15/05/22 01:47:54.48 5jA/vwRz.net
フライパンでもご飯は炊ける
まずは、1時間しっかりと吸水させたお米をフライパンに広げ、水を注ぎます。おいしいと感じるご飯は、もとの米の2.3倍の重さがちょうど良く、これより多いと軟らかいと感じ、少ないと硬く感じます。
そこで、ご飯を炊く時に加える水の量は、米の重さの1.3倍に炊飯中に蒸発してしまう水の量に加えて計算します。今回はフライパン炊飯なので、蒸発分を考え、やや多めに。お米2合（300g）に対して、水は1.5倍の450gを加えました。
(続く)