11/02/14 18:55:59 2dlAJMORP
>>523
> シェイクは大量のサラダ油や洗剤のような薬品が使われてたり
いわゆる植物性のコーヒークリームと同じ作り方。
「洗剤のような薬品」ってのは乳化剤で、
食品用だと卵黄などがそれにあたり、マヨネーズは卵黄たんぱく質が果たす「洗剤のような薬品」の効果でクリーム状になる。
そもそも、牛乳や生クリームをクリーミーにしているのはカゼインという「洗剤のような薬品」の効果を持つたんぱく質。
> バンズは小麦ではなく精製デンプンだったり
精製デンプン＝[片栗粉、さらし粉、そば粉]を入れるとさっくりした食感になる。
試しに自分でやってみれば分かるが、片栗粉＝精製デンプンだけだとパンにならない。
> コールスローのキャベツは変色しないために酸化防止剤のプールに長時間漬けられてたり
今の酸化防止剤はビタミンCかビタミンEが普通。