ってたのに･･･ｗ
558:名無し三平
08/10/18 00:22:22 0
>>553
俺はネットの転載がソースになるなんて思ってないから、出すのも出されるのも好きじゃないけど、
それで納得するならホレ↓
URLﾘﾝｸ(209.85.175.104)
>>555
ネットにプロの料理人の情報ですって乗ってるからって、ホントとは限らんし、ネットの情報
鵜呑みにしてると痛い目みるぞ。
上記転載だって、プロの料理人だと言う人の言う事な訳だし｡
>>557
風呂入ってたんだ。
もうすぐ寝るから、早く結論を出そうじゃないか。
559:名無し三平
08/10/18 00:45:08 0
まな板は清潔にしてますか？
560:名無し三平
08/10/18 00:46:43 0
洗って拭く以上の事はやらないなぁ。
置き場所を陽の当る所にしてるから、日光消毒は常にされてると思うけど｡
561:名無し三平
08/10/18 01:00:49 0
明日早いから、レス無いならもう寝ちゃうよ｡
続きは明日以降ね。
562:名無し三平
08/10/18 01:10:30 0
>>558
幾らでも見つけられるとか言ってたわりにそれだけ？
そこには川魚は寄生虫が危険で、そのために洗いにすると書いてあるよね
ならなんで海水魚を洗いにして食べるの？
他の海水魚から見ても比較的寄生虫の心配の少ないマダイも洗いにする事があるよね
洗いの代名詞的存在のスズキだってとくべつ寄生虫が心配だなんて話は聞かないね
それに洗えば寄生虫の危険が少なくなるってんなら、何でサーモンでそれやらないの？
やっても効果が薄いからでしょ？
563:名無し三平
08/10/18 01:14:48 0
お前ら祇園に釣られ過ぎ。
あやつ、自分のスレに誤爆してるくらいだか。
564:名無し三平
08/10/18 02:14:42 0
黒っぽい真鯛っていますか？
スーパーで、40cmくらいのクロダイそっくりのやつが、
本鯛と書かれて、2000円くらいで売られてました。
565:名無し三平
08/10/18 02:35:55 0
>>564
養殖？生け簀が浅いため日焼けしてるんじゃないかな？
566:名無し三平
08/10/18 02:47:17 0
ヘダイじゃねーの？
クロダイに二千円の値が付くなんてありえねー
567:名無し三平
08/10/18 03:31:40 0
チヌも〆をきちんとしたら旨いんですね
煮付けとか最高だった
568:名無し三平
08/10/18 09:43:48 0
>>566
時期によっては相場変わらないときもあるよ
569:名無し三平
08/10/18 10:01:08 0
>>568
チヌ釣りする人はクロダイを高級魚だと思い込みたいんだろうけどさ、クロダイは通年安い魚だよ。
そもそも不味いから流通すらあんまりしてない。
たまに売ってても40ｃｍくらいのが500円とか、そんな屑値。
570:名無し三平
08/10/18 10:03:34 0
地域差はあるでしょうね。
571:名無し三平
08/10/18 10:04:50 0
それと、メジナやクロダイを神聖視してる人っていつも「時期によっては美味い」って繰り返すけどさ、旬でもたいして美味しくないよ。
もともとが磯臭くて不味い魚だからね。
ゲロ不味い魚が旬になっていくらかマシになり、クソ不味くなる。そんな感じで不味いものは不味い。
572:名無し三平
08/10/18 10:29:13 0
場所による
573:名無し三平
08/10/18 10:33:05 0
それもメジナやクロダイを神聖視してる人がいつも言ってること。
でも悲しいかな、水の綺麗な場所を基準にして不味い魚なんだよね。。。
574:名無し三平
08/10/18 10:36:29 0
メジナ及びクロ釣り師、どう反撃する？
575:名無し三平
08/10/18 10:41:56 0
クロダイは春頃に岡山の魚市場でキロ単価50円なんてことも有ったよ
1キロって言ったら40ｃｍくらい？
40ｃｍのクロダイが50円･･･ｗ
576:名無し三平
08/10/18 10:46:25 0
メジナは不味いがクロダイは時と場所により旨い時もある。
577:名無し三平
08/10/18 10:48:27 0
沖メジナは美味かったけど。
578:名無し三平
08/10/18 10:50:25 0
苦労して自分で釣った魚は美味しいと錯覚してしまうもんだよ
たとえ不味くても・・・ね
579:名無し三平
08/10/18 10:52:53 0
不味い物は不味い
580:名無し三平
08/10/18 10:54:52 0
１０不味い魚が時と場所を選んでも８不味い魚に変わるだけ
実際食べてみればわかるが、チヌもメジナも不味すぎ。市場価値が無いことでも客観的にそれを証明している
581:名無し三平
08/10/18 10:59:05 0
チヌ塩焼き旨いお！
582:名無し三平
08/10/18 10:59:30 0
今日の格言
ク ロ ダ イ は 時 と 場 所 に よ り 旨 い 時 も あ る ｗ
583:名無し三平
08/10/18 11:03:23 0
漁師も言ってる事だから格言でも何でもないんじゃない
584:名無し三平
08/10/18 11:04:52 0
クロダイは時と場所と料理法を選ばず不味い
メジナは時と場所と料理法を選べば食えるよ
585:名無し三平
08/10/18 11:06:13 0
>>584
食べたことあるの？
586:名無し三平
08/10/18 11:11:47 0
チヌもメジナも沿岸寄りの定置網に腐るほど入ってるはずなのに、なぜか市場には出回らない
これは不味くて値が付かないから雑魚として飼料用の加工に回ってるため
587:名無し三平
08/10/18 11:15:19 0
岡山だけど魚売ってるところならだいたい売ってるよ？
588:名無し三平
08/10/18 11:17:34 0
>>587
>>575
50円ｗ
589:名無し三平
08/10/18 11:19:40 0
8月頃くらいには30サイズくらいで900円前後の値が付いてた
590:名無し三平
08/10/18 11:23:40 0
50円で仕入れて800円で売ってるのか
無知な主婦相手のボッタクリの店だなｗ
591:名無し三平
08/10/18 11:25:11 0
>>590
で、自分で食べたことあるの？
592:名無し三平
08/10/18 11:44:12 0
>>585
あるよめじなの場合をおしえちゃる
めじなは〆た直後で身質が違うやつ（プリプリに身が張ってる）がたまにいる
サイズは800～１K位、でかすぎても小さすぎても駄目
場所は釣り人が多いとこのやつは身が撒きえの臭いがするやつがあるので注意
時期はまず夏はアウト、冬がよい
料理法は
刺身でも食えるけど好みが分かれる
皮も一緒に薄切りにしてしゃぶしゃぶ（磯臭さが気になるなら柚子胡椒で）
生姜を利かせて味噌汁
味噌床つくって味噌漬け
卸したあとに一口大にきってから揚げ→あんかけで
白子も好きなら湯通し、天麩羅、焼き、刺身で食える
クロダイはねぇ
川に上るやつは食えたモンじゃねーし
磯にいるやつはイスズミと張るくらい臭いし
どーにもならん
593:名無し三平
08/10/18 11:47:06 0
食べたこと無いならもういいです。ありがとうございました。
594:名無し三平
08/10/18 11:51:22 0
普通にキビレ塩焼きにして喰った
595:名無し三平
08/10/18 12:05:41 0
クロダイってマルタウグイと味が似てて不味いね
596:名無し三平
08/10/18 12:08:29 0
>>592
ところでどこの地域？
597:名無し三平
08/10/18 12:17:19 0
真鯛も高級って言う割りには(ry
598:名無し三平
08/10/18 12:19:18 0
普通に６００円くらいでしょ
２０か３０cmくらいで
599:名無し三平
08/10/18 13:18:44 0
>>596
いまは鹿児島
西日本を仕事でうろちょろしとる
600:名無し三平
08/10/18 17:00:36 0
たまには美味しいクロダイもいると思ってください
601:名無し三平
08/10/18 17:22:01 0
カサゴとムラソイやタケノコメバルとかって、とてもよく似てると思いますが、
味や食感も似てますでしょうか？
602:名無し三平
08/10/18 17:36:43 0
「似てる」って言えば「似てない」って言う人も出てくる。それが２ちゃんねる。
603:名無し三平
08/10/18 17:56:00 0
同じ場所で同じ時に釣れたそれら３種を味比べすれば違いが分かるよ、
その程度の違いだけで単品で食べたら殆ど似てる
604:名無し三平
08/10/18 18:45:10 0
釣魚をベランダで一夜干したらすこぶる美味いね
と思っていたら軽く塩を打ってキッチンペーパーで包んで
冷蔵庫で一晩寝かせると更に美味かった
昔ながらの自然の調理方が冷蔵庫に負けるのは納得いかないけど
605:名無し三平
08/10/18 18:46:58 0
まぁ外で風に当てた方が美味しいなんてのは何の根拠もない、ただの雰囲気だしね
606:名無し三平
08/10/18 18:59:15 0
雰囲気は大事だろ
これはこの世のすべてのことでだ
607:名無し三平
08/10/18 19:46:07 0
干物はお天と様の下で干すと美味くななる
608:名無し三平
08/10/18 20:30:07 O
↑なるほど…
609:名無し三平
08/10/18 20:41:26 O
天日にあてるとアミノ酸がでるんだよ。
610:名無し三平
08/10/18 21:08:18 0
チヌは臭いって聞くけど、生臭いのでしょうか？
611:名無し三平
08/10/18 21:24:20 O
生臭いです
612:名無し三平
08/10/18 21:32:09 O
ソイと同じか？
613:名無し三平
08/10/18 21:39:45 0
一夜干しなんだから日の光が当らない気温の下がる夜だろｗ
614:名無し三平
08/10/18 21:40:25 0
>>609
馬鹿？
615:名無し三平
08/10/18 21:47:04 O
なんで？
616:名無し三平
08/10/18 21:50:47 O
>>614
お前がバカだろ
よーく流れを読み直せ
617:名無し三平
08/10/18 22:14:27 0
>>613
に座布団 0.5枚！
618:名無し三平
08/10/19 00:08:43 0
>>616
やっぱり馬鹿だｗ
619:名無し三平
08/10/19 00:09:37 0
晒しとこうｗ
>天日にあてるとアミノ酸がでるんだよ。
>天日にあてるとアミノ酸がでるんだよ。
>天日にあてるとアミノ酸がでるんだよ。
>天日にあてるとアミノ酸がでるんだよ。
>天日にあてるとアミノ酸がでるんだよ。
>天日にあてるとアミノ酸がでるんだよ。
( ＾∀＾)ｹﾞﾗｹﾞﾗ
620:名無し三平
08/10/19 00:14:33 0
>>604-606
んむ。栄養価も旨味成分（これはどっこいレベル）も熱風乾燥で作った干物のが高い
天日干しでしか出ないものは風味とかそういったものだな
風味とは言ったけど、表現しづらいアレだよ。アレ
621:名無し三平
08/10/19 00:48:26 O
表現しずらいアレ・・・
アミノ酸だろwwwww!
