17/05/26 01:56:57.59 CbtTDRGI0.net
俺はタコの炊き込みご飯が1番美味いと思う
601:名無し三平
17/05/26 02:03:14.54 gBVLvDYta.net
塩焼きしたタチウオの炊き込みご飯もめっちゃ旨い
602:名無し三平
17/05/26 02:04:58.32 CNuvl84G0.net
>>593
そら気を衒わない王道の旨さだわ
603:名無し三平
17/05/26 06:21:41.85 NDeNqG/gd.net
雑魚しか釣れないヘボ釣り師だけど、家に押し寿司器あるからとりあえず押してる
皮目を軽く炙ったヒイラギの寿司が上品で脂があって美味しかった
604:名無し三平
17/05/26 08:12:03.20 caEvJ1ZZd.net
>>591
なるほど、焼いて骨抜いてから炊くんだね。今度やってみるか
605:名無し三平
17/05/26 08:53:03.77 M4uc3VosM.net
ヒイラギは身が少ないしさばきにくいけど味はいいよね
面倒なときはそのままアルミホイルで包んでフライパンで焼いてつついてた
606:名無し三平
17/05/26 09:17:09.43 Vyday0tya.net
>>598
骨太だから意外と食べやすい
607:名無し三平
17/05/26 09:25:12.95 vhuavcI50.net
刺身、煮付け、干物と利用方法は色々あるな
調理のし易さから煮付けにすることが殆どだけど
周りの人間がポイポイ捨てる中で俺だけが喜んで持って帰るなんてことがよくあるわ
608:名無し三平
17/05/26 10:03:40.41 bb7htDWw0.net
ヒイラギは小さい以外に欠点ないよね
身離れいいし味もいい
609:名無し三平
17/05/26 10:07:59.35 Vyday0tya.net
欠点は異常なまでのヌルヌル
610:名無し三平
17/05/26 11:16:35.73 aF6Qe03+0.net
捌く時にヒレが意外と刺さる
611:名無し三平
17/05/26 11:23:08.82 caEvJ1ZZd.net
>>603
あれは痛いね
612:名無し三平
17/05/26 11:35:20.02 a42IVoel0.net
刺さると言えばアンコウ初めて捌いた時はめちゃくちゃ指に刺さりまくった
あいつ鯛とかソイなんて目じゃないぐらい痛い魚だよね…
613:名無し三平
17/05/26 11:51:09.02 FiN51A54r.net
ヒイラギ薄くてくるくる回るからハリスが撚れ撚れになる
614:名無し三平
17/05/26 11:55:08.51 2Da+6Jy1a.net
おれのチンコウ
615:名無し三平
17/05/26 14:10:12.50 yYKc776Ya.net
ヒイラギって美味いんだ
食べられると思わなくて釣れてもリリースしてたわ
今度釣れたら食べてみよう
616:名無し三平
17/05/26 18:32:51.25 PY8BP4iAd.net
ヒイラギ美味いよね、アジより美味いと思う。
骨固くて唐揚げにしても食べにくいので、そのまま甘辛く煮付けるのが１番ヒイラギに向いた食べ方じゃないかね？
素干しにして焼いて食べるのもいいかも
617:名無し三平
17/05/26 18:34:25.03 ugWXs7k10.net
ヒイラギ、あのちっこい身をうまーく刺身にして食うのが一番美味しいかな
身の味が濃い気がするよ
618:名無し三平
17/05/26 18:34:42.75 LH31jEXP0.net
二度揚げして丸ごと食った事あるけど薄い魚なので味とかどっかいっちゃった。
619:名無し三平
17/05/26 18:35:52.81 ZMmf+UGk0.net
ちっこいのしか釣れないから食ったことないな
どんくらいのサイズから食ってるのヒイラギ
620:名無し三平
17/05/26 18:49:33.34 Bo739IPAa.net
ヒイラギの刺身ってカイワリみたいな感じかね？
621:名無し三平
17/05/26 18:58:20.22 PY8BP4iAd.net
>>612
ゆーて最大でも10cmくらいの魚やで。
俺は基本煮付けるから別にサイズ気にせずお持ち帰りや
622:名無し三平
17/05/26 19:07:19.09 c/5/4De5a.net
１５センチには届かんかなぁ
623:名無し三平
17/05/26 19:08:51.04 cbifE03N0.net
初めてメバルを刺身にしたけどまずくは無いがちょっと味薄いな
何日位寝かせてるの？
624:名無し三平
17/05/26 19:19:24.37 2OjfK4Za0.net
さすがに河口のヒイラギを刺身で食う気になれないんだが、ヒイラギが釣れるポイント他に知らないんだよね
625:名無し三平
17/05/26 20:37:37.50 rrWuyOvsa.net
>>616
メバルは白身魚の中ではナンバーワン級の旨味だよ
ジャンクフードを止めて見れば
626:名無し三平
17/05/26 20:40:45.56 rrWuyOvsa.net
一番の好物がカレーとかハンバーグなら
旨味を理解するのは無理
自身の幸せを考えてメバルはスルーする事をお勧めする
627:名無し三平
17/05/26 20:51:46.68 8lUuQlBA0.net
旨味1番は海タナゴかもしれないなあ。
アレの塩焼きなんて味の素まぶしたの？ってくらい旨味がすごい。煮るとそれほどでもないのが不思議。刺身にはしたこと無い。
628:名無し三平
17/05/26 20:53:24.51 uto4ff4Sa.net
うまいメバルに出会ったことがない
カサゴも淡泊で刺身は美味かったが煮付けも微妙、揚げ物は手間の割には…
レシピが悪いのかな
629:名無し三平
17/05/26 21:04:47.48 ZMmf+UGk0.net
元が小さいのかヒイラギ
20cmに届かん魚は下処理のほうが手間に感じてなぁ‥
放り込んだら柵になって出てくる機械があれば持ち帰るかも
630:名無し三平
17/05/26 21:05:57.25 PY8BP4iAd.net
>>621
白身の味わいは淡いもんですし、サンマみたいなガツンとくる旨味とはまた違ったもんやよ。
そもそもカサゴにしてもメバルにしても刺身に切る魚と違うと思うんだ。
ああいう魚は汁を介した調理のが持ち味が活きると思う。
あとついでにこいつら案外劣化が早いので、そこもポイントかと
631:名無し三平
17/05/26 21:09:12.02 7oPFMi08a.net
煮付け最強はカレイ
塩焼き最強はタチウオ
唐揚げ最強はアイナメ
フライ最強はアオリイカ
刺し身最強はサワラかアジで迷う
炊き込みご飯最強は真鯛
アクアパッツァはキジハタ
ポワレは真鯛
味噌汁はカサゴ
中華風蒸しはなんでも美味い！
自分で釣って作ったことがある最強だと思うリスト
632:名無し三平
17/05/26 21:16:23.38 rrWuyOvsa.net
>>624
組み合わせに意義がありすぎるが間違ってはない
どれも美味しい
アクアパッツァだけは知らん
633:名無し三平
17/05/26 21:19:38.54 ZMmf+UGk0.net
真鯛の刺身が超旨かった事があるんだ
口にしたもん同士が思わず顔を見合わせるほど
でもそれ以降そんなに旨かった事がない
確か一晩クーラーで放っておいたやつなんだけど
似たような熟成？をさせてもあの味にならない
634:名無し三平
17/05/26 21:20:35.49 ZMmf+UGk0.net
その真鯛を除けば刺身最強はタチウオ
異論は認める
635:名無し三平
17/05/26 21:26:47.84 7oPFMi08a.net
>>626
塩昆布をオリーブオイルで和えたやつで真鯛の刺し身を食ってみてくれ
きっと感動する
もちろん他の魚でも超美味いけど
636:名無し三平
17/05/26 22:57:43.88 cbifE03N0.net
>>618
それ本当なのか？真鯛よりも？
白身魚は好きだし別に濃い味好きでも旨味が分からないわけでもないぞ
何日寝かせて食べてるんだ？
637:名無し三平
17/05/26 23:32:13.40 CbtTDRGI0.net
>>626
釣った場所や産卵、食べてるものなんかでもかなり味変わると思うよ
638:名無し三平
17/05/27 01:53:43.34 fh+AtT99a.net
メバルは旨いけど何やっても薄い
メバルの香りは好きだ
639:名無し三平
17/05/27 02:21:16.67 pBihsqwwd.net
寝かせ方に、腸抜かずに寝かせるという技法があると聞いたことがある。
なんでも、脂を回すんだとか聞いたが科学的根拠あるのか眉唾で俺はよく理解できないが、聞いたことある、とだけ。
640:名無し三平
17/05/27 02:25:41.99 pBihsqwwd.net
太刀魚の刺身はクッソ美味い事を認めた上で、断腸の思いで言うが、太刀魚を刺身に切るのは邪道。
太刀魚の焼き物(加熱調理全般)は天下一品過ぎて刺身は勿体ない。
太刀魚が刺身は不味い魚だったらと恨み言を言いたくなるくらい、悩ましい問題であることは認める
641:名無し三平
17/05/27 03:57:09.74 d4OfgXS9d.net
根魚系は刺身で食べるならちょっと熟成（腐らせる）した方が味がでるよね
釣ってすぐ食べると味が薄い
新鮮なのを食べるなら火を通せば美味しい
642:名無し三平
17/05/27 06:02:53.75 TmvLnto20.net
>>633
炙りとか茶漬けの半煮えとかがあるじゃん
俺は普通の刺身では食わないな
643:名無し三平
17/05/27 09:53:31.64 MxAlbpTmd.net
これからの時期ギマがうまいよな
644:名無し三平
17/05/27 11:16:00.33 oWnL4Syr0.net
まだ釣り歴1年未満の雑魚だけどメバルの煮付け、鯛の塩焼き、ベラの天ぷらが美味かった
645:名無し三平
17/05/27 12:51:11.28 wVoIUqbl0.net
まぁ、おまえら、少し気分転換しろ！
お山のオカルト置いとく。
ちょっと気色悪いけど･･･
★山霧の巻くとき（山岳ホラー）★
URLﾘﾝｸ(slib.net)
上松煌 作
（プロフィール） URLﾘﾝｸ(slib.net)
最後のほう、グロ注意？！！
646:名無し三平
17/05/27 13:39:33.90 7yoBrvLmM.net
塩昆布にオリーブオイルかぁ
今度釣れたらやってみよう
釣ったのは確か結構暑い頃だったなぁ
外房の真鯛船だと思う
帰宅後寝落ちちしゃって翌朝やべっ！
と思ってクーラー開けた覚えがある
一応氷は残ってた
647:名無し三平
17/05/27 13:50:48.80 8GNkUNLpa.net
俺も釣りの後寝ちゃってすっかり忘れて仕事行ったら急遽出張になって、帰ってきたのが一週間後だった時はクーラー開けて戦慄したわ
ドス黒い水にカビだらけのドロドロした魚が浮かんでた
648:名無し三平
17/05/27 15:16:47.01 FPi0+uRBa.net
親父の車で真夏の土曜日に釣り
アミエビ車の中に置きっぱで忘れちゃって月曜日に悲劇が
649:名無し三平
17/05/27 18:04:21.19 Ey38XPcF0.net
>>611
二度揚げしちゃうとカスカスになるのは仕方ないな
自分は直に骨に火が通るよう開いて揚げる
650:名無し三平
17/05/27 23:18:20.21 uUjJlUOY0.net
白身魚の味の違いが分からん
食感と脂の乗り以外殆ど一緒だわ
651:名無し三平
17/05/28 00:15:50.80 JIIsCTJK0.net
>>643
それはバカ舌と呼ばれる
652:名無し三平
17/05/28 00:35:58.07 /RA3v8DI0.net
鼻づまりなんじゃね？
653:名無し三平
17/05/28 03:31:41.56 6VLHhBE7d.net
とか言うけど、本当に“味覚のみ”で判別出来るのかっていうと自信ないやろ？
わからんと言うのも正直な感想でいいと思うし大半の人はそうだろう
654:名無し三平
17/05/28 07:44:53.62 FOtvq7fs0.net
目隠しして白身の刺身を全部判別しろと言われたら自信は無いな
655:名無し三平
17/05/28 08:23:54.44 dGMN9ksh0.net
判別はできないと思うけど、食べ比べて同じか違うかなら
目隠しされても分かるんじゃないか
656:名無し三平
17/05/28 08:46:11.82 tP3naKhJa.net
>>648
それはな
だが同じ魚の厚みを変えられたらどうか
657:名無し三平
17/05/28 09:34:43.89 TDtnscd6a.net
白身でも赤みでも味無いらしいけどな
食感とか皮の近くの香りは違うらしい
658:名無し三平
17/05/28 09:36:26.56 VySri0q80.net
>>637
まあメバルは煮魚にするのが堅いな
659:名無し三平
17/05/28 09:44:33.35 yre+51hP0.net
けどさすがにタイ、タチウオ、フグ、イサキ、スズキくらいは分かる
660:名無し三平
17/05/28 12:31:02.63 jSgO/pfC0.net
メバルカサゴは飼育だろ常考
661:名無し三平
17/05/28 12:46:02.58 TDtnscd6a.net
>>652
マグロとカツオでもわからないぜ！
662:名無し三平
17/05/28 13:14:49.20 KYOd9/Zf0.net
まぁ味なんて大して変わらないからこそ
回転寿司屋も聞いたことないような魚を
客に黙って出すんだろうしなぁ
663:名無し三平
17/05/28 13:25:34.88 yre+51hP0.net
>>654
それは鈍感過ぎるやろ
みんなほんとにそこまでわからんのか？
664:名無し三平
17/05/28 14:04:47.95 BYrniHbhM.net
>>656
いや「みんな」まで拡張するな
665:名無し三平
17/05/28 14:04:55.51 TDtnscd6a.net
>>656
鈍感というか基本的に味がないんだよ…
