18/01/13 17:59:01.24 .net
たわし無知、調べた
ここへ～！！ってなった
>パスタのアルデンテ同様、米に僅かに芯が残るように炊くものという人もいるらしいが、
>本場バレンシア地方では芯の残ったものは炊き方が悪いものとして嫌われる。
>またバレンシアでは汁気が残ったり、米が柔らかくなりすぎたものもうまく炊けていないものとされる。
>一方カタルーニャ地方などでは汁気を飛ばし過ぎないパエリアが一般的である。
>鍋の底にはソカラ（socarrat）と呼ばれるお焦げが出来るようにする。
具は別になんでもいいみたいよ
シーフードパエリアでよく見るのは蛤やあさりじゃなくてムール貝だわね
>>337ちゃんの言うようにうさぎ肉とか入れるのが伝統ぽい
>白身魚、エビ、ムール貝（ムラサキイガイ）、ヨーロッパアカザエビ、イカなど魚介類を用いたパエリアが有名だが、
>バレンシア風パエリア（paella valenciana）はウサギ肉、鶏肉、カタツムリ、インゲンマメ、ピミエント（パプリカ）
>など山の幸を中心に用いて作る。バレンシアの猟師が獲物を米と一緒に煮込んだのが始まりといわれ、
>基本的に塩とサフラン以外の調味料・香辛料は入れないので、材料の風味を生かした素朴な味わいになる。