17/04/18 07:35:34.05 e40FcIK8a.net
>>366
磯の香で、刺身は駄目だと塩焼きですか？
伊豆で黒鯛釣った時はコマセばかりで、刺身旨かった。
372:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saef-A40y [182.251.245.8])
17/04/18 10:42:45.47 sLguFXx4a.net
>>367
サザエのワタを発酵させたようなキツい臭いがあるのよ
当然身にも臭いが移ってるから、刺し身で食おうという気が一切起きなくなる
>>368
とりあえず昆布出汁に浸して一晩寝かせて味噌汁の具にした
臭みも消えてたし、骨からいい出汁も出て美味かった
373:369 (ｽﾌｯ Sd3f-2nt8 [49.104.12.189])
17/04/18 12:24:15.36 udqTVyzXd.net
屁ぇ～
そうなんですね
ありがとうございます
374:367 (ｽﾌｯ Sd3f-2nt8 [49.104.12.189])
17/04/18 12:25:15.25 udqTVyzXd.net
番号間違えました
375:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sr6f-7W+o [126.200.124.160])
17/04/18 15:42:56.01 5/4g9xjwr.net
>351 です。鰤が食べきれません！
なんか美味しい食べ方ありませんか〜
376:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ efc5-Fvd3 [119.170.142.101])
17/04/18 16:23:27.88 roJqkIxp0.net
現時点でどの状態？
内臓とエラ落としただけ？半身？皮まで剥いでしまった？
377:名無し三平 (ｱｳｱｳｲｰ Sa6f-omUO [36.12.92.172])
17/04/18 17:05:43.57 Lhp+Svyea.net
ブリなんか何しても旨いやん
378:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sr6f-7W+o [126.200.124.160])
17/04/18 17:22:16.56 5/4g9xjwr.net
>>373
今の状態は三枚下ろしの後で半身を皮付きのまま長いので背から腹に向けて真中ら辺で切断してキッチンペーパーで包んだ生のまま状態です。
まだキロ単位で残ってる…
379:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Saaf-//tp [106.181.122.118])
17/04/18 17:35:14.47 W2ULE5Lia.net
刺身、寿司、ブリしゃぶ、ブリ大根、照焼き...
380:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saef-Fvd3 [182.251.245.16])
17/04/18 17:38:16.23 aPvAPq1da.net
そこまでやってしまったらもう明日までには食べきらんといかんね
変色起こしとるならそこだけ削いで、濃い塩水に少し浸したらペーパーで水気吸わせて空気に触れないようにピチッとラップで包んで冷凍または冷蔵で酸化と腐敗を少し遅らせられる
明日までに食べるなら食べる直前に削がないとまた変色起こす
明後日以降に持ち越しそうなら早めに手を打たんと食べられなくなるよ
食べ方はググって好みの料理見つけたらそれで食べればいい
脂ノリ悪いようなら揚げ物か火を通さない料理がおすすめ
381:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 0b5e-3MbB [180.57.61.40])
17/04/18 17:42:55.19 6laLdRet0.net
ブリカレー、ブリ南蛮漬け、さんが焼き、塩ブリ
382:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sr6f-7W+o [126.200.124.160])
17/04/18 20:42:42.42 5/4g9xjwr.net
ありがとうございます！
糸状虫が居た方は刺身やらユッケにして近所に配りまくってなんとか捌けたのですが
もう1本の方は虫は居なくて背中まで脂が乗って刺身も凄く旨かったです。
せっかく釣れた魚を最後まで美味しく食べる為にお知恵をお借りしました！
参考にさせて頂きます！
ありがとうございました！
383:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sr6f-7W+o [126.200.124.160])
17/04/18 20:50:35.22 5/4g9xjwr.net
質問なんです
釣れたその場で血抜きして海水を氷で冷したクーラーボックスに入れて持ち帰ってるのですが
その日捌ききれなかった魚はそのままクーラーボックスで冷して翌日、翌々日でも大丈夫でしょうか？何日位まで大丈夫なんですか？
また、内蔵は取って持ち越した方がいいんですか？
384:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saef-V39N [182.251.254.47])
17/04/18 21:26:51.84 2SG5pRoEa.net
>>380
何日大丈夫かじゃなくてどれくらい冷やせるかだろ
俺は持って帰って次の日の夕方はせーふ
全部捌けないなら氷を追加
一回か２回失敗しろ
385:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ bb0f-//tp [114.186.220.2])
17/04/18 22:54:55.21 RQ33M7ve0.net
チルドとか持ってないの？
386:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ bb0f-//tp [114.186.220.2])
17/04/18 22:58:30.45 RQ33M7ve0.net
内臓取らないなら刺身は避けてます。
ある程度のサイズなら、かんばって3枚におろして熟成モードに。
387:名無し三平 (ｽﾌｯ Sd3f-xR6X [49.104.45.81])
17/04/18 23:01:44.81 yR8ZaIntd.net
ちょっと待て！
ブリ糸状虫が居た方は食べるの気持ち悪いし黙って近所の人に配ろ！
穴が空いた部分はユッケにして他は刺身で良いだろ喜んで食うぜあいつ等！ヒャッハー！！！
だぜ？
どうよ？
マジでくずだと思うしいっぺん死んで欲しいわ。
388:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saef-Fvd3 [182.251.245.13])
17/04/18 23:27:01.42 4h8HH4BZa.net
>>380
どれだけ持つかは魚種と保存方法にもよる
ブリなら冷凍を除けば最短1日、最長7日で腐る
内臓とエラだけ処理して丸のまま常識の範囲で保存してれば最低3日は刺身で食べられるし、悪くなった部分を削げば中心部はもっと長く食べられる
でも柵にすればどうしても劣化が早まるから普通に冷蔵庫に突っ込んでるだけなら24時間くらいかな
結局、サイズや保存方法による
ブリを冷蔵庫に丸のままは入らないからクーラー必須
クーラーと冷蔵庫の違いは冷やす手間の違いと氷使うなら溶けた水が触れないように注意する
内臓は必ずすぐに処理
最大限に長持ちさせるなら内臓とエラ処理して水分吸わせたら3枚に卸さずラップ(>>377)
389:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sr6f-7W+o [126.200.124.160])
17/04/19 08:07:16.75 2TjqgXJUr.net
ありがとうございます！
持ち帰ったら内蔵は直に外した方が良いんですね！勉強になります。
魚を下ろさない時は内蔵を外して水気を拭いて、ラップで巻いてから新聞で巻いてビニール袋に入れて海水を捨ててビニールに入れた魚の回りを氷で冷してクーラーボックスに入れる。その際でも2、3日以内に下ろす。で合ってますよね？
390:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sr6f-7W+o [126.200.124.160])
17/04/19 08:08
391::29.34 ID:2TjqgXJUr.net
392:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 4b2f-G2BS [126.100.70.193])
17/04/19 13:02:11.97 euijPxHJ0.net
ブリ3本持って帰って苦労したのを思い出した。
393:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saef-Fvd3 [182.251.245.46])
17/04/19 13:23:45.29 AKBomD0+a.net
>>386
うん、そこまでやって染み出た水分も処理出来てたら6日は持つよ
血抜きとエラ処理するだけで氷水でも3日はいける
頭と尾なら落としても問題ないからこれで冷蔵庫入るならそれが楽
柵にしたら身の面から染み出る水分を1日吸わせて、その後は出来たら真空
394:パック、出来ないならピチッとラップ これもちゃんと出来てれば丸のまま3日から柵にして3日くらいもつ 丸のまま6日経ってたら柵にしても2日持たない 水分、温度、酸化、腐敗(血とか内臓)を適切に出来てればオッケー
395:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sr6f-7W+o [126.200.124.160])
17/04/19 14:39:57.40 2TjqgXJUr.net
>>389
ありがとうございます！
凄い勉強になります！
次回に釣れたら欲張らずに2本位にします。子供に見せたかったのもあって
今回は6本中上から3本のヤツ持って帰ってしまいました。
396:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 0f97-Jii/ [153.179.55.65])
17/04/19 18:08:47.95 JJPxCqzr0.net
本業のやつまじっとるやろw
397:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ ef4d-yxfb [111.216.79.152])
17/04/19 21:37:17.03 4nLBPrYu0.net
ブリ糸状虫ってそんなに悪影響でるやつなん？
398:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 5bf7-JPxL [122.223.5.101])
17/04/19 22:27:15.04 3+mJWwiB0.net
>>392
味が悪くなるな
399:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ a35e-HDOw [180.14.102.5])
17/04/22 19:17:20.42 FN0uqXRl0.net
以前イワシたくさん釣れてアンチョビにしてあるんだが使い方がわからん
そのまま食ったら塩分濃いだろうし
400:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6345-gD2v [116.254.28.80])
17/04/22 20:26:50.39 tE2NqoMj0.net
ピザとかパスタに合わせると美味い
401:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sac2-C4NQ [119.104.141.44])
17/04/22 20:49:34.21 25liU/xla.net
チョビっとずつつまみながら酒を飲む。
402:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 2f66-wT82 [202.136.205.100])
17/04/22 21:41:11.30 dM9XzTJM0.net
ブリトーに合わせても良い
403:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ a35e-HDOw [180.14.102.5])
17/04/22 22:00:34.47 FN0uqXRl0.net
塩分濃すぎて塩の味しかしない…
失敗だ
404:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ a35e-5GSV [180.57.61.40])
17/04/22 22:06:46.30 nQauQnq50.net
直接食べるからだよ
欧風汁物のダシに使うとうまみが引き出せると思うよ
405:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6345-gD2v [116.254.28.80])
17/04/22 22:26:27.76 tE2NqoMj0.net
アンチョビの塩はどのくらい入れるのがええんや
あと内臓は入れる？
ウロコも頭も内臓も落としてから漬けてるんだがイマイチしょっぱいだけ
406:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 06ed-fFKO [175.177.82.26])
17/04/23 20:11:20.82 LFicUh5A0.net
>>400
そのままじゃ塩っぱいからアヒージョやら
パスタやらに刻んで入れるといい味になるよ
407:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 8a88-55tk [219.125.33.100])
17/04/23 21:16:38.98 dYdj+Iuq0.net
ラタトゥイユみたいな野菜の煮込みに使ってもいいよね
野菜だけなのに飯やパスタがすすみすぎて困る
