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「変わりモノしょうゆ」続々開発 カレー風味、ヨーグルト用も
産経新聞 6月29日(日)12時0分配信
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地域の伝統食とともに発展してきた和食の基本調味料の一つ、しょうゆ。
食の多様化やメニュー提案型の調味食品の伸長などで消費量も減少傾向にある。
こうした中、しょうゆをもっと活用してもらおうと、意外性を感じる「変わりモノしょうゆ」の開発が続いている。（日野稚子）
◆意外性
しょうゆをかけたはずなのにポテトサラダがカレー味に変わった。スパイスを抑えた、
甘めのカレーにしょうゆをかけたような感じだ。「正田醤油（しょうゆ）」（群馬県館林市）が２月に発売した
「カレー風味の正油」は、カレーライスにかけるためではなく、カレー味へと変化させるしょうゆだ。
「普通のコロッケもカレーコロッケになり、釜玉うどんならカレーうどんが味わえる。
しょうゆベースを生かす味作りにしたので用途は広い」と、同社マーケティング部の工藤純哉部長は話す。
同社は１世帯当たりの人数の減少に対応するため、１５０ミリリットルのペットボトル容器を採用し、
「おちょぼ口」シリーズとして展開。倒しても中身はこぼれず、１滴ずつ出せるのが特徴で、
これまでに「あげもの正油」など計３品を発売した。「朝食を抜く人も多いし、
忙しくて朝食が同じメニューばかりになる悩みを抱える人も多い。なじみのあるカレー味なら楽しんで使ってもらえる」（工藤部長）と、
構想から約１年で完成させた。同シリーズでは、意外性を感じる新商品の開発を続けているという。
岩手県花巻市の「佐々長醸造」がヨーグルト消費量を上げたい「湯田牛乳公社」（岩手県西和賀町）と共同開発し、
４月に発売したのが「ヨーグルトにかけるお醤油」。ベースは薄口しょうゆで、地元産のリンゴジュースや白ワインを使い、
フルーティーに仕上げた。イメージは、みたらし団子のしょうゆだれで、ヨーグルトだけでなく、ホットケーキやパンにも合うという。
佐々長醸造製造部長の畠山了一さんは「ヨーグルト用のしょうゆなんて考えたこともなかった。
他地域のスイーツしょうゆを食べ比べ、地元の人にはリンゴ味で後味がさっぱりする方が口に合うと考えた」。
木おけでしょうゆ・みそ造りを行う同社はヨーグルト用も完全手作りで、現在は１日４００本が上限。県外からの問い合わせも多く、同社の通販で対応中だ。
◆ペットにも
犬猫向けしょうゆもある。「福萬醤油」（福岡市中央区）の「カリカリにかける醤油」シリーズで、犬用「ワンプッシュ」
と猫用「ニャンプッシュ」。ともにペットフードに吹きかけて使う。
同社は耐塩スプレー容器入りの「スプレー醤油」や塩を使わない無塩仕込みしょうゆ「ソイゼロ」シリーズなど
塩分摂取制限者向けなどで注目を集める。社長の大浜大地さんはソイゼロを開発した際、
過去に「スプレー醤油」を愛犬の食欲増進に使う飼い主がいたことを思い出し、犬猫向けに応用した
「ソイゼロは犬猫にとっての必須アミノ酸補給になる。高齢のペットでもペットフードへの食いつきが改善する」と話す。
パン向けの「スイーツ醤油」なども手掛ける大浜さんは「しょうゆはうま味が詰まり、
食が進む香りを持つ。もっと味や香りを自由に楽しんでほしい」。目指すは「そこのしょうゆ、取って」という食卓での会話の復活だ。