622:名無し三平
08/10/19 01:12:49 0
アミノ酸なのか。気になってグーグル先生に聞いてみたけど、
天日に当てると～ってのはマジみたいだね
紫外線がアミノ酸を増大させるだかなんとかかんとか
君らが一夜干し限定で話してるんなら笑われていいけど、最近の初心者スレみたいでなんか嫌だな
623:名無し三平
08/10/19 01:32:56 0
一夜干しなのに天日ってｗｗｗｗｗ
馬鹿丸出しｗｗｗｗｗｗ
624:名無し三平
08/10/19 01:43:48 0
なんか随分伸びてるが、空気読まずにレスw
>>562
なんだ、今度は数が不満なのか？
ネットソースをいっぱい数並べて、そっちもいっぱい並べて
「多かったほうが勝ち」みたいな事がやりたいのか？
俺はゴメンだね、ネットソースなんて、基本的に聞きかじり妄想上等で、玉石混淆の
怪しいもんだよ。
ちゃんとした所が責任持って出してる情報なら別だけど｡
海水魚にだって寄生虫の危険がある魚は幾らでも居るだろ｡
スズキは特別寄生虫が危険な魚だよ。
基本海水魚だけど、汽水にも居るし、小さい頃は殆ど淡水な所まで上ったりするから、
淡水の寄生虫リスクもある魚だ。
同じくボラもそうだけど、これも刺身じゃなくて洗いにするでしょ｡
余り食べないけど｡
後で出てくるサケもこの類だね｡
マダイの洗いなんてあんまり見ない気がするけど、やるなら食感求めてなんだろうね。
氷使って締めれば、食感は良くなるから。
料理に氷が使えるようになってからのもんでしょう。
サケを洗いにしないのは、赤い魚は水に浸けるととりわけ不味いからでしょ｡
カツオだって寄生虫対策にはタタキにするし。
身じゃないけど、サケの頭の軟骨は氷頭って言って、洗いみたいにして食べるね｡
あと、サケは基本一度に獲って保存するもので、塩鮭にすれば生でも食べられるし、
スモークしたのも生みたいな感じで食べられるから、わざわざ洗いにしなかったんじゃない？
エスキモーの人達はサケを生で食べるそうだけど、ライギョを生で食べる広東人と言い
世の中には気合入った人が居るもんだ｡
625:名無し三平
08/10/19 01:45:53 0
>>623
一夜干しって天日で干すんじゃないの？
626:名無し三平
08/10/19 01:51:26 0
>>625
馬鹿？
日本語読めないの？
627:名無し三平
08/10/19 01:56:36 0
>>624
いくらでも持ってこれるって言ったのは君だよ？
突っ込みどころ満載のを一つだけ持ってこられてもねぇ
前言撤回したら？「時間掛けて必死に検索したかいあってようやく一つだけ見つけました」って
それと君、カツオを同列に持ち出してサケを赤身魚みたいに扱ってるけど、サケは身の色はどうであれ、立派な白身魚だから
無知丸出しだよ
628:名無し三平
08/10/19 01:58:22 0
>>626 さんは物知りなんだね すっご～い!!!
僕なんておバカだから、一夜干しって短時間で作るから
一夜干しって云うんだと思ってたよ・・・・ありがとうね！
629:622
08/10/19 02:13:16 0
「一夜干し」の定義を述べると。干物でひと晩以上陽に当てず干すものを一夜干し、
例えばある晴れた日に、朝から夕方まで天日で干したものは単に干物となる。
だそうだ。ソースはネットですけどｗ
一夜干しも洗いも、言葉遊びはその辺でもういいんじゃない？
危険な食い方を「オススメ」とか書いたなら怒るのも分かるけど、
魚も、寄生虫も種類は沢山。対処方法も沢山
干物の作り方も日々進化していくものだし、言葉も進化するんだよ
正していくことは必要だけどね
630:名無し三平
08/10/19 02:16:12 0
>>627
突っ込みどころ満載って、前回お前さんが突っ込んだのは見当外れだったと思うが？
まぁ、俺の意見でも無いのに突っ込まれても困る訳だが、突っ込みたいなら俺の意見に突っ込めよ。
カツオの例えは、水に浸けると不味い魚繋がりで、赤い繋がりでは無い訳だが。
無知丸だしと言うなら、スズキが寄生虫リスク高く無いとか言う君の方だと思うけどね。
631:名無し三平
08/10/19 02:35:46 O
>>613-614
>>618-619
>>623
以上が一夜干しと天日干しの話しの流れの狭間を勘違いした読解力の無いバカタレと言う事でいいんじゃない。
天日干しにおけるアミノ酸の働きも知らないようだしWWW
632:名無し三平
08/10/19 02:41:34 0
ありがとねｗ
633:名無し三平
08/10/19 03:04:58 0
一夜干しなのに日光に当ててアミノ酸てｗｗｗ
634:名無し三平
08/10/19 03:09:13 0
>>630
＞サケを洗いにしないのは、赤い魚は水に浸けるととりわけ不味いからでしょ｡
＞カツオだって寄生虫対策にはタタキにするし。
どこからどう見てもサケとカツオを赤い魚つながりにしてるね
苦しい言い訳乙ｗ
ホント無知だなぁ
無知だから洗いは寄生虫を洗い流すためとか思い込んじゃってるんだろうなぁｗ
635:名無し三平
08/10/19 03:10:20 0
>>604-609
この流れに何も違和感ねーよ。どんだけ頭固いんだよ
>>613=633か？話を限定的にして一人で猿山大将きどってんのは
636:名無し三平
08/10/19 03:23:19 0
>>634
お前こそ読解力不足なんじゃないの？
前に豚肉を洗いで食うとか何度も言ってた人ですか？
スズキの寄生虫リスク知らなかったり、洗いを水吸わせて膨らますとか言ってた人に
無知だなんだと言われたくないなぁ。
あと、まだ分かってないみたいだから何度も繰り返すけど、洗いの効果は薄切り+水洗いだよ。
イカの薄造りや素麺は切る方の工程だけも効果があるんだ。
プラス洗う工程まで加えて効果が無い訳なかろう。
それとも、洗っても寄生虫は流れないとか思ってる？
野菜の寄生虫対策は、まず洗う所からだよね？
637:名無し三平
08/10/19 03:35:41 0
>>636
論旨のすり替えですか？
君は洗いは寄生虫対策のため生まれたとか馬鹿な言ってなかったっけ？ｗ
薄く切って洗えば寄生虫もそりゃ少しは落ちるでしょ
でもそのために生まれた調理法ではない
洗いは白身魚の余分な臭味を落として単純な刺身では味わえない歯応えと清涼感を求めたもの
洗わなきゃ食えないなんて言ってたらスズキの刺身や寿司なんて危険で食べれない事になっちゃうよｗ
スズキ以上にアニサキスの危険な青魚の刺身なんていくらでもあるけど、なんでそっちで洗いはしないの？
そもそも洗っただけで寄生虫の心配がなくなるとか信じ込んでるのが頭悪い
寄生虫なんて身に食い込んでるんだからそう都合よく全ての寄生虫が切り口に出てくるわけないじゃん
薄切りで寄生虫を切って殺すってんなら洗う必要はないよねｗ
638:名無し三平
08/10/19 03:45:29 0
>>636-637
こんなん作ってそっちでやれ
【寄生虫】 洗いの発祥その起源 【歯ごたえ】
＿＿__
／＿_.）)ﾉヽ
.|ミ.l _ ._ i.）
（＾'ﾐ/.´・ .〈・ ﾘ
.しi r､_） | 洗いはわしが考えた調理法
| `ﾆﾆ' /
ﾉ `ｰ―i´
639:名無し三平
08/10/19 03:46:56 0
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＜○√ しまった！また論議再開だ！
∥ オレが止めているうちに普段の流れに戻すんだ！
くく 早く！早く！オレに構わず旨い魚料理を食べてくれ！
640:名無し三平
08/10/19 04:37:57 O
おいおい、ここでも祇園の皿洗いが煽らてんのか？
641:名無し三平
08/10/19 07:19:59 0
そろそろ飯のおかずを確保しにいくか
642:名無し三平
08/10/19 13:03:41 0
洗いは何のためなん？
643:名無し三平
08/10/19 14:24:15 0
>>642
もう、ええっちゅうねん！！
644:名無し三平
08/10/19 15:37:46 O
>>642
ホレっ！
【広東料理苑】より
あら‐い【洗い】
昨今の食に対する安全が鳥沙汰される中での寄生虫症対応策として「気持ち安全な、つ・も・り」で食する為の料理技法。
魚類等を切った後、氷水で怨念を込めた面持ちで徐に洗う。
▼〔人物・背景〕
顎広東(広東在)が脳内思考停止前に考え出された。
氷水が使える様になった昨今だとの定義は譲らないが世に広がらなかった。
▼〔食材〕
主に雷魚、生豚など
▼〔備考〕
×→すすぎの前では無い。対⇔アミノ酸
表→%㌫
645:名無し三平
08/10/19 15:50:15 0
うんこは踏むと匂いが中々とれない・・・・
646:名無し三平
08/10/19 15:58:56 O
“アミノ酸プラス”で洗ってみてW
647:名無し三平