皮とか皮下脂肪や血合いの香りが残ればわかる人もいるけど、ブラインドテストの正解率はかなり低い
仕事で漁連とか大手メーカーさん達といろいろと検証したことがあるんだ…
666:名無し三平
17/05/28 14:06:46.21 Q7j0vyM7a.net
味が鈍いやつは鼻が効かないんだと思う
667:名無し三平
17/05/28 14:11:56.61 1UqOP3qm0.net
白身とマグロ赤身は過去に何度もなんだこれってくらい無味無臭のネタ食べたことある
白身はまだ分かるけどマグロ赤身でどうやったらあんなに味が消えるのか
668:名無し三平
17/05/28 14:16:23.97 KYOd9/Zf0.net
美味い
不味い
でしか判別してないわ
んで旨味のほとんどは脂ね
脂の乗ってない白身魚をムニエルにするといつも
ムニエルにしたら消しゴムでも美味いんだろうなぁと思う
669:名無し三平
17/05/28 19:20:39.14 rjgF+6Y+0.net
これから寿司の出前食べるから目閉じて食べてみよう
670:名無し三平
17/05/28 19:53:42.98 GQEoUNjG0.net
>>637
ベラってうまいの？いつも捨ててるから食べてみよ
671:名無し三平
17/05/28 20:07:31.55 JIIsCTJK0.net
>>663
種類にもよるけど水っぽい身の奴が多いから、塩焼きの場合は焼きすぎかな？ってくらい表面をカリッと焼くと美味いよ
672:名無し三平
17/05/28 20:18:39.56 p66d64fba.net
>>663
味はいい
それは誰もがわかってる
しかし釣れた時の残念さはキングクラス
そしてヌルヌルして死後硬直もしない上にウロコがでかくて硬いので捌きにくい
だが美味い
673:名無し三平
17/05/28 20:55:46.64 GQEoUNjG0.net
>>664
>>665
ありがと！
なんか熱帯魚ぽくて嫌だったけど食べてみます！
ってことはコブダイとかも実はうまいん？
674:名無し三平
17/05/28 20:58:54.33 p66d64fba.net
>>666
コブダイは美味い
いわゆるカンダイやな
675:名無し三平
17/05/28 21:15:39.27 GQEoUNjG0.net
>>667
まじ？みんな逃がしてるから不味いかとおもてたわい
676:名無し三平
17/05/28 21:20:39.83 rjgF+6Y+0.net
>>663
自分が天ぷらにした時は開いて塩振って冷蔵庫で一晩寝かして水分抜いてから揚げたからか水っぽさは無かったよ
677:名無し三平
17/05/28 21:21:22.32 p66d64fba.net
ベラと同じく非業の魚やな
美味そうに見えんから不味いと断定されてる偏見の被害者
しかし本人にとってはありがたい話でリリースラッキー
678:名無し三平
17/05/28 22:16:14.21 doUgqwW40.net
昨日船に突撃してきたトビウオ持って帰ったらネットリしてて案外うまかった
同船者にはそんなん食べるんか？って言われたが
679:名無し三平
17/05/29 00:24:04.95 TnFEmbGu0.net
ベラ科の魚ってなんか不遇なの多いよな。
本家のベラはじめコブダイもベラ科だし、テンスとかイラとか、積極的に捨てられる傾向にある気がする。
第一印象がキモイからかな？
680:名無し三平
17/05/29 01:02:25.78 BrNz8UdOd.net
見た目カラフルな事と、磯魚でどうしても流通に乗るほどメジャーになれないし仕方ない面はあるけど、釣り人は食べようよって言いたい。
瀬戸内海はギサミ(キュウセン)を珍重するらしいね。ギサミ狙いの釣り船すらあるらしいし。
681:名無し三平
17/05/29 13:40:48.10 BrNz8UdOd.net
今Wikipediaのベラの項を読んでたら、関東で無価値・関西では人気があると書いてある。
その理由として関東のは水っぽく大味なのに対して瀬戸内海産などは早い潮流により身が締まっているためとあるが、そんなん関係あるのかね？
682:名無し三平
17/05/29 14:23:27.36 bNCTQntma.net
>>674
知らんけど関西では普通に食べるし一部地域では店に並ぶ
683:名無し三平
17/05/29 14:34:14.20 HMLLUzlOd.net
40cmオーバーのマハタは何料理がおすすめ？
684:名無し三平
17/05/29 14:39:53.49 Mzoc7hdNd.net
素揚げ
685:名無し三平
17/05/29 14:51:24.65 7WB1QmnU0.net
リアル肉焼きセットで焼く
686:名無し三平
17/05/29 16:52:58.59 BrNz8UdOd.net
>>676
鍋物！
もし刺身に切りたいなら１週間くらい寝かせるべき。マハタは最も身持ちがいい魚で、ついでに2～3日では硬すぎる
687:名無し三平
17/05/29 18:48:47.23 Pf6dg784a.net
>>674
瀬戸内海に住んだことあるけどギザミが餌取りなんだわ
サーフは青ベラ、磯はオハグロが25cmクラスが春先から晩秋まで釣れる
ハサミで硬い背鰭腹鰭頭を切って、ペットボトルのフタでウロコを落とし、
身を両手で挟んで塩もみすると処理が速い
瀬戸内海は水がきれいで磯の香りがあって美味いが、単純に数が多いから食べてるだけかも
688:名無し三平
17/05/29 20:53:05.32 uA1C6b4fa.net
>>680
エサ取りではなくてまんま食いついてきて釣り上げられる
こっそり餌だけ食って逃げたりしない漢魚
689:名無し三平
17/05/29 21:16:14.91 3zD+hAtZa.net
>>676
柵をピチッとシートにくるんで5日以上寝かせるんや！
シートは毎日取り替えるんやで！
最長2週間くらいは寝かせても平気や！
キッチンペーパーやと水分取りすぎるからあかん！
固く絞った布巾か、ピチッとシートやで！
690:名無し三平
17/05/29 23:21:58.97 Pj9rH4ZX0.net
メジナのお勧め料理教えて
691:名無し三平
17/05/30 00:15:05.79 TSqD5Nfx0.net
蒸してから熱したごま油をぶっかけて拷問するとうまい
692:名無し三平
17/05/30 01:03:43.42 dznS1HpDd.net
>>683
刺身に切るなら、皮目を活かして霜作りにすべき。
個人的には塩焼きが好きです。身質事態は素晴らしい魚なので、臭いが気になるのであればムニエルがオススメ。
古くは味噌漬けなんかにしていた地域が多い見たいです。旬は冬らしいですが、個人的には年中脂がのっていると思う、オキアミの影響か？
本来草食魚ゆえに非常に長い腸があるので、未消化の内容物が腐敗しやすいのですぐに腸は取り除く事をオススメします。
693:名無し三平
17/05/30 01:06:06.95 sR4QSgKza.net
べきとかいうなよ
694:名無し三平
17/05/30 06:14:36.44 h9NkPp+f0.net
メジナの刺身はそろそろシーズンオフかなと、思うこの頃です。煮付がいいですかね？
695:名無し三平
17/05/30 07:46:56.75 TSqD5Nfx0.net
>>686
ベキベキにするぞ
696:名無し三平
17/05/30 08:46:02.86 xTdWzsOQa.net
>>688
やってみろよ
言っとくが俺はゴリゴリのアンガールズみたいな体型だからな
697:名無し三平
17/05/30 08:52:41.81 ZvkZ1MEQr.net
>>685
ありがとうございます。メジナちゃん
698:名無し三平
17/05/30 10:29:21.89 gE1WJyEe0.net
シロギスが釣れん・・・
6000円払って東京湾の半日船で釣ってもせいぜい10匹だ
開いてみりん干しにしたのを炙ると最高なのになぁ
699:名無し三平
17/05/30 10:33:58.34 I2z7CFb6d.net
>>679
＞＞682
鍋 もしくは 1週間寝かして お刺身ですね。
とりあえず 寝かせて、計画を立てます
ありがとう。
700:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sd8b-KJ24 [110.163.216.200])
17/05/30 15:01:31.98 b0G63gNDd.net
メジナに関して、年配の釣り人の“近年味が変わった”という証言ってよく見かけますよね。
なんでもオキアミが餌として普及してその食性にまで変化を及ぼしているのではないかという。
なかなか興味深い
701:名無し三平 (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdbf-vkoL [49.96.22.203])
17/05/30 15:27:48.87 gKGQWWiud.net
昔はビール嫌いだったのにな
702:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ d7db-lYDY [180.57.61.40])
17/05/30 17:35:21.56 NZo3IMIj0.net
近年というか20年くらい前に鹿児島で漁師やってた義兄の父が言ってた
703:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sd8b-KJ24 [110.163.216.200])
17/05/30 20:06:52.39 b0G63gNDd.net
>>695
がまかつの社長もそんなコラム書いてたような。
昔のメジナはもっと臭かったとか。
近くの堤防のメジナなんて年中腹開けるとびっしり脂がついててよく太っているものなぁ
704:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ d7db-lYDY [180.57.61.40])
17/05/30 20:44:45.49 NZo3IMIj0.net
>>696
魚やイカをよく送ってもらってたけど、メジナは必ず入ってて年中美味しかった
メジナ釣りの人がたくさん来るようになって確実に変わったって
甑島という離島のお話し
705:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa2b-NKDn [182.251.254.39])
17/05/30 21:40:17.07 8YwENrasa.net
その話とは別に
今頃サビキ投げたら木っ端でもない小さいグレが湧くやん
あれどこ行っとんの
何に食われておらんなってんの
アレが全部育ったらえらいこっちゃで
釣り場はグレの釣り師待ちで大渋滞になる
しかしそうはならないのは何故
706:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ d7db-9J/J [180.14.102.5])
17/05/30 22:19:31.51 zXe8+hXK0.net
連中は暖かいときは我先にコマセを食っていき中型でも釣られてしまう
水温が下がると警戒心が高くなりサビキやトリックでは釣れなくなるよね
寒いときは近くの岩場や磯に移動して海藻とか食べてひっそり暮らしてるんじゃないかな？
707:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sd8b-KJ24 [110.163.216.200])
17/05/31 01:50:40.71 a5wUIZzgd.net
メジナは夏場に動物性の餌を盛んに食べますが、冬は草食傾向が強まるみたいですね。
所謂海苔メジナという奴ですね。海苔を餌にするという。
アイゴなんかも同様です。
よく海藻食ってる魚は臭いとか言いますけど、アイゴとメジナは海藻食ってる冬が旬ってのも矛盾した話です。
それと木っ端グレのつぶらな瞳はかわいい
708:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 2b72-bt3l [202.168.220.251])
17/06/01 20:57:42.58 f1Ckk2jm0.net
メジナは猫またぎw
709:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Saff-tVhd [106.128.0.190])
17/06/01 21:29:26.89 ENC+mJiRa.net
ブルーギルで代用
710:名無し三平 (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Spff-4/lM [126.152.210.136])
17/06/02 13:08:55.01 2gg4xG9ap.net
焼き霜造りでいろんな魚を味わっています。
メバルの味が薄いと感じる場合は皮自体と皮と身の間の旨味まで楽しめるので味のピンぼけ感がなくなっておすすめです。
皮を引くことが比較的困難なタチウオなんかも焼き霜造りで皮に火を入れると皮が口に残ることもなく焼き目の香ばしさも相まってうまい。
バットに水を張って凍らせておいてその上に並べてバーナーで炙ると薄身の魚でも身まで火が通り過ぎることなくしっかり皮を炙れるので便利。
711:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.132.89])
17/06/02 13:30:41.94 OV2irv34a.net
タチウオはなんの疑いもなく皮付きのまま食べてるけど皮引くやつもいるんか
つか冷凍してからの炙りのアイデアサンクス
712:名無し三平 (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Spff-i1uu [126.247.12.95])
17/06/02 13:45:15.50 88JFtiBsp.net
>>704
冷凍やなくて、平たい氷の上に置いてって事じゃないかな
713:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-eOp4 [110.163.216.200])