408:名無し三平
17/04/28 20:08:36.90 Gioq5KU60.net
先週作ったアンチョビがいい具合に出来てる
身の量に対して３０％がよい感じ
409:名無し三平
17/05/01 16:05:05.52 JfcZM4fg0.net
アンチョビつくったが2種類できた
①、液体がすっごい油分が浮いてて黄色い、イワシの臭いはない
②、イワシと塩の香りがとてもよいが液体はピンク
カビてないだろうな
410:名無し三平
17/05/02 11:48:41.92 6/tmsNMyp.net
あのねまさきさん
心理学では人は他者の扱い相当の自分に変わろうとしてしまうことをゴーレム効果っていうの
そして神話に出て来るゴーレムは与えられた言いつけを守るかわりご主人様がルールを破ると暴走してしまうんだよ
あなたは私を感情のある人間として見てくれなかったね
ルールさえ守ってくれたら私はあなたを崇拝していられたのにあなたはそれを破った
これからどうなるかわかるよね
まさきさんの弱虫いくじなし
私が身を引くっていったときも
もう会うのやめる？て聞いたときも散々繋ぎ止めて
私がいなくなるのがこわかったの？
411:名無し三平
17/05/05 12:25:42.04 twLf0vhI0.net
アンチョビ200作った
食べきる自信がない
412:名無し三平
17/05/05 18:11:45.15 LghTTchqM.net
アンチョビ報告はツイッターかブログでやれば？
413:名無し三平
17/05/05 18:52:38.88 t8qrOI0h0.net
>>407
このスレの存在意義が
414:名無し三平
17/05/05 19:08:07.21 4pSaiMJoa.net
料理板にアンチョビスレあるよ
415:名無し三平
17/05/05 20:50:27.77 bcNMdZM00.net
>>407
釣った魚で作ってるんだからここで良いというかここだ。
416:名無し三平
17/05/05 23:06:25.71 je4vzQVT0.net
200位なら頑張れば一月で消費できる
揚げ物炒め物汁物全部アンチョビ味で作るんだｗ
ジャガイモを大量に使えば結構消費できる
417:名無し三平
17/05/06 01:31:25.52 Uj/EYTlr0.net
こないだ釣ったメバルを刺し身で食べようと思い三枚におろした後キッチンペーパーでサンドしていたのですがこれだと水分抜けてまずくなってますかね？
普通に皿に並べてラップしておいたほうが良かったですか？
正しい保存方法を教えてください
418:名無し三平
17/05/06 06:24:39.92 H4M4/TpF0.net
キッチンペーパーでサンド時も、その上からラップしてます。蒸発させないでドリップを除去できて良いかと。
419:名無し三平
17/05/06 07:55:13.93 f4ygwHhg0.net
俺もキッチンペーパーで巻いてその上からラップですね
420:名無し三平
17/05/07 15:46:55.73 3nKIrXvW0.net
昨日、金谷に黄金アジ釣りに行ってきましたが全然脂が乗ってないのですが、走水方面のが脂が乗って美味しいのですかね？
それとも今の時期はどこもこんなもんなのでしょうか？
因みに大きさは23㎝程が主体で白子と卵があったのが2割位でした。
421:名無し三平
17/05/07 16:07:45.84 Qz6BknVsa.net
そのアジの写真ある？
422:名無し三平
17/05/07 18:10:40.75 3nKIrXvW0.net
>>416
もう全て干物及び三枚に卸してしまい写真はありません。
423:名無し三平
17/05/07 18:33:44.51 HLecA6We0.net
>>415
それ金アジ？ちゃんと金色の発色あった？
424:名無し三平
17/05/07 19:21:48.49 8gPuT9ula.net
多少金色でもスマートなやつはあんまり脂乗ってないイメージだよ
425:名無し三平
17/05/07 21:16:52.70 3nKIrXvW0.net
>>418
多分全部(30尾)黄金アジだと思います。干物にしたやつを見て見ましたが、まん中らへんが金色になっています。
昨日脂が乗って無かったのは一番大きい(30センチ)やつで刺身にしたものです。
明日は干物を食べてみますが、買ってきたほうが美味しかったらショックです…。
426:名無し三平
17/05/07 21:54:54.93 x2N0UuBk0.net
>>420
そうなのか
金アジは脂がノリまくって体色が変化したアジって認識だけど
今時期は産卵期真っ只中の栄養を卵に持っていかれた美味しくない時期なもんで、、、
427:名無し三平
17/05/07 22:18:46.15 8gPuT9ula.net
>>420
金色でも細いのもいて、体高の高いのを食べると脂が乗ってる
428:名無し三平
17/05/07 23:35:51.48 wfxV42Eop.net
ほりおさんはどうしても私を手放したくないんだね
そんなに私のことが好きなんだ
知らなかったな
ホテル慣れてないの可愛かったよ
429:名無し三平
17/05/08 18:39:32.99 CtGWQjjfa.net
マダイよりアジよりシコルイワシのが美味い
悲しい
430:名無し三平
17/05/08 19:20:35.60 ULL+QZAVa.net
シコるイワシ
431:名無し三平
17/05/08 22:02:30.23 gnQK3B1l0.net
あのさぁ……
432:名無し三平
17/05/08 22:05:10.24 l7C9T5J5d.net
シコルスキーっていうヘリコプターあったな
433:名無し三平
17/05/08 23:33:08.75 vLka9QDA0.net
>>413,414
ありがとうございます
水分抜けてる感じがしたのでやはりラップをした方が良かったようです
434:名無し三平
17/05/08 23:36:15.47 vLka9QDA0.net
キッチンペーパーでサンドした後ずっとそのままか水分が抜けすぎないように一晩したらキッチンペーパーを取りラップのみで保存が良いのか分かる方いませんか？
435:名無し三平
17/05/09 00:46:34.42 m3Oi+kFK0.net
>>429
湿らせたキッチンペーパーで包みなおす
436:名無し三平
17/05/09 07:18:32.25 xR7WxP120.net
>>429
魚にもよるし状態にも寄ると思います
ドリップが落ちたなと思ったら
一面だけペーパー当ててラップし直しとかはします
437:名無し三平
17/05/09 07:23:54.19 2rfhtrwC0.net
便乗質問！
寝かせたサクは血合部が変色したりするけど
変色した部分は削ぎ落として食べるの？
438:名無し三平
17/05/09 07:52:00.86 xR7WxP120.net
私は削ぎます
見た目も味のうちだと思ってるので、変色した部分など食う気にならない
変色を抑えるために、基本は包丁はあまり入れないようにしてます
例えば片身置くなら腹骨だけすいてサク取りはしないとか
背身を置くなら中落ちは背節につけとくとか
皮はたいていは食べる直前まで引きません
空気入れないようにピチッとラップするだけでも
かなり変色を遅らせることはできますね
439:名無し三平
17/05/09 16:23:12.33 KDZ+KPQi0.net
黒鯛はどうやって食べるのがうまい？
440:名無し三平
17/05/09 17:01:05.48 LFFA7Thgd.net
>>432
酸化による変色だと思うので、皮を引かずに保存されてはいかがでしょうか？
441:名無し三平
17/05/09 17:03:23.91 LFFA7Thgd.net
>>434
先日ムニエルにしましたけど、美味しゅうござました
厳密にはキビレだけど
442:名無し三平
17/05/09 18:48:48.20 FhB5YrDx0.net
店で血あい部分が茶色くなったサワラを食わされたけど臭かったな。
ありゃトリミングするべきだ。
と言っても釣り人って魚にうるさいよな。
友達は臭さはそんなに気になってなかったみたいだ。
443:名無し三平
17/05/09 19:40:39.00 v8JhI7n5p.net
自称魚通の友人が最高と言ってた海鮮屋に行ったが、鮮度管理ひどくて泣きたくなった思い出
444:名無し三平
17/05/09 20:22:31.10 5lq6jKQfa.net
自分で料理すると失敗例も学んでいくからお店の料理の粗に気付いてしまうのはあるよね
445:名無し三平
17/05/10 00:34:27.38 SGb6KK91d.net
僕ら釣り人は美味い魚食えてると思うけど、一方で自分で釣って料理した事による補正もあるわけで。
鮮度管理のプロでもなければ調理のプロでもないんだからあんまり滅多な事言わない方がいいんでは？
446:名無し三平
17/05/10 00:47:36.69 CiMBMqk1S.net
ここにもいました極論バカ
447:名無し三平
17/05/10 00:56:07.75 m+nKSghkM.net
>>439
逆に板さんのスキルに驚愕することもあるな
あ、これってこんな凄かったんだ、みたいな。
448:名無し三平
17/05/10 01:00:07.83 B4mZW5B80.net
でもまあ「バカ」とか言う人よりは正論だと思う
けれど、経験談を語るのがスレだから、間違ってるかどうかより、こうしたら美味しかったの方が役にたつ
449:名無し三平
17/05/10 01:15:01.10 SGb6KK91d.net
>>442
当然プロって行ってもピンキリだけど、まぁやっぱりそれで生計たててるんだから引き出しの数が違うよね。
そういえば某こんにゃくのサイトで、臭い魚の利用法模索してて見つけた、コチュジャン酢なかなか便利。
450:名無し三平
17/05/10 01:22:55.80 B4mZW5B80.net
コチュジャン酢ググっちまった
クックパッドでボラ和えがヒットしたけど、チョット臭うｗ鱸や黒鯛でもイケそうだな
サメ
451:、エイも良さそうな感じがするので試してみよう
452:名無し三平
17/05/10 01:29:50.27 SGb6KK91d.net
多分、藤原(こんにゃく)さん的にはコチュジャンを酢で溶いたモノを言っているようだけど、多少醤油加えた方がマイルドで良かった。
少しニオイ気になるかなーって時の選択肢としては有能。
453:名無し三平
17/05/10 02:00:30.98 B4mZW5B80.net
豆腐屋じゃないのかｗ
酢味噌とかの酢と同じ原理なのかな？
うちでは親（秋田産）の影響もあってエイ（カスベ）やサメをよく食べるのだけど、刺身は酢味噌醤油で食べてる
味噌1みりん1醤油0.3粉辛子ほんの少しってなかんじ
454:名無し三平
17/05/10 02:24:05.99 SGb6KK91d.net
その藤原じゃなくて某ずこんにゃくの方w
酢味噌の応用みたいなもんじゃないかな？
秋田ってエイ・サメ食べるのか！アカエイは何度か食べてるけど案外ウマイものなぁ！
サメは釣り人だからといって身近ではないけど、エイはもっと価値を広めたい食材なんだよね。
455:名無し三平
17/05/10 02:56:13.66 B4mZW5B80.net
エイは乾物戻した煮付けの方が有名のようです
煮る時凄く臭いｗ
古い釣り本だと、秋田沖の鯛釣りは全員掛かってから巻き上げ（サメが食うのに追いつかないように）ないと、揚げるそばからサメに食われると言うくらいだったそう
子供の頃は食いでも引きの強さもあってエイサメを江ノ島というところにわざわざ釣りに行ってた
自分は偏屈なガキンチョでメゴチ（ネズミゴチ）やヒイラギを狙って釣行したりもしていた
今でも何も釣れない時はイワシやキビナゴ投げて釣ってる
コチュジャン酢の情報ありがとう
456:名無し三平
17/05/10 05:11:21.50 SJJYn8z30.net
プロとやらは仕事出来ない奴ほどプロぶる。これ、定説
プロぶる奴は仕事ができないからプロ
457:名無し三平
17/05/10 05:25:26.30 SJJYn8z30.net
泣きながら反論しだす。さぁどうぞ！
458:名無し三平
17/05/10 05:47:52.00 MXVP02Jma.net
職業を持たないニートか学生ですって自己紹介してるのかな
459:名無し三平
17/05/10 05:53:24.82 SJJYn8z30.net
>>452
涙拭けよ
460:名無し三平
17/05/10 05:57:48.09 SJJYn8z30.net
単発ID反論どうぞ
461:名無し三平
17/05/10 05:59:14.03 SJJYn8z30.net
ワッチョイ忘れてたわw
462:名無し三平
17/05/10 06:00:26.80 SJJYn8z30.net
>>452
さぁどうぞ
463:名無し三平
17/05/10 07:34:35.85 NTc7Y5so0.net
>>442
こっちの方が圧倒的に多いですね
何気ない刺身の盛り方とか皮目の銀の残し方とか
自分が料理しなければ単に美味しいね綺麗だねくらいしか
思わないんだろうけど
なまじこだわって料理するもんだから唸らされますな
寿司屋行ったらメニューや魚より板さんの手つきにまず目が行ってしまう
ちょっとでも技術真似したいなーなんて
まあできないんだけどね
464:名無し三平
17/05/10 23:05:12.36 1TZ0C8IO0.net
フライパンみたいなのに網が付いてる魚焼き器ってありますけど
使ってる人いますか？ どんな感じですか？
自分は電気式の魚焼き器を使ってるのですが、上下の幅が狭くて、
干物や目刺しとかなら問題ないのですが、アジやカサゴとかに
なると焼いてる最中に鰭が電熱部分に当たったりしてどうも・・・・
465:名無し三平
17/05/11 01:05:00.09 6Xpt9Mq6a.net
普通に焼けるけど、煙出るよ。
466:名無し三平
17/05/11 02:12:03.85 o3Z+bW/zd.net
>>458
煙を許容出来るかどうかが最大のポイントじゃないかな？
上火(電気式)と下火による焼き上がりの違いや焼き物の種類による得手不得手はあると思うので検索してみてはどうかと思う。
ヒレ部分が触る(ようするにコゲ)事だけが問題なのであれば、ヒレに塩をするとか、そもそもヒレを最初に切ってしまうという解決法も。
467:名無し三平
17/05/11 18:39:27.02 eI7obGytr.net
トースターで焼けば?