08/10/19 18:47:04 0
>>645
深いな・・・まさにこのスレじゃないか
648:名無し三平
08/10/19 23:54:20 0
>>637
論旨のすり替えじゃなくて、これが本題でしょ。
昨今スズキの刺身が普通に食べられるのは、一旦冷凍すると言う寄生虫対策が
できるようになったからで、概ね戦後の話し。
青魚も同じだ、アニサキスと言えば有名なのはサバだけど、サバの刺身は
一旦冷凍して寄生虫を殺してるから刺身で食える。
冷凍庫が無い時代はどうしてたかと言うと、刺身っぽく食べるには、薄く切って
お酢で洗って食べてた訳だ。
きずしの原型だね。
洗うのが水かお酢かだけで、基本洗いと同じでしょ。
何回も言ってるが、洗いにしても寄生虫のリスクはゼロにはならんよ。
ただ、そのまま食べるより大幅にリスクが低減するから、その為にやる。
生ガキの蓄養と同じだね。
寄生虫にはいろんな種類が居る訳で、アニサキスは切れたら死んじゃうけど、
線虫の類には、ちょっとくらい切れても死なない奴もいる。
だから切るだけじゃなくて洗うんだよ。
そして、洗うに当っては出来るだけ薄切りにする。
表面積を増やせば、それだけリスクが低減できるからね。
昔の人の知恵だよ。
君はあれかい「燻製は保存の為の調理法｣とかにも異論があったりするのかい？
「燻製なんてしたって腐る時は腐る｣
「最近はすぐ食べるのに香り付けの為に燻製するじゃないか｣
みたいにさ。
649:名無し三平
08/10/20 00:25:28 0
どっかほかでやってくれ
うっとうしくてかなわん
650:名無し三平
08/10/20 00:36:07 0
>648
スズキとサバの刺身は冷凍だって？
馬鹿も大概にしとけ。
魚屋さんで一回聞いて見なさい。
651:名無し三平
08/10/20 00:40:14 0
スズキは冷凍にして刺身にするなんて言ったら笑われるよ…
652:名無し三平
08/10/20 00:44:53 0
>>650-651
かわいそうな子はほっときなさいって
653:名無し三平
08/10/20 00:52:10 0
洗いは寄生虫対策って・・・・・・ｗ
どういう勘違いしたらそんな思い込みに至るんだろ？ｗ
654:名無し三平
08/10/20 01:05:27 0
スズキの名の由来は「すすぎ洗いしたような清らかな身の魚」
「スズキは他の魚に比べ特に寄生虫が危険な魚」って言ってる人がいるけど、そんな名を冠する魚が寄生虫てんこもりってこたないでしょ
事実スズキは普通に刺身で食べられてる魚だし
「冷凍しなきゃ危険で刺身で食べられない」なんてトンデモなこと言ってるけど、それも始めて聞いた
655:名無し三平
08/10/20 02:12:33 O
ソースはすべていんたぁねっと
おまえらここで続けるならマジでコテつけてくんね？NGしたいし
656:名無し三平
08/10/20 02:30:51 O
生魚が食べられないオイラには死ぬほどどうでもいい話だなぁ。
鱸もムニエルなら喰うぜ！
今日釣ったシロギスは天麩羅でいただきました。
海の神様ありがとう。
657:名無し三平
08/10/20 09:48:13 O
いえいえ、どう致しまして。
658:名無し三平
08/10/21 00:40:47 0
丸ソーダしか釣れなかったので、２匹お持ち帰りして
醤油ダレにつけて焼いてみた。
やっぱまずいわ・・・
659:名無し三平
08/10/21 01:43:02 0
>>650-654
じゃ、逆に聞くけど｡
お前さん達はスズキやサバを捌いて、そのまま無処理で刺身にして食べるのかい？
その行為の方が無謀で馬鹿だと思うけどねぇ｡
特にサバの生食がダメな事なんて、普通の主婦にも結構知られてるくらい有名な話だと思うけど？
まぁ、寄生虫にやられてのたうち回るのは本人だから良いけど、人には食べさせるなよ｡
スズキの身が綺麗ってのは、見た目の話だろ｡
見た目透き通って綺麗なのと、寄生虫が居る居ないは全く別の話だろ｡
北海道の綺麗な清流にエキノコックスが居たりする訳だし。
名前の由来についても、スズキは漢字で鱸って書くけど、この「盧」は「黒い」って意味から
来てて、ウロコが煤けたような色をしているから、「煤き魚」が転じて「鱸｣になった説も
あるわけで、名前の由来なんか安全性になんの関係も無いと思うぞ｡
>>654は
「冷凍しなきゃ危険で刺身で食べられないなんて始めて聞いた」そうだが、それは単に
見聞が狭いだけじゃないの？
まぁ、冷凍するのが確実で広く行なわれているって話で、洗いでもいいし、刺身っぽくはなくなるが
湯引きとかすれば固いわな。
しかし、知らないと言うのは恐ろしい事だ。
普通にアニサキスが居たり、川に上って怖ーい淡水の寄生虫拾って来る事もあるスズキを
清らかで安全な魚とな？
夏に河口周辺で釣ると、ちょくちょく体表に虫付いてて食欲減退させられた事無いのか？
何回かスズキを捌いた事があれば、一回くらい寄生虫を見てそうなもんだけどなぁ。
まぁ、大抵は人には無害な奴だけど、スズキは寄生虫多い部類の魚だよ。
660:名無し三平
08/10/21 02:02:33 0
いや、もういいから止めてくれ。
661:名無し三平
08/10/21 02:33:04 0
>>659
もってこいの場所用意したからここでやれ。
>>650-654
ほか、参加者は異動シル！！
ｽﾚﾘﾝｸ(mog2板)
662:名無し三平
08/10/21 02:35:54 0
>>659
質問に質問で返すのか
もうお前さん終わってるね
スズキもサバも普通に刺身で食べられてるよ
サバの刺身なんて釣り人の特権じゃん
関サバも特に特に寄生虫対策もせずに通常刺身で食べられてるしね
サバの生食が危険ってのはその体内成分により鮮度が落ちやすいからだよ
サバは鮮度が落ちるとヒスタミンの含有量が増加し、中毒を起こす
そんな事も知らないから無知だって言うんだよ
たしかにサバも他の青魚同様アニサキスの危険はある
しかし釣ってすぐハラワタを取り出せばむしろ他のハラワタ付きの魚なんかよりずっと安全
＞見聞が狭いだけじゃないの？
スズキは冷凍しなきゃ刺身は危険とか馬鹿な妄想抱いてるようだが、ネットのソースでいいから持ってきてくれないか？
スズキの刺身なんてポピュラーなんだから１０や２０は簡単に示せるはずだよね？
もしかしてサケとスズキをごっちゃに考えてないか？
なんかお前さん、思い込みが激しいようだから･･･
663:名無し三平
08/10/21 02:36:36 0
>>660
ウンコ踏んじゃダメよ
664:名無し三平
08/10/21 12:15:10 O
↓踏んだ人…
665:名無し三平
08/10/21 12:40:57 0
人-人
⊂（#・∀・） アッ！！！
/ ﾉ∪
し―-J
. 人
: （＿）
）（＿＿）（_
⌒） （⌒
⌒Ｙ⌒
666:名無し三平
08/10/21 12:52:15 0
>>659 VS >>662 の戦いなの？ よく読んでないけど、どっちがまともな事を言ってるの？
667:名無し三平
08/10/21 12:53:36 0
>>666
おれも読んでないけど、いい加減ウザイので他でやれって感じだな。
668:名無し三平
08/10/21 13:19:44 0
>>667
決戦の場は決まってるみたいよ。
バトルフィールドだって。
ｽﾚﾘﾝｸ(mog2板)
669:名無し三平
08/10/21 13:53:30 0
たたきの由来
諸説ありますが一説として、鰹はその昔､庶民には手の届かないほどの高価な魚でした。
時の殿様は 贅沢をいましめると共に、氷もなかった昔のこと、
庶民に鰹の刺身を食べることを禁止しました。
ところがいつの世でも知恵者がおり、かつおの表面だけ火にあぶって、
中身は生の魚を、焼き魚などと偽って刺身で食べたところ
これが絶妙の旨さだったのです。
ず～っと後になって、ねぎやにんにく等 薬味をまぶして食べるようになったのが、
鰹のたたきの始まりと言う説があります。
と言うのも有る。
670:名無し三平
08/10/21 15:23:39 0
ほ～色んな諸説があるんだねぇ～
>>658
ソーダ新鮮なら、にんにくとしょうがでいためるとおいしいよ。
671:名無し三平
08/10/21 17:47:06 0
この前、スーパーのつまみコーナーで、とても太いタコの足の燻製が
売ってありました。 あれってミズダコでしょうか？
672:名無し三平
08/10/21 17:57:05 0
あれって どれだよ
673:名無し三平
08/10/21 18:04:25 0
>>671
そうだろうな
デイヴィ・ジョーンズでないのは確か
674:名無し三平
08/10/21 18:10:32 0
そうだな
後藤真希でもなさそうだしな
675:名無し三平
08/10/21 18:11:44 0
何故ゴマキ？
676:名無し三平
08/10/21 18:12:18 O
