07/10/08 17:21:37 /1NxM4BU0
>>193
いや、水質だよ。
関東の水は関西より昆布ダシが出にくいから、鰹ダシ中心の濃い味になってくる。
そんで鰹ダシの臭みを消すために濃い口醤油などの調味料の分量が自然と増えてくる、という具合。
07/10/08 17:21:37 /1NxM4BU0
>>193
いや、水質だよ。
関東の水は関西より昆布ダシが出にくいから、鰹ダシ中心の濃い味になってくる。
そんで鰹ダシの臭みを消すために濃い口醤油などの調味料の分量が自然と増えてくる、という具合。