468:名無し三平
17/05/11 20:00:11.92 oMW+Mivt0.net
>>442
ほんこれ
469:名無し三平
17/05/11 21:42:08.66 B7xbeKQ40.net
>>460
どうもありがとうございました。
470:名無し三平
17/05/13 00:02:24.89 URjfbTEEa.net
出刃ってどれくらいの頻度で研いでる？
すぐに切れなくなるんだけど研ぎ方が悪いのかな…
471:名無し三平
17/05/13 00:23:55.66 wsbtZbcSa.net
すぐに切れなくなるの基準がわからない
鯛を二匹捌いたらアゴが疲れるが切っ先は普通に切れるので普通に使う
３匹目は兜割りで音が大きくなる
472:名無し三平
17/05/13 00:27:08.98 ksyGESWYa.net
柔らかい鋼はすぐなまるが復活も早いよ
硬い鋼は長切れするけど丁寧に扱わないと欠けた時大変
楽なのは前者をこまめに研ぐ
473:名無し三平
17/05/13 00:32:48.86 YdU4/5ge0.net
>>464
毎回使用後の夜に研ぐかな
サビ避けも兼ねて
474:名無し三平
17/05/13 01:30:00.32 FKc14dAba.net
使う前に軽く研ぐ。
すぐ切れなくなるのは脂でも付いてるんじゃないのか？
それなら拭くだけで治るぞ。
475:名無し三平
17/05/13 01:49:22.86 QcSyp8Te0.net
使う前に研いで使い終わったら油薄く塗って新聞紙で包んでる
476:名無し三平
17/05/13 02:24:46.89 8KYYN1wm0.net
そんなに丁寧に扱わないといけない物だったとは知らず‥
初めての出刃はマゴチの背骨で欠けさせて
使用後放置で錆びさせた
477:名無し三平
17/05/13 04:43:24.80 ++YegcSQd.net
コチってコツ(骨)が転化した名前という説があるけど、骨が大きく硬いという事なんでしょうね
478:名無し三平
17/05/13 05:04:41.58 FsxygN8Aa.net
カワハギもハゲが由来らしいハゲね
479:名無し三平
17/05/13 05:56:10.96 NB5kYG+qa.net
確かに波平っぽい
480:名無し三平
17/05/13 08:11:41.22 YpathRtP0.net
マゴチ捌くのにはラジペンが欠かせない…
481:名無し三平
17/05/13 14:02:03.20 gXByBpdk0.net
腹骨抜くの面倒だからケツから前はぶつ切りにして煮付けたり吸い物にする
482:名無し三平
17/05/13 14:56:37.39 5QyudshUd.net
マゴチは比較的、頭に近い方でも尻尾に近い方でも味はそんなに違わないと感じるね。
483:名無し三平
17/05/13 15:05:03.11 8MkaInXNa.net
マゴチとかホウボウとかはいまだに上手くさばけん。
なので人にあげる事が多く、練習しないでなおの事上手くならない悪循環。
484:名無し三平
17/05/13 17:21:24.79 kLtSwdRf0.net
アナハゼって何で食う？
内蔵まで青くてビビった。とりあえず冷凍庫で寝かせてるんだけど…
485:名無し三平
17/05/13 17:26:06.84 8MkaInXNa.net
あれ系は基本フライだな。
486:名無し三平
17/05/13 21:13:54.36 7rW4l4nA0.net
アナハゼってアイナメ系の見た目だけど全然違うよねｗ
487:名無し三平
17/05/13 21:14:39.86 XmiGVahu0.net
アナハゼは唐揚げかな
見た目カジカ系だよね
488:名無し三平
17/05/13 21:15:45.63 I6QYThA60.net
アイナメ系とカジカ系だと全く異なる魚なんだがアナハゼとは一体…
489:名無し三平
17/05/13 21:20:54.11 IkIqBwzB0.net
アナハゼ・ガトー
490:名無し三平
17/05/13 21:55:15.17 9WbNsJtMa.net
>>483
アナハゼム・エレクトロニクスの人ですか？
491:名無し三平
17/05/13 22:26:25.50 8NDf0kZB0.net
アナハゼってカジカらしいよ
492:名無し三平
17/05/13 22:29:53.92 vefemPu40.net
アナハゼって身が毒々しい色してて遠慮してたけど、揚げたら余裕で美味しいよね
493:名無し三平
17/05/14 09:22:45.82 4HOT56220.net
オビアナハゼは見た目美味しそうだし
お前らのより息子が大きいよ
494:名無し三平
17/05/16 16:27:17.53 kmAXHsDGd.net
ヒイラギとかゴンズイとか、釣り人が嫌う魚ほど美味い説
495:名無し三平
17/05/16 16:41:22.05 4Qoi93Zl0.net
>>488
ここ見てるような人ならあえて食べて美味しさわかってる人多そうだが。
496:名無し三平
17/05/16 16:41:49.86 fDmf8jmG0.net
おっ！クサフグ！踊り食い踊り食い♪
497:名無し三平
17/05/16 17:07:05.57 kmAXHsDGd.net
>>489
そう思うし、そういう奴好きや。
日本人はもっと多様な魚を食べるべきやと思うわ。
498:名無し三平
17/05/16 20:36:45.54 0K2UF64na.net
クサフグは旨いけど
ちいさすぎて面倒くさい
よほど爆長状態じゃないと持って帰る気がせん
ズバッ ズル シュパッ
が２０回は淀みなく出来る状態じゃないと持って帰る気にならん
499:名無し三平
17/05/17 15:23:53.65 0DdgdfK+a.net
クサフグって…フグ調理師免許ないとあかんやん
500:名無し三平
17/05/17 16:05:52.41 981lGE8or.net
自分で食べる分には免許不要なんじゃないの？
自分以外に提供する時に必要なんじゃないの？
501:名無し三平
17/05/17 17:35:58.44 bnzLYNaca.net
うむ。
自分で食べるのは自己責任。
502:名無し三平
17/05/17 19:01:04.51 gWgPgPspd.net
クサフグ一応食用可能って水産庁が言ってるけど、一応可食部は弱毒なんだよな。
致死量や麻痺の症状が発現する目安知りたいよね、個体差はあるだろうから、個体差の範囲も含めて。
503:名無し三平
17/05/17 21:19:45.61 A/aLhFFxa.net
ショウサイフグもだけど、殆どの個体が無毒で、個体により弱毒が一つでもあれば弱毒なんだよ
しかしそれは大昔の調査だから絶対ではない
最近トラフグとショウサイフグの子が見つかったそうだし、あまり素人判断はしない方が身のためだよ
504:名無し三平
17/05/17 21:27:26.57 A139yL4S0.net
カワハギなんかは有毒固体居ても不思議じゃない気するんだけどなぁ
食性とかフグのそれだろうし
505:名無し三平
17/05/17 23:00:04.22 xUfLHuwd0.net
サバフグ釣れたら食べてみたいなぁと思うことあるけど
やはり怖くて食べられない
506:名無し三平
17/05/18 00:56:29.74 YEa4Z5Anr.net
>>498
お仲間に葬式ハギがいるしねえ
507:名無し三平
17/05/18 02:04:00.09 EZv3V87a0.net
>>498
フグ科の魚だしね
そうしはぎなんかはパリトキシン持ってるし
508:名無し三平
17/05/18 02:07:21.48 EZv3V87a0.net
あ、このスレを忘れてた
【これほど】クサフグの食べ方４【うまいとは】
ｽﾚﾘﾝｸ(fish板)
509:名無し三平
17/05/18 05:15:22.76 cZUOCMAj0.net
腹骨をすくのがどうしてもうまくいかない
腹の身が全部無くなってしまう
510:名無し三平
17/05/18 09:55:51.90 42lCtVTpa.net
あそこは難易度高いな。
一気にやろうとせずにちょっとずつ、一刀目入れたら腹骨をつまむようにしてやると上手くいくかも。
511:名無し三平
17/05/18 11:59:59.40 y9yxdF7Ip.net
頭側を切って切れ込み入れる
包丁を腹骨脇に差し込んだら、片方の手で腹腔側から押さえながらやるとハラミを失わずに済むよ
身には力も熱も伝わらないからゆっくりやって大丈夫
512:名無し三平
17/05/18 13:18:54.35 OcQslmajM.net
普通のはむしろ得意なんだが、この前初めて真鯛捌いたら上手くいかなかった。
何あの二股腹骨
なんか浮き袋が一体化して、えらく複雑形状でゴツゴツしてるし
513:名無し三平
17/05/18 15:09:51.90 y9yxdF7Ip.net
マダイは後半で刃が上向くような感じになるからね
そのくせ一番薄い部分は皮ギリギリだし
面倒いならぶった切って腹骨周りだけ煮付けにしちゃえば？
514:名無し三平
17/05/18 18:49:10.08 sZijjMqxa.net
真鯛は上手くやっても刺身にするのが大変なだけだよね
515:名無し三平
17/05/18 20:13:34.70 OcQslmajM.net
YouTubeで簡単そうにやってるから騙されたわ
まあよくある話だけども
516:名無し三平
17/05/18 22:30:48.47 KipUKWZdS.net
真鯛ほど骨が素直じゃない魚って他に無いよな
517:名無し三平
17/05/18 22:44:09.19 LE+m1+sh0.net
イサキも変な骨ない？
518:名無し三平
17/05/18 23:55:28.68 UVJ9rnbe0.net
そういえば、俺の股間にも硬くて太い変な骨があるんだがｗ
519:名無し三平
17/05/19 01:09:19.31 ATJj1p91a.net
スズキ科の魚に変な骨はない
予定された骨だ
予測不能なのは深海魚と長モノ
あとキンメダイとかの深海魚
520:名無し三平
17/05/19 01:10:57.59 sSysR9Bd0.net
>>504 505
ありがとう
動画とかで見ると腹骨をすくのが一手目腹骨を逆包丁で入れてそれから腹骨にそって包丁を進めていっていますが、それが1番やりやすい？
包丁は出刃だとやりにくいかな？
521:名無し三平
17/05/19 01:50:17.14 1eTlGkpOd.net
小骨と言えばニシンの仲間。
522:名無し三平
17/05/19 07:07:08.86 k8ggizlB0.net
>>512
いいからそのチンアナゴしまえよ
523:名無し三平
17/05/19 12:44:02.18 Y0/mKkRbd.net
>>510
マゴチとスミヤキはどうだろうか
524:名無し三平
17/05/19 13:56:14.76 ZYkbf2UWa.net
>>514
どうやるのがやりやすいかは人によるし道具にもよるから、自分に合うの見つけるしかないと思う。
出刃でも普通にできると思うけど、左手を上手に使うのがコツ。
525:名無し三平
17/05/19 14:06:50.75 1eTlGkpOd.net
磯に生えてる海藻食えるやつ見分けられたら最高なんだがいまいちわからん。
ホンダワラだっけ、多分それだろうしたくさん生えてるけど確信持てないんだよなぁ
526:名無し三平
17/05/19 14:25:33.39 CYFC3z3tr.net
>>519
硬い不味いはあるけど
毒身のある海藻は国内では無いみたいだから自己責任で食べてみれば？
527:名無し三平
17/05/19 16:36:11.89 1eTlGkpOd.net
>>520
うそーん！ひじきだって処理しなきゃあれ毒でしょ？
テングサもそのまま食べれないんじゃなかったか？
なんだったか、刺身のツマにするような海藻での死亡例も去年あったんじゃなかったか？
528:名無し三平
17/05/19 17:32:08.32 NU8SimD+a.net
チッ
529:名無し三平
17/05/19 22:40:19.75 6Z5M8cWWd.net
生ならふのりがナンバーワン！
530:名無し三平
17/05/20 23:14:04.47 5D6AfT+G0.net
やっぱ針についてきたカジメをそっとクーラーにしまって味噌汁の具にするのが最高だよな
531:名無し三平
17/05/21 00:23:14.76 QcTnBLuh0.net
ひじきが毒？子供の頃から拾って煮てるが知らんかったわ
532:名無し三平
17/05/21 02:48:53.84 /wD1SYDid.net
>>525
長時間煮込んでえぐみを抜いて食べるんでしょ？
えぐみの成分と関係あるかわからんけど、ヒ素を含むからあんまり食べると良くない
533:名無し三平
17/05/21 12:20:27.05 aZjH1NSia.net
ヒ素は人体に必須の栄養素。
マジで。
534:名無し三平
17/05/21 12:38:31.67 I9QEPOrk0.net
摂りすぎはよくないよ、何事も
535:名無し三平
17/05/21 12:40:08.42 6SocQyQva.net
海藻とフグを間違えて死ぬ可能性だってゼロじゃない
536:名無し三平
17/05/21 15:47:24.55 mKLg+gy3a.net
フグは内蔵を食わなきゃ死ぬことはない
537:名無し三平
17/05/21 15:48:48.54 mKLg+gy3a.net
江戸時代から現代まで
フグで死んだのは内蔵食ったやつだけ
538:名無し三平
17/05/21 16:06:16.59 6zxmtgDza.net
皮でも死ぬ奴とかいなかったっけ？
539:名無し三平
17/05/21 16:18:16.61 /JM/yO6/0.net
ipであぼんしてみ？
こいつが適当な事しか言えないクズだってわかるから
540:名無し三平
17/05/21 16:19:22.36 mKLg+gy3a.net
知らん
致死量の皮を食ったやついるのか
しかし日本のふぐ料理店を疑う外人が多くて笑うな
シェフは信用できるのか
死ぬリスクを負ってまで食事したくない
命を掛けてまで食事をする意味がわからない
外人は大変だな
食の安全が保障されていなくて自己責任で外食してるんだと感じた
541:名無し三平
17/05/21 16:55:05.22 QcTnBLuh0.net
>>530
ドクサバフグ食べてなさい
542:名無し三平
17/05/21 17:01:20.24 mKLg+gy3a.net
>>535
見ればわかるし誰も食いませんが
ド素人は恥をしりなさい
543:名無し三平
17/05/21 17:51:30.35 QcTnBLuh0.net
>>536
＞フグは内蔵を食わなきゃ死ぬことはない
↑こんな無責任な発言しておいて今更「見ればわかる」だと？その無責任な発言を素人が信じて食っちゃうんだろうが
生息域で身の有毒無毒がわかれるフグも居るってのに、またしても無知で無責任な事を言ってるし…
本当にプロなんですか？ｗ
544:名無し三平
17/05/21 18:59:14.07 Ni+yYxQb0.net
キチガイのプロだから恥は分かりません
545:名無し三平
17/05/21 20:47:54.94 tVv0MDsNa.net
>>537
どんな特殊なフグが釣れる地域なの
僻地の事は知らん
546:名無し三平
17/05/21 20:56:18.98 OmfyKZmL0.net
何にせよ他人の話鵜呑みにして自分で捌いたフグなんか食うなよ
547:名無し三平
17/05/21 21:05:08.92 tVv0MDsNa.net
人に食わせるとかありえんだろ
そんな責任は負えん
548:名無し三平
17/05/21 21:07:52.84 tVv0MDsNa.net
フグは人が言うほど危険じゃない
けどフグを人に食わして交通事故で死んでもこっちのせいにされそう
感情的な理論にはついていけん
朝鮮人もおるしな
549:名無し三平
17/05/21 21:58:09.38 mChxV3YIa.net
いや危険だろ、噛みつくし
550:名無し三平
17/05/21 21:59:56.57 jR8kZiHDa.net
少しばかり痺れてみたい
551:名無し三平
17/05/21 22:02:45.80 QcTnBLuh0.net
>>539
フグ毒の地域差は有名な話だぞ
コモンフグ ヒガンフグ ナシフグ
ハイブリッド種も各地で発生してるらしいな
そういや、ドクサバフグ以外にもコモンダマシもいたな！自称プロ（笑）に見分けがつくのか疑問だが
552:名無し三平
17/05/21 22:44:36.55 OmfyKZmL0.net
フグ美味いとか言ってる奴もどうせビビって食ってないから
553:名無し三平
17/05/22 00:41:09.35 m1xyu5tH0.net
フグを食べたいが為に犠牲者を出し続けた日本の人
554:名無し三平
17/05/22 00:52:12.03 9L8mpqjad.net