サバを大量に釣ってきた
毎日毎日サバばかり・・・
塩焼き、刺身、船場汁、〆鯖、棒寿司、味噌煮、フライ・・・さすがに飽きた。四つ足の肉を食わせろ肉を
677:名無し三平
08/10/21 18:13:47 0
>>676
竜田揚げしないの？美味しいのに
678:名無し三平
08/10/21 18:17:29 0
>>676
クサヤしないの？美味しいのに
679:名無し三平
08/10/21 18:23:38 O
ヒラソーダの漬け丼は絶品
680:名無し三平
08/10/21 18:27:12 O
ネンブツダイのカッコいい食べ方ない？
681:名無し三平
08/10/21 18:29:28 0
ブラインドの隙間から外を覗きつつ頭からかじる。
682:名無し三平
08/10/21 18:31:21 0
>>679
金魚の代わりに人間ポンプ
683:名無し三平
08/10/21 18:47:42 O
>>680
ワイングラスを片手にソファーに腰掛けながら食べる
684:658
08/10/21 23:26:40 0
>>670
あいまいな書き方ですまん。
ネットで調べてそんな感じにしたんだけど・・・
ニンニク醤油に生姜入れて、半分は網で焼き、残りをフライパンでいためた。
釣り上げたらすぐに血を抜いて、鰓と内臓を取って持って帰ったんだけど、
エグミが強くて次食べたいとは思わなかった。
今度からはヒラソーダ以外はリリースだ。
685:名無し三平
08/10/21 23:46:20 0
>>684
マルはシンギリって言う塩漬けが一番いいよ
臭みも取れるし
686:名無し三平
08/10/22 02:47:20 0
>>662
質問に質問で返したりはしてないでしょ。
お前さんが「スズキとサバの刺身はなんの処理もされずにそのまま刺身として出されている」
って言うから、ホントにそんな事してるのかどうか聞いただけ｡
で、ホントにやってるの？
確かにサバやスズキを刺身で食べる釣り人は居るし、関サバも刺身で食べる人居るね。
でもそれは寄生虫上等で食べてるだけで、その結果、アニサキス症で病院行く人が
年間2～3000人居る訳だが。
もちろん、原因はスズキやサバだけじゃないけど、関サバが原因の症例もある。
最近はアニサキス症も食中毒扱いされるから、飲食店だと特に警戒して冷凍している所が多いよ。
シガテラにビビッて、イシガキダイ出す店が減ったみたいにね。
20年くらい前に、森繁久彌がサバの刺身食べてアニサキス症で病院に担ぎ込まれた事もあったね｡
サバは鮮度が落ちるとヒスタミンが増すんじゃなくて、ヒスタミン生成菌を多く持ってるから
ほっとくとどんどんヒスタミンが増えて、結果中毒起こすんでしょ｡
これは腐敗とは違う現象だから、普通はこれを以って「鮮度が落ちる｣とは言わないよ｡
菌の活動でヒスタミンが多く生成されていても、身が柔らかくなるけど、一般の鮮度が落ちた
魚のような臭いや変色は見られない。だから、気付かずに食べちゃって中毒起こす人が多いんだ｡
もっとも、冷蔵下では殆ど菌が活動しないから、冷蔵技術が発達した昨今は激減したけど｡
ちょっと横道に逸れたけど、正しい知識付けとけよ。
で、本題の寄生虫に戻るが、アニサキスが居るのは別に青魚だけじゃないが、漁獲後すぐ
内臓を出せば、アニサキスの危険が減少するのは確かだ｡
だけど、これは現実問題難しい。網で大量に獲ったら間に合わないし、一本釣りで一匹づつ釣って
やるのは手間が掛かって値段が高くなる。馬鹿高い関サバだってやってない奴の方が多いでしょ｡
釣り人が現地でやると手返しが悪くなるし、結果一般に流通している魚の大半はその処理が
されていない訳で、それを自宅でなんの処理もせずに刺身にして、感染する人が沢山居る訳だ。
キミも多分そのタイプだろうね。
687:名無し三平
08/10/22 02:48:43 0
（続き）
サケとスズキをごっちゃになんてしてないよ。
何処からそんな風に思ったんだ？
どっちも海水と淡水を行き来する魚だから、海水と淡水の両方の寄生虫リスクがあるって点では
同じだけどさ。
スズキの刺身ってポピュラーかね？
洗いの方がかなり一般的だと思うが、それはともかくまたネットソース出せ要求か。
つーか、ネットソースくらい自分で探せよ。それとも、探したけど見つけられなかったのか？
スズキの刺身の寄生虫リスクなら「スズキ 刺身 寄生虫」なり「スズキ アニサキス｣なり
「スズキ 広節裂頭条虫」なりでググってみれば、相応の数出てくると思うけど？
ちなみに、俺のネットソース対する考え方は先に書いた通りな。
688:名無し三平
08/10/22 03:14:40 0
>>686
＞「スズキとサバの刺身はなんの処理もされずにそのまま刺身として出されている」
＞って言うから、ホントにそんな事してるのかどうか聞いただけ｡
アホか
そのままの刺身に決まってるだろう
あくまで寄生虫対策しないなんて言い張るならソース持って来い
スズキもサバも刺身としてはありふれてるからいくらでも持ってこれるんだろうな？
＞普通はこれを以って「鮮度が落ちる｣とは言わないよ｡
言うよ馬鹿
鮮度が悪いサバは釣って数時間でも中毒を起こす
鮮度管理の良いサバは３日経ってても刺身で食える
＞サケとスズキをごっちゃになんてしてないよ。
＞何処からそんな風に思ったんだ？
>>648で
＞サバの刺身は一旦冷凍して寄生虫を殺してるから刺身で食える。
って馬鹿なこと言ってたからね
だからスズキも同じように考えてると思ったんだよ
しかしまぁ、サバを寄生虫対策のため冷凍にしてから刺身にするなんて始めて聞いたぞ
おそらくサーモンと混同してるんでしょうなｗ
あくまで言い張るならソース持ってきてごらん
サバの刺身なんてありふれてるからそんな記述いくらでも見つけられるはずだよね？
689:名無し三平
08/10/22 03:15:25 0
＞スズキの刺身ってポピュラーかね？
ありふれてる刺身じゃん
ネットで検索すると、いくらでも出てくるぞ
もちろんその中に「寄生虫対策でいったん冷凍にします」なんてレシピは無いがね
＞俺のネットソース対する考え方は先に書いた通りな。
ネットにソースが見つけられなくて都合が悪くて逃げてるだけじゃん
お前さんの主張は客観的データが一切無いただの思い込みに過ぎない
「洗い」のようなポピュラーな調理法で、「なぜ寄生虫対策のために洗う」っていう解説が無いのか、少しは考えてみたらどうかね？
それとも必死の思いで一個だけ見つけてきたロス在住のシェフとやらが言ってることで全てとするのかね？
690:↑
08/10/22 03:15:32 0
まるで祇園だな
691:名無し三平
08/10/22 03:36:22 0
うんこを踏むとうんこ臭くなる な。
692:名無し三平
08/10/22 04:32:20 0
ロス在住のシェフw
693:名無し三平
08/10/22 06:18:07 O
>>690
祇園にそんな知識は無い。
雑炊の偽定義がいいとこ。
あと詳しいのは鍋洗いの時の洗剤の品名とゴミ袋の結び方。
694:名無し三平
08/10/22 06:29:05 0
おれは>>687の脳内劇場楽しく読んでるよ
こんなひどい馬鹿もいるんだね
面白いからもっと書いてくれ
695:名無し三平
08/10/22 10:26:29 0
えっと、スズキの洗いは始めて聞きました。
696:名無し三平
08/10/22 10:41:33 0
スズキやサバの刺身は冷凍するのが常識って･･･ｗ
どこでそんなトンデモ知識を仕入れたんだろう？
697:名無し三平
08/10/22 10:48:09 0
おそらくサーモンの刺身とごっちゃになってると思われ。
698:名無し三平
08/10/22 11:16:35 O
どうせ祇園だろ
699:名無し三平
08/10/22 11:17:48 0
>>695
刺身もいいけど夏には洗いもいいよ、やってみ。
700:名無し三平
08/10/22 11:30:16 0
>>686は水で洗えば雷魚でも刺身で食えるって言い出しそうな勢いだなぁ
701:名無し三平
08/10/22 11:36:17 0
このスレ見てて思うんだけど、料理人って粘着質な人が多いの？
702:名無し三平
08/10/22 11:40:11 0
馬鹿が開き直って自分の間違いや勘違いを認めないだけでしょ
「スズキやサバの刺身は冷凍してから食べるのが一般的」なんて言ってる
くらいだから、もう自分でもなに言ってるのかわからなくなってるんだと
思う
703:うっかり勘平 ◆BugyoCIn9s
08/10/22 12:45:54 0
>>702
そいつが一般的にそうやって喰ってるだけだろ。
一々真面目に分析してお前らどんだけ暇なんだよ！はははははっはははははっは！
704:名無し三平
08/10/22 12:52:11 O
お前は時代劇まがいの事やって恥ずかしくないのか？
いい年してさ....