17/06/02 13:59:55.18 u6fFtGE1d.net
>>704
氷の上でやるって話で、冷凍じゃなくね？
714:名無し三平 (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Spff-+oso [126.255.75.9])
17/06/02 14:29:50.68 OQLC1cQcp.net
俺はバット二枚使ってるわ
下のバットに氷と水張ってキンキンに冷やす
その水に浸かるようにもう一枚のバットを重ねる
上のバットがキンキンに冷えたら軽く湿らせてサク置いてバーナー
面倒だからほとんどやらんけど
715:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.132.89])
17/06/02 15:33:03.94 OV2irv34a.net
>>705
>>706
あ、そういうことか
早とちった
これで炙りも安心して出来るわ
サンクス
716:名無し三平 (ﾜｲﾓﾏｰ MMff-4/lM [49.133.175.138])
17/06/02 21:42:45.63 REYCuPOyM.net
>>708
705, 706のおっしゃるとおり氷の上においてということです。
場合によっては氷に身が張り付いてしまうことがあるので氷の表面を水でさっと流してからがいいかもしれません。
717:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dbdb-zUMb [180.14.102.5])
17/06/04 13:56:21.45 qiscJr1H0.net
コノシロが大漁に釣れた
子宮レシピ求む
718:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 4b16-4qwX [210.161.140.245])
17/06/04 16:00:32.49 uNKJTKRT0.net
>>710
三枚におろして塩してから酢に漬けたらどうかね
大きかったら皮は剥いでもいい
意外と固いよ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
719:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ eb0e-7CYr [122.103.218.252])
17/06/04 18:23:24.12 NbhDEekX0.net
なめろう美味しいよ
三枚に卸して腹の硬いとこ切り捨てて叩く
ネギ・大葉・生姜。味噌と混ぜて更に叩いて出来上がり
味噌を醤油に変えても美味しい
それを焼けばさんが焼きという魚肉ハンバーグになる
時間かけて消費するなら干物
塩振るとき骨切りして酢も軽くかけとくと骨は全く気にならなくなる
720:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dbdb-zUMb [180.14.102.5])
17/06/04 19:09:58.96 qiscJr1H0.net
以外もくそも小骨が堅いのは分かってる
骨切りしても苦手だな、焼いたら固くなるのかな？
721:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-IDyQ [182.251.245.16])
17/06/04 20:07:01.51 St7XD/66a.net
小骨じゃなくて皮も固いよってことかと
722:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Saff-tVhd [106.128.11.167])
17/06/04 20:24:57.77 MeyJLAKea.net
貴様！今すぐその魚を手放せ！コノシロを焼くことは拙者は絶対ゆるさんぞ
723:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dbdb-zUMb [180.14.102.5])
17/06/04 20:53:40.24 qiscJr1H0.net
思い切って干します
やったことないけどゴッキーが寄らないことを祈る
724:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 2b20-Jzx1 [202.224.31.157])
17/06/05 08:15:28.94 qcZRRV9k0.net
釣りで余ったオキアミをかき揚げにして食べたんですが、かなり塩辛かったです
725:名無し三平 (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Spff-i1uu [126.253.227.201])
17/06/05 08:46:32.21 rjpFb58gp.net
骨切りして、塩焼き、生姜醤油で美味しかったけどなぁ
726:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Srff-Y+YF [126.237.50.124])
17/06/05 10:07:44.55 ei9cjsUUr.net
干物作るなら干し網は買っといた方がいいな
100円ショップにもあるよ
727:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-ECMz [182.249.240.26])
17/06/05 10:25:19.09 AtRwnSXAa.net
>>710
コブクロはシンプルに焼くのが一番旨い
塩だけで焼く
タレを絡めて焼く
大量に有るのなら後はモツ煮の要領で煮込んでも美味しい
728:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 0f9b-IDyQ [153.181.56.175])
17/06/05 12:50:48.46 cQoFW0hw0.net
>>716
ゴキがくる環境ならハエに卵産み付けられるよ
729:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-ECMz [182.249.240.30])
17/06/05 13:28:26.03 T3lDPpDha.net
孵る前に食うから問題ない
730:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.147.28])
17/06/05 13:39:26.25 Nzz+ric/a.net
Gは一匹見たら500匹はいるっていうよな
731:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 0fb3-GFnO [153.186.209.25])
17/06/05 14:00:59.65 hYiVJNVS0.net
ごひゃく？
732:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 1b11-XQHE [126.177.208.85])
17/06/05 17:03:19.58 UgfxgEP00.net
>>720
リアルに子宮かよw
733:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dbdb-zUMb [180.14.102.5])
17/06/05 19:57:09.71 n0ff01E+0.net
干してみたが失敗した
クッキングペーパー敷いたらくっついたorz
水洗いする羽目に…
734:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 0f9b-IDyQ [153.181.56.175])
17/06/05 23:25:10.35 cQoFW0hw0.net
レスからして失敗するだろうなって思ってた
735:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ eb0e-7CYr [122.103.218.252])
17/06/06 00:00:07.78 v5C9tUz50.net
貼り付いて剥がれないときはシート湿らすといいぞ
736:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-3s5t [110.163.12.218])
17/06/06 00:45:58.13 Zdy0a1Kyd.net
コノシロ塩焼き美味いよ
武家社会でコノシロを焼く(この城を焼く)ってタブーだったせいか、焼くっていうシンプルな発想がなかなかないけど、焼くと美味い
737:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-JJ+A [111.239.142.242])
17/06/06 00:56:29.19 KUxdm7JYa.net
マダイの腹骨がどうしても上手くすけない
738:名無し三平 (ﾌﾞｰｲﾓ MMff-a7Tr [49.239.77.240])
17/06/06 06:40:37.35 fX9QGK3wM.net
>>730
一気にやらずに少しずつやってみたらどうやろう
739:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dfa5-UwiK [219.103.5.19])
17/06/06 07:04:20.06 kBLz3tlG0.net
>>730
布巾活用で幸せになれるがボコボコがあるからな、キレイには取れない。実際、面倒くさい
740:名無し三平 (ｽﾌｯ Sdff-AvOn [49.104.22.173])
17/06/06 07:47:36.12 eY9f1O4Id.net
>>730
両刃の出刃が一番やりやすいと思う
741:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-ivZF [182.251.254.40])
17/06/06 09:09:14.62 YROU4n6ca.net
両刃の出刃ってみたことないど
742:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-ivZF [182.251.254.40])
17/06/06 09:13:01.33 YROU4n6ca.net
>>730
反刃で一番上の骨すいてるか
そこから刃を正にして撫でるように剥がすんや
743:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-ECMz [182.249.240.27])
17/06/06 11:36:56.75 epu8Tx4aa.net
まずは好かれる事から始めよう
744:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-JJ+A [111.239.148.220])
17/06/06 12:25:22.23 5dOEhvXPa.net
なんか腹骨をすこうと思っても腹骨から垂直方法に骨入ってない？
745:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-JJ+A [111.239.148.220])
17/06/06 12:29:10.90 5dOEhvXPa.net
分かった！骨格標本みたら自分の間違いに気が付いた気がする
今度釣れたら試してみよう
746:名無し三平 (ｽﾌｯ Sdff-AvOn [49.104.22.173])
17/06/06 14:19:43.34 eY9f1O4Id.net
>>734
伝統の土佐打ち刃物が両刃
最近は土佐でも片刃も打ってるけどな
両刃の出刃は刃こぼれしにくく、頭割りやすく、腹骨すきやすい
切れ味は片刃のがいい
747:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 1b97-vjDG [36.2.165.38])
17/06/06 14:19:54.19 P/2yQJxs0.net
鯵切包丁は何がおすすめですか？
748:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-ivZF [182.251.254.40])
17/06/06 14:29:52.99 YROU4n6ca.net
>>739
なるほど
出身徳島だけど知らんかったわ
749:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-lrqH [182.249.245.152])
17/06/06 15:57:20.97 /ALHxUqra.net
>>740
両刃のクレイモア
750:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-ECMz [182.249.242.149])
17/06/06 17:49:50.78 YvbLkZWSa.net
>>740
上州屋で売ってる奴
751:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.135.215])
17/06/07 01:35:15.53 YqN1p726a.net
タチウオ釣って捌いたら卵出てきたんだけどこれって旨いんかな
752:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-3s5t [110.163.12.218])
17/06/07 05:46:38.31 eB0zQfefd.net
>>744
食えば解る。毒はないからとりあえず
753:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6faa-SgZi [175.177.82.26])
17/06/07 06:36:37.26 kIQUadPe0.net
>>744
煮付とかにすると旨いよ!
754:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.135.11])
17/06/07 11:56:40.53 VcH8VDrYa.net
>>746
ありがとう
明後日も釣る予定だから出てきたら煮付けるわ
755:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.135.11])
17/06/07 12:00:22.76 VcH8VDrYa.net
タチウオ捌くとき内臓と一緒にハラス部分も一緒に切って捨ててたけと実はこれプルンプルンで甘くてめっちゃ旨いんだな
今まで勿体無いことしてたわ
756:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-Xp7s [1.75.254.159])
17/06/07 15:22:57.41 AFkqLGKFd.net
>>748
しゃぶしゃぶにすると超旨い部分だ
757:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-3s5t [110.163.12.218])
17/06/07 15:48:12.72 eB0zQfefd.net
サンマとかって網で取って氷締めだろうけど、活締めして血抜きしたらどうなるんだろ？
758:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-Xp7s [1.75.252.143])
17/06/07 17:13:36.66 wy/+JWAnd.net
>>750
もちが良くなる。
旨くなるのかな？
臭みは抜けそう。
759:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dbdb-k7rq [180.57.61.40])
17/06/07 17:33:30.23 0DIYy2Ih0.net
地元で釣れるのは脂がまったく乗ってないヤツだけど、刺身は透明でうまかった
塩焼きはワタにウロコが無くて食えたけどうまくなかったｗ
干物はピチットで生干しにしたけど、うま味が薄いと思った
刺身以外は血抜きしない方が良いような気がする
760:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6bb6-k7rq [218.43.63.42])
17/06/07 17:48:03.05 i7Sc1CiM0.net
釣りに行ったけどボウズだったから魚屋寄ったらハッカク売ってたから衝動買いしてしまった
761:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Saff-tVhd [106.128.1.187])
17/06/07 18:09:29.28 nyMS+ooPa.net
ハッカクを買った事が発覚
762:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-7im2 [1.75.255.141])
17/06/07 18:13:04.56 ZgUnQ9zRd.net
サンマ堤防から釣れる地域あるんだよな
羨ましい
763:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-Xp7s [1.75.252.143])
17/06/07 18:25:55.19 wy/+JWAnd.net
サンマって動物性のもの食べてるんだな。
てっきり植物性プランクトンだと思ってたわ。
コマセで釣ったワタはどうなってるんだろ？
20分で消化されるらしいけど流石に氷締めしても残ってるよなあ。
764:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dbdb-k7rq [180.57.61.40])
17/06/07 18:43:29.29 0DIYy2Ih0.net
例え自分がアミコマセ使わないようにしても周りが使ってるから腹パン状態
腹がふくれてないヤツを焼いたけどやっぱり入ってる
少しくらい食っても大丈夫だろうと食ったけどうまくなかった
765:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ db0b-oU5d [180.10.89.253])
17/06/07 19:04:31.77 Wmr0VTrg0.net
太刀魚の卵うますぎ
766:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Saff-pj9K [119.104.154.172])
17/06/07 19:09:43.86 R9Ai6z0ra.net
>>755
初夏に大阪湾の波止からサビキで釣れるけど、脂抜けて
スッカスカで干物くらいにしかならないぞ。
767:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-3s5t [110.163.12.218])
17/06/07 20:10:29.87 eB0zQfefd.net
>>751
白身でも締めてあると違うじゃん？アジだってそういうちゃんと処理したモノは美味いし、ブランドアジなんかがそうじゃん。
血の多いサンマなんか処理できたら異次元の美味さなのかなってさ。
768:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-3s5t [110.163.12.218])
17/06/07 20:14:06.75 eB0zQfefd.net
>>753
ハッカクは脂が強すぎて食えないな、俺は。
769:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-ivZF [182.251.254.36])
17/06/07 20:36:20.84 uVWhqEOta.net
魚屋の、おっさんが、へぇこいた、ぶりっ
っていうのは昭和か
770:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.138.185])
17/06/07 22:15:40.34 wVzkxA3Ba.net
>>759
それもう何年も前のことじゃん
771:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Saff-pj9K [119.104.158.54])
17/06/07 22:17:33.29 H53kiYTta.net
>>763
毎年来るよ？
772:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.138.185])
17/06/07 22:29:53.12 wVzkxA3Ba.net
>>764
マジで？
俺んとこはもう来てないわ
どの辺なん？
773:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Saff-pj9K [119.104.155.31])
17/06/07 22:49:36.92 dxPnEJ2Ya.net
>>765
基本迷い込みだから毎年ここで釣れるって事はないけど、ここ五年は毎年釣ったり
釣れてるのを見たり聞いたりしてるよ。
場所は大阪北港～平磯海釣り公園までの範囲で点々と。
5～6年前だったかは神戸沖の防波堤で40～50センチ�
774:Tイズのカジキが釣れてた。 俺には当たらなかったけど。
775:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.138.185])
17/06/07 22:55:11.77 wVzkxA3Ba.net
>>766
じゃあ神戸側から入って来てそのまま南下しないんかな
和歌山側から入ってそうな形跡はないし
スルメとサンマは瀬戸内が強いってことか
776:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Saff-pj9K [119.104.156.127])
17/06/07 22:57:34.55 R442hv/Ha.net
>>767
和歌山側から黒潮の分流に乗って入ってくるんじゃないの？
ずっとそうだと思っていた。
777:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6bb6-k7rq [218.43.63.42])
17/06/07 22:58:30.82 i7Sc1CiM0.net
>>761
夏場だからなのかそこまで脂のってなかったよ少し残念
778:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.138.185])
17/06/07 23:07:44.17 wVzkxA3Ba.net
>>768
俺もそう思ってたけどもう何年もサンマ情報聞かないわ
昔はサビキで細いやつ釣れて賑わってたのに
回遊ルートが変わって沿岸から離れてる可能性もあるよね
779:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Saff-pj9K [119.104.158.169])
17/06/07 23:15:22.41 9+4tCcpVa.net
>>770
どうなんだろ？
紀伊水道の沖通って入ってきて、神戸辺りで陸にぶつかるのかな？
780:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Saff-tVhd [106.128.19.10])
17/06/07 23:59:02.40 IbVKVG5/a.net
イッカクなら脂ついてるだろうね
781:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 01:23:27.07 qLnDs5V9d.net
>>769
前に買ったとき刺身２切れくらいで気持ち悪くなったよ。一口目は美味いと思うんだけど、アカンね。
782:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 01:26:28.85 qLnDs5V9d.net
サンマとかイワシから血生臭さ抜けて、身が締まったらどんな味わいになるのかなぁ。
いつかはそういう処理したものも出回るようになるのかな。
783:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ c511-/Qgz [220.2.242.92])
17/06/08 04:11:32.29 YPcTb+Xy0.net
↑
サンマとかイワシはハラワタ出さずに塩を振り丸焼きに大根おろしで食するのが最高に旨いんだ
多少血なまぐさくてもハラワタの苦みと一緒に食さないと旨みが半減してしまうな
この味は大人にしかわからないだろうなぁ
この味は大人にしかわからないだろうなぁ
大事な事なので二度かきましたw
784:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sae2-nvtg [119.104.141.234])
17/06/08 04:46:01.96 BlS1z1k5a.net
ビールとかピーマンとか内臓とか、大人になると苦い物が平気になるのは
味覚が劣化するかららしいけどな。
785:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sd7a-W9Fk [1.75.252.143])
17/06/08 07:09:32.05 ECqrg7Pvd.net
>>776
なんでそこまでいってんのに味覚って話になるの？
嗅覚だろうに
786:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sr85-qB7H [126.234.125.177])
17/06/08 09:09:27.54 8k+ZgogLr.net
味覚は学習するからだよ
子供は苦いの辛いのが嫌いなのは本能的に毒に多い味を避けるからから
と専門学校で習った
787:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.14])
17/06/08 09:50:32.87 XxW3PSaWa.net
>>774
あのね
サンマが一度にどれほど取れると思ってんの
処理が終わる頃には腐っとるわお花畑ちゃんが
788:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 4e95-huA5 [223.134.147.226])
17/06/08 10:26:58.23 Vn8qRb1X0.net
>>775
ここ釣り板だから言うけど当然コマセごと食べているんだよな？
789:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-9zUe [182.251.242.14])
17/06/08 11:59:39.74 aeetld8Na.net
>>774
燻製とか？
790:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 3db5-LbwB [222.228.100.232])
17/06/08 13:11:25.97 uwMvodkd0.net
>>779
サンマ以上の漁獲高がある魚でも血抜き神経締めした物が出回って大人気なんだよ
関鯵関鯖なんかはその代表格だから覚えておこうね
791:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.17])
17/06/08 13:32:04.17 n88WCG1Ia.net
>>782
いっしょにすんなよ
数と値段が�
792:痰､わ
793:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-huA5 [182.250.254.43])
17/06/08 13:43:04.99 fIaGoQPta.net
やりたいやつがサンマ血抜きして売ってればいいんだよ
売れんと思うがｗｗｗ
794:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 3db5-LbwB [222.228.100.232])
17/06/08 13:44:32.18 uwMvodkd0.net
>>783
血抜き神経絞めしたものは数も価格も違って当たり前だから覚えておこうね
795:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 4ddb-OlK+ [180.57.61.40])
17/06/08 14:43:57.02 rGSrzrvO0.net
サンマ一本釣りして採算とれるとは思えないけど
サバやアジと違って小さいエサしか捕食しないからコマセ使ってサビキじゃないと釣れないし
内臓食うなら刺し網サンマの方が良い
796:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sae2-nvtg [119.104.150.249])
17/06/08 15:07:33.32 E8HP55Jfa.net
>>783
別に全量処理しなくても、一部だけ処理して高く売ればいいだけじゃない。
開いて干す手間と大して変わらん気がする。
797:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 15:27:30.67 qLnDs5V9d.net
サンマは秋の大型棒受け網が解禁すると値段は大きく下がって100円くらいになるけど、初夏の小型船で漁獲してるサンマは1000円くらいだぜ？その時期は安くても500円は割らないと思う。
安くなってからのサンマしかご存知無いかもしれないが初夏は超高級魚として流通してますよ。小魚にいちいち…と思うかもしれないけど、それが金になるか否かって話で、アジ・サバなんかは金になってますよね。
あとサンマのワタは美味いと僕も思いますけど、血が美味いというわけでは無いのではありませんか？
798:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-huA5 [182.250.254.36])
17/06/08 15:35:11.03 mL7QaMT9a.net
だからごちゃごちゃ言ってないで自分でやって売りゃ良いんだよ
799:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Sa22-4M9x [111.239.144.136])
17/06/08 16:41:57.47 Hf9AjOGya.net
サンマのワタが食えるのは消化時間が短いのと飯食わない時間帯に捕って胃腸の中が空っぽだからって聞いたことがあるな
ホントだとしたらサビキで釣った奴は食えないんじゃね？
800:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.18])
17/06/08 16:42:32.58 KVFNbcBta.net
>>785
アホだろお前
801:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 16ca-3g7g [121.1.180.159])
17/06/08 16:49:23.96 Lt+Ncy8X0.net
食えるという事にしてるだけだと思ってる
うんこ一歩手前の塊でしょ本質的には
802:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 8eea-LbwB [119.170.142.101])
17/06/08 17:11:00.28 Bir6d4Fb0.net
>>791
何で言い返せなくなったのか、そもそも誰に自分がどのようなレスしてどこが間違ってたのか確かめてみよう^^
803:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sae2-nvtg [119.104.144.71])
17/06/08 17:20:52.58 3aJf7FuVa.net
網でとったサンマは、胃にぎっしりウロコが詰まっている地雷魚がいる。
804:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.5])
17/06/08 17:39:33.60 yaMxS5wOa.net
>>793
現実離れしすぎなんだよ
サンマなんて群れを追うのに忙しいし
さっさと船倉に放り込んで群れを追う
その間に死んどる
んで１０００円のサンマ１００匹売る間に２００円のサンマが５０００匹売れる
断然利益は上だしそもそもニーズがない
アホの極みだから相手できねーんだよ
805:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sae2-nvtg [119.104.153.34])
17/06/08 18:04:21.13 WEB35Skda.net
今はもうサンマの手掴み漁やってないのかな？
あれで獲れる子持ちサンマ旨いんだよなぁ。
806:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-LbwB [182.251.249.5])
17/06/08 19:01:16.67 aHCOg7kXa.net
>>795
自分のレスを読み返そう(二回目)
779 名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.14]) sage 2017/06/08(木) 09:50:32.87 ID:XxW3PSaWa
>>774
あのね
サンマが一度にどれほど取れると思ってんの
処理が終わる頃には腐っとるわお花畑ちゃんが