クサフグの腸見てみると肝の大きさに気がつくけど、近い仲間のカワハギの肝があれだけ美味いわけだから、興味を引かれる気持ちもわかる。
以前調理師専門学校のフグ免許の教科書？で見たけど、トラフグの肝が致死レベルの毒を持ってる個体って案外少ないらしいから、手を出す人が絶えないんだろうな
555:名無し三平
17/05/22 00:55:35.20 W8xlIr4ja.net
フグを食って死ぬのはキモチャレンジャーだけ
身で死んだやつなんかいない
556:名無し三平
17/05/22 13:42:50.34 Vf1MzOjpa.net
>>548
養殖のフグは毒がないという事で、養殖トラフグのキモ食べた事あるけど
大変美味しかったよ。
釣ってないからスレ違だけど。
557:名無し三平
17/05/22 14:32:37.84 51mvdzTOa.net
>>549
懲りないね
お前がどう思うかまでは規制できんが無知なんだから誤った知識を他人に拡散しないでくれ
558:名無し三平
17/05/22 14:56:18.06 9L8mpqjad.net
>>550
さすがは魔味と言われるだけはあるというわけか。
力士や歌舞伎役者なんかで肝で死んだ有名な人何人かいるのは、その味わいとリスク(割と死なない)が相まって度胸試し的な性質を帯びていたんでしょうかね？
なんかそんな風に思えます
559:名無し三平
17/05/22 19:09:20.57 Majkw9w1d.net
コノシロがうじゃうじゃいたのでギャング釣りして酢締めにしてみたら美味しかったです
560:名無し三平
17/05/22 19:09:59.36 Majkw9w1d.net
画像忘れました
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
561:名無し三平
17/05/22 19:30:49.87 KOdW0PcLp.net
>>554
美味そうだねえ
日本海かな
562:名無し三平
17/05/22 20:13:35.75 9L8mpqjad.net
冬のコノシロは刺身でも美味よ。
563:名無し三平
17/05/22 20:33:11.34 W8xlIr4ja.net
刺し身かあ
味はともかく酢が無いと骨が触りそう
564:名無し三平
17/05/22 20:40:59.44 gzuJkN5pd.net
コノシロくさくて酢締めしたのしか食べられん
565:名無し三平
17/05/22 20:48:37.71 /nbLg5d6a.net
イワシやニシン同様しっかり小骨を処理すれば極上だよ
傷み易いから嫌われるんだろうね
566:名無し三平
17/05/22 21:14:38.99 w4Lm49X50.net
>>558
臭いのは鮮度が落ちてるから
釣って海水氷で締めて持って帰って素早く処理しないとあかん
567:名無し三平
17/05/22 21:31:10.33 p/ROI9tI0.net
正直そこまでして食いたくはならないな
568:名無し三平
17/05/22 21:51:47.14 9L8mpqjad.net
>>557
薄く千切り？みたいにすると食べやすい。
塩焼きもうまいと思う。
そういえばボラみたくそろばんあるよね
569:名無し三平
17/05/22 22:13:43.04 w4Lm49X50.net
コノシロの酢漬けって酢に何をどれくらい入れてる？
570:名無し三平
17/05/22 22:23:51.45 rGu6vk0ha.net
コノシロは骨切りして刺し身で食うと超上手い！
骨切りが難しいって人は、ガリガリ君とかのアイスの棒を使うといいよ
二本平行に並べたら、間に魚の身を置いてザクザク切るだけで誰でも失敗せずに骨切り出来る
571:名無し三平
17/05/22 23:52:19.75 F5cnt5mma.net
>>564
それ良いな！
スキルは成長せんけど誰でも手軽に出来るのはすばらしい
572:名無し三平
17/05/23 00:37:36.82 jPs78lOzd.net
URLﾘﾝｸ(www.zukan-bouz.com)
573:名無し三平
17/05/23 01:00:03.87 rDB6Fz1h0.net
干しても美味いぞ
雑でいいから骨切りするかたて塩に酢を入れとくと全く気にならなくなる
574:名無し三平
17/05/23 16:23:55.61 .net
サクラマスを液に漬けたのと塩締めのを燻製にしてみたけどうっめぇ！これめっちゃうんめぇ！！！
575:名無し三平
17/05/24 06:40:52.50 rdZaT131d.net
ウミタナゴ、クッソ使えん魚かと思ってたけど、なめろうにすると旨いらしいね
今度は持ち帰ろう
576:名無し三平
17/05/24 07:18:51.51 FIRfOcWM0.net
海のブルーギル
577:名無し三平
17/05/24 07:40:29.67 gH/TNjALM.net
>>569
場所にもよるけど、今の時期胎児パンパンでね？
578:名無し三平
17/05/24 08:24:28.16 OsWOrlSId.net
胎児は佃煮にしたりスクガラス風に塩漬け・・
579:名無し三平
17/05/24 08:28:18.40 XZWjZtHXd.net
ウミタナゴって捌いたときに罪悪感を覚えるからやだw
580:名無し三平
17/05/24 18:48:46.49 Czm7fB6Na.net
今の時期だとブリブリって生まれてきて
581:引くよな
582:名無し三平
17/05/24 19:12:21.34 H10Z/wqp0.net
ウミタナゴ食う人はお腹のちっこいのも食べるの？
583:名無し三平
17/05/25 13:24:35.71 w1bYEbOVM.net
>>575
食うよ
身が柔らかすぎるからコブ締めとかで。
分かってない時にアラ汁してみたが、あれすんごいバラバラになるのな。
大して美味くもなかったし。
584:名無し三平
17/05/25 17:56:07.40 YeF1k67Xa.net
真鯛の美味い食べ方募集
たくさん釣れて飽きてきた…
585:名無し三平
17/05/25 18:23:00.05 F1R8l2KRa.net
天ぷらおすすめ
美味くて死ぬほど食える
586:名無し三平
17/05/25 18:36:37.59 EKQh5o2Qd.net
西京漬けとか昆布締めにして冷凍しておけば？
587:名無し三平
17/05/25 18:46:31.60 QxnTqmzTa.net
>>578
徳川家康さんもそう言っていた。
588:名無し三平
17/05/25 19:26:04.47 ZpXRdkHca.net
イナダは飽きたら天ぷらにしてたけど真鯛もうまいのか!
やってみる!！
589:名無し三平
17/05/25 19:56:30.68 LX3OlcSFM.net
>>580
そう言われるとオススメしていいのか微妙になってくるな…
590:名無し三平
17/05/25 19:58:52.88 YB47wfco0.net
>>580
それで死んだとか言われてなかったっけ？
根拠はなさそうだが
591:名無し三平
17/05/25 20:49:55.90 Wpcpl0z5a.net
鯛の天ぷらおすすめ
美味しくて死ぬほど食える
592:名無し三平
17/05/25 21:30:01.44 EKQh5o2Qd.net
家康公がおるねw
アラでダシとってちり鍋とかは？
593:名無し三平
17/05/25 21:38:43.08 .net
真鯛って言うほど美味いか？ｗ
594:名無し三平
17/05/25 21:43:57.69 QFcZhzfxa.net
>>586
海水から淡水までいろんな魚を炊き込みご飯にしてきたけど、炊き込みご飯に関しては真鯛が1番うまいと思う！
595:名無し三平
17/05/25 21:58:51.66 YB47wfco0.net
鮎の炊き込みご飯も捨てがたい
鯵や鯖も旨いし、鮭もなぁ…
596:名無し三平
17/05/25 22:09:23.35 JEyu1j8h0.net
>>588
鯵や鯖で炊き込みご飯ってできるの？
597:名無し三平
17/05/25 22:24:39.70 Ke5y1tFk0.net
鯖しかやってないけどチョット生臭い感じの香りだから、生姜たっぷりで炊いて三つ葉ごっそり乗せて喰うとうまい
598:名無し三平
17/05/25 23:43:52.68 YB47wfco0.net
>>589
>>590で言われてるけど薬味が必要かな
塩焼きした鯵や鯖の骨を抜いて、米と昆布と生姜と酒で炊くんだよ
炊き上がりに塩加減見てから醤油を一回し
青魚苦手なら酢や梅酢で炊くといいよ
でも塩効かせないとあまり日持ちはしないね
599:名無し三平
17/05/25 23:44:20.10 Zooeq/iD0.net
>>590
焼いてから入れてる？
600:名無し三平
17/05/26 01:56:57.59 CbtTDRGI0.net
俺はタコの炊き込みご飯が1番美味いと思う
601:名無し三平
17/05/26 02:03:14.54 gBVLvDYta.net
塩焼きしたタチウオの炊き込みご飯もめっちゃ旨い
602:名無し三平
17/05/26 02:04:58.32 CNuvl84G0.net
>>593
そら気を衒わない王道の旨さだわ
603:名無し三平
17/05/26 06:21:41.85 NDeNqG/gd.net
雑魚しか釣れないヘボ釣り師だけど、家に押し寿司器あるからとりあえず押してる
皮目を軽く炙ったヒイラギの寿司が上品で脂があって美味しかった
604:名無し三平
17/05/26 08:12:03.20 caEvJ1ZZd.net
>>591
なるほど、焼いて骨抜いてから炊くんだね。今度やってみるか
605:名無し三平
17/05/26 08:53:03.77 M4uc3VosM.net
ヒイラギは身が少ないしさばきにくいけど味はいいよね
面倒なときはそのままアルミホイルで包んでフライパンで焼いてつついてた
606:名無し三平
17/05/26 09:17:09.43 Vyday0tya.net
>>598
骨太だから意外と食べやすい
607:名無し三平
17/05/26 09:25:12.95 vhuavcI50.net
刺身、煮付け、干物と利用方法は色々あるな
調理のし易さから煮付けにすることが殆どだけど
周りの人間がポイポイ捨てる中で俺だけが喜んで持って帰るなんてことがよくあるわ
608:名無し三平
17/05/26 10:03:40.41 bb7htDWw0.net
ヒイラギは小さい以外に欠点ないよね
身離れいいし味もいい
609:名無し三平
17/05/26 10:07:59.35 Vyday0tya.net
欠点は異常なまでのヌルヌル
610:名無し三平
17/05/26 11:16:35.73 aF6Qe03+0.net
捌く時にヒレが意外と刺さる
611:名無し三平
17/05/26 11:23:08.82 caEvJ1ZZd.net
>>603
あれは痛いね
612:名無し三平
17/05/26 11:35:20.02 a42IVoel0.net
刺さると言えばアンコウ初めて捌いた時はめちゃくちゃ指に刺さりまくった
あいつ鯛とかソイなんて目じゃないぐらい痛い魚だよね…
613:名無し三平
17/05/26 11:51:09.02 FiN51A54r.net
ヒイラギ薄くてくるくる回るからハリスが撚れ撚れになる
614:名無し三平
17/05/26 11:55:08.51 2Da+6Jy1a.net
おれのチンコウ
615:名無し三平
17/05/26 14:10:12.50 yYKc776Ya.net
ヒイラギって美味いんだ
食べられると思わなくて釣れてもリリースしてたわ
今度釣れたら食べてみよう
616:名無し三平
17/05/26 18:32:51.25 PY8BP4iAd.net
ヒイラギ美味いよね、アジより美味いと思う。
骨固くて唐揚げにしても食べにくいので、そのまま甘辛く煮付けるのが１番ヒイラギに向いた食べ方じゃないかね？
素干しにして焼いて食べるのもいいかも
617:名無し三平
17/05/26 18:34:25.03 ugWXs7k10.net
ヒイラギ、あのちっこい身をうまーく刺身にして食うのが一番美味しいかな
身の味が濃い気がするよ
618:名無し三平
17/05/26 18:34:42.75 LH31jEXP0.net
二度揚げして丸ごと食った事あるけど薄い魚なので味とかどっかいっちゃった。
619:名無し三平
17/05/26 18:35:52.81 ZMmf+UGk0.net
ちっこいのしか釣れないから食ったことないな
どんくらいのサイズから食ってるのヒイラギ
620:名無し三平
17/05/26 18:49:33.34 Bo739IPAa.net
ヒイラギの刺身ってカイワリみたいな感じかね？
621:名無し三平
17/05/26 18:58:20.22 PY8BP4iAd.net
>>612
ゆーて最大でも10cmくらいの魚やで。
俺は基本煮付けるから別にサイズ気にせずお持ち帰りや
622:名無し三平
17/05/26 19:07:19.09 c/5/4De5a.net
１５センチには届かんかなぁ
623:名無し三平
17/05/26 19:08:51.04 cbifE03N0.net
初めてメバルを刺身にしたけどまずくは無いがちょっと味薄いな
何日位寝かせてるの？
624:名無し三平
17/05/26 19:19:24.37 2OjfK4Za0.net
さすがに河口のヒイラギを刺身で食う気になれないんだが、ヒイラギが釣れるポイント他に知らないんだよね
625:名無し三平
17/05/26 20:37:37.50 rrWuyOvsa.net
>>616
メバルは白身魚の中ではナンバーワン級の旨味だよ
ジャンクフードを止めて見れば
626:名無し三平
17/05/26 20:40:45.56 rrWuyOvsa.net
一番の好物がカレーとかハンバーグなら
旨味を理解するのは無理
自身の幸せを考えてメバルはスルーする事をお勧めする
627:名無し三平
17/05/26 20:51:46.68 8lUuQlBA0.net
旨味1番は海タナゴかもしれないなあ。
アレの塩焼きなんて味の素まぶしたの？ってくらい旨味がすごい。煮るとそれほどでもないのが不思議。刺身にはしたこと無い。
628:名無し三平
17/05/26 20:53:24.51 uto4ff4Sa.net
うまいメバルに出会ったことがない
カサゴも淡泊で刺身は美味かったが煮付けも微妙、揚げ物は手間の割には…
レシピが悪いのかな
629:名無し三平
17/05/26 21:04:47.48 ZMmf+UGk0.net
元が小さいのかヒイラギ
20cmに届かん魚は下処理のほうが手間に感じてなぁ‥
放り込んだら柵になって出てくる機械があれば持ち帰るかも
630:名無し三平
17/05/26 21:05:57.25 PY8BP4iAd.net
>>621
白身の味わいは淡いもんですし、サンマみたいなガツンとくる旨味とはまた違ったもんやよ。
そもそもカサゴにしてもメバルにしても刺身に切る魚と違うと思うんだ。
ああいう魚は汁を介した調理のが持ち味が活きると思う。
あとついでにこいつら案外劣化が早いので、そこもポイントかと
631:名無し三平
17/05/26 21:09:12.02 7oPFMi08a.net
煮付け最強はカレイ
塩焼き最強はタチウオ
唐揚げ最強はアイナメ
フライ最強はアオリイカ
刺し身最強はサワラかアジで迷う
炊き込みご飯最強は真鯛
アクアパッツァはキジハタ
ポワレは真鯛
味噌汁はカサゴ
中華風蒸しはなんでも美味い！
自分で釣って作ったことがある最強だと思うリスト
632:名無し三平
17/05/26 21:16:23.38 rrWuyOvsa.net
>>624
組み合わせに意義がありすぎるが間違ってはない
どれも美味しい
アクアパッツァだけは知らん
633:名無し三平
17/05/26 21:19:38.54 ZMmf+UGk0.net
真鯛の刺身が超旨かった事があるんだ
口にしたもん同士が思わず顔を見合わせるほど
でもそれ以降そんなに旨かった事がない
確か一晩クーラーで放っておいたやつなんだけど
似たような熟成？をさせてもあの味にならない
634:名無し三平
17/05/26 21:20:35.49 ZMmf+UGk0.net
その真鯛を除けば刺身最強はタチウオ
異論は認める
635:名無し三平
17/05/26 21:26:47.84 7oPFMi08a.net
>>626
塩昆布をオリーブオイルで和えたやつで真鯛の刺し身を食ってみてくれ
きっと感動する
もちろん他の魚でも超美味いけど
636:名無し三平
17/05/26 22:57:43.88 cbifE03N0.net
>>618
それ本当なのか？真鯛よりも？
白身魚は好きだし別に濃い味好きでも旨味が分からないわけでもないぞ
何日寝かせて食べてるんだ？
637:名無し三平
17/05/26 23:32:13.40 CbtTDRGI0.net
>>626
釣った場所や産卵、食べてるものなんかでもかなり味変わると思うよ
638:名無し三平
17/05/27 01:53:43.34 fh+AtT99a.net