705:うっかり勘平 ◆BugyoCIn9s
08/10/22 12:54:27 0
>>704
引き篭もりは黙ってろ！
人間生きていく限り恥恥恥の連続だ！
耐えられないナイーブなヤツが引き篭もるんだよ！はははははははははっはははははははっはは！
706:名無し三平
08/10/22 13:06:34 O
どけ邪魔
707:名無し三平
08/10/22 13:21:07 0
巣から出てくんなよ
708:釣り板奉行所：魚料理代官 ◆BadFCIT1Lo
08/10/22 13:41:24 0
>>705
頼むから荒らさないでネっ！
709:名無し三平
08/10/22 14:28:53 0
今回の荒らしに対する苦情はこちらへ
ｽﾚﾘﾝｸ(fish板)l50
710:名無し三平
08/10/22 16:45:22 0
祇園てなに？
711:名無し三平
08/10/22 18:53:08 O
祇園って奉行と言う基地害コテにまで基地害認定される、真性基地害
712:名無し三平
08/10/22 19:09:49 O
>>710
「かみぞの」って読むんだよ、坊や
713:名無し三平
08/10/22 19:23:44 O
サラダバー、専スレで祇園が待ってるぞ
714:名無し三平
08/10/22 20:56:38 0
710の坊や712に騙されてはいけない。東北では『ずおん』と読んでいる。
715:名無し三平
08/10/22 21:03:29 O
やっとメバルが始まった。色々試したが塩焼がンマい。
716:名無し三平
08/10/22 22:10:38 0
>>715
地域はどこらへん？
煮付けよりも塩焼き？
メバル釣りたくなってきた
717:名無し三平
08/10/23 01:52:21 0
>>688
＞あくまで寄生虫対策しないなんて言い張るならソース持って来い
寄生虫対策しないって言ってるのはお前さんだろ？
俺は、冷凍なり洗いなり、寄生虫対策してると言っているんだが？？
もう一回自分の立ち位置を再確認してみたらどうだ？
＞鮮度が悪いサバは釣って数時間でも中毒を起こす
横路にあんまり深入りするのもあれだけど、鮮度ってのは、新鮮さの度合いだ。
鮮度が落ちるって事は、腐敗が進むって事｡
鮮度管理を極端に悪くすれば、例えば真夏の防波堤に釣ったまま放置しとくとかすれば、
サバじゃなくても数時間後には中毒起こす可能性あわるわな。
サバのヒスタミン中毒はね、鮮度の善し悪しじゃなくて、ヒスタミン生成菌の数と
活動状態で決まるんだよ｡
菌が多いと、一見鮮度良好で目も澄んでるし臭いも無いようなサバでも当ったりする。
逆に最初から少ない奴だと、ヒスタミン中毒になる前に腸炎ビブリオとかみたいな、
普通の食中毒菌で当るレベルになる奴もある。
カキに当るのに近いね。
718:名無し三平
08/10/23 01:52:54 0
(改行規制に引っ掛かるので、切って続き)
サケのルイベが寄生虫対策だってのは知ってるんだ。
なのに、サケと同じ種類の寄生虫を持つスズキで同じ処置をするのには納得できないと？
なんで？
随分とネット検索がお好きなようだけど、実際に飲食店でスズキの洗いと刺身、どっちを
多くみかける？
洗いの方がずっとポピュラーだと思うけどね。
先のレスでお前さんが要求した、スズキを刺身で食べるのは寄生虫リスクがあるって話の
ネットソース、俺が示した検索ワードでぐぐっても見つけられなかったのかい？
客観的なデータを示して無いのは、むしろそっちじゃない？
実際にスズキは、各種人体に有害な寄生虫の保有魚として警告が出されてるでしょ｡
それを承知で、敢えて寄生虫上等で無処理で刺身で食べると言うなら、のたうち回るのは本人だし
ライギョの刺身食べる広東人とかと同じく自己責任だから止めはしないけど、飲食店でも普通に
無処理だとか、それで安全だとか、デマを振り撒くのはやめて頂きたい。
俺はむしろ、なんでおまえさんがそこまで頑なにスズキを無処理で生で食べて安全な魚だと
信じ込んでいるのかが理解出来ん。
719:名無し三平
08/10/23 02:01:52 0
すみません、教えて下さい。
ミノカサゴって、どうやって調理すればよいのでしょう？
唐揚げがうまそうですが、毒の処理の仕方がわかりません。
熱するだけで分解する？
720:名無し三平
08/10/23 02:07:23 0
ヒレをハサミで切れば良いのでは？
721:名無し三平
08/10/23 02:30:35 0
>>719
毒は熱で無毒化されるよ｡
毒トゲは背鰭だけじゃなくて腹鰭にもあるから注意ね。
722:名無し三平
08/10/23 02:33:32 0
>>717
＞俺は、冷凍なり洗いなり、寄生虫対策してると言っているんだが？？
だから何度も言うが、スズキの刺身で冷凍その他による寄生虫対策なんてとくになにもやってないって言ってるんだよ
お前さんはやってるのが普通って言い張ってるんだから、それなりのソース持ってきたら？
＞鮮度ってのは、新鮮さの度合いだ。
あたりまえ
だから鮮度次第で釣って数時間であたることもあれば、３日経ってもあたらない事も有るって言ってんの
おまえさん俺の言ってることも言葉を変えてなぞってるだけじゃん
なにがなんでも反論したいからかい？
＞サケと同じ種類の寄生虫を持つスズキで同じ処置をするのには納得できないと？
だからお前さんはサケとスズキを勘違いして混同してるんじゃないかと疑問に思ったわけ
スズキで寄生虫対策のため冷凍処理が必須だなんて聞いたこともないからね
あくまで主張するんなら客観的に判断できるソース持ってこいっての
723:名無し三平
08/10/23 02:34:25 0
＞実際に飲食店でスズキの洗いと刺身、どっちを
＞多くみかける？
＞洗いの方がずっとポピュラーだと思うけどね。
スズキの洗いはスズキの食べ方の代名詞的存在ではあるからね
その万人が知ってるようなポピュラーな食べ方で、なぜネット上に「寄生虫対策のために洗う」って記述が皆無に等しいと思う？
それはお前さんの妄想に過ぎないからだよ
あとスズキのカルパッチョもそれなりに知られてる食べかたですから
＞実際にスズキは、各種人体に有害な寄生虫の保有魚として警告が出されてるでしょ｡
養殖で管理されてるような魚でもない限りどんな魚にも寄生虫の危険はある
スズキは刺身や洗い、カルパッチョでもよく食べられてるように、雷魚やサケの様な危険な魚ではない
お前さんの主張どおりなら、スズキみたいな有名でポピュラーな魚だったら「スズキは危険な魚なので特定の処理無しでの生食はやめましょう」って警告が溢れてるはずだよね？
なんでぜんぜん見かけないの？
それは全てお前さんの妄想に過ぎないからだよ
＞スズキを無処理で生で食べて安全な魚だと
＞信じ込んでいるのかが理解出来ん。
だから何度も言うが、「スズキは危険なので処理無しで生では食べてはいけません」ってののソース持ってこいっての
お前さんの妄想じゃないんなら、そこらにゴロゴロ転がってるはずだよね？
724:名無し三平
08/10/23 02:59:28 0
ほとんどの人が読まずにスルーしてる事実
725:名無し三平
08/10/23 04:21:57 O
魚料理代官居る？
726:名無し三平
08/10/23 06:41:08 O
姿造りに挑戦してみたんだが、おろしかたってこんな感じでいいのかな？
URLﾘﾝｸ(s.pic.to)
727:名無し三平
08/10/23 09:19:19 0
まだ戦ってたの？ スキだねぇ
728:名無し三平
08/10/23 09:24:27 O
上手いじゃん
729:名無し三平
08/10/23 12:04:47 0
>>723
スズキは基本的に水の汚い所にいる臭い魚だから
洗いとか紙に包んで焼いたりするんだよ。
虫のいる確率も当然高いと思うよ。
730:名無し三平
08/10/23 12:16:48 0
>>729
現代ではたしかに汚いところに多いが、汚染とは無関係の昔から刺身が食べられきた
そもそも「水が汚い＝人体に危険な寄生虫が多い」なんてのは根拠の無い思い込みにすぎない
731:名無し三平
08/10/23 12:56:14 0
ヒラメ＝高級魚、カレイ＝大衆魚
どうしてなのでしょうか？ 味はどっちも変わらないでしょ。
732:名無し三平
08/10/23 12:56:52 0
>>726
上手なもんだ！
733:名無し三平
08/10/23 12:58:05 0
おまいら ふむなよ。
734:名無し三平
08/10/23 13:37:45 0
>>731
カレイの刺身はヒラメよりよほど旨い。
これはシロートにも解る。
735:名無し三平
08/10/23 13:39:10 0
>>730
そもそも高級食材としてのスズキは磯にいるヒラスズキの事で、
港湾部にいる丸スズキは昔から猫またぎだった。
736:↑
08/10/23 13:43:03 0
外海の磯ね。
湾内、湖内に入ったやつは臭みもあって旨くない。
737:名無し三平
08/10/23 13:45:53 0
ツバス（ワカシ？）の美味い食い方教えて
738:名無し三平
08/10/23 13:52:53 0
>>735
いや、普通にマルスズキのことだよ
「猫跨ぎ」は冬のマルスズキのこと
一昔前はマススズキもヒラスズキも一緒くたにされていた
739:魚料理代官 ◆BadFCIT1Lo
08/10/23 13:58:14 0
>>738
マススズキ？
740:名無し三平
08/10/23 14:00:24 0
>>738
一緒にされてないってｗ