鯵も鯖も普通の漁で一度にどれほど獲れると思ってるのかな？^^
ブランディングされた魚の処理が終わる頃には腐ってるのかな？^^
807:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 19:06:38.35 qLnDs5V9d.net
なんでそんなに頑なに否定してる�
808:ﾌか知らないけど、付加価値付けて売る可能性を模索する事って資源的に見ても大切だと思うんだけどね。 資源管理してない日本において比較的資源管理されてるサンマですら近年あまり良くないんですから。 塩焼きにしたりするのに高いサンマは使えませんけど、今でも千円近くする走りのサンマが刺身として需要高いですし、更に工夫して付加価値を付けて美味いサンマが出来るなら皆幸せでは？
809:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-rGHl [182.249.245.148])
17/06/08 19:19:47.88 6qQzjla2a.net
2011年以降サンマの消費量は落ちている印象
漁獲量少ないはずなのに塩サンマが流通
なぜピカ？
810:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.5])
17/06/08 19:23:54.02 yaMxS5wOa.net
>>797
だからアホなんだよ
関アジの関サバは一本釣りだ
釣り上げた後は手を触れる事なく針を外して船倉の生簀に落とす
そして活かしたまま水揚げした後手袋をして一匹一匹締める
まさかそんな事も知らずに言ってたの？
相手してやる俺も優しいと思ったがこれは流石に呆れる
811:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.5])
17/06/08 19:29:24.04 yaMxS5wOa.net
あと関アジ関サバである条件な
同じ海域で愛媛の船も同じ手法で漁をしているが
これは関ｒｙにはならない
あくまで佐賀関で水揚げしたものに限る
これ豆な
812:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 19:35:43.99 qLnDs5V9d.net
関サバの定義で違う魚をブランド化しなきゃならん理由もないんだが。
ブランドサバ・アジなんかたくさんあるがその処理条件全部同じかな？
既存の処理法と差別化出来ればいいだけでは？
813:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.5])
17/06/08 19:37:45.55 yaMxS5wOa.net
>>798
それはいい事かもしれんが俺は「現実的でない夢物語」と言ってる
おいさおいさと網を上げてる端っこで特別な生簀を設置して泳がしながら
しこしこ締めて何になる
邪魔なこと山の如しだよ
サンマの群れを一旦見つけたら戦争だ
サンマみたいな弱い魚が狭い水槽ではいつまでも生きてない
ちょっとずつ網と生簀を往復しながらおまえなにやってんねんこの約立たずが！ってなってまうわ
どう考えても網でガッポリ、コンベアドドドの方が儲かる
そして高級サンマ市場が無い
関のあれは売れるまで苦労しているがサンマはそれ以上のイバラの道だ
まあサンマの漁獲量が壊滅的になったら成功するかもな
814:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 16ca-3g7g [121.1.180.159])
17/06/08 19:44:32.38 Lt+Ncy8X0.net
何かの外道で松輪サバ？釣れた時に
船長に脂のってて美味いぞぉー！
って言われたけど食ったら別に旨くなかった
やっぱそれなりの処置せんとダメなんかね
815:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-LbwB [182.251.249.5])
17/06/08 19:51:28.90 aHCOg7kXa.net
>>803
もう一度言おうかwww(3回目)
779 名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.14]) sage 2017/06/08(木) 09:50:32.87 ID:XxW3PSaWa
>>774
あのね
サンマが一度にどれほど取れると思ってんの
処理が終わる頃には腐っとるわお花畑ちゃんが
サンマの血抜き神経絞め等といった、何らかの特殊処置が不可能な理由になってないんだよw
現時点で行われてないだけの事を不可能だから行われてないと安直に結論付けて他人様を口汚く罵ってるのがおまえなの。
自分で現在の漁法と処理法から不可能だと言い張っておいて、途中から他が儲かるだの漁の邪魔だの論点ずらしてって喚いてる。
関鯵関鯖も他の漁法とは全く違うからこそ可能な処置してるの。
過去にも散々、論点ずらして言い負かしたつもりでいたのかもしれんけど
おまえはただ論点ずらして逃げ回ってるだけだぞ
816:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Sa89-8PDX [106.128.10.173])
17/06/08 19:58:21.85 F+ZvyPf/a.net
普通サイズアジなら脳天貫くだけで十分血抜きになる�
817:�
818:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.5])
17/06/08 20:05:32.59 yaMxS5wOa.net
>>805
だから単純に漁法の問題だよ
一度に大量に取れる魚にそんな事チマチマやってる間に大金が逃げていく
お前こそ佐賀関のブランド戦略のなんたるかも知らずに随分上から目線だったよなあ
俺が血抜きも神経じめも知らん素人と思ってドヤ顔してただろ
全く笑わす
あと、佐賀関ブランドは元々江戸時代からあったものに乗っかってる
ただ全国的に認知されてなかっただけ
城下カレイも上手くやればブランドとして成り立つだろう
あとは下関のタコ
明石のタコとタイ
鳴門ダイ
氷見のブリ
金華サバ
合間のマグロ
根ボッケ
なんかはプロデュースでもっと暴発するだろう
それに比べてサンマ…
北海道産と三陸産
ぼやっとしてる上にキングオブ大衆魚
カツオに近いがこちらは土佐と枕崎がある
サンマが値上がりしたら反感買うよ
819:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.5])
17/06/08 20:13:14.56 yaMxS5wOa.net
かといって俺の中でサンマの評価が低い訳ではない
イワシと同じく希少種なら高価になって扱いも変わると前々から思ってる
しかしそうはならないし
脈々と受け継がれた日本人の固定観念を覆すのはほぼ不可能
820:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 20:14:10.84 qLnDs5V9d.net
少量を丁寧に扱う作業を別に大型棒受け船でらなきゃいいだけでは？
神経締めなんかする必要もないし、別に首折るだけで結構違いそうだし工夫の余地なんていくらでもありそうだけども。
821:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.5])
17/06/08 20:18:47.15 yaMxS5wOa.net
語弊があるな
イワシとサンマは取れなくなったら値段が上がる
不漁の年の５００円のサンマは驚いた
日本人はサンマが好きだから無くなれば金を出す
しかし平常運転なら１５０円の刺身用サンマがあるのに１０００円以上だそうとは思わん
さらに取ったらソッコーで氷の中に落とすサンマが血抜きと神経じめに時間をかけて壊死が始まってそうなサンマが画期的に美味しいとは思えん
822:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 20:20:22.62 qLnDs5V9d.net
>>808
ゆーてここ数年刺身流行ってますし、これだってほんの数年前まで無かったものでせう？
サンマ自体も戦前はあまり食べてなかったようでもありますし。
日本人の固定観念を覆すのが難しいってのは、水産関係者の固定観念であって、消費者はそこまでだとも思いますけども
823:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 20:23:43.74 qLnDs5V9d.net
>>810
大型棒受け漁が解禁になるまでのはしりのサンマは需要があるから高値で取引されてるんじゃないの？
824:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.5])
17/06/08 20:23:56.89 yaMxS5wOa.net
>>809
甲板にこぼれ落ちたサンマの首をポキポキ折って別に仕分けする程度ならできそうだ
しかし首がいびつに折れて傷物に見える魚を消費者に理解させるのが難しいな
そして本当に味の差がでるかどうか
そこは俺にはわからないが
825:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sae2-nvtg [119.104.148.93])
17/06/08 20:24:27.89 OP6uT5pGa.net
ブランド化に成功すれば、味はよくわからないけど金を出す消費者は一定数いると思う。
とにかく値段が高けりゃそれでいい局面ってあるし。
826:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.15])
17/06/08 20:33:54.15 Rq5rLTXba.net
>>812
その漁法を知らんが
取れ始めの事かな
漁獲量少ないなら初物として高級化が期待できるかもしれんが
あんまり美味しくないのでは
初鰹みたいに多少珍しくても若いからねだんはお手頃みたいな
827:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.15])
17/06/08 20:39:05.97 Rq5rLTXba.net
>>814それはあるね
安く設定したらまったく売れなかったが
値上げしたら売れるという
日本人
828:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 20:40:45.49 qLnDs5V9d.net
>>813
基本的に今だって走りのサンマなんて買うのは料理屋であって小売店が買ってるってわけではないでしょう？
締めるっていうのは血の多く・劣化の早い魚ほど違ってくると思いますし、良し悪しは解りませんがおそらくは違いは大きいと思いますよ。
カツオなんか別の魚に成り果てますし(これはあまりいい意味ではなく)
829:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.15])
17/06/08 20:43:47.26 Rq5rLTXba.net
>>817
丁寧に処理すれば味が変わる事は否定していない
そのシステムは機能しないと言ってる
830:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-huA5 [182.250.254.36])
17/06/08 21:20:22.64 mL7QaMT9a.net
つか、何度も言ってるけど実際に自分でやってみて、良いと思ったら自分でブランド化すりゃいいんだよ
やる気のない人間が、いつか他人がやってくれないかなぁみたいな他力本願でスレ違いな話をしてるから叩かれるんだよ
そうやって一匹ずつやってりゃ鱗が内臓に入る事も無いんだろ？
ビジネスチャンスだと思う事を匿名掲示板でグダグダやる前に自分が動け！！
831:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.15])
17/06/08 21:28:12.59 Rq5rLTXba.net
>>819
正にそれ
油を炊いて巨大な船を動かし
１０分に数万消費する船が神経じめのサンマなんか作ってられるかよ
832:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-LbwB [182.251.249.5])
17/06/08 21:39:26.63 aHCOg7kXa.net
>>807
一度に大量に獲れる魚にそんな事をチマチマしたのが佐賀関ですよw
そこ否定して佐賀関ブランド知ってるってどういうわけよw
何度も言うけど、採算ベースに乗らない可能性を語りたいなら別に何も突っ掛からん
今年に入って何度も言われてるだろうが、言葉が汚いの
833:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.15])
17/06/08 21:54:30.73 Rq5rLTXba.net
>>821
喋れば喋るほどアホが世間に露呈するからやめとけ
834:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.15])
17/06/08 21:59:24.54 Rq5rLTXba.net
あと
高品質なサンマは大歓迎だ
歩現実的だとは言ったが不可能とは考えてない
是非実現してくれ
もし出来たらムーンサルトからの土下座を約束する
日本の未来のためにがんばってくれたまえ
期待しているぞ
835:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sae2-nvtg [119.104.157.16])
17/06/08 22:08:34.11 cV0jvqPYa.net
釧路で船上箱詰めの青刀サンマってのをブランド化して売ってるな。
流石に神経抜きはしてないようだが。
836:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 16ca-3g7g [121.1.180.159])
17/06/08 22:17:24.78 Lt+Ncy8X0.net
神経抜きの有無で味の違い判る？
自分で釣って締めたやついまいち自分で判んないや
837:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ c10e-w9DC [122.103.218.252])
17/06/08 22:18:11.46 Gxroeh130.net
高価で数少なくてもマグロは血抜きしないね
838:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.15])
17/06/08 22:27:18.18 Rq5rLTXba.net
>>826
オーストラリアの養殖マグロはダイバーが収穫する瞬間にヒレの近くの動脈を抜く
そういわれてみれば合間のマグロとか血抜きしてるのは見ないな
839:名無し三平 (ﾗｸｯﾍﾟ MMb5-7sZ5 [110.165.142.254])
17/06/08 22:27:56.28 NOZXftijM.net
てめえが旨けりゃそれでいい釣り板で
この人らは一体何を言い合っているのか
840:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 16ca-3g7g [121.1.180.159])
17/06/08 22:34:05.84 Lt+Ncy8X0.net
Youtubeに養殖マグロの血抜き動画あるよ
ヒレらへんを一刺ししたらピューって
841:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.15])
17/06/08 22:48:59.46 Rq5rLTXba.net
ちなみにマグロとウナギを完全養殖できるのは日本だけ
842:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Sa22-LnFi [111.239.138.150])
17/06/09 00:00:13.47 USeqkCrta.net
伸びてると思ったら案の定の展開wwwwww
843:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 4e95-huA5 [223.134.147.226])
17/06/09 00:05:10.81 v5gHlxvN0.net
>>821
何度も言うが、自分が採算とれるんなら自分でやればいいんだよ
ここでは「釣った」魚の話をしようや
844:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/09 00:08:46.29 o6qNdzwtd.net
>>824
なにそれ凄い興味ある！
845:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 4d0b-CNpc [180.10.89.253])
17/06/09 00:25:55.62 v8CtDC0V0.net
なんやここ知ったかばっかりのやつしかおらんかったんか
てっきり漁師や養殖関係者ばかりとおもてたで
846:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-lODS [182.251.155.89])
17/06/09 04:01:23.88 Yq6Rwlcma.net
いつぞやの京都人と横浜の関西弁アレルギー発見
847:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ d666-OlK+ [153.168.145.112])
17/06/09 05:05:41.76 LIaEQw3m0.net
ニュース見る限り大間で何キロのマグロが上がりました！とか言ってるし
血抜きで軽くなると寿司三昧も漁師も損するんだろう
848:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sr85-qB7H [126.234.125.150])
17/06/09 07:52:12.58 xE8qawstr.net
言われてみれば乗合船とかで釣ったマグロやらカツオとかは血抜きしてるけど
血抜きしない方が美味しいのかな？
849:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 7aea-5Ux4 [61.21.240.210])
17/06/09 11:55:20.12 z1a96AkE0.net
カツオとマグロじゃ味が違うでしょうに。血抜きしないマグロも血抜きしたカツオも美味しくない。
850:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 3db5-LbwB [222.228.100.232])
17/06/09 12:36:20.28 u26KzcYU0.net
ブランドマグロは血抜きしとるよ
境とかの乱獲漁港はしよらんかも
851:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-4sus [182.251.254.5])
17/06/09 12:37:13.64 lCGIsaX+a.net
サンマで熱くなれるお前ら嫌いじゃないよ
852:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ f90e-D9zB [120.51.13.87])
17/06/09 12:40:05.05 +ZFGNbjK0.net
テレビでたまにやってるマグロ釣りのやつは釣ってすぐ血抜きして氷じめしてるよな
853:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Sa89-8PDX [106.128.17.13])