メバルは旨いけど何やっても薄い
メバルの香りは好きだ
639:名無し三平
17/05/27 02:21:16.67 pBihsqwwd.net
寝かせ方に、腸抜かずに寝かせるという技法があると聞いたことがある。
なんでも、脂を回すんだとか聞いたが科学的根拠あるのか眉唾で俺はよく理解できないが、聞いたことある、とだけ。
640:名無し三平
17/05/27 02:25:41.99 pBihsqwwd.net
太刀魚の刺身はクッソ美味い事を認めた上で、断腸の思いで言うが、太刀魚を刺身に切るのは邪道。
太刀魚の焼き物(加熱調理全般)は天下一品過ぎて刺身は勿体ない。
太刀魚が刺身は不味い魚だったらと恨み言を言いたくなるくらい、悩ましい問題であることは認める
641:名無し三平
17/05/27 03:57:09.74 d4OfgXS9d.net
根魚系は刺身で食べるならちょっと熟成（腐らせる）した方が味がでるよね
釣ってすぐ食べると味が薄い
新鮮なのを食べるなら火を通せば美味しい
642:名無し三平
17/05/27 06:02:53.75 TmvLnto20.net
>>633
炙りとか茶漬けの半煮えとかがあるじゃん
俺は普通の刺身では食わないな
643:名無し三平
17/05/27 09:53:31.64 MxAlbpTmd.net
これからの時期ギマがうまいよな
644:名無し三平
17/05/27 11:16:00.33 oWnL4Syr0.net
まだ釣り歴1年未満の雑魚だけどメバルの煮付け、鯛の塩焼き、ベラの天ぷらが美味かった
645:名無し三平
17/05/27 12:51:11.28 wVoIUqbl0.net
まぁ、おまえら、少し気分転換しろ！
お山のオカルト置いとく。
ちょっと気色悪いけど･･･
★山霧の巻くとき（山岳ホラー）★
URLﾘﾝｸ(slib.net)
上松煌 作
（プロフィール） URLﾘﾝｸ(slib.net)
最後のほう、グロ注意？！！
646:名無し三平
17/05/27 13:39:33.90 7yoBrvLmM.net
塩昆布にオリーブオイルかぁ
今度釣れたらやってみよう
釣ったのは確か結構暑い頃だったなぁ
外房の真鯛船だと思う
帰宅後寝落ちちしゃって翌朝やべっ！
と思ってクーラー開けた覚えがある
一応氷は残ってた
647:名無し三平
17/05/27 13:50:48.80 8GNkUNLpa.net
俺も釣りの後寝ちゃってすっかり忘れて仕事行ったら急遽出張になって、帰ってきたのが一週間後だった時はクーラー開けて戦慄したわ
ドス黒い水にカビだらけのドロドロした魚が浮かんでた
648:名無し三平
17/05/27 15:16:47.01 FPi0+uRBa.net
親父の車で真夏の土曜日に釣り
アミエビ車の中に置きっぱで忘れちゃって月曜日に悲劇が
649:名無し三平
17/05/27 18:04:21.19 Ey38XPcF0.net
>>611
二度揚げしちゃうとカスカスになるのは仕方ないな
自分は直に骨に火が通るよう開いて揚げる
650:名無し三平
17/05/27 23:18:20.21 uUjJlUOY0.net
白身魚の味の違いが分からん
食感と脂の乗り以外殆ど一緒だわ
651:名無し三平
17/05/28 00:15:50.80 JIIsCTJK0.net
>>643
それはバカ舌と呼ばれる
652:名無し三平
17/05/28 00:35:58.07 /RA3v8DI0.net
鼻づまりなんじゃね？
653:名無し三平
17/05/28 03:31:41.56 6VLHhBE7d.net
とか言うけど、本当に“味覚のみ”で判別出来るのかっていうと自信ないやろ？
わからんと言うのも正直な感想でいいと思うし大半の人はそうだろう
654:名無し三平
17/05/28 07:44:53.62 FOtvq7fs0.net
目隠しして白身の刺身を全部判別しろと言われたら自信は無いな
655:名無し三平
17/05/28 08:23:54.44 dGMN9ksh0.net
判別はできないと思うけど、食べ比べて同じか違うかなら
目隠しされても分かるんじゃないか
656:名無し三平
17/05/28 08:46:11.82 tP3naKhJa.net
>>648
それはな
だが同じ魚の厚みを変えられたらどうか
657:名無し三平
17/05/28 09:34:43.89 TDtnscd6a.net
白身でも赤みでも味無いらしいけどな
食感とか皮の近くの香りは違うらしい
658:名無し三平
17/05/28 09:36:26.56 VySri0q80.net
>>637
まあメバルは煮魚にするのが堅いな
659:名無し三平
17/05/28 09:44:33.35 yre+51hP0.net
けどさすがにタイ、タチウオ、フグ、イサキ、スズキくらいは分かる
660:名無し三平
17/05/28 12:31:02.63 jSgO/pfC0.net
メバルカサゴは飼育だろ常考
661:名無し三平
17/05/28 12:46:02.58 TDtnscd6a.net
>>652
マグロとカツオでもわからないぜ！
662:名無し三平
17/05/28 13:14:49.20 KYOd9/Zf0.net
まぁ味なんて大して変わらないからこそ
回転寿司屋も聞いたことないような魚を
客に黙って出すんだろうしなぁ
663:名無し三平
17/05/28 13:25:34.88 yre+51hP0.net
>>654
それは鈍感過ぎるやろ
みんなほんとにそこまでわからんのか？
664:名無し三平
17/05/28 14:04:47.95 BYrniHbhM.net
>>656
いや「みんな」まで拡張するな
665:名無し三平
17/05/28 14:04:55.51 TDtnscd6a.net
>>656
鈍感というか基本的に味がないんだよ…
皮とか皮下脂肪や血合いの香りが残ればわかる人もいるけど、ブラインドテストの正解率はかなり低い
仕事で漁連とか大手メーカーさん達といろいろと検証したことがあるんだ…
666:名無し三平
17/05/28 14:06:46.21 Q7j0vyM7a.net
味が鈍いやつは鼻が効かないんだと思う
667:名無し三平
17/05/28 14:11:56.61 1UqOP3qm0.net
白身とマグロ赤身は過去に何度もなんだこれってくらい無味無臭のネタ食べたことある
白身はまだ分かるけどマグロ赤身でどうやったらあんなに味が消えるのか
668:名無し三平
17/05/28 14:16:23.97 KYOd9/Zf0.net
美味い
不味い
でしか判別してないわ
んで旨味のほとんどは脂ね
脂の乗ってない白身魚をムニエルにするといつも
ムニエルにしたら消しゴムでも美味いんだろうなぁと思う
669:名無し三平
17/05/28 19:20:39.14 rjgF+6Y+0.net
これから寿司の出前食べるから目閉じて食べてみよう
670:名無し三平
17/05/28 19:53:42.98 GQEoUNjG0.net
>>637
ベラってうまいの？いつも捨ててるから食べてみよ
671:名無し三平
17/05/28 20:07:31.55 JIIsCTJK0.net
>>663
種類にもよるけど水っぽい身の奴が多いから、塩焼きの場合は焼きすぎかな？ってくらい表面をカリッと焼くと美味いよ
672:名無し三平
17/05/28 20:18:39.56 p66d64fba.net
>>663
味はいい
それは誰もがわかってる
しかし釣れた時の残念さはキングクラス
そしてヌルヌルして死後硬直もしない上にウロコがでかくて硬いので捌きにくい
だが美味い
673:名無し三平
17/05/28 20:55:46.64 GQEoUNjG0.net
>>664
>>665
ありがと！
なんか熱帯魚ぽくて嫌だったけど食べてみます！
ってことはコブダイとかも実はうまいん？
674:名無し三平
17/05/28 20:58:54.33 p66d64fba.net
>>666
コブダイは美味い
いわゆるカンダイやな
675:名無し三平
17/05/28 21:15:39.27 GQEoUNjG0.net
>>667
まじ？みんな逃がしてるから不味いかとおもてたわい
676:名無し三平
17/05/28 21:20:39.83 rjgF+6Y+0.net
>>663
自分が天ぷらにした時は開いて塩振って冷蔵庫で一晩寝かして水分抜いてから揚げたからか水っぽさは無かったよ
677:名無し三平
17/05/28 21:21:22.32 p66d64fba.net
ベラと同じく非業の魚やな
美味そうに見えんから不味いと断定されてる偏見の被害者
しかし本人にとってはありがたい話でリリースラッキー
678:名無し三平
17/05/28 22:16:14.21 doUgqwW40.net
昨日船に突撃してきたトビウオ持って帰ったらネットリしてて案外うまかった
同船者にはそんなん食べるんか？って言われたが
679:名無し三平
17/05/29 00:24:04.95 TnFEmbGu0.net
ベラ科の魚ってなんか不遇なの多いよな。
本家のベラはじめコブダイもベラ科だし、テンスとかイラとか、積極的に捨てられる傾向にある気がする。
第一印象がキモイからかな？
680:名無し三平
17/05/29 01:02:25.78 BrNz8UdOd.net
見た目カラフルな事と、磯魚でどうしても流通に乗るほどメジャーになれないし仕方ない面はあるけど、釣り人は食べようよって言いたい。
瀬戸内海はギサミ(キュウセン)を珍重するらしいね。ギサミ狙いの釣り船すらあるらしいし。
681:名無し三平
17/05/29 13:40:48.10 BrNz8UdOd.net
今Wikipediaのベラの項を読んでたら、関東で無価値・関西では人気があると書いてある。
その理由として関東のは水っぽく大味なのに対して瀬戸内海産などは早い潮流により身が締まっているためとあるが、そんなん関係あるのかね？
682:名無し三平
17/05/29 14:23:27.36 bNCTQntma.net
>>674
知らんけど関西では普通に食べるし一部地域では店に並ぶ
683:名無し三平
17/05/29 14:34:14.20 HMLLUzlOd.net
40cmオーバーのマハタは何料理がおすすめ？
684:名無し三平
17/05/29 14:39:53.49 Mzoc7hdNd.net
素揚げ
685:名無し三平
17/05/29 14:51:24.65 7WB1QmnU0.net
リアル肉焼きセットで焼く
686:名無し三平
17/05/29 16:52:58.59 BrNz8UdOd.net
>>676
鍋物！
もし刺身に切りたいなら１週間くらい寝かせるべき。マハタは最も身持ちがいい魚で、ついでに2～3日では硬すぎる
687:名無し三平
17/05/29 18:48:47.23 Pf6dg784a.net
>>674
瀬戸内海に住んだことあるけどギザミが餌取りなんだわ
サーフは青ベラ、磯はオハグロが25cmクラスが春先から晩秋まで釣れる
ハサミで硬い背鰭腹鰭頭を切って、ペットボトルのフタでウロコを落とし、
身を両手で挟んで塩もみすると処理が速い
瀬戸内海は水がきれいで磯の香りがあって美味いが、単純に数が多いから食べてるだけかも
688:名無し三平
17/05/29 20:53:05.32 uA1C6b4fa.net
>>680
エサ取りではなくてまんま食いついてきて釣り上げられる
こっそり餌だけ食って逃げたりしない漢魚
689:名無し三平
17/05/29 21:16:14.91 3zD+hAtZa.net
>>676
柵をピチッとシートにくるんで5日以上寝かせるんや！
シートは毎日取り替えるんやで！
最長2週間くらいは寝かせても平気や！
キッチンペーパーやと水分取りすぎるからあかん！
固く絞った布巾か、ピチッとシートやで！
690:名無し三平
17/05/29 23:21:58.97 Pj9rH4ZX0.net
メジナのお勧め料理教えて
691:名無し三平
17/05/30 00:15:05.79 TSqD5Nfx0.net
蒸してから熱したごま油をぶっかけて拷問するとうまい
692:名無し三平
17/05/30 01:03:43.42 dznS1HpDd.net
>>683
刺身に切るなら、皮目を活かして霜作りにすべき。
個人的には塩焼きが好きです。身質事態は素晴らしい魚なので、臭いが気になるのであればムニエルがオススメ。
古くは味噌漬けなんかにしていた地域が多い見たいです。旬は冬らしいですが、個人的には年中脂がのっていると思う、オキアミの影響か？
本来草食魚ゆえに非常に長い腸があるので、未消化の内容物が腐敗しやすいのですぐに腸は取り除く事をオススメします。
693:名無し三平
17/05/30 01:06:06.95 sR4QSgKza.net
べきとかいうなよ
694:名無し三平
17/05/30 06:14:36.44 h9NkPp+f0.net
メジナの刺身はそろそろシーズンオフかなと、思うこの頃です。煮付がいいですかね？
695:名無し三平
17/05/30 07:46:56.75 TSqD5Nfx0.net
>>686
ベキベキにするぞ
696:名無し三平
17/05/30 08:46:02.86 xTdWzsOQa.net
>>688
やってみろよ
言っとくが俺はゴリゴリのアンガールズみたいな体型だからな
697:名無し三平
17/05/30 08:52:41.81 ZvkZ1MEQr.net
>>685
ありがとうございます。メジナちゃん
698:名無し三平
17/05/30 10:29:21.89 gE1WJyEe0.net
シロギスが釣れん・・・
6000円払って東京湾の半日船で釣ってもせいぜい10匹だ
開いてみりん干しにしたのを炙ると最高なのになぁ
699:名無し三平
17/05/30 10:33:58.34 I2z7CFb6d.net
>>679
＞＞682
鍋 もしくは 1週間寝かして お刺身ですね。
とりあえず 寝かせて、計画を立てます
ありがとう。
700:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sd8b-KJ24 [110.163.216.200])
17/05/30 15:01:31.98 b0G63gNDd.net
メジナに関して、年配の釣り人の“近年味が変わった”という証言ってよく見かけますよね。
なんでもオキアミが餌として普及してその食性にまで変化を及ぼしているのではないかという。
なかなか興味深い
701:名無し三平 (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdbf-vkoL [49.96.22.203])
17/05/30 15:27:48.87 gKGQWWiud.net
昔はビール嫌いだったのにな
702:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ d7db-lYDY [180.57.61.40])
17/05/30 17:35:21.56 NZo3IMIj0.net
近年というか20年くらい前に鹿児島で漁師やってた義兄の父が言ってた
703:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sd8b-KJ24 [110.163.216.200])
17/05/30 20:06:52.39 b0G63gNDd.net
>>695
がまかつの社長もそんなコラム書いてたような。
昔のメジナはもっと臭かったとか。
近くの堤防のメジナなんて年中腹開けるとびっしり脂がついててよく太っているものなぁ
704:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ d7db-lYDY [180.57.61.40])
17/05/30 20:44:45.49 NZo3IMIj0.net
>>696
魚やイカをよく送ってもらってたけど、メジナは必ず入ってて年中美味しかった
メジナ釣りの人がたくさん来るようになって確実に変わったって
甑島という離島のお話し
705:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa2b-NKDn [182.251.254.39])
17/05/30 21:40:17.07 8YwENrasa.net
その話とは別に
今頃サビキ投げたら木っ端でもない小さいグレが湧くやん
あれどこ行っとんの
何に食われておらんなってんの
アレが全部育ったらえらいこっちゃで
釣り場はグレの釣り師待ちで大渋滞になる
しかしそうはならないのは何故
706:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ d7db-9J/J [180.14.102.5])
17/05/30 22:19:31.51 zXe8+hXK0.net
連中は暖かいときは我先にコマセを食っていき中型でも釣られてしまう
水温が下がると警戒心が高くなりサビキやトリックでは釣れなくなるよね
