14/12/06 09:59:00.45 xh6LxheD
どぶろくリニューアルを報告URLﾘﾝｸ(www3.nhk.or.jp)
７年前に県内で初めてどぶろく特区に指定された宇和島市津島町のどぶろくが、ラベルなどのデザインを一新し５日、
県庁でお披露目されました。URLﾘﾝｸ(www3.nhk.or.jp)
宇和島市津島町は平成１９年に県内で初めて国のどぶろく特区に指定され、地元で作った米と、愛媛県で開発された
酵母を使い、「なっそ」という名前のどぶろくを年間３０００本ほど出荷してきました。
ことし、どぶろくのラベルを一新し、これまではひらがな表記だった「なっそ」をローマ字に改めました。
「なっそ」は、ローマ字にして反対から読むと「おっさん」で、どぶろくを飲む人に作り手のおじさんを想像してほしいと
いう思いを込めた、としています。
また、精米歩合を６０％と、原料の米をこれまで以上に研ぐことで、日本酒の吟醸酒のような辛口のすっきりとした
味わいに仕上げたということです。
５日は県庁で、この新しいどぶろくのお披露目が行われ、試飲した中村知事は、「とても飲みやすく、ごくごく飲めますね。
料理とあいそうです」と感想を述べていました。
このどぶろくを作った町作りグループ代表、兵頭肇さんは「このまま飲んでもおいしいですが、冷蔵庫で寝かせれば、
発酵が進んでもっとまろやかな味わいになります。
これを飲みに大勢の人に地元に来てもらいたいです」と話していました。
どぶろくは来年４月までに２５００本生産される予定で、７日に地元・宇和島市津島町などで発売されることになっています。
12月05日 22時30分
718:呑んべぇさん
14/12/06 19:39:59.97 zbEm/V/F
>>716
糖度を上げて、アルコール度が20度になるようにしたのだよ財前君
で、20度になる前に完成させれば甘いどぶろくが出来ると思って
米は蒸すのめんどくさいから固めに炊いた
そう！甘酒方式！
パン酵母も5度で発酵したよ。しかも僕の部屋は2度まで下がるけど発酵してる。
まぁ、最初はブクブクすごかったけど何日かしたら穏やかだった。
30度になった時点で酵母入れて5度の部屋に放置しただけだから時間までは・・・
10日くらいかな？
甘さを残しけど、10度以上はあるよ。
719:呑んべぇさん
14/12/06 21:34:18.00 W8w+kcPx
>>718
甘酒方式いいかも。麹の雑菌を排除できるし。酸っぱくならなそう。
並行複発酵でなく単行複発酵だな。ウィキペには
＞ 高濃度のブドウ糖液にならざるをえず、薄い水飴のようになって、
＞ 酵母が活動できなくなってしまう。
と書いてあるけど金サフだと耐えるのか。盲点というか菓子パン用イーストは糖に強いからな。
720:呑んべぇさん
14/12/07 00:29:11.15 biMMZbsf
>>719
確かに酸味は抑えられる
でも、温度は低くしないとやっぱり美味しくなかった
721:呑んべぇさん
14/12/07 19:43:41.06 iPA1dV4c
今しぼったけど苦い
しばらく寝かせると薄れるかな？
722:呑んべぇさん
14/12/07 19:53:20.34 L/5tooit
わからないので教えてほしいのですが
723:呑んべぇさん
14/12/07 19:56:56.42 L/5tooit
722です。
途中でキーボードの操作を間違えました。
改めて質問したいのです。
60度で10時間保温とのことですが機材は何をお使いですか?
724:呑んべぇさん
14/12/07 20:50:25.95 Dh/c7bE/
>>723
ウチは炊飯器
マルチ調理ができるやつなので
６０度で６時間とかで設定して１～２日ほっておくと
すんごい甘い甘酒ができる
温度が低くなってからほんのちょっぴり酵母を入れる
725:呑んべぇさん
14/12/07 23:19:49.64 biMMZbsf
僕は保冷温庫です。
保冷温庫もう一つ欲しい。
726:呑んべぇさん
14/12/08 07:43:47.78 oVoeanN0
723です。
皆さまありがとうございます。
炊飯器のセンで検討したいと思います。
ウチは台所と食卓に家付きの納豆菌がいると思われますので、
二階でやってみようと思います。
727:呑んべぇさん
14/12/08 11:17:51.68 Csi1jmZR
これｵﾇﾇﾒだけど容量が少ないんだよね
URLﾘﾝｸ(www.tanica.jp)
728:呑んべぇさん
14/12/08 11:48:01.73 RnGnGruG
>>724
どこのメーカー？
729:呑んべぇさん
14/12/08 12:57:59.24 ePTNnvq3
りんごとか入ってたような大きめの発泡スチロールの箱に
ペットボトルにお湯（熱くて入れない程度の温度で）入れて
甘酒仕込んだ鍋を毛布で包んで真ん中に入れて
周りにペットボトル湯たんぽを入れてあげれば
一晩くらいは充分保温できるので
わざわざそれ用に炊飯器を買う必要はないよ
730:呑んべぇさん
14/12/08 22:35:16.43 32AyO4dg
>>729
そういうのが面倒くさいから欲しいんだと思うよ
731:呑んべぇさん
14/12/08 23:58:56.15 TM6wXnP0
初心者と言うか初ドブだけど
酒粕＋みやこ麹＋蒸米、三段寒仕込みでどぶ始めました
今二日目だけど攪拌したマドラー舐めると酒粕のような甘酒のような感じで
まだガスは出てないけどお粥っぽい感じです
732:呑んべぇさん
14/12/09 05:51:27.71 fXUpaArR
甘酒作るだけなら炊飯器保温にして蓋閉めずに布巾か何かかぶせて熱逃がせば丁度良い温度でできるじゃん
733:呑んべぇさん
14/12/09 06:57:39.42 Vvq01QRA
>732
ありがとうございます。
今度やってみます。
その後イーストをちょっと入れてみます。
734:呑んべぇさん
14/12/09 08:25:51.40 bY4CC2/E
最近、炊きすぎて残ったご飯をちょいちょい足してるけど
これで良いのだろうかｗ
735:呑んべぇさん
14/12/09 10:14:45.17 wsv1YabQ
今日は完全糖化させた甘酒に活性にごり酒を入れてみる。
酵母が活動出来なくなる。というのは本当なのか実験する。
736:呑んべぇさん
14/12/09 11:03:33.35 1Z6gKXeC
元の糖度も分からんのに何が実験だ
バッカじゃねぇ
737:呑んべぇさん
14/12/09 17:45:22.69 wsv1YabQ
人をバカ呼ばわりする前に、今までの一連を読み直したらいかがですか？
それでもバカ呼ばわりするのなら、あなたは手遅れです。