17/06/09 13:25:32.32 hPBe0hl1a.net
カツオとマグロの味の違いがわからなくなってきた
そもそもマグロってそこまで美味いか？とも思ってきた
854:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 3db5-LbwB [222.228.100.232])
17/06/09 14:31:22.86 u26KzcYU0.net
>>842
それは流石に混乱してるだけだと思う
並べて見れば見た目も明らかに違うし、味も食べ比べればすぐに区別付くよ
マグロもただ切ってるだけって店があるから
そんなとこのマグロだと美味しくないと言うかマグロじゃなくていいやんってなるよね
トロはまだ脂の旨味で多少は誤魔化せるけど赤身は扱い方がバレバレ
855:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-9zUe [182.251.242.6])
17/06/09 17:29:56.82 HT3mbAzca.net
>>842
新鮮なカツオは確かに美味いな
でも流石に違いはわかるw
856:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sae2-nvtg [119.104.144.239])
17/06/09 17:54:15.97 BpbvXFKYa.net
>>841
俺が前に見た大間の漁師は、エラからロープ通して船尾に括って、
港まで海中を牽引してたぞ。
冬だったから海水それなりに冷たいのだろうけど。
857:名無し三平 (ｽｯﾌﾟ Sd7a-W9Fk [1.72.5.232])
17/06/09 18:24:00.63 qLMfzaEBd.net
>>845
身割れとか色々ダメそう
858:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 4ddb-OlK+ [180.57.61.40])
17/06/09 23:21:05.86 +gVNCQLm0.net
クレーン装備してない小型船はみんなロープで海中曳いてるよ
859:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 5120-mrwT [202.224.31.157])
17/06/11 08:32:32.12 n9ENFGLU0.net
マグロとカツオの違いが分からないとかマジかよ
何十年も激辛料理でも食べてきたの？
むしろ見た目からして違うじゃん
860:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-rGHl [182.250.250.228])
17/06/11 10:44:06.93 YEs2hVfda.net
煮込みを作ろうとしてみりんのつもりが酢を入れてしまったorz
カツオとマグロだって些細なミスだろう
861:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Sa89-8PDX [106.128.18.194])
17/06/11 14:32:39.52 3IoibD+Fa.net
でも見た目は似てる・・・似てない？
862:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-LbwB [182.251.249.50])
17/06/11 15:15:18.07 lfi0QPwSa.net
>>845
切り身にする前は確かに同系統の姿だね
切り身にしたら身質はかなり違うけども
863:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-9zUe [182.251.242.2])
17/06/11 15:44:49.95 8Arc4Xp3a.net
血合いとか見の色がより濃いからわ
864:かりそうだけどな ヒラソウダとかとカツオの切り身を並べられたらちょっとわからないが
865:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 7aea-5Ux4 [61.21.240.210])
17/06/11 17:20:04.44 dzumONxp0.net
デカタマンのアラとカマがあったんで、レシピ通りのマース煮を作ったんだが塩辛くてビビった。良く考えたら塩を倍量入れちまってたよ。
それでもクッソ旨いんだが汁が飲めない。取り敢えず水で倍に薄めて見たけども無念すぎる。
866:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 0aaa-6ZUU [101.111.130.19])
17/06/11 18:10:47.78 GzjRsxJY0.net
>>754
赤くしてあげよう…
867:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ e511-mrwT [60.138.169.84])
17/06/11 22:40:18.51 e9yxDG3b0.net
>>853
非常にもったいない
868:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 7a4c-irun [27.132.103.191])
17/06/12 21:13:26.87 QTethd2S0.net
イカだけど、帰り際に解体して墨と食べない部分の内臓捨てようかと思うけど、
身のほうがふやけたりするですかね？
869:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 4ddb-OlK+ [180.57.61.40])
17/06/13 21:03:13.41 ml3+kTd/0.net
水に漬けなければ良いんじゃね
ビニル袋に入れて帰ってから洗えば良い
870:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Sa22-4M9x [111.239.148.242])
17/06/13 21:19:43.78 kp4pAPsVa.net
海水で洗うなら行けるんじゃね？
871:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.17])
17/06/13 21:22:07.25 c1enAE/aa.net
>>856
冷やしながらもドライな環境を保てるならどうと言うことはない
水に浸すなら海水限定で
真水に晒したら終わる
切り分けて皮を剥ぎ、海水以上の塩水に晒しつつ持って帰り
そのまま焼くか、一日干す方法もある
872:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 264c-irun [49.241.191.5])
17/06/14 00:19:58.84 mKKxJJc30.net
膜みたいな薄皮があるから大丈夫じゃないかな？
これを剥いだ後に水が付くと駄目っぽいけど。
ところでモンコウイカのお奨めの食べ方ってある？
873:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ e511-mrwT [60.138.169.84])
17/06/14 00:29:24.92 FdF4UgYZ0.net
>>856
真水につけなければ大丈夫だけど
綺麗な海ならその場の海水で洗ったりもするけど
綺麗そうに見えて海の水って表層は特に汚いし
手間だけどやっぱり家でちゃんと捌くのがいいと思うよ
個人の自由だから現場で解体するなとは言わないけどね
874:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 8e06-HOuB [119.83.8.25])
17/06/14 04:14:40.76 wI14QFWo0.net
>>860
天ぷら
刺身にするなら凍らしてからでもいいかも
875:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ c10e-ItUm [122.103.218.252])
17/06/14 19:48:50.29 QkyNTOZR0.net
刺身
身が厚いから数日寝かせてねっとりもちもちをどうぞ
876:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa8f-0l8p [182.251.254.2])
17/06/15 03:58:41.56 YnbYALNma.net
好みによるんだろうな
俺はカッチカチやぞ
の締めたてがいい
魚も同じ
寝かせて甘くもあるがグズグズの身はどうしても慣れない
877:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa8f-/wKi [182.250.254.35])
17/06/15 04:01:41.15 FyUKS9w4a.net
イカは寝かすより冷凍のほうが良いって聞いたような
おれはイカの活け造りはすきだけど
878:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa8f-0l8p [182.251.254.2])
17/06/15 04:18:20.14 YnbYALNma.net
寝かしたイカは表面からズルっと溶けて舌にまとわりつく
それが甘みの元なんだが
俺はゲッソリだ
ゲソには掛かってない
刺し身の角でスパッと舌が切れそうなイカがいい
879:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 7320-XHCC [202.224.31.157])
17/06/15 08:17:55.91 i6I8/trC0.net
さっと塩ゆでして半ナマの奴を生姜醤油やポン酢で食べると美味いよ
880:名無し三平 (ｽｯﾌﾟ Sdf2-yQvg [49.97.104.72])
17/06/15 08:36:45.72 VJJN7KWid.net
イカって旨味成分が全くない変わった生き物なのよね？
881:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 56cb-QeqB [153.188.102.175])
17/06/15 08:44:16.48 Qtp+dJkm0.net
宇宙人が地球観察の為に送り込んだスパイ説が生まれるくらいには不思議な生物らしいな
882:名無し三平 (ｽｯﾌﾟ Sdf2-yQvg [49.97.104.72])
17/06/15 08:49:01.67 VJJN7KWid.net
チョップで〆られちゃうし
883:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sre7-/e6u [126.237.10.49])
17/06/15 09:17:06.99 IIfmbZLbr.net
>>864
ヤリやアオリと間違えてないか？
コウイカ類だとサイズにもよるが3cmくらい厚みあるぞ
884:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sre7-/e6u [126.237.10.49])
17/06/15 09:20:37.88 IIfmbZLbr.net
薄造りにしても幅広になっちゃうから食いにくいよ
885:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ e7b5-aQ32 [222.228.100.232])
17/06/15 10:36:24.75 QoDEf4tK0.net
>>868
どこからそんな話が？
886:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa8f-0l8p [182.251.254.7])
17/06/15 10:51:38.90 RQCKBH8ua.net
>>871
いや２ｋｇアップのアオリでもそうだよ
ちなみに俺は和包丁で産毛が剃れるぐらい研ぎ上げてるから
１センチ厚の身でも半透明になるぐらい削ぐ
887:名無し三平 (ｽｯﾌﾟ Sdf2-yQvg [49.97.104.72])
17/06/15 11:13:05.22 VJJN7KWid.net
>>873
URLﾘﾝｸ(umenoha.ume8.jp)
イノシン酸までいかない。
旨味っていうネーミングが悪いんだけど、
旨味が無いからって不味い訳でもない。
888:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa8f-jCcC [182.249.244.29])
17/06/15 19:50:13.20 GYZMnQi7a.net
コウモンイカのイミシン酸…？
889:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 7f11-XHCC [60.138.169.84])
17/06/15 19:56:50.56 6vNn2KLd0.net
コウイカ系は薄切りにしたら魅力なくなるやろ
890:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 1e35-C8q5 [111.216.79.152])
17/06/15 20:00:35.81 3caEhraG0.net
アニキがくるよ
891:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa8f-0l8p [182.251.254.5])
17/06/15 20:20:57.17 lchtZHNZa.net
>>877
歯が強くて羨ましいな
892:名無し三平 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spe7-0Nc5 [126.236.212.184])
17/06/15 20:36:39.32 ISoJIEp0p.net
>>878
タオルとか手拭いで皮剥きがてら、ゴシゴシこすってっから大丈夫だと思う
893:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa8f-0l8p [182.251.254.5])
17/06/15 20:42:57.85 lchtZHNZa.net
サラシを１０間単位で買ってペーパータオルのように使ってるな
出刃か柳葉でスパっと切りながら
汚れたやつとりあえずハイター垂らした桶に投入→洗濯して再利用
選択粉は香りの無いものを使用
894:名無し三平 (ｽｯｯﾌﾟ Sdf2-XW22 [49.98.160.145])
17/06/19 08:31:39.09 R0h59kfzd.net
>>628
これヒラメやマゴチとかもマジ美味い
寿司屋に教わったわ
895:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Sa63-XHCC [106.132.207.23])
17/06/19 11:28:43.25 +kq4I0nwa.net
>>882
よく分からんのやけど塩昆布をどう使うの？
マリネみたいにするのか昆布締めの要領なのか
昆布も一緒に食べるの？
896:名無し三平 (ｽｯｯﾌﾟ Sdf2-XW22 [49.98.160.145])
17/06/19 19:29:51.75 R0h59kfzd.net
>>883
もうね刺身に塩昆布パラパラ乗せて一緒に食う感じよ
897:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Sa6a-D2DO [111.239.144.120])
17/06/19 19:31:24.79 feDgqvoFa.net
>>883
カルパッチョみたいな感じだね
普通の刺し身にワサビを乗っけて食べるようにちょっと乗せるだけでok
もちろん醤油は不要
898:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Sa6a-D2DO [111.239.144.120])
17/06/19 19:37:36.68 feDgqvoFa.net
>>882
>>628は俺だが今まで何回か書き込んできてようやく共感してくれる人がいて嬉しいww
ちなみに冬になったらサゴシやサワラで試してみて欲しい
内蔵とエラとったらドリップを吸わせるために丸ごと新聞かキッチンペーパーで包んで、酸化防止のためになるべくピッタリとラップを巻いて3日くらい寝かした奴を刺身にするんだ！
そいつと塩昆布の組み合わせは神
899:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 7f11-XHCC [60.138.169.84])
17/06/19 20:54:02.11 7ZZxhgo80.net
>>886
白身魚は昆布と合うからなー
ブリ系は試した？
900:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sre7-gEzZ [126.200.113.3])
17/06/19 22:18:19.67 pcAo/fcfr.net
>>886
その塩昆布は熟成期間中に身に巻いて熟成するの？
それとも熟成して刺身と一緒に食べるの？
その際は千切りとか？
901:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Sa6a-Lzg+ [111.239.146.187])
17/06/19 22:32:33.80 u0N8zNOma.net
頭悪そう
902:名無し三平 (ｽｯｯﾌﾟ Sdf2-Ujei [49.98.130.18])
17/06/19 23:05:43.81 bBeerL21d.net
教えて上げればいいでしょう～
903:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Sa6a-Lzg+ [111.239.146.187])
17/06/19 23:13:01.75 u0N8zNOma.net
すでに書いてくれてるやん
これで分からんとか
904:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ e7b5-aQ32 [222.228.100.232])
17/06/20 00:06:52.64 5b+rGJhM0.net
>>888
横レスだけど俺が説明しとく
塩昆布っていう商品があって、細く切られた昆布に砂糖や味醂や塩やらで味付けされたもの
作ったことはないけどそれを刺身と和えるだけだと思う
お茶漬けや白飯のお供に最高の品
905:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ a369-2WTa [218.231.168.26])
17/06/20 00:13:15.71 IkAPHjhx0.net
梅塩昆布合いそうだよね
906:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 4711-VgqF [126.11.91.176])
17/06/20 00:16:02.28 6zfJQSns0.net
塩昆布和えると簡易昆布締めみたいで美味しいよ
907:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ bf23-2RZ/ [124.214.148.180])
17/06/20 01:21:28.84 mmyHXyc90.net
そうですね
908:名無し三平 (ｽｯｯﾌﾟ Sdf2-XW22 [49.98.160.145])
17/06/20 07:04:55.66 lOnQS4tyd.net
>>894
そそ簡易こぶ締めって感じだね