寒いときは近くの岩場や磯に移動して海藻とか食べてひっそり暮らしてるんじゃないかな？
707:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sd8b-KJ24 [110.163.216.200])
17/05/31 01:50:40.71 a5wUIZzgd.net
メジナは夏場に動物性の餌を盛んに食べますが、冬は草食傾向が強まるみたいですね。
所謂海苔メジナという奴ですね。海苔を餌にするという。
アイゴなんかも同様です。
よく海藻食ってる魚は臭いとか言いますけど、アイゴとメジナは海藻食ってる冬が旬ってのも矛盾した話です。
それと木っ端グレのつぶらな瞳はかわいい
708:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 2b72-bt3l [202.168.220.251])
17/06/01 20:57:42.58 f1Ckk2jm0.net
メジナは猫またぎw
709:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Saff-tVhd [106.128.0.190])
17/06/01 21:29:26.89 ENC+mJiRa.net
ブルーギルで代用
710:名無し三平 (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Spff-4/lM [126.152.210.136])
17/06/02 13:08:55.01 2gg4xG9ap.net
焼き霜造りでいろんな魚を味わっています。
メバルの味が薄いと感じる場合は皮自体と皮と身の間の旨味まで楽しめるので味のピンぼけ感がなくなっておすすめです。
皮を引くことが比較的困難なタチウオなんかも焼き霜造りで皮に火を入れると皮が口に残ることもなく焼き目の香ばしさも相まってうまい。
バットに水を張って凍らせておいてその上に並べてバーナーで炙ると薄身の魚でも身まで火が通り過ぎることなくしっかり皮を炙れるので便利。
711:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.132.89])
17/06/02 13:30:41.94 OV2irv34a.net
タチウオはなんの疑いもなく皮付きのまま食べてるけど皮引くやつもいるんか
つか冷凍してからの炙りのアイデアサンクス
712:名無し三平 (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Spff-i1uu [126.247.12.95])
17/06/02 13:45:15.50 88JFtiBsp.net
>>704
冷凍やなくて、平たい氷の上に置いてって事じゃないかな
713:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-eOp4 [110.163.216.200])
17/06/02 13:59:55.18 u6fFtGE1d.net
>>704
氷の上でやるって話で、冷凍じゃなくね？
714:名無し三平 (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Spff-+oso [126.255.75.9])
17/06/02 14:29:50.68 OQLC1cQcp.net
俺はバット二枚使ってるわ
下のバットに氷と水張ってキンキンに冷やす
その水に浸かるようにもう一枚のバットを重ねる
上のバットがキンキンに冷えたら軽く湿らせてサク置いてバーナー
面倒だからほとんどやらんけど
715:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.132.89])
17/06/02 15:33:03.94 OV2irv34a.net
>>705
>>706
あ、そういうことか
早とちった
これで炙りも安心して出来るわ
サンクス
716:名無し三平 (ﾜｲﾓﾏｰ MMff-4/lM [49.133.175.138])
17/06/02 21:42:45.63 REYCuPOyM.net
>>708
705, 706のおっしゃるとおり氷の上においてということです。
場合によっては氷に身が張り付いてしまうことがあるので氷の表面を水でさっと流してからがいいかもしれません。
717:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dbdb-zUMb [180.14.102.5])
17/06/04 13:56:21.45 qiscJr1H0.net
コノシロが大漁に釣れた
子宮レシピ求む
718:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 4b16-4qwX [210.161.140.245])
17/06/04 16:00:32.49 uNKJTKRT0.net
>>710
三枚におろして塩してから酢に漬けたらどうかね
大きかったら皮は剥いでもいい
意外と固いよ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
719:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ eb0e-7CYr [122.103.218.252])
17/06/04 18:23:24.12 NbhDEekX0.net
なめろう美味しいよ
三枚に卸して腹の硬いとこ切り捨てて叩く
ネギ・大葉・生姜。味噌と混ぜて更に叩いて出来上がり
味噌を醤油に変えても美味しい
それを焼けばさんが焼きという魚肉ハンバーグになる
時間かけて消費するなら干物
塩振るとき骨切りして酢も軽くかけとくと骨は全く気にならなくなる
720:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dbdb-zUMb [180.14.102.5])
17/06/04 19:09:58.96 qiscJr1H0.net
以外もくそも小骨が堅いのは分かってる
骨切りしても苦手だな、焼いたら固くなるのかな？
721:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-IDyQ [182.251.245.16])
17/06/04 20:07:01.51 St7XD/66a.net
小骨じゃなくて皮も固いよってことかと
722:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Saff-tVhd [106.128.11.167])
17/06/04 20:24:57.77 MeyJLAKea.net
貴様！今すぐその魚を手放せ！コノシロを焼くことは拙者は絶対ゆるさんぞ
723:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dbdb-zUMb [180.14.102.5])
17/06/04 20:53:40.24 qiscJr1H0.net
思い切って干します
やったことないけどゴッキーが寄らないことを祈る
724:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 2b20-Jzx1 [202.224.31.157])
17/06/05 08:15:28.94 qcZRRV9k0.net
釣りで余ったオキアミをかき揚げにして食べたんですが、かなり塩辛かったです
725:名無し三平 (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Spff-i1uu [126.253.227.201])
17/06/05 08:46:32.21 rjpFb58gp.net
骨切りして、塩焼き、生姜醤油で美味しかったけどなぁ
726:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Srff-Y+YF [126.237.50.124])
17/06/05 10:07:44.55 ei9cjsUUr.net
干物作るなら干し網は買っといた方がいいな
100円ショップにもあるよ
727:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-ECMz [182.249.240.26])
17/06/05 10:25:19.09 AtRwnSXAa.net
>>710
コブクロはシンプルに焼くのが一番旨い
塩だけで焼く
タレを絡めて焼く
大量に有るのなら後はモツ煮の要領で煮込んでも美味しい
728:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 0f9b-IDyQ [153.181.56.175])
17/06/05 12:50:48.46 cQoFW0hw0.net
>>716
ゴキがくる環境ならハエに卵産み付けられるよ
729:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-ECMz [182.249.240.30])
17/06/05 13:28:26.03 T3lDPpDha.net
孵る前に食うから問題ない
730:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.147.28])
17/06/05 13:39:26.25 Nzz+ric/a.net
Gは一匹見たら500匹はいるっていうよな
731:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 0fb3-GFnO [153.186.209.25])
17/06/05 14:00:59.65 hYiVJNVS0.net
ごひゃく？
732:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 1b11-XQHE [126.177.208.85])
17/06/05 17:03:19.58 UgfxgEP00.net
>>720
リアルに子宮かよw
733:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dbdb-zUMb [180.14.102.5])
17/06/05 19:57:09.71 n0ff01E+0.net
干してみたが失敗した
クッキングペーパー敷いたらくっついたorz
水洗いする羽目に…
734:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 0f9b-IDyQ [153.181.56.175])
17/06/05 23:25:10.35 cQoFW0hw0.net
レスからして失敗するだろうなって思ってた
735:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ eb0e-7CYr [122.103.218.252])
17/06/06 00:00:07.78 v5C9tUz50.net
貼り付いて剥がれないときはシート湿らすといいぞ
736:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-3s5t [110.163.12.218])
17/06/06 00:45:58.13 Zdy0a1Kyd.net
コノシロ塩焼き美味いよ
武家社会でコノシロを焼く(この城を焼く)ってタブーだったせいか、焼くっていうシンプルな発想がなかなかないけど、焼くと美味い
737:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-JJ+A [111.239.142.242])
17/06/06 00:56:29.19 KUxdm7JYa.net
マダイの腹骨がどうしても上手くすけない
738:名無し三平 (ﾌﾞｰｲﾓ MMff-a7Tr [49.239.77.240])
17/06/06 06:40:37.35 fX9QGK3wM.net
>>730
一気にやらずに少しずつやってみたらどうやろう
739:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dfa5-UwiK [219.103.5.19])
17/06/06 07:04:20.06 kBLz3tlG0.net
>>730
布巾活用で幸せになれるがボコボコがあるからな、キレイには取れない。実際、面倒くさい
740:名無し三平 (ｽﾌｯ Sdff-AvOn [49.104.22.173])
17/06/06 07:47:36.12 eY9f1O4Id.net
>>730
両刃の出刃が一番やりやすいと思う
741:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-ivZF [182.251.254.40])
17/06/06 09:09:14.62 YROU4n6ca.net
両刃の出刃ってみたことないど
742:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-ivZF [182.251.254.40])
17/06/06 09:13:01.33 YROU4n6ca.net
>>730
反刃で一番上の骨すいてるか
そこから刃を正にして撫でるように剥がすんや
743:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-ECMz [182.249.240.27])
17/06/06 11:36:56.75 epu8Tx4aa.net
まずは好かれる事から始めよう
744:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-JJ+A [111.239.148.220])
17/06/06 12:25:22.23 5dOEhvXPa.net
なんか腹骨をすこうと思っても腹骨から垂直方法に骨入ってない？
745:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-JJ+A [111.239.148.220])
17/06/06 12:29:10.90 5dOEhvXPa.net
分かった！骨格標本みたら自分の間違いに気が付いた気がする
今度釣れたら試してみよう
746:名無し三平 (ｽﾌｯ Sdff-AvOn [49.104.22.173])
17/06/06 14:19:43.34 eY9f1O4Id.net
>>734
伝統の土佐打ち刃物が両刃
最近は土佐でも片刃も打ってるけどな
両刃の出刃は刃こぼれしにくく、頭割りやすく、腹骨すきやすい
切れ味は片刃のがいい
747:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 1b97-vjDG [36.2.165.38])
17/06/06 14:19:54.19 P/2yQJxs0.net
鯵切包丁は何がおすすめですか？
748:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-ivZF [182.251.254.40])
17/06/06 14:29:52.99 YROU4n6ca.net
>>739
なるほど
出身徳島だけど知らんかったわ
749:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-lrqH [182.249.245.152])
17/06/06 15:57:20.97 /ALHxUqra.net
>>740
両刃のクレイモア
750:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-ECMz [182.249.242.149])
17/06/06 17:49:50.78 YvbLkZWSa.net
>>740
上州屋で売ってる奴
751:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.135.215])
17/06/07 01:35:15.53 YqN1p726a.net
タチウオ釣って捌いたら卵出てきたんだけどこれって旨いんかな
752:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-3s5t [110.163.12.218])
17/06/07 05:46:38.31 eB0zQfefd.net
>>744
食えば解る。毒はないからとりあえず
753:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6faa-SgZi [175.177.82.26])
17/06/07 06:36:37.26 kIQUadPe0.net
>>744
煮付とかにすると旨いよ!
754:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.135.11])
17/06/07 11:56:40.53 VcH8VDrYa.net
>>746
ありがとう
明後日も釣る予定だから出てきたら煮付けるわ
755:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.135.11])
17/06/07 12:00:22.76 VcH8VDrYa.net
タチウオ捌くとき内臓と一緒にハラス部分も一緒に切って捨ててたけと実はこれプルンプルンで甘くてめっちゃ旨いんだな
今まで勿体無いことしてたわ
756:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-Xp7s [1.75.254.159])
17/06/07 15:22:57.41 AFkqLGKFd.net
>>748
しゃぶしゃぶにすると超旨い部分だ
757:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-3s5t [110.163.12.218])
17/06/07 15:48:12.72 eB0zQfefd.net
サンマとかって網で取って氷締めだろうけど、活締めして血抜きしたらどうなるんだろ？
758:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-Xp7s [1.75.252.143])
17/06/07 17:13:36.66 wy/+JWAnd.net
>>750
もちが良くなる。
旨くなるのかな？
臭みは抜けそう。
759:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dbdb-k7rq [180.57.61.40])
17/06/07 17:33:30.23 0DIYy2Ih0.net
地元で釣れるのは脂がまったく乗ってないヤツだけど、刺身は透明でうまかった
塩焼きはワタにウロコが無くて食えたけどうまくなかったｗ
干物はピチットで生干しにしたけど、うま味が薄いと思った
刺身以外は血抜きしない方が良いような気がする
760:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6bb6-k7rq [218.43.63.42])
17/06/07 17:48:03.05 i7Sc1CiM0.net
釣りに行ったけどボウズだったから魚屋寄ったらハッカク売ってたから衝動買いしてしまった
761:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Saff-tVhd [106.128.1.187])
17/06/07 18:09:29.28 nyMS+ooPa.net
ハッカクを買った事が発覚
762:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-7im2 [1.75.255.141])
17/06/07 18:13:04.56 ZgUnQ9zRd.net
サンマ堤防から釣れる地域あるんだよな
羨ましい
763:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-Xp7s [1.75.252.143])
17/06/07 18:25:55.19 wy/+JWAnd.net
サンマって動物性のもの食べてるんだな。
てっきり植物性プランクトンだと思ってたわ。
コマセで釣ったワタはどうなってるんだろ？
20分で消化されるらしいけど流石に氷締めしても残ってるよなあ。
764:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dbdb-k7rq [180.57.61.40])
17/06/07 18:43:29.29 0DIYy2Ih0.net
例え自分がアミコマセ使わないようにしても周りが使ってるから腹パン状態
腹がふくれてないヤツを焼いたけどやっぱり入ってる
少しくらい食っても大丈夫だろうと食ったけどうまくなかった
765:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ db0b-oU5d [180.10.89.253])
17/06/07 19:04:31.77 Wmr0VTrg0.net
太刀魚の卵うますぎ
766:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Saff-pj9K [119.104.154.172])
17/06/07 19:09:43.86 R9Ai6z0ra.net
>>755
初夏に大阪湾の波止からサビキで釣れるけど、脂抜けて
スッカスカで干物くらいにしかならないぞ。
767:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-3s5t [110.163.12.218])
17/06/07 20:10:29.87 eB0zQfefd.net
>>751
白身でも締めてあると違うじゃん？アジだってそういうちゃんと処理したモノは美味いし、ブランドアジなんかがそうじゃん。
血の多いサンマなんか処理できたら異次元の美味さなのかなってさ。
768:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdff-3s5t [110.163.12.218])
17/06/07 20:14:06.75 eB0zQfefd.net
>>753
ハッカクは脂が強すぎて食えないな、俺は。
769:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Saff-ivZF [182.251.254.36])
17/06/07 20:36:20.84 uVWhqEOta.net
魚屋の、おっさんが、へぇこいた、ぶりっ
っていうのは昭和か
770:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.138.185])
17/06/07 22:15:40.34 wVzkxA3Ba.net
>>759
それもう何年も前のことじゃん
771:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Saff-pj9K [119.104.158.54])
17/06/07 22:17:33.29 H53kiYTta.net
>>763
毎年来るよ？
772:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.138.185])
17/06/07 22:29:53.12 wVzkxA3Ba.net
>>764
マジで？
俺んとこはもう来てないわ
どの辺なん？
773:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Saff-pj9K [119.104.155.31])
17/06/07 22:49:36.92 dxPnEJ2Ya.net
>>765
基本迷い込みだから毎年ここで釣れるって事はないけど、ここ五年は毎年釣ったり
釣れてるのを見たり聞いたりしてるよ。
場所は大阪北港～平磯海釣り公園までの範囲で点々と。
5～6年前だったかは神戸沖の防波堤で40～50センチ�
774:Tイズのカジキが釣れてた。 俺には当たらなかったけど。
775:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.138.185])
17/06/07 22:55:11.77 wVzkxA3Ba.net
>>766
じゃあ神戸側から入って来てそのまま南下しないんかな
和歌山側から入ってそうな形跡はないし
スルメとサンマは瀬戸内が強いってことか
776:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Saff-pj9K [119.104.156.127])
17/06/07 22:57:34.55 R442hv/Ha.net
>>767
和歌山側から黒潮の分流に乗って入ってくるんじゃないの？
ずっとそうだと思っていた。
777:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6bb6-k7rq [218.43.63.42])
17/06/07 22:58:30.82 i7Sc1CiM0.net
>>761
夏場だからなのかそこまで脂のってなかったよ少し残念
778:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Saff-L1vT [111.239.138.185])
17/06/07 23:07:44.17 wVzkxA3Ba.net
>>768
俺もそう思ってたけどもう何年もサンマ情報聞かないわ
昔はサビキで細いやつ釣れて賑わってたのに
回遊ルートが変わって沿岸から離れてる可能性もあるよね
779:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Saff-pj9K [119.104.158.169])
17/06/07 23:15:22.41 9+4tCcpVa.net
>>770
どうなんだろ？
紀伊水道の沖通って入ってきて、神戸辺りで陸にぶつかるのかな？
780:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Saff-tVhd [106.128.19.10])
17/06/07 23:59:02.40 IbVKVG5/a.net
イッカクなら脂ついてるだろうね
781:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 01:23:27.07 qLnDs5V9d.net
>>769
前に買ったとき刺身２切れくらいで気持ち悪くなったよ。一口目は美味いと思うんだけど、アカンね。
782:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 01:26:28.85 qLnDs5V9d.net
サンマとかイワシから血生臭さ抜けて、身が締まったらどんな味わいになるのかなぁ。
いつかはそういう処理したものも出回るようになるのかな。
783:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ c511-/Qgz [220.2.242.92])
17/06/08 04:11:32.29 YPcTb+Xy0.net
↑
サンマとかイワシはハラワタ出さずに塩を振り丸焼きに大根おろしで食するのが最高に旨いんだ
多少血なまぐさくてもハラワタの苦みと一緒に食さないと旨みが半減してしまうな
この味は大人にしかわからないだろうなぁ
この味は大人にしかわからないだろうなぁ
大事な事なので二度かきましたw
784:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sae2-nvtg [119.104.141.234])
17/06/08 04:46:01.96 BlS1z1k5a.net
ビールとかピーマンとか内臓とか、大人になると苦い物が平気になるのは
味覚が劣化するかららしいけどな。
785:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sd7a-W9Fk [1.75.252.143])
17/06/08 07:09:32.05 ECqrg7Pvd.net
>>776
なんでそこまでいってんのに味覚って話になるの？
嗅覚だろうに
786:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sr85-qB7H [126.234.125.177])
17/06/08 09:09:27.54 8k+ZgogLr.net
味覚は学習するからだよ
子供は苦いの辛いのが嫌いなのは本能的に毒に多い味を避けるからから
と専門学校で習った
787:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.14])
17/06/08 09:50:32.87 XxW3PSaWa.net
>>774
あのね
サンマが一度にどれほど取れると思ってんの
処理が終わる頃には腐っとるわお花畑ちゃんが
788:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 4e95-huA5 [223.134.147.226])
17/06/08 10:26:58.23 Vn8qRb1X0.net
>>775
ここ釣り板だから言うけど当然コマセごと食べているんだよな？
789:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-9zUe [182.251.242.14])
17/06/08 11:59:39.74 aeetld8Na.net
>>774
燻製とか？
790:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 3db5-LbwB [222.228.100.232])
17/06/08 13:11:25.97 uwMvodkd0.net
>>779
サンマ以上の漁獲高がある魚でも血抜き神経締めした物が出回って大人気なんだよ
関鯵関鯖なんかはその代表格だから覚えておこうね
791:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.17])
17/06/08 13:32:04.17 n88WCG1Ia.net
>>782
いっしょにすんなよ
数と値段が�
792:痰､わ
793:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-huA5 [182.250.254.43])
17/06/08 13:43:04.99 fIaGoQPta.net
やりたいやつがサンマ血抜きして売ってればいいんだよ
売れんと思うがｗｗｗ
794:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 3db5-LbwB [222.228.100.232])
17/06/08 13:44:32.18 uwMvodkd0.net
>>783
血抜き神経絞めしたものは数も価格も違って当たり前だから覚えておこうね
795:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 4ddb-OlK+ [180.57.61.40])
17/06/08 14:43:57.02 rGSrzrvO0.net
サンマ一本釣りして採算とれるとは思えないけど
サバやアジと違って小さいエサしか捕食しないからコマセ使ってサビキじゃないと釣れないし
内臓食うなら刺し網サンマの方が良い
796:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sae2-nvtg [119.104.150.249])
17/06/08 15:07:33.32 E8HP55Jfa.net
>>783
別に全量処理しなくても、一部だけ処理して高く売ればいいだけじゃない。
開いて干す手間と大して変わらん気がする。
797:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 15:27:30.67 qLnDs5V9d.net
サンマは秋の大型棒受け網が解禁すると値段は大きく下がって100円くらいになるけど、初夏の小型船で漁獲してるサンマは1000円くらいだぜ？その時期は安くても500円は割らないと思う。
安くなってからのサンマしかご存知無いかもしれないが初夏は超高級魚として流通してますよ。小魚にいちいち…と思うかもしれないけど、それが金になるか否かって話で、アジ・サバなんかは金になってますよね。
あとサンマのワタは美味いと僕も思いますけど、血が美味いというわけでは無いのではありませんか？
798:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-huA5 [182.250.254.36])
17/06/08 15:35:11.03 mL7QaMT9a.net
だからごちゃごちゃ言ってないで自分でやって売りゃ良いんだよ
799:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Sa22-4M9x [111.239.144.136])
17/06/08 16:41:57.47 Hf9AjOGya.net
サンマのワタが食えるのは消化時間が短いのと飯食わない時間帯に捕って胃腸の中が空っぽだからって聞いたことがあるな
ホントだとしたらサビキで釣った奴は食えないんじゃね？
800:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.18])
17/06/08 16:42:32.58 KVFNbcBta.net
>>785
アホだろお前
801:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 16ca-3g7g [121.1.180.159])
17/06/08 16:49:23.96 Lt+Ncy8X0.net
食えるという事にしてるだけだと思ってる
うんこ一歩手前の塊でしょ本質的には
802:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 8eea-LbwB [119.170.142.101])
17/06/08 17:11:00.28 Bir6d4Fb0.net
>>791
何で言い返せなくなったのか、そもそも誰に自分がどのようなレスしてどこが間違ってたのか確かめてみよう^^
803:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sae2-nvtg [119.104.144.71])
17/06/08 17:20:52.58 3aJf7FuVa.net
網でとったサンマは、胃にぎっしりウロコが詰まっている地雷魚がいる。
804:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.5])
17/06/08 17:39:33.60 yaMxS5wOa.net
>>793
現実離れしすぎなんだよ
サンマなんて群れを追うのに忙しいし
さっさと船倉に放り込んで群れを追う
その間に死んどる
んで１０００円のサンマ１００匹売る間に２００円のサンマが５０００匹売れる
断然利益は上だしそもそもニーズがない
アホの極みだから相手できねーんだよ
805:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sae2-nvtg [119.104.153.34])
17/06/08 18:04:21.13 WEB35Skda.net