ソーダと勘違いしてるんちゃうか？
741:名無し三平
08/10/23 14:08:25 0
まあ、みんな、自分が釣ってる魚は高級だと思い込みたいもんなんだよ。
傍から見るとアホ丸出しなんだが、個人の勝手だから別にいいじゃない。
ｽﾚﾘﾝｸ(fish板)l50
このスレみたいに、東京湾の汚染アジを褒めるために
他の海域を貶す様なアホはいないし。
742:名無し三平
08/10/23 14:12:26 0
>>737
ブリ族は大きいものほど旨く、小さいものはどうしようもなくマズい。
例外はカンパチだけ。
残念ながら、ツバスはどうやってもマズい。
サバみたいに筒切りにして味噌煮にでもすればいいんじゃないかな？
743:名無し三平
08/10/23 14:19:51 0
>>741
クロダイマンまた来たのか
744:名無し三平
08/10/23 14:31:26 0
サバスレも凄い。
東京湾のサバがいちばんウマいとかキチガイの宝庫ｗ
745:名無し三平
08/10/23 15:07:28 0
栄養豊富な所のが旨いと言うのはあるけどな。
外海のより脂の乗りはいい。
746:名無し三平
08/10/23 15:14:32 O
>>716
中国地方、瀬戸内海
747:名無し三平
08/10/23 15:23:30 0
カンパチも鹿児島まで下ると美味しい率はかなり下がるぞ。
鹿児島でも水深100～で釣れたカンパチは美味しい奴が多いが。
回遊魚において
①南方より北方②餌に困らず太っている③潮流が早い
っていうのが美味しさには重要じゃないか？
748:名無し三平
08/10/23 17:04:33 0
カンパチの釣れるよーな水深５０ｍ～の海水温は
黒潮域なら鹿児島だろうが千葉沖だろうがほぼ同じなのだがｗ
脳内意見をしたり顔で書くのはやめれ。
食い比べたこともないくせにｗ
749:名無し三平
08/10/23 17:17:51 0
>>743
０点
ｶｴﾚ
750:名無し三平
08/10/23 18:01:14 O
>>726
死体解剖画像 グロ注意！
751:名無し三平
08/10/23 18:06:07 0
>>750
生体解剖だよｗ
752:名無し三平
08/10/23 20:27:52 0
>>726
こんな綺麗に捌いてみたい・・・
753:名無し三平
08/10/23 20:37:17 0
ツバスは確かに旨いものじゃないけど
たまに食べることもある
そのときは
醤油、山葵、胡麻油を混ぜたものに
しばらく浸けておいてから食べる
悪くないよ
754:名無し三平
08/10/23 21:09:57 0
微妙な日本語⇒悪くないよ
755:名無し三平
08/10/23 22:55:51 0
>>748
なぶらにジグ投げて表層なぞってもカンパチ釣れるけど？
756:名無し三平
08/10/23 23:28:01 0
>>755
それがいつもカンパチのいる層なのか、アホにはわからんらしいな。
757:名無し三平
08/10/23 23:34:24 0
カンパチは普通に表層近くから居るだろ｡
磯から釣れるし、ダイビングしててもみかける。
758:名無し三平
08/10/23 23:40:21 0
カンパチは成長するほど沖へ、深みへと行く傾向があるだけで、別に50メートル以上が生息域と決まってる訳じゃないだろ。
幼魚は河口や内湾でも釣れるし、若魚は沿岸を普通に泳いでる｡
成魚でも浅いタナで釣れるぞ｡
759:名無し三平
08/10/23 23:43:34 0
>>756
だから水深５０ｍ～にもいつもいるわけではないって事じゃないか
760:名無し三平
08/10/23 23:45:02 0
カンパチといえば羽田から赤羽辺りだろ常考
761:名無し三平
08/10/23 23:46:03 0
>>760
つっ込もうかと思ったけどやめた
762:名無し三平
08/10/24 00:33:46 0
カンパチは出世魚で、表層で群れてるような小さなのは、普通カンパチとは言わないと思う。
763:名無し三平
08/10/24 00:37:43 0
関西だと60cm以上でカンパチらしい
764:名無し三平
08/10/24 01:06:37 0
カンパチは幼魚に地方名があるだけで、出世魚ではない。
幼魚の地方名がある魚を出世魚と呼ぶのならば、マグロもマダイも出世魚だ。
765:名無し三平
08/10/24 01:12:22 0
>>722
「何度も言うが｣じゃねーよ、>>688でのおまえさんの発言は
「あくまで寄生虫対策しないなんて言い張るならソース持って来い」だろ。
言う事変わってんじゃん。
この発言、俺がお前さんに言うのならともかく、お前さんが俺に言うのは明らかにおかしかろう｡
まず、スズキが寄生虫リスクのある魚だってのは理解してもらえたのかね？
それを理解してもらえたのなら、無処理で刺身で食べるリスクも理解出来るだろう｡
ネットに書いてある事ばかりを真実だと信じるんじゃなくて、ちょっとは実地で調べてみなよ。
居酒屋チェーンとかだと大抵の魚が普通に冷凍だから意味ないだろうし、そもそも抗生物質
使って育てた養殖の目が高いので意味無いだろうけど、天然の魚出す所でさ。
単純に「冷凍ですか？｣って聞くと、なんか嫌な顔されるから、ちゃんと寄生虫云々の
ネタ絡めてね。あと、バイトや仲居さんに聞くなよ。
お前さんの主張は「鮮度が悪いサバ食べるとヒスタミン中毒になる｣でしょ？
俺はそれが間違ってると言ってるの、ヒスタミン生成菌が多く。活動が活発な状態にあったら
鮮度が良い状態のサバでもヒスタミン中毒おこすし、菌が少なければ鮮度が悪くなった
サバ食べてもヒスタミン中毒は起こさず、普通の食中毒起こす｡
ヒスタミン中毒は何が怖いかって、臭いも無い、見た目の変化も無い、一見新鮮そのものの
サバ食っても当る事があるからだ。
分かり易いように生ガキに例えたでしょ、あれも生きた貝をその場で開いて食っても
当る時は当るでしょ｡それこそ鮮度関係無く｡
766:名無し三平
08/10/24 01:13:07 0
（続き)
お前さん、人にソース出せソース出せいうクセに、俺が出した情報ちゃんと見てる？
>>687で俺が出したワードで検索してみた？
ベースの知識が不足で自力で調べきれないのは、まぁしょうが無い所もあるけど、
「こうやって調べろ｣とやり方教えてもらってもできないのは、ちょっとどうかと思うぞ｡
アニサキスも広節裂頭条虫も、スズキにもサケにも共通する寄生虫だ。
俺が>>687で言ったみたいに「スズキ アニサキス｣「スズキ 広節裂頭条虫」とかで
検索してみれば、スズキとサケの名前が並んで出てくるでしょ？
サケと並ばせるなら、単純に「スズキ 腸管条虫」で良いよ。
お前さんの大好きなネットソースだよ。
もう一度聞くけど、「サケには寄生虫がいるから生食危険｣ってのは認めるんだよね？
なら、なんで同種の寄生虫が居るスズキで認めないの？
それとも、根本的にスズキに同種の寄生虫が居るって事を認めないの？
堂々巡りを繰り返さない為にも、この辺をはっきりさせて欲しい｡
別段ネット上にも皆無なんて事は無いと思うけどねぇ｡
大体、ネットのレシピなんてのは市販の材料買う前提な訳で、スーパーとかで普通に売ってる
刺身用のスズキとかは、既にその時点で安全なように処理してあるんだから、わざわざ食欲落ちる
寄生虫の事書かないだろうし、そもそも知らないんじゃないかと思う例もある｡
君みたいに｡
で、そんな人がひょんな事から寄生虫リスクそのままの魚を入手し、普段と同じ感覚で調理すると、
寄生虫の被害に遭う可能性がある訳だ。
薄切りだけでも一定の対策にはなるし、寄生虫保持率100％って訳でも無いし、食っても100％
発症する訳でもないから、まぁ運次第だけど｡
年間数千件ある魚由来の寄生虫症の一部は、そんな人達が担ってるんだろうね。
767:名無し三平
08/10/24 01:13:39 0
（更に続き)
＞「スズキは危険なので処理無しで生では食べてはいけません」
って警告が見たかったら、本屋で調理師免許のテキスト立ち読みしてくるといいよ。
寄生虫に関する項目があって、注意を要する魚にスズキの名前も出てくるよ。
お前さんはどんな類の情報を出せば信用するの？
サケの寄生虫リスクは認めるみたいだから、参考にサケ版で「こんな情報｣ってのを
出してみてよ。
できればネットソースじゃない方が良いけど、この際ネットソースでも我慢するから｡
768:名無し三平
08/10/24 02:12:51 0
名前変わるだけで出世魚なら、チヌも出世魚だな｡
769:名無し三平
08/10/24 02:27:11 0
>>768
チハ→チヘ→チヌと来て、→チト→チリと出世して行く訳ですね、分かります。
770:名無し三平
08/10/24 06:31:10 0
いや、出世魚つうのはもともとそんなもんだ。
ちなみに生物学的標準和名はブリもワカシも同じだ、知ってるか？
カンパチも出世魚。
771:名無し三平
08/10/24 11:23:53 0
>>764
Wikipediaにはこう出てる。
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
不確かな知識で断言するのは恥かくだけだぞ。
772:名無し三平
08/10/24 15:06:43 0
>>771
Wikipediaにはこう出てるぞ。
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