釣りたての魚でも美味しくなるよ
909:名無し三平 (ｽｯﾌﾟ Sd12-xF3E [1.72.5.158])
17/06/20 19:39:08.02 cgAdj7yPd.net
>>787
脂で食うサンマを活け締めする理由はないな
910:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 9e95-/wKi [223.134.147.226])
17/06/20 22:12:13.51 QGTZUkvo0.net
もうほじくり返すなよ
変なのがまた反発するんだから
911:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ d2ea-PTMC [61.21.240.210])
17/06/21 18:48:13.79 KFfvH/V00.net
ベッコウゾイって美味しいの？
912:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ d2a5-M6Q3 [219.103.5.19])
17/06/21 18:54:51.88 gliSlbPu0.net
あ
913:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 16d4-yQvg [121.3.130.62])
17/06/21 19:12:12.55 oACtVNVz0.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
マゴチで例のもの作りました
914:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Sa63-C8q5 [106.128.10.145])
17/06/21 19:14:33.76 rqPo68TVa.net
>>901
なんでこの時間帯なの？ふざけてるの？（嫉妬）
915:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ a369-2WTa [218.231.168.26])
17/06/21 19:35:50.95 Dq7sYeNh0.net
>>901
ちきしょー！
酒が進みそうだなぁオイ
916:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa8f-0l8p [182.251.254.5])
17/06/21 21:17:10.82 EbafPBMua.net
>>901
ようここまで薄く造ったな
腹骨どうしたの
１腹骨沿いに捌いた
２腹骨抜いた
３背中側だけで造った
２は無さそう
917:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 16d4-yQvg [121.3.130.62])
17/06/21 21:56:24.70 oACtVNVz0.net
>>904
2です。
5日目だったから比較的抜きやすかったかな。
918:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa8f-0l8p [182.251.254.5])
17/06/21 22:46:15.75 EbafPBMua.net
２かーい
寝かせたら抜けやすくなるのは想像にかたくないが
こんな透明感だせるもんか
今度やってみるわ
その前に釣らんとな
919:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa8f-0l8p [182.251.254.5])
17/06/21 22:47:21.44 EbafPBMua.net
ああ寝かせたとは言うてないな
920:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 16d4-yQvg [121.3.130.62])
17/06/21 23:36:14.62 oACtVNVz0.net
>>907
釣ったその日に頭と内蔵を取った状態で
そのまま皿にペーパー敷いてラップして放置。
で、それ以降は今日初めてさばいたの。
土曜に釣ったやつね。
921:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ fb95-h4/Q [223.134.147.226])
17/06/22 01:25:40.82 F8Tq808w0.net
マゴチ寝かせると抜きやすくなるんか
ずっと抜くまでやってから寝かせてたわ
922:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Sae1-ANCk [106.132.218.99])
17/06/22 15:21:32.03 MXDjAAZ6a.net
初めてマゴチさばいた時は骨だらけでどうにもならんかったわ
今でもどうにもならんけど
923:名無し三平 (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd03-DtpV [49.98.72.32])
17/06/22 20:07:27.99 dyFTtES/d.net
フラットはどーしても上手く捌けない 練習あるのみなんだろうけど、そんなに釣れないｗ スーパーでカレイとか買って練習すればいいの？
なんかコツみたいなのがあれば教えてほしい
924:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 65b6-NIhq [122.25.168.111])
17/06/22 20:41:50.45 HtgDXwCP0.net
5枚おろしも3枚おろし(×大名おろし)も基本はそう変わらないから数こなすだけだと思うな
1ヶ月に1匹ヒラメ捌くより3日に1回アジ捌いた方が上手くなるの早い気がする
925:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ adb5-yzEd [222.228.100.232])
17/06/22 20:46:34.32 oXq5Fq0b0.net
>>911
あばら骨をすくときと同じ要領
丁寧に何度も刃を入れ直す感じ
926:名無し三平 (ｽﾌｯ Sd03-P/zU [49.104.33.235])
17/06/22 21:21:54.89 97WrqVa1d.net
>>912
これは真実だと思う
慣れたら初見の魚でもまともに下ろせるようになる
927:名無し三平 (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Spd9-wk8E [126.199.73.63])
17/06/22 21:36:00.89 ypQYyJdDp.net
以外とアジはゼイゴと皮引きで毎回難儀する
でも基本的な形してるから練習しやすいね
イサキとかイナダも似たような感じだけど安く手に入って練習しやすいし何より美味い
5枚おろしは梳き引きも難易度高いよね
牛刀でやったらやたら楽だったけど
928:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6d11-9Vhw [126.47.223.125])
17/06/22 23:15:42.24 ibfgiHcK0.net
初めてマゴチ釣ったとき興奮しながら捌き始めてあまりの骨の硬さに百均にペンチを買いに走った思い出…
いや今でもペンチ使ってるけどね
929:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 7575-P/zU [210.136.142.166])
17/06/22 23:20:50.05 GHt+u8rG0.net
そういやこないだマゴチ捌いて出刃が欠けたんだった
研ぎ直しがめんどくさかったな
930:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dd11-ANCk [60.138.169.84])
17/06/23 03:01:14.17 +PfDDFUj0.net
マゴチの骨はゴツいのが十字にはいってるし腹骨は湾曲しまくってるしマジで捌きにくい
その点ヒラメはストレートだから簡単な気がする
今まで捌いた中で一番難しかったのはウツボ
931:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ e320-Nf/E [59.147.160.48])
17/06/23 15:40:27.45 YWtegbf/0.net
そんなお前らはアオヤガラさんを食ったこと無いだろうな。
932:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Sae1-1DJt [106.128.16.121])
17/06/23 16:51:12.45 3cNhmxPKa.net
輩なんて食いたくないんですが♂
933:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sa93-7qwc [119.104.147.187])
17/06/23 17:34:26.38 3A4i2U/0a.net
赤ならあるけど、赤と青でヤガラの構造違う？
味が違うとは聞いた事ある。
934:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa89-rgA/ [182.251.254.50])
17/06/23 22:22:35.31 r73mvxika.net
マゴチの骨はペンチで抜く
躊躇したらあかんで
関節部分を確実に掴んでスパッと抜く
基本や
935:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ e34c-CL6C [61.44.102.239])
17/06/24 13:08:12.72 1Os92H8r0.net
食べたことないのですが、
セイゴの塩焼きの味ってタイの塩焼きに似てますか？
以前スズキの刺身を食べたら、タイの刺身を柔らかくした感じに思えたので。
936:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 8ddb-ZLad [180.14.102.5])
17/06/27 15:38:41.61 AoHHd+HW0.net
セイゴの塩焼きはくさい
特に今からの時期はくさい
937:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa89-rgA/ [182.251.254.37])
17/06/27 18:39:55.77 Cb8V5yJVa.net
>>923
系統は似てるけどやっぱりスズキはスズキの味
チヌの方がスズキに近いかな
938:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dd11-ANCk [60.138.169.84])
17/06/28 07:33:14.27 g9o4xmkV0.net
ネンブツダイってどう食べたら1番美味しい？
939:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sa93-7qwc [119.104.140.187])
17/06/28 09:26:32.51 tU8XnGbqa.net
南蛮漬け。
940:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa89-4VL5 [182.250.250.229])
17/06/28 12:40:02.87 AH5DO0z/a.net
猫にやると嫌そうに食べてくれる
941:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa89-rgA/ [182.251.254.40])
17/06/28 20:56:45.68 sefa3L0ka.net
>>926
まず腹出してウロコを落とす
その後塩を降って焼く
当たり前の事を言うなと言う前に試せ
一日目はふんわりジューシー
二日目はチーズの味わいだ
942:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa89-rgA/ [182.251.254.40])
17/06/28 20:58:16.08 sefa3L0ka.net
一日目で一気に料理な
二日目で料理するわけじゃない
943:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 850e-wjSU [120.51.13.87])
17/07/02 17:17:48.42 /eIRQpKr0.net
イサキってどう調理したら美味しいかな？
刺し身？塩焼き？
944:名無し三平 (ｴﾑｿﾞﾈ FF03-uUTl [49.106.193.102])
17/07/02 18:26:00.79 UCjUrBC+F.net
普通に刺身
945:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 850e-wjSU [120.51.13.87])
17/07/02 18:29:59.93 /eIRQpKr0.net
>>932
さんきゅー！
946:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa99-W53k [182.251.245.7])
17/07/02 18:41:42.90 oBA/hy0sa.net
>>933
個人的に刺し身にするにしても皮は残して炙りか湯引きがいい
特にこの時期のイサキは脂たっぷりだし
947:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 850e-wjSU [120.51.13.87])
17/07/02 18:55:29.71 /eIRQpKr0.net
>>934
3匹おるからいろいろ出来るからやってみる
カルパッチョもやってみよかな～
948:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sd03-lxbK [49.98.17.234 [上級国民]])
17/07/02 20:34:56.68 IOgB/N1Fd.net
水なますもうまいよ
949:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ ab0b-dEZD [153.179.58.137])
17/07/02 22:02:22.48 zbsJA9j70.net
塩たたき食べてまじでうまい
950:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdc3-uUTl [1.75.213.54])
17/07/02 23:28:46.21 eZtjc8nDd.net
>>934
書き込みだけで食いたくなるな
951:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ e379-y9Vl [219.125.33.100])
17/07/02 23:47:26.05 iPKSZ0n90.net
刺身なら皮ひいたのもぜひ食べてくれ
舌に絡み付くような食感がたまらん
湯霜にするなら
わざと冷やさずに切りつけるのもアリ
皮目から甘い脂が染み出して悶えるぜ
952:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ bbaa-ngaF [175.177.6.53])
17/07/03 08:59:13.50 ZBkFI7r90.net
ただ、刺身を出されてイサキかどうか当てられる自信はない。
953:名無し三平 (ｽｯｯﾌﾟ Sd33-Eara [49.98.128.185])
17/07/06 12:07:37.82 KVHf2qNjd.net
塩焼きか大好きなんだが
954:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa6d-EDtq [182.251.254.49])
17/07/06 23:52:14.45 b7q/KmWIa.net
塩焼きでまずい魚は探すの難しそうだしな
955:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sr1d-oCih [126.200.124.35])
17/07/07 05:13:50.93 I
956:AidsAfVr.net
957:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 4997-Eara [106.72.176.160])
17/07/07 05:48:05.61 VLKXiedy0.net
イサキの塩焼きが好きと書きたかったんだが、言葉不足でした。
美味しくなかった塩焼きは、湾奥で釣って血抜きしなかったイシモチ。
臭みが爆発してた。
958:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ f16f-SmeZ [118.21.53.20])
17/07/07 08:07:21.26 dUk4Y4jr0.net
>>943
きみ何してもあんまり美味しくならんなぁ…
959:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 0920-9DAm [202.224.31.157])
17/07/07 08:17:44.96 0OE3/clD0.net
ワカシは3枚におろしたやつをトンカツあげる要領で揚げて食うと美味いよ
960:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sr1d-oCih [126.200.124.35])
17/07/07 10:19:09.72 IAidsAfVr.net
釣れた魚をクーラーボックスで持ち帰る時って海水入れて真水氷で冷すんだけど
だんだん溶けて薄まるのが良くない気がするけど、気にし過ぎ？
海水持ち帰って氷らせたの使うか混ざらない様にペット氷の方が良いのかな？
961:名無し三平 (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp1d-L5XL [126.245.86.23])
17/07/07 10:41:06.66 mkvB02/Gp.net
釣りしてる間は海水入れて、氷締め
帰りに水抜くが基本かと
あと魚の身自体の塩濃度は、海水より低い
だから薄まる点の心配はいらん
962:名無し三平 (ﾗｸｯﾍﾟ MMbd-pla3 [110.165.189.28])
17/07/08 16:13:31.48 UDsZzP0NM.net
今の時期に丹後で釣れるウマヅラハギってどうやって食ったらうまい？不味くて捨てていいレベル？
963:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ eb42-Z5ER [153.196.228.13])
17/07/08 16:18:15.04 O82ky5pT0.net
刺身でも煮付けでも塩焼きでも天ぷらでも。
カワハギにちょっと劣るくらいだからうまいよ
964:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Sa23-XAlt [111.239.141.174])
17/07/08 16:20:11.63 xbYVefaAa.net
鍋でポン酢が旨い
965:名無し三平 (ﾗｸｯﾍﾟ MMbd-pla3 [110.165.182.8])
17/07/08 16:35:50.73 h+1FbKIlM.net
┏○)) ｱｻﾞ━━━━ｽ！
ではとりまお土産(σ´∀`)σｹﾞｯﾂ!!