今はもうサンマの手掴み漁やってないのかな？
あれで獲れる子持ちサンマ旨いんだよなぁ。
806:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-LbwB [182.251.249.5])
17/06/08 19:01:16.67 aHCOg7kXa.net
>>795
自分のレスを読み返そう(二回目)
779 名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.14]) sage 2017/06/08(木) 09:50:32.87 ID:XxW3PSaWa
>>774
あのね
サンマが一度にどれほど取れると思ってんの
処理が終わる頃には腐っとるわお花畑ちゃんが
鯵も鯖も普通の漁で一度にどれほど獲れると思ってるのかな？^^
ブランディングされた魚の処理が終わる頃には腐ってるのかな？^^
807:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 19:06:38.35 qLnDs5V9d.net
なんでそんなに頑なに否定してる�
808:ﾌか知らないけど、付加価値付けて売る可能性を模索する事って資源的に見ても大切だと思うんだけどね。 資源管理してない日本において比較的資源管理されてるサンマですら近年あまり良くないんですから。 塩焼きにしたりするのに高いサンマは使えませんけど、今でも千円近くする走りのサンマが刺身として需要高いですし、更に工夫して付加価値を付けて美味いサンマが出来るなら皆幸せでは？
809:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-rGHl [182.249.245.148])
17/06/08 19:19:47.88 6qQzjla2a.net
2011年以降サンマの消費量は落ちている印象
漁獲量少ないはずなのに塩サンマが流通
なぜピカ？
810:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.5])
17/06/08 19:23:54.02 yaMxS5wOa.net
>>797
だからアホなんだよ
関アジの関サバは一本釣りだ
釣り上げた後は手を触れる事なく針を外して船倉の生簀に落とす
そして活かしたまま水揚げした後手袋をして一匹一匹締める
まさかそんな事も知らずに言ってたの？
相手してやる俺も優しいと思ったがこれは流石に呆れる
811:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.5])
17/06/08 19:29:24.04 yaMxS5wOa.net
あと関アジ関サバである条件な
同じ海域で愛媛の船も同じ手法で漁をしているが
これは関ｒｙにはならない
あくまで佐賀関で水揚げしたものに限る
これ豆な
812:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 19:35:43.99 qLnDs5V9d.net
関サバの定義で違う魚をブランド化しなきゃならん理由もないんだが。
ブランドサバ・アジなんかたくさんあるがその処理条件全部同じかな？
既存の処理法と差別化出来ればいいだけでは？
813:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.5])
17/06/08 19:37:45.55 yaMxS5wOa.net
>>798
それはいい事かもしれんが俺は「現実的でない夢物語」と言ってる
おいさおいさと網を上げてる端っこで特別な生簀を設置して泳がしながら
しこしこ締めて何になる
邪魔なこと山の如しだよ
サンマの群れを一旦見つけたら戦争だ
サンマみたいな弱い魚が狭い水槽ではいつまでも生きてない
ちょっとずつ網と生簀を往復しながらおまえなにやってんねんこの約立たずが！ってなってまうわ
どう考えても網でガッポリ、コンベアドドドの方が儲かる
そして高級サンマ市場が無い
関のあれは売れるまで苦労しているがサンマはそれ以上のイバラの道だ
まあサンマの漁獲量が壊滅的になったら成功するかもな
814:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 16ca-3g7g [121.1.180.159])
17/06/08 19:44:32.38 Lt+Ncy8X0.net
何かの外道で松輪サバ？釣れた時に
船長に脂のってて美味いぞぉー！
って言われたけど食ったら別に旨くなかった
やっぱそれなりの処置せんとダメなんかね
815:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-LbwB [182.251.249.5])
17/06/08 19:51:28.90 aHCOg7kXa.net
>>803
もう一度言おうかwww(3回目)
779 名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.14]) sage 2017/06/08(木) 09:50:32.87 ID:XxW3PSaWa
>>774
あのね
サンマが一度にどれほど取れると思ってんの
処理が終わる頃には腐っとるわお花畑ちゃんが
サンマの血抜き神経絞め等といった、何らかの特殊処置が不可能な理由になってないんだよw
現時点で行われてないだけの事を不可能だから行われてないと安直に結論付けて他人様を口汚く罵ってるのがおまえなの。
自分で現在の漁法と処理法から不可能だと言い張っておいて、途中から他が儲かるだの漁の邪魔だの論点ずらしてって喚いてる。
関鯵関鯖も他の漁法とは全く違うからこそ可能な処置してるの。
過去にも散々、論点ずらして言い負かしたつもりでいたのかもしれんけど
おまえはただ論点ずらして逃げ回ってるだけだぞ
816:名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Sa89-8PDX [106.128.10.173])
17/06/08 19:58:21.85 F+ZvyPf/a.net
普通サイズアジなら脳天貫くだけで十分血抜きになる�
817:�
818:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.5])
17/06/08 20:05:32.59 yaMxS5wOa.net
>>805
だから単純に漁法の問題だよ
一度に大量に取れる魚にそんな事チマチマやってる間に大金が逃げていく
お前こそ佐賀関のブランド戦略のなんたるかも知らずに随分上から目線だったよなあ
俺が血抜きも神経じめも知らん素人と思ってドヤ顔してただろ
全く笑わす
あと、佐賀関ブランドは元々江戸時代からあったものに乗っかってる
ただ全国的に認知されてなかっただけ
城下カレイも上手くやればブランドとして成り立つだろう
あとは下関のタコ
明石のタコとタイ
鳴門ダイ
氷見のブリ
金華サバ
合間のマグロ
根ボッケ
なんかはプロデュースでもっと暴発するだろう
それに比べてサンマ…
北海道産と三陸産
ぼやっとしてる上にキングオブ大衆魚
カツオに近いがこちらは土佐と枕崎がある
サンマが値上がりしたら反感買うよ
819:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.5])
17/06/08 20:13:14.56 yaMxS5wOa.net
かといって俺の中でサンマの評価が低い訳ではない
イワシと同じく希少種なら高価になって扱いも変わると前々から思ってる
しかしそうはならないし
脈々と受け継がれた日本人の固定観念を覆すのはほぼ不可能
820:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 20:14:10.84 qLnDs5V9d.net
少量を丁寧に扱う作業を別に大型棒受け船でらなきゃいいだけでは？
神経締めなんかする必要もないし、別に首折るだけで結構違いそうだし工夫の余地なんていくらでもありそうだけども。
821:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.5])
17/06/08 20:18:47.15 yaMxS5wOa.net
語弊があるな
イワシとサンマは取れなくなったら値段が上がる
不漁の年の５００円のサンマは驚いた
日本人はサンマが好きだから無くなれば金を出す
しかし平常運転なら１５０円の刺身用サンマがあるのに１０００円以上だそうとは思わん
さらに取ったらソッコーで氷の中に落とすサンマが血抜きと神経じめに時間をかけて壊死が始まってそうなサンマが画期的に美味しいとは思えん
822:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 20:20:22.62 qLnDs5V9d.net
>>808
ゆーてここ数年刺身流行ってますし、これだってほんの数年前まで無かったものでせう？
サンマ自体も戦前はあまり食べてなかったようでもありますし。
日本人の固定観念を覆すのが難しいってのは、水産関係者の固定観念であって、消費者はそこまでだとも思いますけども
823:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 20:23:43.74 qLnDs5V9d.net
>>810
大型棒受け漁が解禁になるまでのはしりのサンマは需要があるから高値で取引されてるんじゃないの？
824:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.5])
17/06/08 20:23:56.89 yaMxS5wOa.net
>>809
甲板にこぼれ落ちたサンマの首をポキポキ折って別に仕分けする程度ならできそうだ
しかし首がいびつに折れて傷物に見える魚を消費者に理解させるのが難しいな
そして本当に味の差がでるかどうか
そこは俺にはわからないが
825:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sae2-nvtg [119.104.148.93])
17/06/08 20:24:27.89 OP6uT5pGa.net
ブランド化に成功すれば、味はよくわからないけど金を出す消費者は一定数いると思う。
とにかく値段が高けりゃそれでいい局面ってあるし。
826:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.15])
17/06/08 20:33:54.15 Rq5rLTXba.net
>>812
その漁法を知らんが
取れ始めの事かな
漁獲量少ないなら初物として高級化が期待できるかもしれんが
あんまり美味しくないのでは
初鰹みたいに多少珍しくても若いからねだんはお手頃みたいな
827:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.15])
17/06/08 20:39:05.97 Rq5rLTXba.net
>>814それはあるね
安く設定したらまったく売れなかったが
値上げしたら売れるという
日本人
828:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/08 20:40:45.49 qLnDs5V9d.net
>>813
基本的に今だって走りのサンマなんて買うのは料理屋であって小売店が買ってるってわけではないでしょう？
締めるっていうのは血の多く・劣化の早い魚ほど違ってくると思いますし、良し悪しは解りませんがおそらくは違いは大きいと思いますよ。
カツオなんか別の魚に成り果てますし(これはあまりいい意味ではなく)
829:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.15])
17/06/08 20:43:47.26 Rq5rLTXba.net
>>817
丁寧に処理すれば味が変わる事は否定していない
そのシステムは機能しないと言ってる
830:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-huA5 [182.250.254.36])
17/06/08 21:20:22.64 mL7QaMT9a.net
つか、何度も言ってるけど実際に自分でやってみて、良いと思ったら自分でブランド化すりゃいいんだよ
やる気のない人間が、いつか他人がやってくれないかなぁみたいな他力本願でスレ違いな話をしてるから叩かれるんだよ
そうやって一匹ずつやってりゃ鱗が内臓に入る事も無いんだろ？
ビジネスチャンスだと思う事を匿名掲示板でグダグダやる前に自分が動け！！
831:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.15])
17/06/08 21:28:12.59 Rq5rLTXba.net
>>819
正にそれ
油を炊いて巨大な船を動かし
１０分に数万消費する船が神経じめのサンマなんか作ってられるかよ
832:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-LbwB [182.251.249.5])
17/06/08 21:39:26.63 aHCOg7kXa.net
>>807
一度に大量に獲れる魚にそんな事をチマチマしたのが佐賀関ですよw
そこ否定して佐賀関ブランド知ってるってどういうわけよw
何度も言うけど、採算ベースに乗らない可能性を語りたいなら別に何も突っ掛からん
今年に入って何度も言われてるだろうが、言葉が汚いの
833:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.15])
17/06/08 21:54:30.73 Rq5rLTXba.net
>>821
喋れば喋るほどアホが世間に露呈するからやめとけ
834:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.15])
17/06/08 21:59:24.54 Rq5rLTXba.net
あと
高品質なサンマは大歓迎だ
歩現実的だとは言ったが不可能とは考えてない
是非実現してくれ
もし出来たらムーンサルトからの土下座を約束する
日本の未来のためにがんばってくれたまえ
期待しているぞ
835:名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sae2-nvtg [119.104.157.16])
17/06/08 22:08:34.11 cV0jvqPYa.net
釧路で船上箱詰めの青刀サンマってのをブランド化して売ってるな。
流石に神経抜きはしてないようだが。
836:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 16ca-3g7g [121.1.180.159])
17/06/08 22:17:24.78 Lt+Ncy8X0.net
神経抜きの有無で味の違い判る？
自分で釣って締めたやついまいち自分で判んないや
837:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ c10e-w9DC [122.103.218.252])
17/06/08 22:18:11.46 Gxroeh130.net
高価で数少なくてもマグロは血抜きしないね
838:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.15])
17/06/08 22:27:18.18 Rq5rLTXba.net
>>826
オーストラリアの養殖マグロはダイバーが収穫する瞬間にヒレの近くの動脈を抜く
そういわれてみれば合間のマグロとか血抜きしてるのは見ないな
839:名無し三平 (ﾗｸｯﾍﾟ MMb5-7sZ5 [110.165.142.254])
17/06/08 22:27:56.28 NOZXftijM.net
てめえが旨けりゃそれでいい釣り板で
この人らは一体何を言い合っているのか
840:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 16ca-3g7g [121.1.180.159])
17/06/08 22:34:05.84 Lt+Ncy8X0.net
Youtubeに養殖マグロの血抜き動画あるよ
ヒレらへんを一刺ししたらピューって
841:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.15])
17/06/08 22:48:59.46 Rq5rLTXba.net
ちなみにマグロとウナギを完全養殖できるのは日本だけ
842:名無し三平 (ｱｳｱｳｴｰ Sa22-LnFi [111.239.138.150])
17/06/09 00:00:13.47 USeqkCrta.net
伸びてると思ったら案の定の展開wwwwww
843:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 4e95-huA5 [223.134.147.226])
17/06/09 00:05:10.81 v5gHlxvN0.net
>>821
何度も言うが、自分が採算とれるんなら自分でやればいいんだよ
ここでは「釣った」魚の話をしようや
844:名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdb5-vIe+ [110.163.12.218])
17/06/09 00:08:46.29 o6qNdzwtd.net
>>824
なにそれ凄い興味ある！
845:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 4d0b-CNpc [180.10.89.253])
17/06/09 00:25:55.62 v8CtDC0V0.net
なんやここ知ったかばっかりのやつしかおらんかったんか
てっきり漁師や養殖関係者ばかりとおもてたで
846:名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-lODS [182.251.155.89])
17/06/09 04:01:23.88 Yq6Rwlcma.net
いつぞやの京都人と横浜の関西弁アレルギー発見
847:名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ d666-OlK+ [153.168.145.112])
17/06/09 05:05:41.76 LIaEQw3m0.net
ニュース見る限り大間で何キロのマグロが上がりました！とか言ってるし
血抜きで軽くなると寿司三昧も漁師も損するんだろう
848:名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sr85-qB7H [126.234.125.150])
17/06/09 07:52:12.58 xE8qawstr.net
言われてみれば乗合船とかで釣ったマグロやらカツオとかは血抜きしてるけど
血抜きしない方が美味しいのかな？