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★Ｂ級グルメ王の味伝授・小松菜チヂミバーガー講習会
草加ふささら祭り実行委員会（池田国雄会長）が草加市文化会館で11日、
草加小松菜チヂミバーガー調理講習会を開催した。草加小松菜チヂミバーガーは、
今年５月１日に埼玉スタジアム２００２公園で開催された埼玉Ｂ級ご当地グルメ王決定戦に初出場し、優勝した。
講師を務めたのはこのバーガーを考案した李進鎬（リ・チノ）さんと李さんの叔母で
韓国古典舞踊家であり韓国料理研究家でもある尹景姫（ユン・ギョンフィ）さん。
小松菜は埼玉県が生産高全国一位であり、同市の収穫量は県内5位となっている。
小松菜の旬は冬だが、暑さ寒さに強く周年の栽培が可能。また栄養価も高い。
小松菜チヂミバーガーは、ハンバーガーのバンズに代え、野菜たっぷりのチヂミで挟んだもの。
チヂミに入れる野菜は特産の小松菜、ニラ、タマネギ、ニンジンの４種類。
細かく刻むと火がとおり過ぎて柔らかくなりすぎるため、歯ごたえのある大きさに統一する。
この野菜を入れる生地は、小麦粉、チヂミ粉、モチ粉を混ぜて作る。
チヂミ粉は食感がよくなるし、モチ粉はもっちりした歯ごたえを生む。混ぜた粉にだし汁、
塩、韓国の化学調味料タシタ、砂糖を隠し味程度入れる。韓国では砂糖は入れないが、
韓国料理店を営んでいる李さんの経験から、日本人好みになるという。野菜と十分混ぜ、
気持多めのサラダ油で焼き、最後に胡麻油を加える。出来上がったチヂミは油を抜くため２、３分置く。
同市養護老人ホーム松楽苑の調理士鈴木久貴さんは「生地を少し柔らかめにしたのがお年寄りにはいいかもしれない。
お年寄り向きのものもあるというので、李さんとよく話してみたい」と話す。
青柳町の前田朋子さん（39）は「Ｂ級グルメで優勝したと聞いているが、見たことも食べたこともなく、参加した。
韓国料理は好きですし、子どもが２人いるので、作ってあげたい」と話していた。
李さんと尹さんは「チヂミは家庭料理。講習会は優勝したレシピのとおり教えたが、
各家庭の味や皆さんの創意工夫を楽しんでください」と話している。
講習会は人気が高く、3回開催の予定だったがあっという間に定員を超え、6回開催することになった。
とーよみ URLﾘﾝｸ(www.tobuyomiuri.co.jp)