とゆーことにしてオケですな！
966:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 216f-1B52 [180.63.239.221])
17/07/08 19:18:40.50 zDTzXb+p0.net
>>950
ウマズラがちょっと劣る理由を言ってくれないかな？大きいから大味だと思ってるの？
キモが美味しくないとでも思ってるの？目隠しして食べ比べてごらん
967:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Saa3-dbRO [119.104.144.28])
17/07/08 19:29:48.23 YmmYTcvTa.net
ウマヅラはちょっと水っぽいと言うか柔らかい印象。
968:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 21db-KuRC [180.14.102.5])
17/07/08 19:40:26.53 Evep1JDC0.net
顔が不細工
釣り人が不細工だと釣れる
969:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 1975-W+Q6 [210.136.142.166])
17/07/08 20:55:26.11 OTWU5znD0.net
>>953
950じゃないけどウマヅラーは血合いが多くて面倒やね
特にオス
970:名無し三平 (ﾊﾞｯﾐﾝｸﾞｸ MMab-b3mg [123.220.60.123])
17/07/09 20:44:21.23 ABFUHvB2M.net
このスレの人、どんな包丁使ってる？
やっぱり道具もこだわってる？
971:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 13a5-0CRp [219.103.5.19])
17/07/09 21:02:00.74 /QIDUrKa0.net
包丁気違いが沸くぞ
972:名無し三平 (ﾊﾞｯﾐﾝｸﾞｸ MMab-b3mg [123.220.60.123])
17/07/09 21:10:31.36 ABFUHvB2M.net
>>958
あー、過去に話題でて荒れたことがあるとか···?
973:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 1975-W+Q6 [210.136.142.166])
17/07/09 21:35:54.42 C5SyKQp40.net
>>957
自分はそんな拘ってない
小出刃、出刃、柳刃、柳刃の4本
一番高くて八千円
974:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 9b06-AoMt [119.83.8.25])
17/07/09 21:38:59.94 10XCre340.net
相出刃、柳、フグ引きくらいかな
青鋼か白鋼
975: [118.111.165.43])
17/07/09 21:42:33.99 +YLRJjR30.net
安い鋼の出刃とセラミック包丁
976:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6ba5-+rd+ [121.3.159.217])
17/07/09 22:03:32.24 c1XiBEhw0.net
結局しっかり研いでいれば、切れ味は同じなんだよね
あとは粘り、欠けを旨く使い分けするだけ
柳刃は絶対に骨を断つのには使わないようにするだけでいい
977:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 21db-KuRC [180.14.102.5])
17/07/09 22:11:28.57 PAz32gHT0.net
我が包丁が血を欲しがっておるわ…
セイゴタナゴヒイラギコノシロサッパ小サバの血をな！
978:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 2100-zXdO [180.20.170.144])
17/07/09 22:33:37.97 NF0pzZov0.net
>>964
はよチョイ投げして来い
979:名無し三平 (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp1d-AoMt [126.199.75.248])
17/07/10 09:17:54.42 idbwX9WAp.net
なんだかんだ7,8寸の洋包丁が一番使いやすかったりね
三枚おろしから刺身まで全部できる
メジロマダイ辺りから出刃が欲しくなる
980:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa6d-EDtq [182.251.254.47])
17/07/10 11:27:21.96 yHN69Y+Na.net
８寸以上は素人には無意味だな
まな板が小さいし
981:名無し三平 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp1d-MUmD [126.236.169.207])
17/07/10 15:15:59.61 iBAl9cM6p.net
同じ場所で釣れたカワハギとウマヅラでウマヅラのみうっすらうんこみたいな香りがした時があったな。
そんなことは一回だけだったけど。
数匹ずついて全部そうだったんだけど場所や環境によってそうなるのかな…
ウマヅラのほうが極端に足が早いとかある？
982:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ f16f-zXdO [118.19.14.121])
17/07/10 18:01:39.97 nm92aRWL0.net
喰ってる餌の問題じゃないかな? 人間でも何時もニンニク食ってると臭くなるし・・・
983:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Sa15-F0Lo [106.128.8.175])
17/07/10 18:37:52.10 mO16dgiMa.net
ワリオかよ
984:名無し三平 (ﾗｸｯﾍﾟ MMbd-wY10 [110.165.135.178])
17/07/10 18:48:21.86 b1gzeGvNM.net
釣り船から( ﾟ∀ﾟ)つ●ｳﾝｺｸｳｶ? ⊂(ﾟ∀ﾟ )ｾﾝｷｭｩｰ♪じゃね？
985:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdbd-nKlH [110.163.217.115])
17/07/10 19:20:30.83 CIe5E7Ild.net
釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net
ｽﾚﾘﾝｸ(fish板)
次スレたてますた
986:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 0b23-moq1 [113.156.248.82])
17/07/11 00:24:48.63 DZs74JvK0.net
ごくろうである
987:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sr1d-oCih [126.200.125.205])
17/07/11 10:02:38.78 OszPA9H4r.net
昼近かったのでシングルバーナーで米炊いて釣れたてのアジとサバを血抜き後直ぐに刺身にして昼飯食べてたらアニサキスとか大丈夫なんですか？
ときたもんだ！
最近、芸能人やらがアニサキス症になってやたら報道してるけどちゃんと説明すれば良いのにね
988:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 210b-LvWZ [180.25.216.193])
17/07/11 20:59:14.49 FJ4Edrn90.net
同意
989:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 913c-Uxer [60.236.18.31])
17/07/11 22:28:22.76 3TNDE3XH0.net
６０ｃｍ以上のセイゴやブリ族の頭を割るのが苦手なんですが、コツとかありますか？一応、出刃包丁使っていますって。切れ味とかじゃなくて、力の入れ方とかポイントを教えてほしいです。
990:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Saa3-dbRO [119.104.140.108])
17/07/12 00:55:34.63 mVLezdqwa.net
60以上のセイゴだと！？
991:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6bd4-nKlH [121.3.130.62])
17/07/12 02:58:50.34 SmESjmx90.net
節の境目に包丁入れるんじゃダメなの？
992:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6bd4-nKlH [121.3.130.62])
17/07/12 02:59:36.34 SmESjmx90.net
あ、頭を割るのかあ
993:3ea-Wxq/ [61.26.132.144])
17/07/12 04:41:19.15 3a9mQ+xF0.net
出刃の背をハンマーで叩くと割れるが下手すると刃が欠けるので鉈を使うといい
994:名無し三平 (ﾗｸｯﾍﾟ MMbd-wY10 [110.165.135.178])
17/07/12 04:48:36.63 J5bpT7/GM.net
俺はいつも頭を下にして目の間辺りに
出刃の切先を刺し込んでいく
十分な深さになったら口に向けて
割っていく。個人的には背骨向きに
割ることが多いけど、口先まで割ったら
頭を立てて割ることも出来るから
そこは自分がやりやすい方で
995:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 1975-W+Q6 [210.136.142.166])
17/07/12 07:36:23.64 8u2m8JWs0.net
>>976
頭割りはとにかく中心線を外さないことに尽きる
土佐打ちの両刃出刃を持ってると劇的にやりやすくなる
どの魚も口周りが柔らかくて目の間、脳のあたりが硬いので
その辺はテコの原理を使えるようにうまく包丁使うといい
俺はアゴから割っていって包丁が通らなくなったら
魚の頭を立てておいて目の間に包丁突き刺していき
テコを使って頭蓋骨の一番硬いとこを割る
やり方は人それぞれだけど、一番硬いポイントの割り方さえうまくいけば
9割方成功
996:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ f16f-SmeZ [118.21.53.20])
17/07/12 08:11:02.30 BEABRqNU0.net
頭割るような大物釣ったことがないぜ…
997:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sd33-Uxer [49.98.7.105])
17/07/12 10:04:02.39 ypIgafT7d.net
みなさま、ありがとうございます。
セイゴじゃなくてフッコでしたね。
とりあえずやってみます。
998:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa6d-EDtq [182.251.254.40])
17/07/12 12:24:58.98 BrNTQcOBa.net
出刃の切っ先近くを上顎に当てて包丁を垂直に立てる
ぐっと差し入れて刃が食いついたらテコで割り入れるの繰り返し
片刃の場合は角度をつけて両刃と同じ効果が出るように気をつける
999:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Saa3-dbRO [119.104.158.216])
17/07/12 12:32:28.87 hXzT9K/Ga.net
歯に当たったら絶対切れないので、前歯と前歯の間に刃を入れる。
上顎と下顎は一気にじゃなくて順番に割る。
1000:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa6d-EDtq [182.251.254.40])
17/07/12 23:33:26.45 BrNTQcOBa.net
因みに舌顎の方がくどくて割れなかったりする
面倒がらずに差し引きで「切る」感じにするのがいいかもしれない
1001:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6fb6-1CH6 [221.185.191.206])
17/07/13 00:36:31.21 MaiyXgHy0.net
URLﾘﾝｸ(auctions.c.yimg.jp)
この画像なんか見ると分かりやすいけど刃入れるべき場所ってどの魚でも大体決まっててそこ外さないようにすればok
1002:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dfd4-oOw3 [121.3.130.62])
17/07/13 00:40:12.56 QJyD9jpu0.net
釣ったタチウオを極力鮮度落とさず、冷凍して、一週間後にしゃぶしゃぶで食べたいんですが、
どういう冷凍方法が最善でしょうか？
1003:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 1711-e7nf [126.209.215.98])
17/07/13 01:38:54.45 uX0rjRFM0.net
アルミトレイの上に置くのが早く凍らすのにいい
1004:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ d723-6W30 [121.106.141.4])
17/07/13 08:05:54.19 4tgS6zQw0.net
>>988
コチ？
1005:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dfd4-oOw3 [121.3.130.62])
17/07/13 19:43:47.31 QJyD9jpu0.net
丸のままが良いか、サクの方が良いとか、キッチンペーパー巻くのか、巻かないのかとか
その辺の所が知りたいっす
1006:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 8f6f-1CH6 [180.63.239.221])
17/07/13 19:53:02.60 ZdYrtMo30.net
冷凍なの？冊が・・・基本・・・冷凍・・・
1007:冷凍するなら冊にしないと、ドラゴンだろうと捌けなくなるよ、勿体無いけど
1008:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 3f3f-WT9R [111.217.143.221])
17/07/13 20:56:51.37 OpnP2j380.net
別に捌けるでしょ
でもサクにすれば解凍の時間が短縮されるから鮮度は落ちにくいというメリットはあるけど真空に近くしないと酸化は皮や骨が無い分面積が大きく進みやすい
丸のままだと身が酸素に触れないけど、解凍に時間がかかってしまうリスクがある
キッチンペーパーは水が出る時に巻けばいいよ
1009:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 3f3f-WT9R [111.217.143.221])
17/07/13 21:01:58.88 OpnP2j380.net
太刀魚のしゃぶしゃぶか
なら皮はつけたままだからサクや、切りつけてから冷凍でもいいかもね
1010:名無し三平 (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd8f-1DoG [49.96.17.67])
17/07/14 20:10:34.18 DTPnH+xPd.net
たちのしゃぶってうめーの？
1011:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa5f-J666 [182.251.254.46])
17/07/14 23:41:16.43 ZjofPXqsa.net
想像しろよ
タチウオの身をお湯にくぐらせておろしポン酢に
つけて食え
想像で
1012:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ efa5-6WDV [219.103.5.19])
17/07/14 23:57:08.18 yfAocxPp0.net
ハッキリ言って太刀魚は焼きや炙り若しくは刺身が良いと思う。皮を剥かない魚だからしゃぶしゃぶでは生臭さが際立つと思う
1013:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Sa5f-mcxV [111.239.149.86])
17/07/15 00:02:59.66 R5NVbXPna.net
と食ったことのない奴が申しております
1014:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ efa5-6WDV [219.103.5.19])
17/07/15 00:08:04.77 TrapD/FN0.net
>>999
馬鹿みたいに太刀魚は港から釣れるんで嫌になるほど食ってるよ
1015:1001
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