＞マグロ マグロは名前は変わるが出世魚とは呼ばない。サワラ、ウナギ、カンパチ、サケなども同様。
まぁ、wikiなんて個人が思い思いに書くテキトーなもんだからな。
書籍に当ってみるのが一番確実だよ。
で、カンパチは出世魚ではない。
773:名無し三平
08/10/24 17:38:04 0
ブリとカンパチはスーパーで売ってるけどヒラマサは見たことないなぁ
774:名無し三平
08/10/24 17:47:50 0
>>773
3種の中でヒラマサの養殖が一番少ないからじゃないか？
775:名無し三平
08/10/24 17:54:08 O
どうでもいいレス続き過ぎ。
776:魚料理代官 ◆BadFCIT1Lo
08/10/24 18:02:45 0
>>775に同情する。
最初は「ほーうっ！」と思っていた寄生虫ネタも話しが噛み合わなくて
長引いている情況で、既に新しい事実が出て来る気配は無いなwww
争っている双方も飽きた頃でしょうし、ここらで同時に矛を収めて下され。
お願い申す！
777:名無し三平
08/10/24 18:11:46 0
「洗いは寄生虫対策のため発案された調理方法」
さぁ○か×か、あなたはどっち？
778:名無し三平
08/10/24 18:42:43 0
どっちでもいい。
779:名無し三平
08/10/24 18:46:33 0
>>777
×
余分な脂や臭味を落とす食べ方でしょ
780:名無し三平
08/10/24 18:50:36 0
どー考えても発案者が生きてるとは思えねぇ
不毛。バカ。必死なら大学にレポートでも出しとけ
781:名無し三平
08/10/24 19:06:11 0
負け方が汚いぞー！
782:名無し三平
08/10/24 19:10:59 0
お、誤爆した｡
783:名無し三平
08/10/24 22:17:02 0
焼け！煮ろ！蒸せ！炒めろ！
784:名無し三平
08/10/24 23:06:47 O
やっぱ焼きが一番
785:名無し三平
08/10/24 23:10:04 O
>>777>>779
あれ氷水で身を締める為じないの？子供の時からそう思ってた。
786:名無し三平
08/10/24 23:32:23 0
>>785
こらこら 蒸し返すなｗ
787:名無し三平
08/10/24 23:42:39 0
このスレを洗いにしたいぜ…
…でも寄生虫は死なねぇか。
788:名無し三平
08/10/25 00:10:35 0
切り身の表面を洗ったくらいじゃ寄生虫対策にはならんでしょ
寄生虫は身の中に食い込んでんだから
アニサキスは体に傷が付けば死ぬ
だから薄切りにするとこまでは寄生虫対策にもなるけど（それでも気休め程度でしょうけど）、わざわざ洗う必要はない
789:名無し三平
08/10/25 00:10:41 0
>>787
ダメ！俺が死んじゃう・・・
790:名無し三平
08/10/25 00:28:04 0
カマスについて考えました。
釣ってきたカマスの内臓と鱗を取り、濃い目の塩水に1時間くらい漬ける。
それをクッキングペーパーで包み、冷蔵庫で1日保存する。
これで良いでしょうか？
791:名無し三平
08/10/25 00:34:58 0
>>790
脱水シートがいいよ
792:名無し三平
08/10/25 00:40:21 0
>>790
>釣ってきたカマスの内臓と鱗を取り、濃い目の塩水に1時間くらい漬ける。
背開きにしてくれ
それおオイラの家に送ってくれれば完璧！！
793:名無し三平
08/10/25 00:45:47 0
>>792
名無しの普通郵便かメール便で送りましょうかｗ
794:名無し三平
08/10/25 01:19:24 0
>>788
食い付いてるならともかく、食い込んでるだけなら落ちるよ。
795:名無し三平
08/10/25 01:23:08 0
開かないと駄目なのかなぁ。
カマスの姿を残したまま食べたいっす。
796:名無し三平
08/10/25 01:32:53 0
>>790
30オーバーの赤なら以外と刺身がいけるよ
797:名無し三平
08/10/25 18:20:39 0
カマスは生臭いけど一夜干しがバカウマですな。
ただ大きいのはなかなか釣れないのが難点。
798:名無し三平
08/10/25 18:26:46 0
カマスの一夜干は開き？それとも丸干し？
799:名無し三平
08/10/25 18:53:01 0
開きが常識だろ
800:名無し三平
08/10/25 18:54:50 0
小さいのなら丸干しもいけるぞ。
801:名無し三平
08/10/25 19:03:26 0
鬼カマスうめえ！
802:名無し三平
08/10/25 20:46:38 0
冷蔵庫で丸干しなら大きくてもええのでは？
803:名無し三平
08/10/25 20:49:04 0
アミノ酸が・・・いやなんでもない
804:名無し三平
08/10/25 21:02:50 0
タチウオの塩焼き。
塩はベトナム産。
805:名無し三平
08/10/25 21:24:52 0
タチウオは煮付けでも旨いと聞くのだが、自分で作ると煮崩れちゃって
せっかくの銀色が生きてこないんだけど、なんとかならんものか？
806:名無し三平
08/10/25 21:46:49 0
>>805
やふってみました。 URLﾘﾝｸ(passionkeywordgood.blog20.fc2.com)
太刀魚！たちうお！タチウオ！（変態！変態！変態！のＡＡ略）
これを大根とで煮付けに、太刀魚は醤油・みりんに少しつけ、
煮付ける前に片栗粉を少しまぶし、下茹でした大根と煮付けに
少し薄めの味付けでアクをとって、できあがり、
片栗は煮崩れ防止と太刀魚のお腹のやわらかい身との相性がいいのでまぶします
その他 煮崩れしやすいため、先に素揚げしておくとよい
煮物の下ごしらえで、食材の煮崩れを防ぐために炒めることがあります
807:名無し三平
08/10/25 23:33:33 0
片栗まぶすか下揚げかぁ……｡
片栗の方試してみるよ、ありがとう。
808:名無し三平
08/10/27 16:12:41 O
どういた
809:名無し三平
08/10/27 16:22:27 O
メジナを煮付けにしてみたけどちょっと淡白すぎるかなぁ
やっぱ刺身が一番
810:名無し三平
08/10/27 19:31:55 0
淡白ってマゴチの煮付けっぽい感じ？
811:名無し三平
08/10/27 19:50:08 O
結局、シーバスの洗いや刺身の結論はどうなったの？
寄生虫がいるから冷凍するの？
生で桶？
812:名無し三平
08/10/27 20:35:27 0
>>811
生でいいけど話を蒸し返すなばかもん
813:名無し三平
08/10/27 20:41:00 0
>>811
ｽﾚﾘﾝｸ(mog2板)
814:名無し三平
08/10/27 21:05:45 0
寄生虫対策でスズキを冷凍にするなんて聞いたことも無いよｗ
815:名無し三平
08/10/27 21:30:30 O
なんかアホが冷凍するってレスしてたほ？
816:名無し三平
08/10/27 21:31:20 0
虫反すなｗ
817:名無し三平
08/10/27 21:33:58 0
>>812-815
異論あるなら理詰めで来いよ。
818:812
08/10/27 21:52:12 0
>>817
生でいいけどって書いただけなのに。絡んでくるなばかもん。
漁師町育ちの俺の地域ではみな生で食うそれでいいだろ。他なんて知らんよ、自分の好きなように食え。
819:名無し三平
08/10/27 21:56:48 0
オタクはしつこいから構うなよ
820:名無し三平
08/10/27 22:20:45 0
>>818
突っ込み入れただけでばかもんはないだろ。
世の中にはクサフグを食べる地方もあるが、その地方の人が
「クサフグって食えますか？」って聞かれて
「食えるよ｣って答えたら、そら突っ込み入る事もあるわな。
821:名無し三平
08/10/27 22:28:11 0
>>820
馬鹿？
822:名無し三平
08/10/27 22:40:16 0
>>821
違うよ。
823:名無し三平
08/10/27 22:49:13 0
いや間違い無く馬鹿
824:名無し三平
08/10/27 22:59:47 0
>>823
何を根拠に？
825:名無し三平
08/10/27 23:02:32 0
馬鹿に馬鹿って言うやつが馬鹿だばーかwww
って某版の糞コテが言ってたが、寄生虫云々の話ならまだ良いけど
単なるアホバカ論争なら他所でやれ馬鹿共
826:名無し三平
08/10/27 23:09:25 0
>>825
ｵﾏｴが馬鹿大将決定しました
827:名無し三平
08/10/27 23:11:24 0
どっちかの心の壊れる音が聞こえるまで思う存分やればいいと思うよ。
俺明日から一週間出張だから、帰ってくるまでには終わらせとけよ。
828:名無し三平
08/10/27 23:12:17 0
>>826
なんで俺？
誰彼構わず噛み付くな、ダボハゼか
829:名無し三平
08/10/27 23:13:53 0
,,-―--、
|:::::::::::::;;;ﾉ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
|::::::::::( 」 ＜ 馬鹿に馬鹿って言うやつが馬鹿だばーかwww
ﾉﾉﾉ ヽ_l ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
,,-┴―┴- 、 ∩_
／,|┌-[]─┐| ＼ ( ﾉ
/ ヽ| | バ | '、／＼ / /
/ `./| | カ | |＼ /
＼ ヽ| lゝ | | ＼__/
＼ | ￣￣￣ |
⊂|＿＿＿＿__|
|l＿l i l＿l |
| ┬ |
830:名無し三平
08/10/27 23:15:04 0
>>828
＞馬鹿に馬鹿って言うやつが馬鹿だばーかwww
自分で書いたんだろ？
831:名無し三平
08/10/27 23:32:04 0
釣り板住民は沸点低い｡
ちぃ覚えた。
832:名無し三平
08/10/27 23:32:36 0
820だけど、結局俺を馬鹿呼ばわりする根拠はなんなんだ？
833:名無し三平
08/10/27 23:33:26 0
>>830
日本誤読めないのか？
834:名無し三平
08/10/27 23:36:24 0
>>833
もう決定したんだよ
835:名無し三平
08/10/28 00:05:50 0
>>834
はいはい、キミの脳内認定ね。
ウザイから脳内の事は脳内に留めといてくれるかな？
836:名無し三平
08/10/28 00:08:03 0
>>832
馬鹿なんだから馬鹿なんだろう？馬鹿もん
837:名無し三平
08/10/28 00:37:43 0
>>832
ｋｙだから。
あんたの相棒も一緒。
なんでｋｙが・・・なのか分かるよね。
一般的にｋｙは自分を取りまく状況判断が出来ない・・・と判断される。
838:名無し三平
08/10/28 01:00:39 0
>>836
で、結局根拠ないの？
>>837
空気読めて無いのは理解してるけど、同じく空気読めて無い奴にそれを理由に
馬鹿呼ばわりされるのは納得できない。
外野から言われるのなら納得できるけど｡
839:名無し三平
08/10/28 01:41:16 O
アゲ
840:837
08/10/28 01:49:09 0
>>838
あ～、俺は外野だよ、「馬鹿呼ばわり」はしてない。
「馬鹿呼ばわりされる根拠」を述べただけ。
さっき相棒って書いたのは、あんたの喧嘩相手のこと。
あえてやってるって事は、意地になってるのか、愉快犯なのか？
最初の頃は興味深く読んでたけど、議論が堂々巡りでかみ合わないし、
どっちでも良いけど、そろそろ決着つけてくれ。
841:名無し三平
08/10/28 01:52:05 O
鱸は美味い
842:名無し三平
08/10/28 02:11:43 0
>>840
うん、三行目までは全部理解してるよ｡
俺が>>838で言った「同じく空気読めて無い奴」ってのは、貴方の言う所の
俺の相棒の事だ。
外野から文句が来るのは当然だと思ってるし、それについては反論する気も、
自己正当化する気もない。
だから外野に文句言われるのなら甘んじて受けるし、そうしてきたつもりだけど、
同じ事してる相棒から馬鹿呼ばわりされる根拠が、空気読めて無いからだと
言うのには納得しかねる。と言う話｡
空気読めてないの承知で敢えてやってるのは、俺が間違った知識を元に
馬鹿と言われて、笑って流せる程大人じゃないからです。
なるべく堂々巡りにならないようには注意してきたつもりだし、>>766でも
堂々巡りになりかかってるのを感じて論点の整理をはかったりしたけど、
回答がまだきてないから、決着がつかない。
そして、そんな状況で>>814-815みたいなレスを笑って流せるほど俺は大人じゃない｡
>>817で>>812を入れたのは俺の早とちりだったみたいで、その事についてはスマン｡
843:名無し三平
08/10/28 02:15:20 0
833 名前：祇園 ◆Ns0KQnErZQ 投稿日：2008/10/27(月) 21:18:57 0
チーム祇園
釣り板最強コテ祇園
ポリポリ生米雑炊撲滅委員会
あほめ！
844:名無し三平
08/10/28 04:07:30 0
うんこ踏むなよ
845:名無し三平
08/10/28 09:04:15 0
チヌの一番ｳﾏｲ食べ方って何かな？
俺的には中骨を吸い物のダシにする事だと思うんだけど。
身は美味しくないから火を通して骨を取ってから近所のヌコにあげてます。
846:名無し三平
08/10/28 09:45:13 0
開きにして干物にして見たらどうだろう？
847:名無し三平
08/10/28 09:53:17 0
>>845
それ食ってねぇから
848:名無し三平
08/10/28 11:12:51 O
チヌも一度冷凍？
849:名無し三平
08/10/28 11:25:27 0
ヌ コ も 一 度 冷 凍 ？
／￣￣ ヽ, ／￣￣ ヽ,
/ ', / ',
.{0} /¨`ヽ {0}, {0} /¨`ヽ {0} ,
ｌ ヽ._.ノ ', ｌ ヽ._.ノ ',
／ ￣￣ ヽ｀ー'′ , ﾉ ｀ー'′ ／ ￣￣ ヽ､
/ .i / .i
| {0} /¨`ヽ、 ／¨`ヽ {0} |
| ト､.,＿i .i＿_,,.ノ |
ﾉ ー'／ ￣￣ ヽ､, ／ ￣￣ ヽ､ |
/ .i, / .i
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| |_i i_| |
850:名無し三平
08/10/28 15:03:05 0
三枚に下ろして、小麦粉まぶして揚げて、甘酢餡。
851:名無し三平
08/10/28 17:06:22 O
前にこのスレでｵﾔﾋﾞｯﾁｬで出汁をとると美味いって書いてたので試してみた
味がしっかりしてて中々美味かった
これからはリリースしないで持って帰ろう
852:名無し三平
08/10/28 17:40:02 0
>>851
なんかカレーの出汁に使ったとかいう過去レスだっけ？
最近釣りに行ってないし、釣ったら試してみよう。
853:名無し三平
08/10/29 00:34:20 O
>>852
そうそれそれ！
でもｵﾔﾋﾞｯﾁｬって北に行くほど小さくなるらしいから
あんまり小さいと出汁用にするにも面倒かも
自分とこは15～20cmにはなるから丁度良い
854:名無し三平
08/10/30 02:53:05 O
カサゴとかメバルメインでみそ汁作ってみようと思うんだけど
やった事ある？
うまかった？
微妙なら煮付け行きな魚たちなんだよな
855:名無し三平
08/10/30 09:45:36 0
普通にウマい
856:名無し三平
08/10/30 09:58:37 0
激しくウマイ
857:名無し三平
08/10/30 10:29:55 O
>>855-886
そうか！そりゃやってみるしかないな
ありがとう！
一緒に入れる具でおぬぬめある？
秋だしキノコとか入れてみたいんだけど、どんな？
858:名無し三平
08/10/30 14:14:11 0
>>857
笠やメバデカイほどイイ。
普通に大根やニンジンが具だよ。
30cm近いのを丼に盛りつけて
豪快にクラウンだよ。
859:名無し三平
08/10/30 19:24:54 O
>>854
あるよ
メバルはそのままぶつ切りでいいが、
カサゴはワタを出した方が無難かも…。
仕上げにきざみネギをたっぷりかけたらｳﾏﾏﾏﾏｰ！
860:名無し三平
08/10/30 19:29:21 0
普通内蔵は取るぞ
861:名無し三平
08/10/30 20:39:11 0
メバルの内臓を取らなかったらインリンの料理になるよな。
862:名無し三平
08/10/30 22:26:03 0
スーパーとかで、鯛のお刺身がパックに入って売られてたりするけど、
あれって、チヌだったりすることもあるかね？
863:名無し三平
08/10/30 22:34:13 0
それは無いだろうが、代用魚の場合はあるんじゃない？最近は無いのかな？
864:名無し三平
08/10/30 23:39:48 0
>>862
｢鯛の刺身」って表示して売ってある場合は、鯛以外使うと不当表示になるから
基本的にやらないけど、「お刺身盛り合わせ｣とかのは、鯛に見えて鯛じゃない
魚である事がままある。
865:名無し三平
08/10/30 23:45:47 0
そんなあやふやな表示するスーパーでは買わないのが吉
866:名無し三平
08/10/30 23:58:09 0
盛り合わせは盛り合わせ以外なんて表示するんだ？
867:名無し三平
08/10/31 00:07:01 0
小さく内容を表示してるとこもある
868:名無し三平
08/10/31 01:14:28 0
今は鯛も安いからやらないべ
869:名無し三平
08/10/31 08:25:33 0
うちの近所のスーパーは養殖マダイの４０ｃｍくらいのが一匹１９８０円。
870:名無し三平
08/10/31 17:17:29 0
刺身のパック、養殖マダイとボラが同じ値段で\300くらい
クロダイとメジナは\100アップ
871:名無し三平
08/10/31 19:50:43 0
>>869
ウチの近所は1.5Kgくらいで９８０エンだった
872:名無し三平
08/10/31 22:26:38 0
うちの近所は偶に40センチサイズが580円で売ってるが、多分揚がった奴だ。
873:名無し三平
08/10/31 23:02:20 0
>>870
１１月頃の沖ボラは結構旨いんだよな。
チヌの係り釣りに行ったらボラを一本は持って帰るよ。
874:名無し三平
08/11/01 17:07:47 0
スーパーとかで、スルメイカはよく売ってますが、
アオリイカは見かけませんよね。
アオリイカは漁では取れにくいのですか？